Skip to Content

Γλυκό Καρυδάκι

Γλυκό Καρυδάκι

Sharing is caring!

Το γλυκό καρυδάκι γίνεται την άνοιξη όταν τα καρύδια είναι ακόμη τρυφερά.     Μιλάμε για ένα από τα καλύτερα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού, αν όχι το κορυφαίο.

Βέβαια είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά αξίζει τον κόπο.

Karydaki - Green walnuts photo

Πότε είναι κατάλληλα τα καρύδια για γλυκό;

Η καλύτερη εποχή για να κάνουμε το γλυκό καρυδάκι είναι προς το τέλος Μαΐου ή μέχρι μέσα Ιουνίου, όταν το εσωτερικό του είναι ακόμη τρυφέρο.

Τρυφερό καρυδάκι εικόνα

Σε ορεινά μέρη με μεγάλο υψόμετρο, τα καρύδια αργούν να ωριμάσουν και έτσι το γλυκό μπορεί να γίνει αργότερα.

Κόβουμε το καρυδάκι στη μέση και εάν κόβεται με δυσκολία, σημαίνει ότι το ενδοκάρπιο (κέλυφος) έχει σκληρύνει.

Σε αυτή την περίπτωση δεν τα πετάμε αλλά μπορούμε να κάνουμε λικέρ Καρύδι.   

Για όσους ζουν στο Νότιο Ημισφέρειο, η καλύτερη εποχή είναι τον Δεκέμβριο.

Πώς καθαρίζουμε τα καρυδάκια

Η πιο δύσκολη και χρονοβόρα διαδικασία για να γίνει το γλυκό καρυδάκι είναι το καθάρισμα.

Το χρονομέτρησα και παίρνει περίπου 1 λεπτό για κάθε καρύδι.

Μπορούμε να καθαρίσουμε το καρυδάκι με το μαχαίρι ή με έναν καθαριστή λαχανικών.

Συνιστώ τον καθαριστή λαχανικών γιατί καθαρίζονται ομοιόμορφα.   

Επειδή είναι δύσκολο να πας γύρω-γύρω από το καρυδάκι, ανακάλυψα ότι βάζοντας το πάνω σε ένα καλαμάκι, καθαρίζεται πιο εύκολα και μειώνει το χρόνο στο μισό.   

Μερικοί δεν ξεφλουδίζουν το καρυδάκι καθόλου και αφού το βράσουν με τη φλούδα, μετά το τρίβουν και οι φλούδες φεύγουν. 

Όμως, δεν ξέρω εάν είναι καλύτερα έτσι γιατί δεν το έχω δοκιμάσει.   

Ξεπίκρισμα

Τα φρέσκα τα καρύδια είναι πολύ πικρά, έτσι αφού τα βράσουμε μια φορά για μόνο τρία λεπτά, αλλάζουμε το νερό καθημερινά, τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, για έξι ημέρες.

Εάν αλλάξουμε το νερό πιο συχνά, τότε μπορούμε να μειώσουμε το χρόνο ξεπικρίσματος.   

Κατά τη διάρκεια του ξεπικρίσματος θα δούμε ότι τα καρυδάκια μαυρίζουν, αλλά μη σας ανησυχήσει αυτό γιατί είναι φυσιολογικό.   

Αλλάζουμε το νερό για ξεπίκρισμα εικόνα

 

Γιατί βάζουμε ασβέστη στα γλυκά;

Τα περισσότερα γλυκά του κουταλιού χρειάζονται ασβέστη, τα οποία βοηθάει να γίνουν πιο τραγανά.

ασβέστης εικόνα

Θυμάμαι ότι η μητέρα που έπαιρνε ασβέστη από τις οικοδομές αλλά τώρα μπορούμε να βρούμε ασβέστη μαγειρικό στα σουπερμάρκετ, τουλάχιστον στην Κύπρο, ή μέσω διαδικτύου.

Και να μην βάλετε, δεν πειράζει.  Ο ασβέστης που βάζουμε στα γλυκά απλώς τα κάνει πιο τραγανά. 

   

Γλυκό καρυδάκι εικόνα

Διαδικασία παρασκευής του γλυκού

Καθαρίζουμε τα καρυδάκια (βλέπετε το βίντεο). 

(Να φορέσετε πλαστικά γάντια, γιατί τα καρύδια βάφουν τα χέρι και παίρνει μέρες να καθαρίσουν).   

Τα τρυπάμε με μια βελόνα.

Τα βάζουμε σε μπολ με νερό να τα σκεπάσει.

Αλλάζουμε το νερό δυό φορές την ημέρα, για έξι ημέρες.  

Διαλύουμε τον ασβέστη με νερό και τον αφήνουμε στο ασβεστόνερο για 3 – 4 ώρεςσ.   

Τα ξεπλένουμε πολύ καλά, δύο ή τρεις φορές.

Τα βράζουμε σταδιακά, μέχρι να μαλακώσουν.   

 (Δοκιμάζουμε με βελόνα και εάν τρυπιέται εύκολα μέχρι μέσα, σημαίνει ότι έχουν βράσει και προχωράμε για το τελικό στάδιο). 

Εν τω μεταξύ, ασπρίζουμε και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα και αποστειρώνουμε τα βαζάκια.   

Όταν τα καρύδια κρυώσουν τους βάζουμε από 1 αμύγδαλο και ένα γαρύφαλο.   

Τα βάζουμε σε νερό με χυμό λεμονιού για 1 ώρα.  Χύνουμε το νερό.   

Προσθέτουμε τη ζάχαρη (ή ζάχαρη και μέλι), την κανέλα και το νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.  

Τα βράζουμε είτε με την παλιά μέθοδο ή εάν έχουμε θερμόμετρο, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 105o C.

Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Καρυδάκι γλυκό εικόνα

Γλυκά του Κουταλιού

Τα γλυκά του κουταλιού είναι μέρος της παράδοσής μας. Για την παρασκευή γλυκών του κουταλιού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν όλα τα φρούτα, ακόμη και κάποια λαχανικά και ξηρούς καρπούς.

Δείτε επίσης

Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Γλυκό καρυδάκι εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

κολάζ διάφορα γλυκά του κουταλιού εικόνα
Previous
Πώς διορθώνουμε τα Γλυκά του Κουταλιού ή τις Μαρμελάδες
σιρόπι δοκιμή με θερμόμετρο εικόνα
Next
Πώς ξέρουμε ότι το σιρόπι έχει δέσει;

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright