Είναι μια παραλλαγή της παλιάς, κλασσικής συνταγής, που βάζανε πρόβειο γάλα, αλλά μπορούμε να την κάνουμε με όποιο γάλα μας αρέσει.
Στην αρχαία Ελλάδα την γαλατόπιτα, την έλεγαν ἅμης.
Η ἅμης, (γενική της ἅμητος), όπως αναφέρει ο Αριστοφάνης, ήταν ένα είδος πλακούντος, δηλαδή κάτι σαν πίτα με γάλα (ἄμης, ητος, η, εἶδος πλακοῦντος μετὰ γάλακτος), Ἀριστοφάνης, Πλούτος, 981, Ἀντιφῶν ἐν «Δυσπράτῳ» 1, Μένανδ. ἐν «Ὑποβολιμαίῳ» 11, κτλ.
Έχω ξαναβάλει συνταγή για Γαλατόπιτα στο παρελθόν, αλλά τότε την έφτιαξα με φύλλο και έβαλα και συρόπι από πάνω.
Σήμερα αποφάσισα να την κάνω, χωρίς φύλλο αλλά με τις δικές μου πινελιές και παρεμβάσεις.
Στην πρώτη συνταγή χρησιμοποίησα ζαχαρούχο γάλα.
Επειδή ζούμε σε ένα μικρό χωριό, πάντα έχω στα ντουλάπια κάποια υλικά για ώρα ανάγκης, σε περίπτωση που θα χρειαστώ κάτι και δεν εχω τον χρόνο να πάω στο Ναύπλιο να ψωνίσω.
Ένα από αυτά τα υλικά είναι το ζαχαρούχο γάλα, που τόσο το αγαπούσαμε στα παιδικά μας χρόνια.
Όταν θέλαμε να φάμε κάτι γλυκό και δεν υπήρχε τίποτε στο σπίτι, αλείφαμε βούτυρο πάνω σε μια φέτα ψωμί και ρίχναμε το γάλα από πάνω.
Αυτό το πλούσιο και παχύρευστο γάλα, είναι ιδανικό για κρέμες. Επίσης, κατά το ψήσιμο προσθέτει μια ελαφρά καραμελωμένη γεύση.
Για να ενισχύσω την καραμελένια γεύση του γλυκού, άλειψα το πυρέξ με βούτυρο και πασπάλισα ζάχαρη από πάνω.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζάχαρη καραμελώνει και έτσι η γεύση που υπερισχύει είναι της βανίλιας και της καραμέλας.
Μην νομίσετε ότι επειδή χρησιμοποίησα ζαχαρούχο γάλα και ζάχαρη ότι το γλυκό θα γίνει υπερβολικά γλυκό. Είναι αρκετά ισορροπημένο και γλυκό όσο πρέπει να είναι.
Η δεύτερη συνταγή έγινε μια μέρα που είχα γάλα που κόντευε να λήξει και την έφτιαξα στο πι και φι.
Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα της προηγούμενης συνταγής με την καραμέλα, έτσι την χρησιμοποίησα και σ’ αυτή τη συνταγή.
Η διαφορά σ’ αυτή τη συνταγή είναι η προσθήκη ξύσματος λεμονιού και εσάνς εσπεριδοειδών. Ένα εξίσου φανταστικό αποτέλεσμα.
Γαλατόπιτα με Φρέσκο Γάλα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος : 40 – 45 λεπτά
Μερίδες: 8 κομμάτια
Υλικά:
- 6 κούπες γάλα πλήρες
- 1 κούπα ζάχαρη*
- 3/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
- ¼ κούπας κορν φλάουρ
- 6 μεγάλα αυγά
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- Μια πρέζα αλάτι
- 1/2 κ.γ. εσάνς εσπεριδοειδών (ή βανίλιας)
- 1 κουταλιά βούτυρο
- Βούτυρο να αλείψουμε το ταψί και ζάχαρη και κανέλα να πασπαλίσουμε στο ταψί
- Ζάχαρη άχνη και κανέλα να πασπαλίσουμε από πάνω
Εκτέλεση:
- Κτυπάμε στο μίξερ χειρός ή με χτυπητήρι τη μισή ζάχαρη με τ’ αυγά για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν.
- Βάζουμε το μισό γάλα να βράσει, με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε να μην κολλήσει η ζάχαρη.
- Στην κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα, τα κτυπημένα αυγά, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι και το αλάτι με το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε με το κτυπητήρι να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, τα βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το άρωμα λεμονιού και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
- Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 25.5 Χ 17.5 και πασπαλίζουμε με λίγη (περίπου 1 κουταλιά) καστανή ή κρυσταλλική ζάχαρη και λίγη κανέλα.
- Βάζουμε την κρέμα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας την στρώνουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 40 – 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω.
- Αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει για να σφήξει και σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω.
Σημείωση: Εάν θα αναποδογυρίσετε την γαλατόπιτα, θα πρέπει να το κάνετε όσο ακόμη είναι ζεστή, γιατί όταν κρυώσει θα στρεοποιηθεί η καραμέλα και θα κολλήσει στο ταψί.
*Η τελευταία γαλατόπιτα που έφτιαξα, την έκανα με λιγότερη ζάχαρη και από πάνω έβαλα συρόπι ροδιού.
Ενημέρωση 8 Μαΐου, 2016:
Όταν ξανάφτιαξα τη Γαλατόπιτα, όταν βουτύρωσα το ταψί και το πασπάλισα με ζάχαρη, το ξαναέβαλα στο φούρνο για μερικά λεπτά και περίμενα μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Έτσι πήρε μια πιο έντονη καραμελένια γεύση.
Στην κρέμα αντί για βανίλια, έβαλα εσάνς πορτοκαλιού και στο σερβίρισμα έβαλα και μια φέτα Γλυκό Πορτοκάλι.
Η γεύση άπαικτη!
Καραμελωμένη Γαλατόπιτα με δύο τρόπους
Η γαλατόπιτα είναι ένα παραδοσιακό Αρκαδικό γλυκό που έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα. Στην αρχαία Ελλάδα την γαλατόπιτα, την έλεγαν ἅμης.
Ingredients
Υλικά:
- 1 κουτί (397 γραμμάρια) συμπυκνωμένο, ζαχαρούχο γάλα
- 4 κούπες νερό
- 4 μεγάλα αυγά
- Μια πρέζα αλάτι
- 1 κούπα σιμιγδάλι (3/4 κούπας ψιλό - ¼ κούπας χονδρό)
- 20 γρ. βούτυρο
- ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας
Για την καραμέλα:
- 20 γρ. βούτυρο
- ¼ κούπας ζάχαρη
Για σερβίρισμα:
- 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- ¼ κ.γ. κανέλα
Instructions
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C ή στους 160o για φούρνο με αέρα.
- Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ διαστάσεων 25.5 Χ 17.5 εκ. (Εάν το βούτυρο είναι παγωμένο, το βάζουμε στο πυρέξ και το αφήνουμε για λίγο να λιώσει, όσο προθερμαίνεται ο φούρνος).
- Όταν λιώσει, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη.
- Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το νερό.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα, τα αυγά, το γάλα, το σιμιγδάλι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
- Προσθέτουμε το νερό, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα αυγοδάρτη και τότε βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
- Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και τη βανίλια.
- Αδειάζουμε την κρέμα στο πυρέξ και το τοποθετούμε στη μέση του φούρνου.
- Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω. Ανάβουμε το γκριλ και το ψήνουμε άλλα 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
- Το βγάζουμε σε σχάρα μέχρι να γίνει χλιαρό.
- Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω.
- Σερβίρεται, κατά προτίμηση, σε θερμοκρασία δωματίου.
Notes
Εάν θα αναποδογυρίσετε την γαλατόπιτα, θα πρέπει να το κάνετε όσο ακόμη είναι ζεστή, γιατί όταν κρυώσει θα στρεοποιηθεί η καραμέλα και θα κολλήσει στο ταψί.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
