Η κυπριακή σούβλα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και χαρακτηριστικά φαγητά της κυπριακής κουζίνας, ιδιαίτερα κατά τις γιορτές όπως το Πάσχα, το δεκαπενταύγουστο, αλλά και σε κάθε λογής οικογενειακές και κοινωνικές μαζώξεις.
Τί είναι η κυπριακή σούβλα;
Η σούβλα είναι μεγάλα κομμάτια κρέατος — συνήθως αρνί, αλλά και χοιρινό ή κοτόπουλο — τα οποία ψήνονται αργά στη σούβλα πάνω από κάρβουνα.
Η βασική διαφορά με τον Οβελία (ολόκληρο αρνί στη σούβλα) είναι ότι:
- Τα κομμάτια είναι μεγάλα κομμάτια κρέας και δεν είναι ολόκληρο το ζώο.
- Δεν γυρνάνε συνεχώς, αλλά ψήνονται αργά, με διαλείμματα στο γύρισμα, για να γίνει εξωτερικά τραγανή και εσωτερικά ζουμερή.
- Ψήνεται συνήθως σε ειδική ψησταριά (φουκού) με μοτέρ που περιστρέφει τις σούβλες ομοιόμορφα.
Πώς μαρινάρεται η Σούβλα;
Η μαρινάδα είναι απλή αλλά γεμάτη γεύση:
- Ελαιόλαδο
- Λεμόνι
- Ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι
- Μερικές φορές προστίθεται και κρασί, σκόρδο ή δάφνη για έξτρα άρωμα.
Πότε και πώς σερβίρεται;
- Την Κυριακή του Πάσχα είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στην Κύπρο, μαζί με φλαούνες και κόκκινα αυγά.
- Συνοδεύεται από πατάτες στον φούρνο ή τηγανητές, σαλάτες, τασσιή (μια σως με ταχίνι), ταλατούρι (Κυπριακό τζατζίκι), και Κυπριακές πίτες.
- Συχνά σερβίρεται και σε γάμους, βαφτίσεις, ή απλά σε κυριακάτικες μαζώξεις.
Στην Κύπρο, σχεδόν όλα τα σπίτια που είναι μονοκατοικίες έχουν τη δική τους ψησταριά, έτσι αρκετά συχνά φτιάχνουν τη σούβλα τους.
Όποτε δεν μπορούμε να πάμε στο εξοχικό μας για το Πάσχα, συνήθως ψήνουμε μια μικρή σούβλα στο μικρό μπαλκόνι μας.
Εάν και εσείς μένετε σε διαμέρισμα όπου δεν μπορείτε να ανάψετε φωτιά, το αρνί μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο είτε ψητό, ή Κλέφτικο ή Μπογάνα, που είναι μια σπεσιαλιτέ της Αργολίδας.
ΜΕΡΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΒΛΑ
- Το κρέας καλό είναι να είναι από το σβέρκο ή την ωμοπλάτη.
- Αφού πλυθεί το κρέας και περαστεί στη σούβλα θα ψηθεί στα κάρβουνα χωρίς μπαχαρικά και αλάτι.
- Αφού θα είναι σχεδόν έτοιμη τότε θα προστεθεί αλατοπίπερο και κατά διαστήματα θα βρέχεται με ένα λαδολέμονο στο οποίο πάλι θα υπάρχει αλατοπίπερο και ρίγανη.
- Υπάρχει ειδικός μηχανισμός που προσαρμόζεται στη μύτη της σούβλας για να τη γυρίζει.
- Σε ορισμένες περιοχές μαρινάρουν το κρέας σε κόκκινο ξηρό κρασί ή 5 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το κρέας το ψεκάζουν με λευκό κρασί.
- Συμβουλές για το άναμμα των κάρβουνων θα βρείτε στην ανάρτησή μου για τον Οβελία.
Περισσότερες Κυπριακές συνταγές περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Κοπιάστε στην Κουζίνα Μου.
Κυπριακή Σούβλα (κοντοσούβλι)
Η σούβλα που στην Ελλάδα λέγεται κοντοσούβλι, είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στην Κύπρο. Κομμάτια κρέατος, συνήθως αρνί, ψήνονται στα κάρβουνα.
Ingredients
Υλικά:
- 2 κιλά αρνί ή κατσίκι από την ωμοπλάτη ή το σβέρκο
Μαρινάδα:
- 1/2 κούπα εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά ρίγανη
- 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
Instructions
Εκτέλεση:
- Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, περίπου το μέγεθος μια γροθιάς (10 – 13 εκ). Μην αφαιρέσετε το λίπος, γιατί αυτό θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό.
- Μαρινάρουμε το κρέας για 1 - 2 ώρες.
- Περνάμε το κρέας σφιχτά στη σούλα και ενδιάμεσα βάζουμε τα λιπαρά κομμάτια.
- Ανάβουμε τα κάρβουνα και περιμένουμε μέχρι να ασπρίσουν.
- Βάζουμε τη σούβλα πάνω από τα κάρβουνα σε δυνατή φωτιά και τη γυρίζουμε σε γρήγορο ρυθμό.
- Αυτό γίνεται για να θωρακιστεί το κρέας και να το κρατήσει ζουμερό.
- Αργότερα, την ανεβάζουμε πιο ψηλά και θέλει συνεχές γύρισμα μέχρι να ψηθεί μέσα το κρέας, περίπου 2 ή 3 ώρες, ανάλογα με την ηλικιά του αρνιού ή κατσικού.
- Τη βουρτσίζουμε συχνά με τη μαρινάδα.
- Προς το τέλος την αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι από πάνω.
Nutrition Information
Yield 1Amount Per Serving Calories 300
Πασχαλινές Συνταγές και περισσεύματα
Σας έχω μερικές από τις Πασχαλινές συνταγές μου και τί μπορείτε να κάνετε με τα περισσεύματα. Επίσης έβαλα και μερικά γλυκά για όσους γιορτάζουν αυτές τις μέρες.
Αρνί Οβελίας και Κοντοσούβλι ή Κυπριακή Σούβλα
Το Αρνί Οβελίας, είναι το Πασχαλινό έθιμο στην Ελλάδα, όπου σιγοψήνουμε ένα ολόκληρο αρνί περασμένο στη σούβλα, πάνω από κάρβουνα.
Νόστιμο Γεμιστό Κατσικάκι (ή Αρνί)
Αυτό το νόστιμο ελληνικό γεμιστό Κατσικάκι ή Αρνί είναι μια παραδοσιακή συνταγή γεμιστό με συκωταριά και ρύζι, που σερβίρεται το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα.
Μαγειρίτσα
Η Μαγειρίτσα είναι μια ελαφριά σούπα, που γίνεται με συκωταριά αρνήσια, εντεράκια, μαρούλια και αυγολέμονο και σερβίρεται μετά την Ανάσταση.
Κοκορέτσι
Το Κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που γίνεται το Πάσχα, και όχι μόνο, που αποτελείται από κομμάτια συκωταριάς, πνευμόνια, καρδιές και γλυκάδια αρνήσια ή κατσικίσια, αρτυμένα με μπαχαρικά, τα οποία περνιούνται σε σούβλα και τυλίγονται με μπόλια και τα εντεράκια του αρνιού και ψήνεται μαζί με τον Οβελία.
Αρνί ή κατσίκι ψητό στο φούρνο
Το Αρνί ψητό στο φούρνο ήταν πάντα το αγαπημένο μας φαγητό που τρώγαμε την Κυριακή. Σας δίνω την Κυπριακή και Ελληνική εκδοχή αυτού του αγαπημένου φαγητού.
Μπογάνα (αρνί στη γάστρα)
Η Μπογάνα είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Αργολίδας με Αρνί, ολόκληρες πατάτες μικρές και ντομάτες. Αυτό που κάνει τη διαφορά από τα άλλα ψητά είναι το φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο που του δίνει την υπέροχη γεύση του.
Σαλάτες και Ορεκτικά
Μερικές ιδέες για Σαλάτες και ορεκτικά
Συνταγές με Περισσεύματα
Μερικές ιδέες για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα σας
Παραδοσιακά Γλυκά
Μερικά από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά γλυκά
Τούρτες
Μερικές τούρτες για όσους γιορτάζουν
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
