Το σαβόρο που σημαίνει ξινό, είναι μία σάλτσα που είχε την προέλευση του στο Βενετσιάνικο φαγητό “Pesse in saor”. Αυτή είναι μια παλιά μέθοδος συντήρησης και ο συνδυασμός του δενδρολίβανου (λασμαρί, όπως το λέμε στην Κύπρο) με το ξύδι συντηρούσε το ψάρι εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες.
Ό,ποτε η μητέρα μου τηγάνιζε ψάρια όπως μπαρμούνια, κουτσομούρες, γόπες κλπ., πάντα έφτιαχνε περισσότερα για να περισέψουν και να τα έχουμε σαν μεζεδάκι.
Ψάρι Σαβόρο με Κουτσομούρες
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά:
- 12 μέτριες κουτσομούρες ή μπαρμπούνια, περίπου 700 γραμμάρια (1.5 lbs)
- ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φρέσκες ντομάτες, λιωμένες στο μούλτι
- 3 κλωναράκιαα φρέσκο λασμαρί (δενδρολίβανο)
- ½ κούπα ξύδι
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κούπα νερό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ζητάμε από το ψαρά να μας καθαρίσει τα ψάρια. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
- Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε έτσι λίγο να τραβήξουν το αλάτι.
- Σε ένα σακουλάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και αλευρώνουμε τα ψάρια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές σε δύο τηγανιές.
- Αφαιρούμε αρκετό από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι που έχει περισσέψει από το αλεύρωμα. Το σωτάρουμε να καβουρδιστεί και προσθέτουμε το ξύδι. Το ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτα.
- Βάζουμε τα ψάρια σε ένα πυρέξ και περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.
- Σημείωση: Εάν κατά το τηγάνισμα καεί το αλεύρι θα βγάλετε το λάδι σε ένα μεταλλικό δοχείο ή άλλο τηγάνι. Θα καθαρίσετε το τηγάνι και θα ξαναβάλετε πίσω λίγο λάδι για να κάνετε τη σάλτσα.
Ψάρι Σαβόρο με Κουτσομούρες
Το σαβόρο που σημαίνει ξινό, είναι μία σάλτσα που είχε την προέλευση του στο Βενετσιάνικο φαγητό “Pesse in saor”. Αυτή είναι μια παλιά μέθοδος συντήρησης και ο συνδυασμός του δενδρολίβανου (λασμαρί, όπως το λέμε στην Κύπρο) με το ξύδι συντηρούσε το ψάρι εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες.
Ingredients
Υλικά:
- 12 μέτριες κουτσομούρες ή μπαρμπούνια, περίπου 700 γραμμάρια (1.5 lbs)
- ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φρέσκες ντομάτες, λιωμένες στο μούλτι
- 3 κλωναράκιαα φρέσκο λασμαρί (δενδρολίβανο)
- ½ κούπα ξύδι
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 3 φύλλα δάφνης
- 1 κούπα νερό
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
Εκτέλεση:
- Ζητάμε από το ψαρά να μας καθαρίσει τα ψάρια. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
- Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε έτσι λίγο να τραβήξουν το αλάτι.
- Σε ένα σακουλάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και αλευρώνουμε τα ψάρια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ψάρια και από τις δύο πλευρές σε δύο τηγανιές.
- Αφαιρούμε αρκετό από το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Τα σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι που έχει περισσέψει από το αλεύρωμα. Το σωτάρουμε να καβουρδιστεί και προσθέτουμε το ξύδι. Το ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτα.
- Βάζουμε τα ψάρια σε ένα πυρέξ και περιχύνουμε το φαγητό με τη σάλτσα.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.
Notes
Σημείωση: Εάν κατά το τηγάνισμα καεί το αλεύρι θα βγάλετε το λάδι σε ένα μεταλλικό δοχείο ή άλλο τηγάνι. Θα καθαρίσετε το τηγάνι και θα ξαναβάλετε πίσω λίγο λάδι για να κάνετε τη σάλτσα.
Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα Μου!
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Λίζα
Sunday 21st of November 2010
Μου τρέχουν τα σάλια μόνο από τις φωτογραφίες. Συγχαρητήρια. Από τα καλύτερα Ελληνικά μπλογκ1
Αλέκα
Tuesday 9th of November 2010
Δεν το έχω ξαναακούσει αυτο το φαγητό. Ακούγεται πολύ ωραίο.
Μαρία
Wednesday 3rd of November 2010
Απίθανη συνταγή. Την έφτιαξα με γόπες και η σάλτσα ήταν νοστιμότατη!