Σίγουρα όσοι έχετε φτιάξει γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες, κάποια στιγμή μπορεί να έχουν ζαχαρώσει ή μουχλιάσει. Μην τα πετάξετε γιατί σήμερα θα μάθουμε πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού ή τις μαρμελάδες.
Τα γλυκά του κουταλιού είναι εφεύρεση των παλιών για να συντηρούν φρούτα και λαχανικά στη ζάχαρη.
Με τη σωστή συντήρηση των φρούτων είχαν κάποιο κέρασμα για όλες τις εποχές.
Η παρασκευή τους είναι απλή φτάνει να ξέρεις τη σωστή τεχνική. Ανάλογα με το φρούτο άλλα γίνονται γλυκό όταν είναι άγουρα π.χ. καρυδάκι, νεράντζι πράσινο, μελιτζάνα κλπ ή όταν είναι γινωμένα π.χ. κεράσι, κυδώνι, μήλο κλπ.
Οι μαρμελάδες πάντα γίνονται όταν το φρούτο είναι γινωμένο.
Η ζάχαρη είναι το συντηρητικό των γλυκών όπως είναι το αλάτι για τα παστά. Έτσι εμποδίζει τους διάφορους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν. Εάν όμως δείτε λίγη μούχλα από πάνω ή εάν έχουν ζαχαρώσει, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε γιατί μπορούμε εύκολα να τα διορθώσουμε.
Η σωστή αναλογία της ζάχαρης λειτουργεί σαν συντηρητικό, γιαυτό δεν χρειάζεται ψυγείο όταν ανοιχτεί το βαζάκι.
Εάν βάλουμε λιγότερη ζάχαρη είτε στα γλυκά του κουταλιού ή στις μαρμελάδες και δεν καταναλωθούν γρήγορα, οι πιθανότητες να μουχλιάσουν είναι πολλές. Διατηρούνται λίγο περισσότερο εάν μπουν στο ψυγείο.
Εάν πάλι βάλουμε πάρα πολλή ζάχαρη, τότε θα ζαχαρώσουν.
Σωστό δέσιμο
Πρωταρχικό ρόλο λοιπόν όταν φτιάχνουμε γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες, παίζει η σωστή αναλογία της ζάχαρης και το σωστό βράσιμο.
Με τις σύγχρονες μεθόδους αυτό γίνεται πολύ εύκολα με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 105 βαθμούς Κελσίου, το δέσιμο έχει γίνει σωστά.
Οι παλιοί βέβαια δεν είχαν θερμόμετρο γιαυτό στον πιο πάνω σύνδεσμο (λινκ) σας εξηγώ και τις παλιές μεθόδους.
Πώς θα διορθώσουμε τα γλυκά του κουταλιού ή τις μαρμελάδες εάν έχουν ζαχαρώσει ή μουχλιάσει
Στα γλυκά του κουταλιού πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό έχει δέσει γιατί αν μεν το σιρόπι είναι αραιό θα μουχλιάσει σύντομα, αν είναι δε πηχτό θα ζαχαρώσει.
Όμως όπως όλα τα πράγματα έχουν τη λύση τους, έτσι και αυτά. Δεν θα πετάξουμε το γλυκό ή τη μαρμελάδα για κανέναν από τους δύο αυτούς λόγους.
Πώς διορθώνουμε τα Γλυκά του Κουταλιού ή τις Μαρμελάδες
Σίγουρα όσοι έχετε φτιάξει γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες, κάποια στιγμή μπορεί να έχουν ζαχαρώσει ή μουχλιάσει. Μην τα πετάξετε γιατί σήμερα θα μάθουμε πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού ή τις μαρμελάδες.
Ingredients
Θα χρειαστείτε:
- Ζάχαρη
- Λίγο νερό
- Χυμό λεμονιού
Instructions
Εκτέλεση:
Εάν το γλυκό έχει μουχλιάσει:
Αφαιρούμε τα μουχλιασμένα κομμάτια, είτε από το γλυκό ή τη μαρμελάδα, που συνήθως είναι πάνω-πάνω και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε ζάχαρη και νερό (αναλογία 1 προς 1) και τα ξαναβράζουμε.
Αφού δέσει το συρόπι , ρίχχνουμε λίγο χυμό λεμονιού.
Το ξαναβάζουμε σε καθαρό, αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι.
Εάν έχει κρυσταλλώσει η ζάχαρη:
Ξαναβράζουμε το γλυκό ή την μαρμελάδα, αραιώνοντάς τα με λίγο νερό.
Αφού βράσει και λιώσει η κρυσταλλωμένη ζάχαρη, στο τέλος θα ξαναβάλουμε μια κουταλιά χυμό λεμονιού.
Notes
Σημείωση:
Δεν αναφέρω ακριβείς ποσότητες, γιατί αυτό εξαρτάται από την ποσότητα που έχετε να διορθώσετε.
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
Εάν σας άρεσουν τα γλυκά, δείτε και αυτές τις συνταγές:
Νεράντζι (ολόκληρο)
Δείτε επίσης
Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Καλή επιτυχία!
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
