Skip to Content

Γλυκό Καρυδάκι

Γλυκό Καρυδάκι

Sharing is caring!

Το γλυκό καρυδάκι γίνεται την άνοιξη όταν τα καρύδια είναι ακόμη τρυφερά.     Μιλάμε για ένα από τα καλύτερα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού, αν όχι το κορυφαίο.

Βέβαια είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά αξίζει τον κόπο.

Karydaki - Green walnuts photo

Πότε είναι κατάλληλα τα καρύδια για γλυκό;

Η καλύτερη εποχή για να κάνουμε το γλυκό καρυδάκι είναι προς το τέλος Μαΐου ή μέχρι μέσα Ιουνίου, όταν το εσωτερικό του είναι ακόμη τρυφέρο.

Τρυφερό καρυδάκι εικόνα

Σε ορεινά μέρη με μεγάλο υψόμετρο, τα καρύδια αργούν να ωριμάσουν και έτσι το γλυκό μπορεί να γίνει αργότερα.

Κόβουμε το καρυδάκι στη μέση και εάν κόβεται με δυσκολία, σημαίνει ότι το ενδοκάρπιο (κέλυφος) έχει σκληρύνει.

Σε αυτή την περίπτωση δεν τα πετάμε αλλά μπορούμε να κάνουμε λικέρ Καρύδι.   

Για όσους ζουν στο Νότιο Ημισφέρειο, η καλύτερη εποχή είναι τον Δεκέμβριο.

Πώς καθαρίζουμε τα καρυδάκια

Η πιο δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία για να γίνει το γλυκό καρυδάκι είναι το καθάρισμα.

Το χρονομέτρησα και παίρνει περίπου 1 λεπτό για κάθε καρύδι.

Μπορούμε να καθαρίσουμε το καρυδάκι με το μαχαίρι ή με έναν καθαριστή λαχανικών.

Συνιστώ τον καθαριστή λαχανικών γιατί καθαρίζονται ομοιόμορφα.   

Επειδή είναι δύσκολο να πας γύρω-γύρω από το καρυδάκι, ανακάλυψα ότι βάζοντας το πάνω σε ένα καλαμάκι, καθαρίζεται πιο εύκολα και μειώνει το χρόνο στο μισό.   

Μερικοί δεν ξεφλουδίζουν το καρυδάκι καθόλου και αφού το βράσουν με τη φλούδα, μετά το τρίβουν και οι φλούδες φεύγουν. 

Όμως, δεν ξέρω εάν είναι καλύτερα έτσι γιατί δεν το έχω δοκιμάσει.   

Ξεπίκρισμα

Τα φρέσκα τα καρύδια είναι πολύ πικρά, έτσι αφού τα βράσουμε μια φορά για μόνο τρία λεπτά, αλλάζουμε το νερό καθημερινά, τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, για έξι ημέρες.

Εάν αλλάξουμε το νερό πιο συχνά, τότε μπορούμε να μειώσουμε το χρόνο ξεπικρίσματος.   

Κατά τη διάρκεια του ξεπικρίσματος θα δούμε ότι τα καρυδάκια μαυρίζουν, αλλά μη σας ανησυχήσει αυτό γιατί είναι φυσιολογικό.   

Αλλάζουμε το νερό για ξεπίκρισμα εικόνα

 

Γιατί βάζουμε ασβέστη στα γλυκά;

Τα περισσότερα γλυκά του κουταλιού χρειάζονται ασβέστη, τα οποία βοηθάει να γίνουν πιο τραγανά.

ασβέστης εικόνα

Θυμάμαι ότι η μητέρα που έπαιρνε ασβέστη από τις οικοδομές αλλά τώρα μπορούμε να βρούμε ασβέστη μαγειρικό στα σουπερμάρκετ, τουλάχιστον στην Κύπρο, ή μέσω διαδικτύου.

Και να μην βάλετε, δεν πειράζει.  Ο ασβέστης που βάζουμε στα γλυκά απλώς τα κάνει πιο τραγανά. 

 

   

Γλυκό καρυδάκι εικόνα

Διαδικασία παρασκευής του γλυκού

Καθαρίζουμε τα καρυδάκια (βλέπετε το βίντεο). 

(Να φορέσετε πλαστικά γάντια, γιατί τα καρύδια βάφουν τα χέρι και παίρνει μέρες να καθαρίσουν).   

Τα τρυπάμε με μια βελόνα.

Τα βάζουμε σε μπολ με νερό να τα σκεπάσει.

Αλλάζουμε το νερό δυό φορές την ημέρα, για έξι ημέρες.  

Διαλύουμε τον ασβέστη με νερό και τον αφήνουμε στο ασβεστόνερο για 3 – 4 ώρεςσ.   

Τα ξεπλένουμε πολύ καλά, δύο ή τρεις φορές.

Τα βράζουμε σταδιακά, μέχρι να μαλακώσουν.   

 (Δοκιμάζουμε με βελόνα και εάν τρυπιέται εύκολα μέχρι μέσα, σημαίνει ότι έχουν βράσει και προχωράμε για το τελικό στάδιο). 

Εν τω μεταξύ, ασπρίζουμε και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και αποστειρώνουμε τα βαζάκια.   

Όταν τα καρύδια κρυώσουν τους βάζουμε από 1 αμύγδαλο και ένα γαρύφαλο.   

Τα βάζουμε σε νερό με χυμό λεμονιού για 1 ώρα.  Χύνουμε το νερό.   

Προσθέτουμε τη ζάχαρη (ή ζάχαρη και μέλι), την κανέλα και το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.  

Τα βράζουμε είτε με την παλιά μέθοδο ή εάν έχουμε θερμόμετρο, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 105o C.

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Γλυκά του Κουταλιού

Τα γλυκά του κουταλιού είναι μέρος της παράδοσής μας. Για την παρασκευή γλυκών του κουταλιού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν όλα τα φρούτα, ακόμη και κάποια λαχανικά και ξηρούς καρπούς.

Γλυκό καρυδάκι φωτογραφία

Γλυκό Καρυδάκι

Yield: 50
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 30 minutes
Additional Time: 3 hours
Total Time: 4 hours 30 minutes

Το γλυκό καρυδάκι γίνεται την άνοιξη όταν τα καρύδια είναι ακόμη τρυφερά.  Μιλάμε για ένα από τα καλύτερα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού, αν όχι το κορυφαίο.

Ingredients

Υλικά:

  • 2 κιλά (περίπου 50) μεγάλα, φρέσκα και τρυφερά καρυδάκια
  • Ασβέστης και νερό να τα σκεπάσει (1 γέμάτη κουταλιά ασβέστη για κάθε λίτρο νερό)
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 5 ποτήρια νερό
  • 1 κούπα χυμό λεμονιού (από τον οποίο θα κρατήσούμε 1/4 κούπας για το τέλος)
  • 1 κομμάτι ξύλο κανέλας
  • 6 – 7 γαρύφαλλα
  • 2 - 3 φύλλα αρμπαρόριζας (προαιρετικά)
  • 50 ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τα καρυδάκια ως εξής: τα ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαιράκι ή καθαριστή λαχανικών, προσέχοντας να φοράμε γάντια γιατί μαυρίζουν τα χέρια και παίρνει μερικές μέρες να ξεβάψουν.
  2. Αφαιρούμε το πάνω μέρος που ήταν το κοτσάνι, γιατί είναι σκληρό.
  3. Τα τρυπάμε κατά μήκος. Με άλλα λόγια τα διαπερνάμε οριζοντίως και καθέτως με μια χοντρή βελόνα πλεξίματος ή καλαμάκι για σουβλάκια.
  4. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και αλλάζουμε το νερό δύο φορές την ημέρα, μία το πρωί και μία το βράδυ, για έξι ημέρες.
  5. Την έκτη μέρα, διαλύουμε τον ασβέστη με νερό και βάζουμε τα καρυδάκια για 3 - 4 ώρες. Αυτό είναι προαιρετικό αλλά αυτό είναι που θα τα κάνει σφιχτά και τραγανά.
  6. Αφού τα ξεπλύνουμε πολύ καλά, τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα βράζουμε για 2 – 3 λεπτά, τα σουρώνουμε και ξαναβάζουμε κρύο νερό.
  7. Τα ξαναβράζουμε για 2 – 3 λεπτά, τα ξανασουρώνουμε και ξαναβάζουμε κρύο νερό. Ξαναβράζουμε τρίτη φορά μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζουμε με βελόνα και εάν τρυπιέται εύκολα μέχρι μέσα, σημαίνει ότι έχουν βράσει.
  8. Τα στραγγίζουμε και προχωράμε για το τελικό στάδιο.
  9. Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα σε ένα ταψί στο φούρνο, για περίπου 15 - 20 λεπτά, να καβουρδιστούν. Ταυτόχρονα βάζουμε και τα βαζάκια να αποστειρωθούν.
  10. Κάνουμε στο πάνω μέρος του καρυδιού μια τρύπα με το μαχαίρι και τοποθετούμε το αμύγδαλο.
  11. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών. Τα αφήνουμε στο νερό για 1 ώρα για να γίνουν τραγανά και γυαλιστερά.
  12. Τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε καθαρή κατσαρόλα και βάζουμε τη ζάχαρη (ή και μέλι), το νερό και τα μπαχαρικά. (Μέρος της ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι).
  13. Τα αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη και τα βράζουμε μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 105ο C.
  14. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αφού κρυώσει το συρόπι, τοποθετούμε το γλυκό σε καθαρά, αποστειρωμένα βαζάκια.
  15. Τα αποθηκεύουμε στα ντουλαπάκια της κουζίνας.

Notes

Σημείωση:

Εάν δεν έχουμε θερμόμετρο, ακολουθούμε την παλιά μέθοδο.

Βράζουμε τα καρυδάκια για 3 - 4 λεπτά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία 6 - 8 φορές (δυό φορές την ημέρα).

Ελέγχούμε εάν το συρόπι έχει δέσει.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο λεμόνι.

Σε καμία περίπτωση μη σκεπάσετε με το καπάκι την κατσαρόλα στην όλη διαδικασία.

Τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και τα τοποθετούμε σε καθαρά και αποστειρωμένα βαζάκια.


Nutrition Information
Yield 50 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 342Total Fat 26gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 22gCholesterol 0mgSodium 4mgCarbohydrates 26gFiber 3gSugar 21gProtein 6g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Καρυδάκι γλυκό εικόνα

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Γλυκό Κεράσι

Γλυκό Νεράντζι (ολόκληρο)

Γλυκό Βύσσινο

Γλυκό Κυδόνι με αμύγδαλα

Γλυκό Μήλο

Γλυκό Κυδόνι με Κάστανα

Δείτε επίσης

Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού

 

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Γλυκό καρυδάκι εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

κολάζ διάφορα γλυκά του κουταλιού εικόνα
Previous
Πώς διορθώνουμε τα Γλυκά του Κουταλιού ή τις Μαρμελάδες
σιρόπι δοκιμή με θερμόμετρο εικόνα
Next
Πώς ξέρουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει;

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe