Το σαβόρο που σημαίνει ξινό, είναι μία σάλτσα που είχε την προέλευση του στο Βενετσιάνικο φαγητό “Pesse in saor”. Αυτή είναι μια παλιά μέθοδος συντήρησης και ο συνδυασμός του δενδρολίβανου (λασμαρί, όπως το λέμε στην Κύπρο) με το ξύδι συντηρούσε το ψάρι εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες.
