We Already Have 872 Recipes.

Καραμελωμένη Γαλατόπιτα με δύο τρόπους

γαλατόπιτα με συρόπι ροδιού εικόνα

Η καραμελωμένη γαλατόπιτα είναι ένα απλό γλυκό που πρώτα γίνεται μια κρέμα με σιμιγδάλι, αυγά και γάλα και μετά ψήνεται στο φούρνο.  Είναι μια παραλλαγή της παλιάς, κλασσικής συνταγής, που βάζανε πρόβειο γάλα, αλλά μπορούμε να την κάνουμε με όποιο γάλα μας αρέσει.

Στην αρχαία Ελλάδα την γαλατόπιτα, την έλεγαν ἅμης.  Η ἅμης, (γενική της ἅμητος), όπως αναφέρει ο Αριστοφάνης, ήταν ένα είδος πλακούντος, δηλαδή κάτι σαν πίτα με γάλα (ἄμης, ητος, η, εἶδος πλακοῦντος μετὰ γάλακτος), Ἀριστοφάνης, Πλούτος, 981, Ἀντιφῶν ἐν «Δυσπράτῳ» 1, Μένανδ. ἐν «Ὑποβολιμαίῳ» 11, κτλ.

Γαλατόπιτα

Έχω ξαναβάλει συνταγή για Γαλατόπιτα στο παρελθόν, αλλά τότε την έφτιαξα με φύλλο και έβαλα και συρόπι από πάνω.   Σήμερα αποφάσισα να την κάνω, χωρίς φύλλο αλλά με τις δικές μου πινελιές και παρεμβάσεις.

 

Στην πρώτη συνταγή χρησιμοποίησα ζαχαρούχο γάλα.

Επειδή ζούμε σε ένα μικρό χωριό, πάντα έχω στα ντουλάπια κάποια υλικά για ώρα ανάγκης, σε περίπτωση που θα χρειαστώ κάτι και δεν εχω τον χρόνο να πάω στο Ναύπλιο να ψωνίσω.  Ένα από αυτά τα υλικά είναι το ζαχαρούχο γάλα, που τόσο το αγαπόύσαμε στα παιδικά μας χρόνια.  Όταν θέλαμε να φάμε κάτι γλυκό και δεν υπήρχε τίποτε στο σπίτι, αλείφαμε βούτυρο πάνω σε μια φέτα ψωμί και ρίχναμε το γάλα από πάνω.

Αυτό το πλούσιο και παχύρευστο γάλα, είναι ιδανικό για κρέμες.  Επίσης, κατά το ψήσιμο προσθέτει μια ελαφρά καραμελωμένη γεύση.

Γαλατόπιτα με άχνη και κανέλα εικόνα

Για να ενισχύσω την καραμελένια γεύση του γλυκού, άλειψα το πυρέξ με βούτυρο και πασπάλισα ζάχαρη από πάνω.  Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η ζάχαρη καραμελώνει και έτσι η γεύση που υπερισχύει είναι της βανίλιας και της καραμέλας.

Μην νομίσετε ότι επειδή χρησιμοποίησα ζαχαρούχο γάλα και ζάχαρη ότι το γλυκό θα γίνει υπερβολικά γλυκό.  Είναι αρκετά ισορροπημένο και γλυκό όσο πρέπει να είναι.

 

Γαλατόπιτα με Ζαχαρούχο Γάλα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά

Μερίδες: 10 κομμάτια

Υλικά:

  • 1 κουτί (397 γραμμάρια) συμπυκνωμένο, ζαχαρούχο γάλα
  • 4 κούπες νερό
  • 4 μεγάλα αυγά
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 κούπα σιμιγδάλι (3/4 κούπας ψιλό – ¼ κούπας χονδρό)
  • 20 γρ. βούτυρο
  • ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας

Για την καραμέλα:

  • 20 γρ. βούτυρο
  • ¼ κούπας ζάχαρη

Για σερβίρισμα:

  • 2  κουταλιές ζάχαρη άχνη
  • ¼ κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170o C.
  2. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ διαστάσεων 25.5 Χ 17.5 εκ., με βούτυρο.
  3. (Εάν το βούτυρο είναι παγωμένο, το βάζουμε στο πυρέξ και το αφήνουμε για λίγο να λιώσει, όσο προθερμαίνεται ο φούρνος).
  4. Όταν λιώσει, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη.
  5. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το νερό.
  6. Βάζουμε στην κατσαρόλα, τα αυγά, το γάλα, το σιμιγδάλι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
  7. Προσθέτουμε το νερό, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα αυγοδάρτη και τότε βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
  8. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
  9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και τη βανίλια.
  10. Αδειάζουμε την κρέμα στο πυρέξ και το τοποθετούμε στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου.
  11. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω.  Ανάβουμε το γκριλ και το ψήνουμε άλλα 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
  12. Το βγάζουμε σε σχάρα μέχρι να γίνει χλιαρό.
  13. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
  14. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω.

Γαλατόπιτα με πορτοκάλι εικόνα

 

Η δεύτερη συνταγή έγινε μια μέρα που είχα γάλα που κόντευε να λήξει και την έφτιαξα στο πι και φι.

Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα της προηγούμενης συνταγής με την καραμέλα, έτσι την χρησιμοποίησα και σ’ αυτή τη συνταγή.  Η διαφορά σ’ αυτή τη συνταγή είναι η προσθήκη ξύσματος λεμονιού και εσάνς εσπεριδοειδών.  Ένα εξίσου φανταστικό αποτέλεσμα.

Γαλατόπιτα με Φρέσκο Γάλα

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος : 40 – 45 λεπτά

Μερίδες: 12 κομμάτια

Υλικά:

  • 6 κούπες γάλα πλήρες
  • 1 κούπα ζάχαρη*
  • 3/4 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
  • ¼ κούπας κορν φλάουρ
  • 6 μεγάλα αυγά
  • 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1/2 κ.γ. εσάνς εσπεριδοειδών (ή βανίλιας)
  • 1 κουταλιά βούτυρο
  • Βούτυρο να αλείψουμε το ταψί και ζάχαρη και κανέλα να πασπαλίσουμε στο ταψί
  • Ζάχαρη άχνη και κανέλα να πασπαλίσουμε από πάνω

Εκτέλεση:

  1. Κτυπάμε στο μίξερ χειρός ή με χτυπητήρι τη μισή ζάχαρη με τ’ αυγά για 3 – 4 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν.
  2. Βάζουμε το μισό γάλα να βράσει, με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε να μην κολλήσει η ζάχαρη.
  3. Στην κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα, τα κτυπημένα αυγά, το κορν φλάουρ, το σιμιγδάλι και το αλάτι με το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε με το κτυπητήρι να ενσωματωθούν. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, τα βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το άρωμα λεμονιού και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ο C.
  5. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ 25.5 Χ 17.5 και πασπαλίζουμε με λίγη (περίπου 1 κουταλιά) καστανή ή κρυσταλλική ζάχαρη και λίγη κανέλα.
  6. Βάζουμε την κρέμα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας την στρώνουμε.
  7. Ψήνουμε για περίπου 40 – 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  8. Αφήνουμε τη γαλατόπιτα να κρυώσει για να σφήξει και σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω.

Σημείωση:  Εάν θα αναποδογυρίσετε την γαλατόπιτα, θα πρέπει να το κάνετε όσο ακόμη είναι ζεστή, γιατί όταν κρυώσει θα στρεοποιηθεί η καραμέλα και θα κολλήσει στο ταψί.

γαλατόπιτα με συρόπι ροδιού φωτογραφία

*Η τελευταία γαλατόπιτα που έφτιαξα, την έκανα με λιγότερη ζάχαρη και από πάνω έβαλα συρόπι ροδιού.

Γαλατόπιτα με κανέλα εικόνα

 

Ενημέρωση 8 Μαΐου, 2016:

Όταν ξανάφτιαξα τη Γαλατόπιτα, όταν βουτύρωσα το ταψί και το πασπάλισα με ζάχαρη, το ξαναέβαλα στο φούρνο για μερικά λεπτά και περίμενα μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.  Έτσι πήρε μια πιο έντονη καραμελένια γεύση.

γαλατόπιτα με πορτοκάλι φωτογραφία

Στην κρέμα αντί για βανίλια, έβαλα εσάνς πορτοκαλιού και στο σερβίρισμα έβαλα και μια φέτα Γλυκό Πορτοκάλι.

Η γεύση άπαικτη!

Save Recipe Save to BigOven
Yum
Καραμελωμένη Γαλατόπιτα με δύο τρόπους

Καραμελωμένη Γαλατόπιτα με δύο τρόπους

Rate this recipe
3 ratings

Η γαλατόπιτα είναι ένα παραδοσιακό Αρκαδικό γλυκό που έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα. Στην αρχαία Ελλάδα την γαλατόπιτα, την έλεγαν ἅμης.

Καραμελωμένη Γαλατόπιτα με δύο τρόπους

Ingredients

8 - 10 κομμάτια
  • 1 κουτί (397 γραμμάρια) συμπυκνωμένο, ζαχαρούχο γάλα
  • 4 κούπες νερό
  • 4 μεγάλα αυγά
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 κούπα σιμιγδάλι (3/4 κούπας ψιλό - ¼ κούπας χονδρό)
  • 20 γρ. βούτυρο
  • ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας
    Για την καραμέλα:
  • 20 γρ. βούτυρο
  • ¼ κούπας ζάχαρη
    Για σερβίρισμα:
  • 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
  • ¼ κ.γ. κανέλα

Instructions

Prep
30 minutes
Cook
40 minutes
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170o C.
  2. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ διαστάσεων 25.5 Χ 17.5 εκ., με βούτυρο. (Εάν το βούτυρο είναι παγωμένο, το βάζουμε στο πυρέξ και το αφήνουμε για λίγο να λιώσει, όσο προθερμαίνεται ο φούρνος).
  3. Όταν λιώσει, πασπαλίζουμε τη ζάχαρη.
  4. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε το νερό.
  5. Βάζουμε στην κατσαρόλα, τα αυγά, το γάλα, το σιμιγδάλι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
  6. Προσθέτουμε το νερό, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα αυγοδάρτη και τότε βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
  7. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
  8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο και τη βανίλια.
  9. Αδειάζουμε την κρέμα στο πυρέξ και το τοποθετούμε στην πιο χαμηλή θέση του φούρνου.
  10. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω. Ανάβουμε το γκριλ και το ψήνουμε άλλα 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
  11. Το βγάζουμε σε σχάρα μέχρι να γίνει χλιαρό.
  12. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω και το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.
  13. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα από πάνω.

Notes

Εάν θα αναποδογυρίσετε την γαλατόπιτα, θα πρέπει να το κάνετε όσο ακόμη είναι ζεστή, γιατί όταν κρυώσει θα στρεοποιηθεί η καραμέλα και θα κολλήσει στο ταψί.

Nutrition information

https://www.kopiaste.info/?p=14971

 

κολάζ γαλατόπιτα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

5/5 (4)

Βαθμολογία

Comments are closed.