Skip to Content

Ψάρι Σαβόρο με Κουτσομούρες

Ψάρι Σαβόρο με Κουτσομούρες

Sharing is caring!

 

Το σαβόρο που σημαίνει ξινό, είναι μία σάλτσα που είχε την προέλευση του στο Βενετσιάνικο φαγητό “Pesse in saor”.  Αυτή είναι μια παλιά μέθοδος συντήρησης και ο συνδυασμός του δενδρολίβανου (λασμαρί, όπως το λέμε στην Κύπρο) με το ξύδι συντηρούσε το ψάρι εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες.

δενδρολίβανο εικόνα

Ό,ποτε η μητέρα μου τηγάνιζε  ψάρια όπως μπαρμούνια, κουτσομούρες, γόπες κλπ.,  πάντα έφτιαχνε περισσότερα για να περισέψουν και να τα έχουμε σαν μεζεδάκι.

κουτσομούρες εικόνα

κολάζ σαβόρο φωτογραφία

Ψάρι Σαβόρο με Κουτσομούρες

Χρόνος προετοιμασίας:  15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  30 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 12 μέτριες κουτσομούρες ή μπαρμπούνια, περίπου 700 γραμμάρια (1.5 lbs)
  • ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φρέσκες ντομάτες, λιωμένες στο μούλτι
  • 3 κλωναράκιαα φρέσκο λασμαρί (δενδρολίβανο)
  • ½ κούπα ξύδι
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 κούπα νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Ζητάμε από το ψαρά να μας καθαρίσει τα ψάρια.  Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
  2. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε έτσι λίγο να τραβήξουν το αλάτι.
  3. Σε ένα σακουλάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και αλευρώνουμε τα ψάρια.
  4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές σε δύο τηγανιές.
  5. Αφαιρούμε αρκετό από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης.  Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι που έχει περισσέψει από το αλεύρωμα.  Το σωτάρουμε να καβουρδιστεί και προσθέτουμε το ξύδι.  Το ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι.   Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτα.
  6. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα πυρέξ και περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα.
  7. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.
  8. Σημείωση: Εάν κατά το τηγάνισμα καεί το αλεύρι θα βγάλετε το λάδι σε ένα μεταλλικό δοχείο ή άλλο τηγάνι. Θα καθαρίσετε το τηγάνι και θα ξαναβάλετε πίσω λίγο λάδι για να κάνετε τη σάλτσα.
Ψάρι Σαβόρο με Κουτσομούρες

Ψάρι Σαβόρο με Κουτσομούρες

Yield: 4
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes

Το σαβόρο που σημαίνει ξινό, είναι μία σάλτσα που είχε την προέλευση του στο Βενετσιάνικο φαγητό “Pesse in saor”.  Αυτή είναι μια παλιά μέθοδος συντήρησης και ο συνδυασμός του δενδρολίβανου (λασμαρί, όπως το λέμε στην Κύπρο) με το ξύδι συντηρούσε το ψάρι εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες. 

Ingredients

Υλικά:

  • 12 μέτριες κουτσομούρες ή μπαρμπούνια, περίπου 700 γραμμάρια (1.5 lbs) 
  • ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φρέσκες ντομάτες, λιωμένες στο μούλτι
  • 3 κλωναράκιαα φρέσκο λασμαρί (δενδρολίβανο)
  • ½ κούπα ξύδι
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 κούπα νερό
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ζητάμε από το ψαρά να μας καθαρίσει τα ψάρια.  Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
  2. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε έτσι λίγο να τραβήξουν το αλάτι.
  3. Σε ένα σακουλάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και αλευρώνουμε τα ψάρια.
  4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές σε δύο τηγανιές.
  5. Αφαιρούμε αρκετό από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης.  Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι που έχει περισσέψει από το αλεύρωμα.  Το σωτάρουμε να καβουρδιστεί και προσθέτουμε το ξύδι.  Το ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι.   Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτα.
  6. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα πυρέξ και περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα.
  7. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Notes

Σημείωση: Εάν κατά το τηγάνισμα καεί το αλεύρι θα βγάλετε το λάδι σε ένα μεταλλικό δοχείο ή άλλο τηγάνι. Θα καθαρίσετε το τηγάνι και θα ξαναβάλετε πίσω λίγο λάδι για να κάνετε τη σάλτσα.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα Μου!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Μαύροι Γίγαντες με Σπανάκι και Μακαρονάκι
Κέικ Καραμέλας εικόνα
Next
Τούρτα Καραμέλας με Κρέμα Τυριού

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe