Skip to Content

Γαλατόπιτα με Φύλλο

Γαλατόπιτα με Φύλλο

Sharing is caring!

Η γαλατόπιτα είναι ένα παραδοσιακό Αρκαδικό γλυκό που έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα.   Η απλότητα αυτού του γλυκού είναι που το κάνει τόσο υπέροχο.  

Τα υλικά που χρησιμοποιούσαν ήταν γάλα πρόβειο ή κατσικίσιο, αυγά, βούτυρο, μέλι και κανέλα.

Γαλατόπιτα με Φύλλο εικόνα

Τα μπαχαρικά τα έφερναν από τα μακρινά ταξίδια που έκαναν οι αρχαίοι σε άλλες χώρες.  Η βανίλια είναι προαιρετική και προστέθηκε στο γλυκό πολύ αργότερα.

Η απλότητα αυτού του γλυκού είναι που το κάνει τόσο υπέροχο.

Η παραδοσιακή συνταγή

Η συνταγή είναι παλιά και το μέτρημα των υλικών είναι με το συνηθισμένο ποτήρι* του νερού.  

Εξάλλου η χωρητικότητα ενός συνηθισμένου ποτηριού* δεν διαφέρει πολύ με την κούπα μέτρησης των υλικών.  

Απλώς θα χρησιμοποιήσετε το ίδιο ποτήρι* για όλα τα υλικά.

Μια κούπα μέτρησης με ζάχαρη έχει 225 γραμμάρια.  Όπως βλεπτετε το ποτήρι που δεν είναι γεμάτο μέχρι πάνω έχει σχεδόν την ίδια χωρητικότητα.

Ένα ποτήρι με ζάχαρη εικόνα

Ο άντρας μου που κατάγεται από το Ίσιωμα, Καρυών, Μεγαλουπόλεως (Αρκαδία) έφυγε από το χωριό όταν ήταν δέκα χρονών.  

Είναι πέντε αδέλφια και ήταν δύσκολο να τα βγάλουν πέρα.

Ο πεθερός μου έφυγε για την Αθήνα για να δουλέψει και σταδιακά πήρε πρώτα τις δύο μεγαλύτερες κουνιάδες μου για να δουλέψει η μία και για να τελειώσει το γυμνάσιο η άλλη.

Η πεθερά μου και τα μικρότερα παιδιά έμειναν πίσω και πήγαν στην Αθήνα αργότερα.

Παρόλο που ο άντρας μου ήταν μικρός, έχει πολλές αναμνήσεις από το χωριό και στις συζητήσεις μας μου λέει πολλά από αυτά που θυμάται.  

Στην αυλή του σπιτιού τους υπήρχε ξυλόφουρνος, όπως σχεδόν όλα τα σπίτια την εποχή εκείνη.

Η πεθερά μου λοιπόν ζύμωνε ψωμί μια φορά τη βδομάδα και όταν άναβε τον φούρνο έψηνε και φαγητό που ήθελε φούρνο ή τους έφτιαχνε κάποιο γλυκό.

Ένα από τα γλυκά που έφτιαχνε η μητέρα του ήταν η γαλατόπιτα, που συνήθως την έφτιαχνε την Κυριακή του Πάσχα.

Ετοιμασία της παραδοσιακής Γαλατόπιτας φωτογραφία

Θυμάται πόσο ανυπομονούσαν σαν παιδιά να έρθει εκείνη η μέρα για να φάνε αυτό το γλυκό.

Παραδοσιακή Γαλατόπιτα με Φύλλο φωτογραφία

Κατά την περίοδο της νηστείας της Σαρακοστής, υπήρχε αφθονία γάλακτος και αυγών, έτσι εκτός από τα τυριά, τον τραχανά και τις χυλοπίτες που έφτιαχναν, πάλι περίσσευε πολύ γάλα για να φτιάξουν γλυκά.

Γαλατόπιτα φωτογραφία

Η παραδοσιακή συνταγή που ακολουθεί είναι της κουνιάδας μου.

Παραδοσιακή Γαλατόπιτα με Φύλλο φωτογραφία

Παραδοσιακή Γαλατόπιτα από την Αρκαδία

Yield: 20
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes

Η παραδοσιακή Γαλατόπιτα γίνεται με πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα.

Ingredients

Υλικά:

  • 6 ποτήρια πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα
  • 1 ½ ποτήρια ζάχαρη
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 1/2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
  • 5 μεγάλα αυγά
  • 1 βανίλια
  • Βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
  • Μέλι ή ζάχαρη άχνη και κανέλα για πασπάλισμα

Για επικάλυψη:

  • 1 αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές ζάχαρη
  • 2 κουταλιές νερό

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C.
  2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25 X 30 εκ.
  3. Ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη.
  4. Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.  
  5. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το σιμιγδάλι με το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε λίγο.  
  6. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και το ανακατεύουμε.  
  7. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.  
  8. Ρίχνουμε τα αυγά σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν.   
  9. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.  
  10. Χτυπάμε το αυγό με τη ζάχαρη και το νερό και το ρίχνουμε πάνω από την κρέμα.
  11. Ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω.
  12. Σερβίρουμε τη γαλατόπιτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου, με μέλι ή ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω.  
Nutrition Information
Yield 20 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 212Total Fat 5gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 65mgSodium 63mgCarbohydrates 36gFiber 1gSugar 26gProtein 6g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Όταν την έφτιαξα την πρώτη φορά, είχα λίγο φύλλο που είχε μείνει από άλλη συνταγή και το έβαλα από κάτω και φυσικά τα υλικά που χρησιμοποίησα ήταν αυτά που βρίσκουμε στο σούπερμαρκετ.   

Τα φύλλα που περίσσευαν απέξω, απλώς τα άπλωσα πάνω στην κρέμα, αφήνοντάς το κέντρο “γυμνό”.

Η δική μου συνταγή για Γαλατόπιτα:

Όταν ξαναέφτιαξα αυτή τη συνταγή μετά από πολλά χρόνια, την ξαναέφτιαξα με φύλλο, αλλά απλούστευσα λίγο τη διαδικασία.

Η κρέμα που έφτιαξα ήταν παρόμοια με αυτήν που φτιάχνω το Γαλακτομπούρεκο αλλά χωρίς φύλλο από πάνω και συρόπι.   

Χρησιμοποίησα τρια φύλλα κρούστας και βούτυρο κλαριφιέ.

Επειδή τώρα ζούμε μόνοι μας στην Ασίνη, έφτιαξα μικρότερη δόση για το μικρότερο Πυρέξ που έχω.

Άλειψα κάθε φύλλο με το βούτυρο και τα έστρωσα στο πυρέξ σταυρωτό, για να καλύψει καλά όλες τις πλευρές.  

Αφού έβαλα την κρέμα, το φύλλο που περίσσευτε απέξω το τύληξα σε κόθρο.  Επειδή τα φύλλα ξεραίνονται εύκολα, μη παραλείψετε να τα ξανααλείψετε με βούτυρο όταν θα τα γυρίζετε.

Αυτή τη συνταγή θα την βρείτε στο τέλος.

Γαλατόπιτα με Φύλλο φωτογραφία
Γαλατόπιτα με φύλλο εικόνα

Γαλατόπιτα με Φύλλο

Yield: 10

Μια υπέροχη γαλατόπιτα με φύλλο. Μια παραδοσιακή πίτα της Πελοποννήσου που γίνεται και χωρίς φύλλο.

Ingredients

Υλικά:

  • 3 φύλλα κρούστας
  • 100 γραμμάρια βούτυρο κλαριφιέ

Για την κρέμα:

  • 1 λίτρο γάλα πλήρες
  • 4 μεγάλα αυγά
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 κούπα σιμιγδάλι (3/4 κούπας ψιλό - ¼ κούπας χοντρό)
  • 20 γραμμάρια βούτυρο (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα :

  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη
  • ¼ κουταλιά της σούπας κανέλα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C / 350o F.
  2. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ διαστάσεων 17 x 25 εκ.
  3. Ζεσταίνουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη.
  4. Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, βάζουμε τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με το σύρμα.  
  5. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα και στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
  6. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και τη βανίλια.
  7. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε να κρυώσει.
  8. Αλείβουμε ένα ταψί ή Πυρέξ με βούτυρο.
  9. Βουτυρώνουμε 3 – 4 φύλλα κρούστας και τα στρώνουμε στο πυρέξ, βάζοντάς τα εναλλάξ οριζοντίως και καθέτως, ώστε να καλύψουμε καλά όλες τις πλευρές.
  10. Πιέζουμε τα φύλλα με το πινέλο να κάτσουν για να κάνουμε χώρο για την κρέμα.
  11. Αδειάζουμε την κρέμα στο πυρέξ και την απλώνουμε να πάει παντού.
  12. Διπλώνουμε τα φύλλα στο πλάι σε κόθρο, βουτυρώνοντάς τα καλά.  
  13. Τοποθετούμε το πυρέξ στο κέντρο του φούρνου.
  14. Ψήνουμε για περίπου 30 - 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από πάνω.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 241Total Fat 17gSaturated Fat 10gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 6gCholesterol 115mgSodium 140mgCarbohydrates 14gFiber 0gSugar 7gProtein 7g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Γαλατόπιτα με Φύλλο φωτογραφία

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

πιπερόπιτα
Previous
Πιπερόπιτα: Κέικ με τυρί και πιπεριές
Ακρόπολις
Next
Έκλειψη πάνω από την Ακρόπολη και Πέρκα με μαραθόριζα στη λαδόκολλα

Μάρθα

Saturday 27th of November 2010

Φαίνεται πολύ εύκολη συνταγή και πολύ νόστιμη.

Γεωργία

Tuesday 9th of November 2010

Ευχαριστώ για αυτή την υπέροχη συνταγή. Την έφτιαχνε η γιαγιά μου αλλά χωρίς φύλλο και δεν ήξερα πώς φτιάχνεται. Θα τη φτιάξω σύντομα.

Λίζα

Tuesday 9th of November 2010

Σε παρακολουθώ πολύ καιρό και σ' ευχαριστώ για τις υπέροχες συνταγές σου. Πρώτη φορά σου αφήνω σχόλιο γιατί θέλω να σου πω ότι μας εμπνέεις να μαγειρεύουμε υπέροχα φαγητά. Ζω στην Αυστρία και φαίρνεις την πατρίδα μας στα σπίτια μας.

Αναστασία

Monday 8th of November 2010

Νοστιμότατη! Κάπως έτσι τη φτιάχνω και εγώ αλλά χωρίς το φύλλο, αλλά δεν είναι και άσχημη ιδέα.

Μαρία Τζιρίτα

Thursday 4th of November 2010

Μμμμ, θα τη φτιάξω το Σαββατοκύριακο που θα έχω λίγο χρόνο. Μου τρέχουν τα σάλια..

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares