Skip to Content

Σπάτουλα Καλαμπάκας με Κρέμα Ντιπλομάτ

Σπάτουλα Καλαμπάκας με Κρέμα Ντιπλομάτ

Sharing is caring!

Η Σπάτουλα Καλαμπάκας είναι μια διαφορετική Καρυδόπιτα, φτιαγμένη με παντεσπάνι και καρύδια, που συροπιάζεται και από πάνω μπαίνει μια Κρέμα Ζαχαροπλαστικής, καρύδια τριμμένα και κανέλα.

Καρυδόπιτα Σπάτουλα Καλαμπάκας εικόνα

Το γλυκό γίνεται συνήθως με καρύδια ή πεκάν (σαν Καρυδόπιτα) ή με αμύγδαλα, φουντούκια κ.λπ.

Αυτό το γλυκό προέρχεται από την Καλαμπάκα, μια πόλη της Θεσσαλίας, όχι μακριά από τα Μετέωρα, που είναι ένας πολύ δημοφιλής τουριστικός προορισμός. Εάν κάποια στιγμή επισκεφτείτε την πόλη αυτή, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αυτό το τοπικό γλυκό.

Κέικ με Καρύδια και Κρέμα εικόνα

Επέτειος του Μπλογκ

Πριν πάω στη συνταγή, θα ήθελα να αναφέρω ότι φέτος κλείνουν 13 χρόνια από τότε που ξεκίνησα το μπλογκ τον Αύγουστο του 2007.

Η αλήθεια είναι ότι δεν ποστάρω συνταγές πολύ συχνά γιατί δεν βρίσκω και πολύ ελεύθερο χρόνο, αλλά αφιερώνω τον λίγο χρόνο που έχω να ανανεώνω τις συνταγές μου με καινούργιο περιεχόμενο και φωτογραφίες.

Πραγματικά δεν ξέρω, αν θα συνεχίσω να γράφω στο μπλογκ για πολλά χρόνια ακόμη, αλλά ελπίζω και θα προσπαθήσω να το κρατήσω για λίγα ακόμη χρόνια.

Δράττομαι της ευκαιρίας να ευχαριστήσω όλους εσάς τους αναγνώστες του μπλογκ μου που το επισκέπτεστε και μου δίνετε το κουράγιο να το κρατήσω ζωντανό!

Και τώρα πίσω στη συνταγή!

Πώς έμαθα για τη Σπάτουλα

Το γλυκό αυτό είναι σχετικά άγνωστο, ακόμη και στην Ελλάδα. Το ανακάλυψα όταν μια μέρα παρακολουθούσα το τηλεπαιχνίδι “Τροχό της Τύχης”.

Η ερώτηση ήταν “Δημοφιλές γλυκό της Θεσσαλίας” ή κάτι παρόμοιο. Οι διαγωνιζόμενοι δυσκολεύτηκαν πολύ να βρούν την απάντηση και όταν τελικά κατάφεραν να βρουν όλα τα γράμματα, μου κίνησε την περιέργεια να δω τί γλυκό είναι αυτό!

Αφού το γκούκλαρα είδα με έκπληξή μου ότι υπήρχαν ελάχιστες συνταγές. Παρακολούθησα αυτο το βίντεο για να πάρω μια ιδία τί ήταν.

Το γλυκό ήταν πανεύκολο να γίνει γιατί η βάση του είναι ένα παντεσπάνι με καρύδια, που βρέχεται με συρόπι, αρωματισμένο με κανέλα και γαρύφαλλα και από πάνω είχε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Έτσι αποφάσισα να το φτιάξω με το δικό μου τρόπο.

Αντί να βάλω από πάνω μια απλή κρέμα ζαχαροπλαστικής, έφτιαξα μια κρέμα Ντιπλομ’ατ, που ουσιαστικά είναι μια ανάλαφρη κρέμα ζαχαροπλαστικής, αφού μέσα στη κρέμα βάζουμε και σαντιγύ.

Την κρέμα αυτή την έχω φτιάξει άπειρες φορές και τη λατρεύω. Μερικές συνταγές που θυμάμαι τώρα πρόχειρα είναι το Εκμέκ Κανταϊφι μου και τα Κωκ.

Η βάση του γλυκού, δηλαδή η καρυδόπιτα, είναι αφράτη και γλυκιά όσο πρέπει και η Κρέμα Ντιπλομάτ από πάνω κάνει το γλυκό δροσερό και ανάλαφρο.

Δοκιμάστε το και θα το λατρέψετε!

Πώς φτιάχνουμε τη Σπάτουλα Καλαμπάκας

Συρόπι

Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τα μπαχαρικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη και αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Το Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και πετάμε την κανέλα και τα γαρίφαλα.

Παντεσπάνι με Καρύδια

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ (ή χρησιμοποιούμε αλεύρι για κέικ) και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά. Δείτε εδώ πώς φτιάχνουμε μόνοι μας αλεύρι για κέικ.

Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε το αλεύρι με τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

(Εναλλακτικά, εάν το μίξερ μας είναι δυνατό, κτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.  Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο χαμηλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C ή στους 160οC, εάν λειτουργεί με αέρα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 32 x 23 εκ. και ρίχνουμε το μείγμα.

Το ψήνουμε περίπου για 40 – 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε να βγει καθαρό.

Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει λίγο και το συροπιάζουμε, κουταλιά-κουταλιά. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να απορροφήσει το συρόπι.

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Ζεσταίνουμε το γάλα αφού κρατήσουμε 1/4 της κούπας να είναι κρύο.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το κορν φλάουρ, τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το κρύο γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα χτυπητήρι αυγών, μέχρι να μην έχει σβόλους.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς, πάνω στη φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Την αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσει. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας ή την ανακατεύουμε τακτικά για να μην πιάσει κρούστα από πάνω.

Σαντιγύ

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζουμε να τη χτυπάμε μέχρι να πήξει. Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Κρέμα Ντιπλομάτ

Αφού κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής, προσθέτουμε τη σαντιγύ λίγη-λίγη και την χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κρύο παντεσπάνι και πασπαλίζουμε καρύδια και κανέλα από πάνω.

Την αφήνουμε στο ψυγείο για μιά-δυό ώρες να πήξει πριν τη σερβίρουμε.

Σπάτουλα Καλαμπάκας σερβιρισμένη με μαρμελάδα καρύδια εικόνα
Σπάτουλα Καλαμπάκας σερβιρισμένη με μαρμελάδα καρύδια

Τη σέρβιρα με μαρμελάδα από καρύδια φρέσκα που ταιριάζει με το γλυκό (η συνταγή της μαρμελάδας δεν έχει δημοσιευτεί ακόμη) αλλά εσείς μπορείτε να την παραλείψετε.

Σπάτουλα Καλαμπάκας φωτογραφία

Σπάτουλα Καλαμπάκας με Κρέμα Ντιπλομάτ

Yield: 12
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes

Η Σπάτουλα Καλαμπάκας είναι μια διαφορετική Καρυδόπιτα, φτιαγμένη με παντεσπάνι και καρύδια, που συροπιάζεται και από πάνω μπαίνει μια Κρέμα Ζαχαροπλαστικής, καρύδια τριμμένα και κανέλα.

Ingredients

Σιρόπι:

  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
  • 1 ξύλο κανέλα
  • 3 - 4 γαρύφαλλα
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Καρυδόπιτα:

  • 6 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1 κούπα ζάχαρη

Στεγνα υλικά:

  • 1 κούπα αλεύρι για κέικ
  • 1 κούπα καρύδια χονδροκοπανισμένα
  • 1/8 κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 1 λίτρο (4 ¾ κούπες γάλα
  • 4 αυγά
  • 100 γραμμάρια ζάχαρη
  • 90 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • 1/8 κ.γ. (ή λιγότερο) αλάτι
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. εσάνς βανίλιας

Σαντιγύ:

  • 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35%
  • 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη
  • Μερικές σταγόνες εσάνς βανίλιας

Για διακόσμηση:

  • ¼ κούπας καρύδια κοπανισμένα με 1/2 κ.γ. κανέλα

Instructions

Εκτέλεση: 

Ετοιμάζουμε το συρόπι:   

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το χυμό λεμονιού, σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύουμε για να διαλυθεί η ζάχαρη. 
  2. Το βάζουμε στη φωτιά να βράσει και ανακατεύουμε τακτικά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 
  3. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, το βράζουμε για πέντε λεπτά. 
  4. Εάν θέλουμε το συρόπι πιο πυκνό, το βράζουμε μερικά λεπτά ακόμη, μέχρι δέκα λεπτά. 
  5. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

Ετοιμάζουμε το Παντεσπάνι:    

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά ή χρησιμοποιούμε αλεύρι για κέικ. 
  2. Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια. 
  3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 
  4. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν. 
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. 
  6. Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. 
  7. (Εναλλακτικά, εάν το μίξερ μας είναι δυνατό, κτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.  Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο χαμηλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά). 
  8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C  ή στους 160o C, εάν λειτουργεί με αέρα. 
  9. Βάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαστάσεων 32 x 23 εκ. και ψήνουμε περίπου για 40 - 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε να βγει καθαρό. 
  10. Το βρέχουμε με το συρόπι κουταλιά - κουταλιά, μέχρι να το βρέξουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να απορροφηθεί όλο το συρόπι. 

Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:   

  1. Κρατάμε λίγο κρύο γάλα, περίπου 1/4 της κούπας και το υπόλοιπο το βάζουμε να βράσει. 
  2. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα αυγά, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και το κρύο γάλα και τα ανακατεύουμε με χτυπητήρι μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά. 
  3. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, το ανακατεύουμε γρήγορα και βάζουμε την κρέμα στη φωτιά. 
  4. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα να μην κολλήσει, μέχρι να πήξει. 
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά για να κρυώσει.  Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας ή την ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα από πάνω. 

Ετοιμάζουμε τη Σαντιγύ: 

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα κτυπάμε καλά είτε με το μίξερ χειρός ή με ένα χτυπητήρι μέχρι να πήξει. 
  2. Δεν την παραχτυπάμε γιατί μετά θα γίνει σαν βούτυρο. 
  3. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε και άλλη ζάχαρη εάν μας αρέσει πιο γλυκιά. 
  4. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε. 

Κρέμα Ντιπλομάτ: 

  1. Όταν η κρέμα κρυώσει, προσθέτουμε λίγη-λίγη τη Σαντιγύ και την χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί. 
  2. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην Καρυδόπιτα και πασπαλίζουμε με καρύδια τριμμένα και κανέλα. 
  3. Την αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες να πήξει πριν την κόψουμε.  
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 432Total Fat 18gSaturated Fat 6gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 11gCholesterol 174mgSodium 115mgCarbohydrates 60gFiber 2gSugar 43gProtein 9g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κολάζ Σπάτουλα Καλαμπάκας εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Μιά κανάτα και ποτήρι με παγωμένο τσάι του βουνού εικόνα
Previous
Παγωμένο Τσάι του Βουνού
Λεμονάτο Ψητό Συκώτι Μοσχαρίσιο φωτογραφία
Next
Ψητό Συκώτι Μοσχαρίσιο Λεμονάτο
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares