Τα φρέσκα φασολάκια μπαρμπούνια είναι από τα πιο αγαπημένα λαχανικά του ελληνικού καλοκαιριού. Τρυφερά, γλυκά και γεμάτα γεύση, αποτελούν ιδανικό συνοδευτικό για το αρνάκι, δημιουργώντας ένα παραδοσιακό φαγητό που θυμίζει οικογενειακά κυριακάτικα τραπέζια.
Όταν μεγάλωνα στην Κύπρο, αυτό ήταν ένα από τα φαγητά που έφτιαχνε συχνά η μητέρα μου για την οικογένειά μας.
Εκείνα τα χρόνια τρώγαμε αρκετό αρνί, ιδιαίτερα στην επαρχία, όπου τα εποχιακά λαχανικά και το ντόπιο κρέας αποτελούσαν τη βάση της καθημερινής μαγειρικής.
Αν και γενικά προτιμώ τη νηστίσιμη εκδοχή του φαγητού, που αφήνει τα φρέσκα λαχανικά να πρωταγωνιστούν, πρόσφατα είχα λίγο αρνί στην κατάψυξη που είχε μείνει από το Πάσχα και αποφάσισα να ξαναδοκιμάσω αυτό το φαγητό των παιδικών μου χρόνων.
Καθώς το φαγητό σιγόβραζε, τα γνώριμα αρώματα μου έφεραν πολλές αναμνήσεις από εκείνα τα ξέγνοιαστα τραπέζια της οικογένειας.
Παρόλο που εξακολουθώ να προτιμώ την νηστίσιμη (χωρίς κρέας) εκδοχή, απόλαυσα πολύ αυτό το νοσταλγικό γεύμα και τις αναμνήσεις που μου ξύπνησε.
Το αρνάκι σιγομαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι, σκόρδο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ενώ τα φασολάκια απορροφούν όλα τα αρώματα και γίνονται απίστευτα νόστιμα. Πρόκειται για ένα κλασικό ελληνικό φαγητό που αναδεικνύει τα εποχιακά υλικά με τον πιο απλό και γευστικό τρόπο.
Συνοδεύστε το με φρέσκο ψωμί, φέτα και μια δροσερή σαλάτα εποχής.
Γιατί θα σας αρέσει
• Παρασκευάζεται με φρέσκα εποχιακά φασολάκια
• Είναι πλήρες γεύμα σε ένα σκεύος
• Έχει πλούσια μεσογειακή γεύση
• Είναι ιδανικό για καλοκαιρινό οικογενειακό τραπέζι
• Μπορεί να ετοιμαστεί από πριν
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε τρυφερά, φρέσκα φασολάκια για καλύτερο αποτέλεσμα.
Στην Ελλάδα θα βρείτε δύο βασικές ποικιλίες φρέσκων φασολιών, τα μπαρμπούνια και τα τσαούλια. Τα μπαρμπούνια είναι πιο τρυφερά και λεπτά, ενώ τα τσαούλια πιο χοντρά και με πιο “γεμάτη” υφή. Και οι δύο είναι ιδανικές για αυτό το φαγητό, ανάλογα με το τι θα βρείτε φρέσκο στην αγορά.
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό.
Το φαγητό είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα.
Αρνάκι με Φρέσκα Φασολάκια Μπαρμπούνια
Τρυφερό αρνάκι μαγειρεμένο με φρέσκα φασολάκια μπαρμπούνια, ντομάτα, κρεμμύδι και ελαιόλαδο. Ένα παραδοσιακό ελληνικό καλοκαιρινό φαγητό γεμάτο γεύση.
Ingredients
Υλικά:
- 350 γραμμάρια αρνί, χωρίς κόκκαλο, σε μερίδες
- 400 γραμμάρια φρέσκα φασολάκια μπαρμπούνια, καθαρισμένα
- 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 250 γραμμάρια ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 120 ml νερό ή ελαφρύ ζωμό
- ½ κ.γ. αλάτι ή περισσότερο, ανάλογα το γούστο σας
- ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ¼ κ.γ. κανέλα (προαιρετικά)
- 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Instructions
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε και το σκόρδο και το σοτάρουμε για ένα λεπτό.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και τη δάφνη.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το αρνάκι.
- Προσθέτουμε τα φασολάκια και ανακατεύουμε απαλά.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 35 με 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τόσο το κρέας όσο και τα φασολάκια και να δέσει η σάλτσα.
- Αφαιρούμε τη δάφνη και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
- Σερβίρουμε ζεστό με φέτα, ψωμί και σαλάτα εποχής.
Notes
Συμβουλές
Χρησιμοποιήστε τρυφερά, φρέσκα φασολάκια για καλύτερο αποτέλεσμα.
Στην Ελλάδα θα βρείτε δύο βασικές ποικιλίες φρέσκων φασολιών, τα μπαρμπούνια και τα τσαούλια. Τα μπαρμπούνια είναι πιο τρυφερά και λεπτά, ενώ τα τσαούλια πιο χοντρά και με πιο “γεμάτη” υφή. Και οι δύο είναι ιδανικές για αυτό το φαγητό, ανάλογα με το τι θα βρείτε φρέσκο στην αγορά.
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό.
Το φαγητό είναι ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα.
Nutrition Information
Yield 2 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 779Total Fat 51gSaturated Fat 18gUnsaturated Fat 34gCholesterol 172mgSodium 716mgCarbohydrates 28gFiber 9gSugar 13gProtein 49g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Συνταγές με Αρνί
Παρόλο που οι ξένοι πιστεύουν ότι στην Ελλάδα τρώμε πολύ αρνί, αυτό έρχεται τελευταίο στις προτιμήσεις μας. Έχω όμως μερικές συνταγές να μοιραστώ μαζί σας.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
