Skip to Content

Γλυκό Κυδώνι με Κάστανα

Γλυκό Κυδώνι με Κάστανα

Sharing is caring!

 

Το Κυδώνι είναι γνωστό από την αρχαιότητα και η καλλιέργεια του προϋπήρχε του μήλου.  Πολλές αναφορές σε “μήλα” κατά την αρχαιότητα, πιο πιθανό ήταν να αναφέρονται στο κυδώνι.

κυδώνια εικόνα

Το κυδώνι δεν είναι ένα από τα λαχταριστά φρούτα γιατί δεν τρώγεται ωμό.  Είναι σκληρό, στυφό και ξινό, άσχημο στην όψη πολλές φορές.

Οξυδώνεται (μαυρίζει) όταν κοπεί, όπως το μήλο, γιαυτό μόλις το κόψουμε πρέπει να το βάλουμε σε νερό με λεμόνι.

κυδώνια στο νερό με λεμόνι εικόνα

 

Όταν μαγειρευτεί, μαλακώνει και αλλάζει χρώμα, από κιτρινωπό σε πορτοκαλοροδοκόκκινο (κάπως έτσι θα το έλεγε η Μοιραράκη), σε βαθύ ρουμπινένιο χρώμα, και τότε αποκτά το υπέροχο άρωμά του και μια πολύ ντελικάτη γεύση.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα του βιβλίου “On Food and Cooking”, Harold McGee, τα κυδώνια περιέχουν ενώσεις που ονομάζονται ανθοξανθίνες και ανθροκυανίνες που συμπεριφέρονται κατά τρόπο που είναι αντίθετο της χλωροφύλλης: είναι υδατοδιαλυτά και αλλάζουν χρώμα, όπως όταν το κόκκινο λάχανο μπορεί να γίνει μπλε όταν μαγειρευτεί ή τα βατόμουρα γίνονται πράσινα μέσα σε μια τηγανίτα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τα κάστανα, αλλά είναι και τα δύο φθινοπωρινά φρούτα και ταιριάζουν μαζί.

 

κυδώνια με κάστανα κατά το μαγείρεμα εικόνα

 

Το γλυκό κυδώνι είναι είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά, το οποίο μόλις το φτιάχνω, ως δια μαγείας εξαφανίζεται.  Πέρσι το έφτιαξα τρεις φορές.

Ο γιος μου θα έρθει σε λίγο καιρό από την Ελβετία όπου δουλεύει, για τις γιορτές των Χριστουγέννων και μου ζήτησε να φτιάξω λίγο για να πάρει μαζί του.

Όταν έφτιαχνα το γλυκό, έτυχε να έχω και κάστανα στο σπίτι και έτσι μου ήρθε η ιδέα να το συνδυάσω με τα κάστανα.

γλυκό κυδώνι με κάστανα φωτογραφία

Για να φτιάξουμε το γλυκό, το κόβουμε σε φέτες και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει.

Κρατάμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα κυδώνια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα, αφού τα ξανακόψουμε σε πιο μικρότερα φετάκια μαζί με τη ζάχαρη και το νερό που κρατήσαμε.

Ταυτόχρονα, βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τα κάστανα.

Όταν λιώσει η ζάχαρη, βάζουμε την αρμπαρόριζα, τα μυρωδικά και τα κάστανα και τα βράζουμε μέχρι να δέσει το συρόπι.   Αναλυτικές οδηγίες εδώ.

Το γλυκό το αρωματίζω με αρμπαρόριζα αλλά εάν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε βανίλια.

 

Γλυκό Κυδώνι με Κάστανα

Yield: 3 κιλά
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 30 minutes

Το Γλυκό Κυδώνι είναι υπέροχο από μόνο του, αλλά ταιριάζει πάνω από γιαούρτι στραγγιστό σε κρέμες ή παγωτό. Επίσης είναι ένα καλοδεχούμε σπιτικό δώρο.

Ingredients

Υλικά:

  • 2 κιλά κυδώνια, καθαρισμένα
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 20 κάστανα (προαιρετικά)
  • 5 κούπες νερό
  • Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
  • Φλούδα ενός λεμονιού
  • 3 φύλλα αρμπαρόριζας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 μικρό ξύλο κανέλας
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Χαράσσουμε τα κάστανα με κοφτερό μαχαίρι και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, προσθέτουμε κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
  2. Ετοιμάζουμε ένα μπολ με χυμό λεμονιού. Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε αμέσως στο νερό. 
  3. Πριν να αρχίσουμε το γλυκό, ζυγίζουμε το καθαρισμένο φρούτο και χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
  4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις 5 κούπες νερό που κρατήσαμε και κόβουμε τις φέτες σε λεπτότερες φέτες, περίπου ενός εκατοστού πάχος και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
  5. Βράζουμε το κυδώνι για 20 – 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Το στραγγίζουμε, αλλά κρατάμε 1 κούπα από το βρασμένο νερό.  
  6. Το βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Θα βγει αρκετό νερό από το βρασμένο φρούτο.
  7. Το βάζουμε στη φωτιά μαζί με τα κάστανα και την αρμπαρόριζα ή τη βανίλια, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού.
  8. Αφού βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι.
  9. Τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  10.  Όταν κρυώσει, το βάζουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βαζάκια.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Γλυκά του κουταλιού Κυδώνι εικόνα

Εάν σας άρεσουν τα γλυκά, δείτε και αυτές τις συνταγές:

Κεράσι

Νεράντζι (ολόκληρο)

Βύσσινο

Καρυδάκι

Κυδώνι με αμύγδαλα

Μήλο

 

Δείτε επίσης

Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

γλυκό μήλο φυρίκι εικόνα
Previous
Γλυκό Μήλο Φυρίκι
γλυκό μελιτζανάκι εικόνα
Next
Γλυκό Μελιτζανάκι με Γρεναδίνη

Σταυρούλα

Saturday 20th of November 2010

Φανταστική συνταγή!

Φρόσω

Tuesday 9th of November 2010

Στο χωριό μας έχουμε πολλά κάστανα. Ευχαριστώ για την ιδέα. Θα το δοκιμάσω.

Αλέκα

Friday 5th of November 2010

Το αγαπημένο του πατέρα μου, μόνο που η μητέρα μου το έτριβε.

Γεωργία

Tuesday 2nd of November 2010

Από τα αγαπημένα μου γλυκά το κυδώνι και οι φωτογραφίες σας υπέροχες!

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares