Το γλυκό κυδώνι είναι ένα παραδοσιακό, αρωματικό γλυκό που παρασκευάζεται με σιγανό βράσιμο του φρέσκου κυδωνιού με ζάχαρη, νερό και με χυμού λεμονιού.
Η διαδικασία αυτή μετατρέπει τη σφιχτή, χρυσοκίτρινη σάρκα του κυδωνιού σε μαλακά, κοκκινωπά κομμάτια, απελευθερώνοντας το λεπτό άρωμα του και ενισχύοντας τη φυσική του γλυκύτητα.
Συχνά αρωματίζεται με ολόκληρα γαρίφαλα ή ένα ξυλάκι κανέλας, δίνοντάς του ένα πλούσιο, κοκκινωπό χρώμα και βελούδινη υφή.
Συνήθως σερβίρεται σε μικρό πιάτο με κουταλάκι, συνοδευόμενο από ένα ποτήρι κρύο νερό, και ταιριάζει υπέροχα με γιαούρτι στραγγιστό ή ως επικάλυψη για κέικ και γλυκίσματα.
Το Κυδώνι είναι γνωστό από την αρχαιότητα και η καλλιέργεια του προϋπήρχε του μήλου. Πολλές αναφορές σε “μήλα” κατά την αρχαιότητα, πιο πιθανό ήταν να αναφέρονται στο κυδώνι.
Το κυδώνι δεν είναι ένα από τα λαχταριστά φρούτα γιατί δεν τρώγεται ωμό. Είναι σκληρό, στυφό και ξινό, άσχημο στην όψη πολλές φορές.
Οξυδώνεται (μαυρίζει) όταν κοπεί, όπως το μήλο, γιαυτό μόλις το κόψουμε πρέπει να το βάλουμε σε νερό με λεμόνι.
Όταν μαγειρευτεί, μαλακώνει και αλλάζει χρώμα, από κιτρινωπό σε πορτοκαλοροδοκόκκινο (κάπως έτσι θα το έλεγε η Μοιραράκη), σε βαθύ ρουμπινένιο χρώμα, και τότε αποκτά το υπέροχο άρωμά του και μια πολύ ντελικάτη γεύση.
Σύμφωνα με τον συγγραφέα του βιβλίου “On Food and Cooking”, Harold McGee, τα κυδώνια περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται ανθοξανθίνες και ανθροκυανίνες που συμπεριφέρονται κατά τρόπο που είναι αντίθετο της χλωροφύλλης: είναι υδατοδιαλυτά και αλλάζουν χρώμα, όπως όταν το κόκκινο λάχανο μπορεί να γίνει μπλε όταν μαγειρευτεί ή τα βατόμουρα γίνονται πράσινα μέσα σε μια τηγανίτα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τα κάστανα, αλλά είναι και τα δύο φθινοπωρινά φρούτα και ταιριάζουν μαζί.
Το γλυκό κυδώνι είναι είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά, το οποίο μόλις το φτιάχνω, ως δια μαγείας εξαφανίζεται. Πέρσι το έφτιαξα τρεις φορές. Πιο κάτω, θα βρείτε τρεις διαφορετικές συνταγές για να φτιάξετε γλυκό κυδώνι.
Ο γιος μου θα έρθει σε λίγο καιρό από την Ελβετία όπου δουλεύει, για τις γιορτές των Χριστουγέννων και μου ζήτησε να φτιάξω λίγο για να πάρει μαζί του.
Όταν έφτιαχνα το γλυκό, έτυχε να έχω και κάστανα στο σπίτι και έτσι μου ήρθε η ιδέα να το συνδυάσω με τα κάστανα.
Πώς φτιάχνουμε το Γλυκό Κυδώνι
Για να φτιάξουμε το γλυκό, το κόβουμε σε φέτες και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Κρατάμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα κυδώνια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα, αφού τα ξανακόψουμε σε πιο μικρότερα φετάκια μαζί με τη ζάχαρη και το νερό που κρατήσαμε.
Ταυτόχρονα, βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα κάστανα.
Όταν λιώσει η ζάχαρη, βάζουμε την αρμπαρόριζα, τα μυρωδικά και τα κάστανα και τα βράζουμε μέχρι να δέσει το συρόπι. Αναλυτικές οδηγίες εδώ.
Το γλυκό το αρωματίζω με αρμπαρόριζα αλλά εάν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε ξύλο κανέλας και γαρύφαλα, αλλά ακόμη και βανίλια.
Γλυκό Κυδώνι με Κάστανα
Το Γλυκό Κυδώνι είναι υπέροχο από μόνο του, αλλά ταιριάζει πάνω από γιαούρτι στραγγιστό σε κρέμες ή παγωτό. Επίσης είναι ένα καλοδεχούμε σπιτικό δώρο.
Ingredients
Υλικά:
- 2 κιλά κυδώνια, καθαρισμένα
- 2 κιλά ζάχαρη
- 20 κάστανα (προαιρετικά)
- 5 κούπες νερό
- Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
- Φλούδα ενός λεμονιού
- 3 φύλλα αρμπαρόριζας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 μικρό ξύλο κανέλας
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού
Instructions
Εκτέλεση:
- Χαράσσουμε τα κάστανα με κοφτερό μαχαίρι και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, προσθέτουμε κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
- Ετοιμάζουμε ένα μπολ με χυμό λεμονιού. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε αμέσως στο νερό.
- Πριν να αρχίσουμε το γλυκό, ζυγίζουμε το καθαρισμένο φρούτο και χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις 5 κούπες νερό που κρατήσαμε και κόβουμε τις φέτες σε λεπτότερες φέτες, περίπου ενός εκατοστού πάχος και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
- Βράζουμε το κυδώνι για 20 – 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε, αλλά κρατάμε 1 κούπα από το βρασμένο νερό.
- Το βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Θα βγει αρκετό νερό από το βρασμένο φρούτο.
- Το βάζουμε στη φωτιά μαζί με τα κάστανα και την αρμπαρόριζα ή τη βανίλια, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού.
- Αφού βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
- Τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Όταν κρυώσει, το βάζουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βαζάκια.
Notes
Σημείωση: Οι θερμίδες είναι για τα τρια κιλά γλυκού.
Nutrition Information
Yield 3 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 3166Total Fat 2gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 0mgSodium 105mgCarbohydrates 816gFiber 18gSugar 683gProtein 5g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Γλυκό Κυδώνι με Αμύγδαλα
Το κυδώνι είναι ένα απίθανο φθινοπωρινό φρούτο με το οποιό μπορούμε να κάνουμε το πιο φανταστικό γλυκό του κουταλιού..
Ingredients
Υλικά:
- 1.750 γραμμάρια βραστά κυδώνια (2 ½ κιλά)
- 1,750 γραμμάρια ζάχαρη
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Νερό για να τα καλύψει
- Φλούδα 1 λεμονιού
- 4 φύλλα αρμπαρόριζας
- 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
- 1 κούπα ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Instructions
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και μέσα στύβουμε ένα λεμόνι.
- Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε τέταρτα και τα ρίχνουμε στο νερό.
- Όταν τα καθαρίσουμε όλα τα ρίχνουμε με το νερό σε κατσαρόλα και τα βράζουμε για 15 λεπτά.
- Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό.
- Τα ζυγίζουμε και τα βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα με το ίδιο βάρος σε ζάχαρη. Προσθέτουμε 5 κούπες από το νερό που κρατήσαμε και την αρμπαρόριζα.
- Τα βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
- Βγάζουμε το κυδώνι και συνεχίζουμε το δέσιμο του σιροπιού, μέχρι να δέσει, για περίπου άλλα δεκαπέντε λεπτά.
- Ξαναβάζουμε μέσα το κυδώνι και το χυμό λεμονιού και τα βράζουμε μαζί για ένα λεπτό.
- Αφού κρυώσει το γλυκό ρίχνουμε μέσα και το καβουρδισμένο αμύγδαλο.
- Το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Διατηρείται εκτός ψυγείου.
- Όταν το ανοίξουμε, το βάζουμε στο ψυγείο.
Notes
Σημείωση:
Εάν θέλουμε πετάμε την αρμπαρόριζα και τη φλούδα λεμονιού. Εγώ τα αφήνω μέσα για περσσότερο άρωμα.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο. Όταν φτάσει τους 105Ο Κελσίου, είναι έτοιμο. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
-
Meat Thermometer, Habor Instant Read Thermometer Cooking Thermometer Candy Thermometer with Super Long Probe for Kitchen Cooking BBQ Grill Smoker Meat Fry Food Milk Yogurt
-
Glass Jars, 16 OZ Canning Jars With Lids and Bands, Ideal for Canning, Storing, Home Decor, 12 Pack Regular Mouth Mason Jars & 6 Pack Wide Mouth Mason Jars
Nutrition Information
Yield 4 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 255Total Fat 18gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 16gCholesterol 0mgSodium 215mgCarbohydrates 20gFiber 5gSugar 11gProtein 8g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Γλυκό Κυδώνι Τριφτό
Το γλυκό κυδώνι τριφτό γίνεται με κάπως διαφορετικό τρόπο.
Ingredients
Υλικά:
- 1.500 γραμμάρια (4) κυδώνια
- 1 κιλό ζάχαρη
- 3 κούπες (750 ml) νερό
- Φλούδα ενός λεμονιού
- 4 φύλλα αρμπαρόριζας
- Χυμό 2 λεμονιών
- 100 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
Instructions
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα λεμονιού και την αρμπαρόριζα να βράσουν για 15 λεπτά.
- Ασπρίζουμε και καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα.
- Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό και μέσα στύβουμε το ένα λεμόνι.
- Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε τέταρτα και τα ρίχνουμε στο νερό.
- Όταν τα καθαρίσουμε όλα τα τρίβουμε στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη και όσο τρίβουμε το ρίχνουμε ξανά μέσα στο νερό με το λεμόνι.
- Στραγγίζουμε το τριμμένο κυδώνι και το ρίχνουμε στο συρόπι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα ανακατεύοντας κατά τακτά διαστήματα.
- Τέλος ρίχνουμε το χυμό του δεύτερου λεμονιού και βράζουμε το γλυκό για άλλα πέντε λεπτά.
- Αφού κρυώσει το γλυκό, ρίχνουμε και το καβουρδισμένο αμύγδαλο.
- Το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
- Διατηρείται εκτός ψυγείου.
Recommended Products
As an Amazon Associate and member of other affiliate programs, I earn from qualifying purchases.
Nutrition Information
Yield 3 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 1556Total Fat 18gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 15gCholesterol 0mgSodium 219mgCarbohydrates 359gFiber 6gSugar 346gProtein 8g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Εάν σας άρεσουν τα γλυκά, δείτε και αυτές τις συνταγές:
Νεράντζι (ολόκληρο)
Δείτε επίσης
Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
Σταυρούλα
Saturday 20th of November 2010
Φανταστική συνταγή!
Φρόσω
Tuesday 9th of November 2010
Στο χωριό μας έχουμε πολλά κάστανα. Ευχαριστώ για την ιδέα. Θα το δοκιμάσω.
Αλέκα
Friday 5th of November 2010
Το αγαπημένο του πατέρα μου, μόνο που η μητέρα μου το έτριβε.
Γεωργία
Tuesday 2nd of November 2010
Από τα αγαπημένα μου γλυκά το κυδώνι και οι φωτογραφίες σας υπέροχες!