Name: Πώς διορθώνουμε τα Γλυκά του Κουταλιού ή τις Μαρμελάδες
Prep time: 2 min
Cook time: 10 min
Total time: 12 min
Yield: 1
Cuisine: Ελληνική Κουζίνα
Ingredients: 1 κούπα ζάχαρη; 1 κούπα νερό; 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Jump to Recipe

Σήμερα θα μάθουμε πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού ή τις μαρμελάδες.

Σίγουρα όσοι έχετε φτιάξει γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες, κάποια στιγμή μπορεί να έχουν ζαχαρώσει ή μουχλιάσει.

Μην τα πετάξετε γιατί σήμερα θα μάθουμε πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού ή τις μαρμελάδες.

Πώς διορθώνουμε γλυκά - γλυκό κεράσι στα βάζα εικόνα

Τα γλυκά του κουταλιού είναι εφεύρεση των παλιών, αλλά και των νεότερων (δείτε το γλυκό Γκαβάφα, που ευδοκιμεί στη Λέρο), για να συντηρούν φρούτα και λαχανικά στη ζάχαρη.

Με τη σωστή συντήρηση των φρούτων είχαν κάποιο κέρασμα για όλες τις εποχές.

Η παρασκευή τους είναι απλή φτάνει να ξέρεις τη σωστή τεχνική.

Ανάλογα με το φρούτο άλλα γίνονται γλυκό όταν είναι άγουρα π.χ. καρυδάκι, νεράντζι πράσινο, μελιτζάνα κλπ ή όταν είναι γινωμένα π.χ. κεράσι, κυδώνι, μήλο κλπ.

Πώς διορθώνουμε γλυκά - Γλυκό καρυδάκι φωτογραφία

Οι μαρμελάδες πάντα γίνονται όταν το φρούτο είναι γινωμένο.

Η ζάχαρη είναι το συντηρητικό των γλυκών όπως είναι το αλάτι για τα παστά. Έτσι εμποδίζει τους διάφορους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν.

Εάν όμως δείτε λίγη μούχλα από πάνω ή εάν έχουν ζαχαρώσει, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε γιατί μπορούμε εύκολα να τα διορθώσουμε.

Η σωστή αναλογία της ζάχαρης λειτουργεί σαν συντηρητικό, γιαυτό δεν χρειάζεται ψυγείο όταν ανοιχτεί το βαζάκι.

Εάν βάλουμε λιγότερη ζάχαρη είτε στα γλυκά του κουταλιού ή στις μαρμελάδες και δεν καταναλωθούν γρήγορα, οι πιθανότητες να μουχλιάσουν είναι πολλές. Διατηρούνται λίγο περισσότερο εάν μπουν στο ψυγείο.

Εάν πάλι βάλουμε πάρα πολλή ζάχαρη, τότε θα ζαχαρώσουν.

Σωστό δέσιμο

Πρωταρχικό ρόλο λοιπόν όταν φτιάχνουμε γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες, παίζει η σωστή αναλογία της ζάχαρης και το σωστό βράσιμο.

Με τις σύγχρονες μεθόδους αυτό γίνεται πολύ εύκολα με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 105 βαθμούς Κελσίου, το δέσιμο έχει γίνει σωστά.

Οι παλιοί βέβαια δεν είχαν θερμόμετρο γιαυτό στον πιο πάνω σύνδεσμο (λινκ) σας εξηγώ και τις παλιές μεθόδους.

Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού ή τις μαρμελάδες εάν έχουν ζαχαρώσει ή μουχλιάσει

Στα γλυκά του κουταλιού πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό έχει δέσει γιατί αν μεν το σιρόπι είναι αραιό θα μουχλιάσει σύντομα, αν είναι δε πηχτό θα ζαχαρώσει.

Όμως όπως όλα τα πράγματα έχουν τη λύση τους, έτσι και αυτά. Δεν θα πετάξουμε το γλυκό ή τη μαρμελάδα για κανέναν από τους δύο αυτούς λόγους.

Πώς διορθώνουμε το γλυκό, εάν έχει μουχλιάσει;

Αφαιρούμε τα μουχλιασμένα κομμάτια, είτε από το γλυκό ή τη μαρμελάδα, που συνήθως είναι πάνω-πάνω και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε ζάχαρη και νερό (αναλογία 1 προς 1) και τα ξαναβράζουμε.
Αφού δέσει το συρόπι , ρίχχνουμε λίγο χυμό λεμονιού.
Το ξαναβάζουμε σε καθαρό, αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι.

Εάν έχει κρυσταλλώσει η ζάχαρη:

Ξαναβράζουμε το γλυκό ή την μαρμελάδα, αραιώνοντάς τα με λίγο νερό.
Αφού βράσει και λιώσει η κρυσταλλωμένη ζάχαρη, στο τέλος θα ξαναβάλουμε μια-δυό κουταλιές χυμό λεμονιού.

Πώς διορθώνουμε τα Γλυκά του Κουταλιού ή τις Μαρμελάδες

Yield: 1 βάζο (500 γρ.)

Prep Time: 2 minutes

Cook Time: 10 minutes

Total Time: 12 minutes

Σίγουρα όσοι έχετε φτιάξει γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες, κάποια στιγμή μπορεί να έχουν ζαχαρώσει ή μουχλιάσει. Μην τα πετάξετε γιατί σήμερα θα μάθουμε πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού ή τις μαρμελάδες.

Ingredients

Θα χρειαστείτε:

1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Instructions

Εκτέλεση:

Εάν το γλυκό έχει μουχλιάσει:

Αφαιρούμε τα μουχλιασμένα κομμάτια, είτε από το γλυκό ή τη μαρμελάδα, που συνήθως είναι πάνω-πάνω και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε ζάχαρη και νερό (αναλογία 1 προς 1) και τα ξαναβράζουμε.
Αφού δέσει το συρόπι , ρίχχνουμε λίγο χυμό λεμονιού.
Το ξαναβάζουμε σε καθαρό, αποστειρωμένο γυάλινο βαζάκι.

Εάν έχει κρυσταλλώσει η ζάχαρη:

Ξαναβράζουμε το γλυκό ή την μαρμελάδα, αραιώνοντάς τα με λίγο νερό.
Αφού βράσει και λιώσει η κρυσταλλωμένη ζάχαρη, στο τέλος θα ξαναβάλουμε μια κουταλιά χυμό λεμονιού.

Notes

Σημείωση:

Η ποσότητα ζάχαρης και νερού είναι απλώς ενδεικτική και αυτό εξαρτάται από πόσα βάζα γλυκό έχετε να διορθώσετε.

Γλυκά του Κουταλιού

Τα γλυκά του κουταλιού είναι μέρος της παράδοσής μας. Για την παρασκευή γλυκών του κουταλιού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σχεδόν όλα τα φρούτα, ακόμη και κάποια λαχανικά, ξηρούς καρπούς και λουλούδια.