Skip to Content

Γλυκά του κουταλιού και όσα θέλετε να ξέρετε!

Γλυκά του κουταλιού και όσα θέλετε να ξέρετε!

Sharing is caring!

Τα Γλυκά του Κουταλιού είναι γνωστά από την αρχαιότητα και τα έφτιαχναν με μέλι. Πολύ αργότερα, σταδιακά καθιερώθηκε να φτιάχνονται με ζάχαρη.

Θυμάμαι παλιά στην Κύπρο, ότι συνήθιζαν να κερνάνε τον κόσμο κατευθείαν από το μπολ, όπου έπαιρναν το γλυκό με το κουτάλι και από εκεί ίσως να βγήκε και η ονομασία “γλυκά του κουταλιού”.

Οι πιο πλούσιοι είχαν ειδικά δοχεία, σαν καλαθάκια ασημένια με κουταλάκια γύρω-γύρω για το κέρασμα του γλυκού του κουταλιού.

Επίσης το έβαζαν σε μικρά κρυστάλλινα πιατάκια με το κουταλάκι πάνω σε ποτήρι με κρύο νερό.

Αποτελούσε το πιο καλοδεχούμενο κέρασμα ή κεραστικό και οι καλεσμένοι έδειχναν στη χρυσοχέρα νοικοκυρά την ικανοποίησή τους λέγοντας της «γειά στα χέρια σου».

Ήταν το καλωσόρισμα και η ένδειξη φιλοξενίας της εποχής εκείνης.

Εκτός από την Ελλάδα και την Κύπρο, τα γλυκά του κουταλιού συνηθίζονται και στα Βαλκάνια, στη Μέση Ανατολή αλλά και στη Ρωσία.

κολάζ διάφορα γλυκά του κουταλιού εικόνα

Με τί μπορούμε να φτιάξουμε γλυκά του κουταλιού

Σχεδόν όλα τα φρούτα γίνονται γλυκό (π.χ. όλα τα εσπεριδοειδή, όπως νεράντζι (φλούδα ή ολόκληρο), περγαμόντο, πορτοκάλι, λεμόνι, πόμελο, κουμκουάτ, γκρέιπφρουτ κλπ.), σταφύλι, βερύκοκο, βύσσινο, κεράσι, κυδώνι, μήλο, σύκο, κλπ.

Εκτός από τα συνηθισμένα γλυκά που ξέρουμε υπάρχουν και κάποια ασυνήθιστα γλυκά όπως οι φράουλες, ο λεμονανθός, ο ανθός νεραντζιάς, τα ροδοπέταλα, οι χουρμάδες, η φλούδα του καρπουζιού κ.ά.

Επίσης κάποια λαχανικά όπως τα καρότα, οι μελιτζάνες, μικρές ντομάτες κλπ γίνονται γλυκό και επίσης από ξηρούς καρπούς όπως το καρύδι, το κάστανο, και το φυστίκι αιγίνης.

Στα περισσότερα Ελληνικά και Κυπριακά σπίτια βρίσκουμε γλυκά (από αυτά που κάνει η μαμά ή η γιαγιά).

Τα γλυκά βράζουν σιγά-σιγά με νερό και ζάχαρη για αρκετές ώρες, ακόμη και ημέρες, ανάλογα το γλυκό, μέχρι να δέσει το σιρόπι.  Στο τέλος προσθέτουν χυμό λεμονιού για να μη ζαχαρώσει το γλυκό.

Βέβαια σήμερα υπάρχει και η γλυκόζη που κάνει αυτή τη δουλειά, αλλά εγώ δεν τη χρησιμοποιώ ποτέ.

Επίσης βάζανε και χρωστικές ουσίες για να είναι πιο εμφανίσιμα τα γλυκά αλλά τώρα αυτά έχουν απαγορευτεί και έτσι διατηρούν το αρχικό χρώμα και άρωμά τους.

Η μέθοδος παρασκευής του γλυκού είναι παρόμοια με τη μαρμελάδα μόνο που στα γλυκά τα φρούτα είναι ολόκληρα ενώ στη μαρμελάδα είναι πολτοποιημένα.

Ανάλογα με το φρούτο ή το λαχανικό, η τεχνική για να γίνει γλυκό του κουταλιού ποικίλει και θα αναλυθεί στην κάθε συνταγή.

Ασβέστης στα Γλυκά

Παλιά οι νοικοκυρές έβαζαν ασβέστη στα γλυκά για να γίνουν τραγανά. 

Θυμάμαι, η μητέρα μου, πήγαινε σε οικοδομές και έπαιρνε ασβέστη για να φτιάξει τα γλυκά, αλλά ήξερε πώς να τον διαχειριστεί. 

Υπάρχει κάποια διαδικασία για να κάνουμε μόνοι μας ασβέστη σβησμένο, αλλά δεν θα μπω σε αυτή τη διαδικασία γιατί είναι αρκετά επικίνδυνη.

Ανάλογα με το γλυκό, το άφηναν μερικές ώρες στο ασβεστόνερο και μετά τα ξέπλεναν καλά και άρχιζε η διαδικασία της παρασκευής του.

Πού θα βρείτε ασβέστη για γλυκά του κουταλιού

Εάν θέλετε να κάνετε τα γλυκά σας με την παλιά μέθοδο, στην Κύπρο, ξέρω ότι πουλάνε ειδικό ασβέστη ακόμη και στα σούπερμαρκετ.

Για πολλά χρόνια είτε έφερνα από την Κύπρο ή δεν έβαζα καθόλου στα γλυκά, γιατί δεν ήξερα που να τον βρω.

Ρωτώντας, έμαθα ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε Υδράσβεστο ή κοινώς ασβέστη σβησμένο, που βρίσκουμε σε μάντρες με οικοδομικά υλικά.

Τονίζω να ζητήσετε Υδράσβεστο και όχι απλό ασβέστη!!!  

Υδράσβεστος εικόνα

Για να φτιάξουμε ασβεστόνερο για γλυκά του κουταλιού, χρησιμοποιούμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σβησμένο ασβέστη σε 1 λίτρο νερό.    

Προσοχή:  Διαβάστε τις οδηγίες πριν το χρησιμοποιήσετε.

Μετά το φρούτο ή λαχανικό το ξεπλένοουμε πολύ καλά πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε το γλυκό.

Που μπορούμε να αγοράσουμε γλυκά του κουταλιού

Αυτό το ωραίο παραδοσιακό γλυκό τείνει να εκλείψει ίσως επειδή οι εργαζόμενες νοικοκυρές που έχουν τόσα να κάνουν δεν βρίσκουν καιρό για τόσο μπελαλίδικα πράγματα.

Σε όποια γωνιά της Ελλάδας ή της Κύπρου κι αν βρεθείτε θα συναντήσετε σίγουρα κάποιο αγροτουριστικό συνεταιρισμό γυναικών, οι οποίες φτιάχνουν διάφορα είδη γλυκών του κουταλιού, τα συσκευάζουν και τα πουλάνε.

Κάποια από αυτά τα βρίσκουμε σε σουπερμάρκετ και άλλα σε καταστήματα που πουλάνε παραδοσιακά προϊόντα.

Επίσης λόγω της οικονομικής κρίσης, νέοι μορφωμένοι άνθρωποι, στρέφονται σε άλλα επαγγέλματα και ένα από αυτά είναι να φτιάχνουν γλυκά του κουταλιού τα οποία προωθούν ακόμη και στο εξωτερικό.

Πώς κάνουμε γλυκά του κουταλιού

Τα γλυκά του κουταλιού γίνονται όλες τις εποχές με φρούτα της εποχής, με φρούτα που πρέπει να είναι σφιχτά.

Το φρούτο (ή λαχανικό) βράζει με ζάχαρη και νερό για αρκετές ώρες μέχρι να δέσει το σιρόπι.   

Στο τέλος βάζουμε χυμό λεμονιού, αντί για γλυκόζη, το οποίο βοηθάει να μην ζαχαρώσει η ζάχαρη.   

Η μέθοδος που γίνονται τα γλυκά του κουταλιού είναι παρόμοια με αυτή της μαρμελάδας, με τη διαφορά ότι το φρούτο δεν πρέπει να λιώσει.   

Για να γίνει ένα γλυκό του κουταλιού μπορούμε να το κάνουμε με διάφορους τρόπους, ανάλογα με το φρούτο ή λαχανικό που θα χρησιμοποιήσουμε.

Μερικά φρούτα είναι πολύ πικρά και πρέπει πρώτα να τα ξεπικρίσουμε πριν να φτιάξουμε το γλυκό. 

Σερβίρονται είτε από μόνα τους ή πάνω από κρέμες, κέικ, με γιαούρτι, κλπ.

Αφού τελειώσει το γλυκό, το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.

Συρόπι

Το συρόπι πρέπει να δέσει καλά για να μη χαλάσει το γλυκό.  Το δέσιμο του συροπιού γίνεται είτε με τον παραδοσιακό τρόπο ή χρησιμοποιώντας θερμόμετρο.   

Αφού δέσει το συρόπι μετά το γλυκό το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.  

Εάν δέσει σωστά, το γλυκό διατηρείται για πολλούς μήνες.

Εάν δεν δέσει σωστά μπορεί να δημιουργηθεί μούχλα από πάνω ή να ζαχαρώσει.  Δεν το πετάμε, γιατί μπορούμε εύκολα να το διορθώσουμε.   

Τί κάνουμε το σιρόπι που περίσσεψε

Αφού φάμε το γλυκό του κουταλιού, πάντα περισσεύει σιρόπι.  Συνήθως οι περισσότερο αυτό το σιρόπι το πετάνε. 

Προσωπικά, δεν μου αρέσει να πετάω πράγματα που μπορούν να ξαναχρησιμοποιηούν και πάντα βρίσκω τρόπους να το αξιοποιήσω.

Είμαι η πρώτη που σκέφτηκα διάφορους τρόπους να μην πηγαίνει χαμένο και σας παραθέω μερικούς.

Παντεσπάνι: 

Όταν φτιάχνουμε παντεσπάνι για τούρτες, το βρέχουμε με σιρόπι που περίσσεψε και το παντεσπάντι γίνεται πιο μαλακό και αρωματικό.   

Λικέρ: 

Τα λικέρ γίνονται συνήθως με το κυρίως υλικό (φρούτο, μπαχαρικό, αρωματικό φυτό κλπ) να μπαίνει σε αλκοόλ (βότκα, τσίπουρο, κονιάκ κλπ) μέχρι να αρωματιστεί. 

Στη συνέχεια κάνουμε ένα απλό σιρόπι και τα ενώνουμε. 

Γιατί λοιπόν να χαλάμε κι άλλη ζάχαρη να γλυκάνουμε το λικέρ, όταν ήδη έχουμε έτοιμο σιρόπι που θα γλυκάνει και θα αρωματίσει το λικέρ;   

Κρέμες ή παγωτό: 

Οι κρέμες συνήθως γίνονται με γάλα, χυμό ή νερό, ζάχαρη και αλεύρι ή κορνφλάουρ για να δέσει. 

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε όλη ή μέρος της ζάχαρης με το σιρόπι που περίσσεψε.  Μπορείτε να φτιάξετε πανακότα, μαχαλεπί, γιαουρτογλυκό, ρυζόγαλο, Μιλκσέικ, κλπ.

Για μια κούπα υγρό προσθέτω 20 γρ. αλεύρι ή κορνφλάουρ για να δέσει η κρέμα. 

Σε σπιτικά παγωτά μπορούμε να βάλουμε το συρόπι αυτό για γεύση και άρωμα.

Παραδοσιακά γλυκά: 

Τα παραδοσιακά  μας γλυκά, όπως ο μπακλαβάς, το γαλακτομπούρεκο, το κανταϊφι, το εκμέκ κανταίφι, τα δάκτυλα, οι πισίες, οι λουκουμάδες κλπ. θέλουν σιρόπι. 

Αντί λοιπόν να φτιάξουμε σιρόπι από την αρχή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το σιρόπι που περίσσεψε και έτσι θα έχει και υπέροχη γεύση.   

Ροφήματα: 

Μπορούμε να φτιάξουμε γευστικό και αρωματικό Άις Τι, φτιάχνοντας Μαύρο ή Πράσινο Τσάι και για να το γλυκάνουμε και να το αρωματίσουμε προσθέτουμε από το συρόπι που περίσσεψε.   

Επίσης μέσα στα Μιλκσέικ, αντί για μέλι ή άλλη γλυκαντική ουσία, μπορούμε να βάλουμε συρόπι.

 

Jars of preserved fruit image

Γλυκά του κουταλιού και όσα θέλετε να ξέρετε!

Yield: 12
Prep Time: 1 minute
Additional Time: 1 minute
Total Time: 2 minutes
Difficulty: Βαθμός δυσκολίας: μέτριος
Estimated Cost: 2 Ευρώ, ανάλογα το φρούτο

Κάντε γλυκά του κουταλιού με φρούτα, λαχανικά ή ανώριμους καρπούς για να τα έχετε ολόχρονα για κέρασμα. Εδώ θα βρείτε συμβουλές, τιπς και πολλές συνταγές για γλυκά του κουταλιού.

Materials

  • Φρούτα ή λαχανικά ή ανώριμους καρπούς
  • Ζάχαρη (ή μέλι)
  • Νερό
  • Χυμό Λεμονιού (ή γλυκόζη)
  • Πρόσθετο άρωμα όπως: μπαχαρικά, αρμπαρόριζα, βανίλια, λεβάντα, κλπ.
  • Ασβέστης (προαιρετικά)

Tools

  • Μαχαίρι και ξύλο κοπής
  • Καθαριστής Λαχανικών
  • Κατσαρόλα
  • Σουρωτήρι (όχι σε όλες τις συνταγές)
  • Ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα (ανθεκτική σε ψηλές θερμοκρασίες)
  • Μεζούρες (κούπες και κουτάλια)
  • Θερμόμετρο
  • Βαζάκια

Instructions

  1. Το κάθε γλυκό έχει τη δική του μέθοδο για να γίνει, είτε είναι φρούτο, λαχανικό ή ανώρισμος καρπός.
  2. Θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες στην αντίστοιχη συνταγή.

Did you make this project?

Please leave a comment on the blog or share a photo on Instagram

PIN ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Γλυκά του Κουταλιού εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Πατάτες Λεμονάτες εικόνα
Previous
Πατάτες Λεμονάτες, στο Φούρνο ή στη λαδόκολλα
κολάζ διάφορα γλυκά του κουταλιού εικόνα
Next
Πώς διορθώνουμε τα Γλυκά του Κουταλιού ή τις Μαρμελάδες

Αγγελική

Saturday 27th of November 2010

Μπράβο για τις ωραίες πληροφορίες. Εξαιρετική ιδέα για τα συρόπια που περισσεύουν. Εγώ πάντα τα πετούσα μέχρι σήμερα αλλά από τώρα σίγουρα θα τα αξιοποιώ.

Κική

Friday 26th of November 2010

Πολλά συγχαρητήρια για τις οδηγίες σου!

Ξανθή

Monday 22nd of November 2010

Παρόλο που είμαι έμπειρή στα γλυκά, κάθε φορά μαθαίνω και κάτι παραπάνω από το μπλογκ σου.

Μαρίνα

Sunday 21st of November 2010

Εξαιρετική ανάρτηση. Ευχαριστούμε για τις οδηγίες.

Λίζα

Friday 19th of November 2010

Τώρα θέλω να μάθω να κάνω γλυκά του κουταλιού!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares