Skip to Content

Γαλακτομπούρεκο

Γαλακτομπούρεκο

Sharing is caring!

Το γαλακτομπούρεκο θεωρείται από πολλούς ο βασιλιάς όλων των παραδοσιακών γλυκών μας και αυτό που όλη η οικογένεια μου λατρεύει περισσότερο.

Το συροπιαστό αυτό γλυκό, γίνεται με πολλές στρώσεις φύλλων κρούστας.  Το κάθε φύλλο αλείβεται με φρέσκο βούτυρο ή με διαυγές βούτυρο και τα μισά μπαίνουν σε ταψί.

Στη μέση έχει μια φανταστική, πλούσια κρέμα από σιμιγδάλι, η οποία αρωματίζεται με βανίλια και λεμόνι.

Τα υπόλοιπα φύλλα μπαίνουν πάνω από την κρέμα, και αφού ξεροψηθούν, λούζεται με ένα υπέροχο αρωματικό σιρόπι.

Γαλακτομπούρεκο ψημένο εικόνα

Εάν δεν σκεφτόμουνα τις θερμίδες, θα μπορούσα να τρώω γαλακτομπούρεκο, για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.  Τόσο πολύ μου αρέσει!

Γαλακτομπούρεκο σερβιρισμμένο εικόνα

Στα παλιά τα χρόνια οι γιαγιάδες μας συνήθιζαν να λένε ότι η νοικοκυρά δεν ήταν άξια εάν δεν μπορούσε η γυναίκα  να φτιάχνει μπακλαβά και γαλακτομπούρεκο, με το λεπτό φύλλο ανοιγμένο στο χέρι!

Σήμερα βέβαια τα πράγματα είναι διαφορετικά γιατί τα φύλλα τα παίρνουμε έτοιμα από το σουπερμάρκετ αλλά όσο και να έχουμε έτοιμο φύλλο, για να πετύχει θέλει και αυτό την τέχνη του!

Γαλακτομπούρεκα σε Ατομικά Ρολά

Το γαλακτομπούρεκο μπορεί να γίνει και σε ατομικά ρολάκια.

Για να κάνουμε τα ρολάκια, κόβουμε το φύλλο κρούστας στη μέση, από τη στενή μεριά.

κολάζ ετοιμασία τυλιχτού γαλακτομπούρεκου εικόνα

Αλείβουμε το κάθε φύλλο με βούτυρο.

Προσθέτουμε περίπου δύο με τρεις κουταλιές κρέμα 4 – 6 εκ κάτω από την άκρη.

Διπλώνουμε τα πλαϊνά του φύλλο πάνω από την κρέμα για να το σφραγίσουμε και στη συνέχεια, το τυλίγουμε σε ρολό.

γαλακτομπούρεκο τυλιχτό σε ρολάκια εικόνα

Τα βάζουμε σε ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο και τα ψήνουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Τέλος το συροπιάζουμε.

γαλακτομπούρεκο τυλιχτό εικόνα

Λίγα μυστικά για το τέλειο γαλακτομπούρεκο

Τί βούτυρο να χρησιμοποιήσω;

Παραδοσιακά, το γαλακτομπούρεκο γίνεται με φρέσκο, βούτυρο το οποίο δίνει το άρωμα και την πλούσια γεύση.   Δείτε τη συνταγή μου για Λεμονάτο Γαλακτομπούρεκο.

Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε και αγελαδινό το οποίο όπως πρώτα θα το κάνουμε διαυγές (κλαριφιέ).

Ο λόγος που χρησιμοποιούμε βούτυρο κλαριφιέ σε διάφορες συνταγές είναι γιατί αυτό το βούτυρο ή λίπος αντέχει σε μεγάλες θερμοκρασίες.

Είναι και ο βασικός λόγος που το χρησιμοποιούμε στις πίτες ή στα σιροπιαστά γλυκά για να μην καίγονται εύκολα τα φύλλα.

παραδοσιακό βούτυρο γάλακτος εικόνα

Τί φύλλο να χρησιμοποιήσω;

Στην Ελλάδα έχουμε πάρα πολλά είδη φύλλων αλλά για να φτιάξουμε τα συροπιαστά γλυκά, χρησιμοποιούμε δύο είδη.  Το ένα είναι το φύλλο κρούστας και το άλλο το λεγόμενο “Βηρυτού”, που έχει αυγά μέσα και είναι πιο λεπτό από το κρούστας.

Το φύλλο κρούστας πωλείται είτε φρέσκο ή κατεψυγμένο.  Εάν θα χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο, καλό είναι να το ξεπαγώσετε από την προηγούμενη μέρα, μέσα στο ψυγείο.

Επειδή στεγνώνει πολύ εύκολα, ειδικά το καλοκαίρι, όταν δουλεύουμε με φύλλο, πρέπει να δουλεύουμε γρήγορα να μη ξεραθεί.  Εάν υπάρχει αιρκοντίσιον αναμμένο το κλείνουμε και κρατάμε το φύλλο σκεπασμένο είτε με μεμβράνη κουζίνας ή μια καθαρή πετσέτα.

Σε συνταγές έχω δει οδηγίες να λένε να το σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα.  Έχω δουλέψει φύλλο κρούστα από θερμοκρασίες μεταξύ 35 – 43 βαθμούς Κελσίου και αυτό δεν χρειάστηκε ποτέ να το κάνω.

Εάν περισσέψει φύλλο, το ξανατυλήγουμε με τη ειδική αντικολλητική μεμβράνη που υπάρχει μέσα, το ξαναβάζουμε στη συσκευασία του και κλείνουμε την άκρη ερμητικά, είτε με κολλητική ταινία ή ακόμη και με συρραπτικό.

Εάν το αποθηκεύσουμε σωστά, το ανοιγμένο φύλλο κρούστας αντέχει τουλάχιστον δύο βδομάδες στο ψυγείο.    

Όποιο από τα δύο χρησιμοποιήσουμε, τα φύλλα πρέπει να βουτυρωθούν καλά, ένα-ένα.  Το βούτυρο που θα μπει ανάμεσα θα τα εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους, θα τα ψήσει καλά και θα τα αρωματίσει.

Τα φύλλα τα στρώνουμε με τέτειο τρόπο ώστε να κρέμμονται έξω από το ταψί.  Στη συνέχεια τα διπλώνουμε πάνω από την κρέμα (ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση) για να κρατάει τη γέμιση μέσα και να μη βγει από τα πλαϊνά.  Φυσικά, όλοι κυνηγάνε τα κομμάτια που είναι στις γωνίες και τα πλαϊνά, που έχουν περισσότερο φύλλο!

Όταν τελειώσουμε το γλυκό, θα το χαράξουμε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να φτάσουμε στην κρέμα.  Έτσι θα φεύγουν οι υδρατμοί και το γαλακτομπούρεκο θα κόβεται εύκολα, χωρίς να σπάνε τα τραγανά του φύλλα.

Στο τέλος το ραντίζουμε από πάνω με λίγες σταγόνες νερό.  Αυτό θα το κάνει πιο τραγανό.

Σημείωση:  Οι συμβουλές αυτές ισχύουν για οποιοδήποτε γλυκό με φύλλο και η τεχνική για το στρώσιμο των φύλλων για όλες τις άλλες πίτες, με αγοραστό ή σπιτικό φύλλο.

φύλλο κρούστας βουτυρωμένο εικόνα

Η κρέμα

Η κρέμα που βάζουμε στη μέση είναι παρόμοια με την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής.   

Γίνεται είτε με πρόβειο ή αγελαδινό γάλα και αυγά και δένει με ψιλό σιμιγδάλι, που θα της δώσει μια υφή διαφορετική από τη συνηθισμένη κρέμα ζαχαροπλασικής, γιατί οι μικροί κόκκοι στο σιμιγδάλι είναι που κάνουν τη διαφορά.

Υπάρχουν συνταγές όπου η κρέμα δένει με κορν φλάουρ, αλλά δεν είναι η παραδοσιακή.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής εικόνα

Μέχρι να κρυώσει η κρέμα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα από πάνω.

κρέμα ζαχαροπλαστικής με μεμβράνη εικόνα

Άρωμα

Το γαλακτομπούρεκο αρωματίζεται με βανίλια και ξύσμα λεμονιού.

Συρόπι

Το συρόπι θα το φτιάξουμε πρώτο για να κρυώνει όσο φτιάχνουμε τα υπόλοιπα.

Φτιάχνουμε ένα απλό συρόπι ζάχαρης, το οποίο θα το αρωματίσουμε με κανέλα, γαρύφαλλο και φλούδα λεμονιού.

Αφού βράσει το συρόπι θα ρίξουμε χυμό λεμονιού, το οποίο εκτός του ότι θα δώσει γεύση στο συρόπι, βοηθάει να μην ξανακρυσταλλώσει η ζάχαρη.

Μπορείτε να δείτε ένα βίντεο εδώ.

Μόλις βγει το γλυκό από το φούρνο, ρίχνουμε το συρόπι κρύο ή έστω και χλιαρό.

Αφήνουμε το γλυκό τουλάχιστο δύο ώρες για να απορροφήσει το συρόπι, αλλά και για να στερεοποιηθεί η κρέμα, πριν το κόψουμε στο σχήμα που θέλουμε.

Απλό συρόπι έτοιμο εικόνα

Παρόμοια συνταγή σαν αυτή και πολλές άλλες περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste, καθώς και στο e-cookbook Volume 2.

Γαλακτομπούρεκο με λεμόνι και κανέλα φωτογραφία
Γαλακτομπούρεκο σερβιρισμμένο εικόνα

Γαλακτομπούρεκο

Yield: 12
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 35 minutes
Total Time: 1 hour 20 minutes

Το γαλακτομπούρεκο θεωρείται από πολλούς ο βασιλιάς όλων των παραδοσιακών γλυκών μας. Το συροπιαστό αυτό γλυκό, έχει μια φανταστική, πλούσια κρέμα, η οποία βρίσκεται ανάμεσα σε ξεροψημένα φύλλα κρούστας, λουσμένα στο σιρόπι ή τυλιγμένη σε ρολό.

Ingredients

Υλικά:

Κρέμα:

  • 1 λίτρο γάλα
  • 4 αυγά
  • 130 γρ. (περίπου 3/4 κούπας) ζάχαρη
  • 130 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού εσάνς βανίλιας ή 2 βανίλιες
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος (προαιρετικά)

Συρόπι:

  • 1 1/2 κούπες ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
  • 2 κουταλιές μέλι θυμαρίσιο
  • 3- 4 γαρύφαλλα
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 φλούδα λεμονιού
  • 4 κουταλιές χυμό λεμονιού

Instructions

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε πρώτα το συρόπι. 

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού να βράσουν για 5 λεπτά και στο τέλος βάζουμε το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να κρυώσει και μόλις βγει το γλυκό το περιχύνουμε ζεστό με το κρύο συρόπι.
  2. Ετοιμάζουμε το βούτυρο κλαριφιέ.

Ετοιμάζουμε την κρέμα: 

  1. Ζεσταίνουμε το γάλα αλλά κρατάμε 1 ποτήρι κρύο. 
  2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σιμιγδάλι, τα αυγά, τη ζάχαρη και το κρύο γάλα και τα κτυπάμε με το σύρμα να ενσωματωθούν. 
  3. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να βράζει.
  4. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Συναρμολογούμε το γλυκό:

  1. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ (25 x 17.5 εκ).
  2. Βουτυρώνουμε τα φύλλα ένα-ένα. Βάζουμε 4 φύλλα τα οποία στρώνουμε στο ταψί με τέτοιο τρόπο που από κάθε πλευρά το φύλλο θα βγαίνει απ' έξω. Αφού βάλουμε την κρέμα, θα γυρίσουμε ένα-ένα τα φύλλα που εξέχουν και εάν χρειαστεί τα βουτυρώνουμε. Βουτυρώνουμε και διπλώνουμε τα δύο άλλα φύλλα και τα στρώνουμε από πάνω. Όσο εξέχει το κόβουμε. Με το πινέλο, πιέζουμε ελαφρά τις άκριες των φύλλων να μπουν προς τα μέσα. Χαράσσουμε ελαφρά μέχρι να φτάσει το κοφτερό μαχαίρι στην κρέμα (όχι να περάσει την κρέμα). Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και πασπαλίζουμε το φύλλο από πάνω ίσα να βραχεί (αυτό θα το αποτρέψει να φουσκώσει απότομα).
  3. Για να κάνουμε το τυλιχτό γαλακτομπούρεκο, κόβουμε τα φύλλα στη μέση, βάζουμε την κρέμα 4 - 6 εκ. πιο κάτω από την άκρη, αλείβουμε το φύλλο με λίγο βούτυρο, διπλώνουμε την μια άκρη πάνω στην κρέμα, μετά την άλλη κρέμα και τυλίγουμε σε ρολό.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC / και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινήσει από πάνω. Για φούρνους με αέρα, ψήνουμε στους  160οC.
  5. Περιχύνουμε αμέσως το ζεστό γαλακτομπούρεκο με το κρύο ή χλιαρό συρόπι και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ξεσκέπαστο να κρυώσει εντελώς πριν το βάλουμε στο ψυγείο.

Recommended Products

As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.

Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 270Total Fat 5gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 71mgSodium 150mgCarbohydrates 49gFiber 1gSugar 28gProtein 8g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Γαλακτομπούρεκο εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Σιρόπι φραγκόσυκου εικόνα
Previous
Σιρόπι Φραγκόσυκου με Μέλι
Next
Μαρμελάδα Κυδώνι

Μαρία

Sunday 21st of November 2010

Ευχαριστώ πολύ που έβαλες αυτή την υπέροχη συνταγή! Μαρία (Λεμεσός)

Γιάννα

Sunday 21st of November 2010

Εξαιρετικό γλυκό και σε ευχαριστώ για τις αναλυτικές οδηγίες. Θα το φτιάξω σύντομα.

Γεωργία

Wednesday 3rd of November 2010

Το έφτιαξα και ήταν το καλύτερο γαλακτομπούρεκο που έφαγα. Σ' ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares