Μαρέγκα
Όταν κτυπάμε ασπράδια για μαρέγκα καλό είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 2 – 3 σταγόνες λεμονιού. Βεβαιωνόμαστε ότι το δοχείο που θα χρησιμοποιήσουμε να μην έχει υπολείμματα από λίπος και να μην έχει πέσει κρόκος στο ασπράδι. Το λίπος και το κροκάδι αναχαιτίζουν τον αερισμό του ασπραδιού. Όταν ρίξουμε τα ασπράδια τα ανακατεύουμε με το κουτάλι και όχι με το μίξερ. Έτσι ο αέρας στα ασπράδια δεν θα ξεφουσκώσει.