We Already Have 872 Recipes.

Γλυκό καρυδάκι

Το γλυκό καρυδάκι γίνεται την άνοιξη όταν τα καρύδια είναι ακόμη τρυφερά.     Μιλάμε για ένα από τα καλύτερα παραδοσιακά γλυκά κουταλιού, αν όχι το κορυφαίο. Βέβαια είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά αξίζει τον κόπο.

Τα φρέσκα καρύδια είναι πικρά, γι’ αυτό αλλάζουμε το νερό τόσες φορές, μέχρι να ξεπικρίσουν.  Ο ασβέστης κάνει τα γλυκά τραγανά.  Θυμάμαι ότι η μητέρα που έπαιρνε ασβέστη από τις οικοδομές αλλά τώρα μπορούμε να βρούμε ασβέστη μαγειρικό στα σουπερμάρκετ.

Γλυκό καρυδάκι

Υλικά:

  • 50 φρέσκα και τρυφερά καρυδάκια
  • 2 κιλά ζάχαρη
  • 4 – 5 ποτήρια νερό*
  • Το χυμό 5 – 6 λεμονιών από τα οποία το χυμό ½ λεμονιού θα το χρειαστούμε στο τέλος
  • 25 ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα ανοιγμένα στη μέση
  • 1 φλιτζάνι ασβέστη
  • 6 – 7 γαρύφαλλα
  • 1 κομμάτι ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε τα καρυδάκια ως εξής: τα καθαρίζουμε με ένα μαχαιράκι από τη φλούδα τους προσέχοντας να φοράμε γάντια γιατί μαυρίζουν τα χέρια και παίρνει μερικές μέρες να ξεβάψουν.
  2. Τα τρυπάμε κατά μήκος. Με άλλα λόγια τα διαπερνάμε οριζοντίως και καθέτως με μια χοντρή βελόνα πλεξίματος. Τα πλένουμε ένα-ένα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό.
  3. Τα αφήνουμε στον ήλιο για έξι ημέρες αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα. Σε ένα τουλπάνι βάζουμε τον ασβέστη και το δένουμε, και την τελευταία ημέρα, τα αφήνουμε στο νερό για 5 – 6 ώρες. Αυτό είναι προαιρετικό αλλά αυτό είναι που θα τα κάνει σφιχτά και τραγανά.
  4. Αφού τα ξεπλύνουμε τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Τα βράζουμε για 2 – 3 λεπτά, τα σουρώνουμε και ξαναβάζουμε κρύο νερό. Κόβουμε στο πάνω μέρος μια πλάγια κοψιά από τη μια μεριά και μια από την άλλη και αφαιρούμε ένα μικρό κομμάτι και τοποθετούμε το αμύγδαλο.
  5. Τα ξαναβράζουμε για 2 – 3 λεπτά, τα ξανασουρώνουμε και ξαναβάζουμε κρύο νερό. Ξαναβράζουμε τρίτη φορά μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζουμε με βελόνα και εάν τρυπιέται μέχρι μέσα σημαίνει ότι έχουν βράσει και προχωράμε για το τελικό στάδιο.
  6. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών. Τα αφήνουμε στο νερό για 1 ώρα για να γίνουν τραγανά και γυαλιστερά.
  7. Αλλάζουμε το νερό και τοποθετούμε σε καθαρή κατσαρόλα και βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό* (βλέπετε στα υλικά) και βράζουμε για 3 – 4 λεπτά. Τα βγάζουμε από τη φωτιά.
  8. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του βρασίματος 8 φορές (δύο την ημέρα) μέχρι να δέσει το σιρόπι.
  9. Κατά την όγδοη φορά προσθέτουμε την κανέλλα και τα γαρύφαλλα μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λεμόνι. Σε καμία περίπτωση μη σκεπάσετε με το καπάκι την κατσαρόλα στην όλη διαδικασία.
  10. Τα αφήνετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς και τα τοποθετείτε σε καθαρά και στεγνά βαζάκια.

Εάν σας άρεσουν τα γλυκά, δείτε και αυτές τις συνταγές:

Γλυκό Κεράσι

Γλυκό Νεράντζι (ολόκληρο)

Γλυκό Βύσσινο

Γλυκό Κυδόνι με αμύγδαλα

Γλυκό Μήλο

Γλυκό Κυδόνι με Κάστανα

Δείτε επίσης

Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού

Print Friendly, PDF & Email
4.67/5 (3)

Βαθμολογία

14 Responses

  1. You certainly understand what youre referring to. Man, this website is simply excellent! I cant wait to browse more of what youve got to share. Im actually delighted that I discovered this when I did since I had been truly starting to become tired with the total writing world. Youve turned me around, dude!

  2. How-do-you-do, perhaps this is not on theme but anyway, I have been browsing about your site and it looks truly tidy. impassioned about your authorship. I’m building a new web log and hard put to make it appear great, and provide really good content. I have discovered much on your web site and I look forward to more updates and will be coming back.

  3. Hi, I found your blog site in a new listing of websites. I dont know how your site came up, must have been a typo, Your blog looks great. Also i wanted to take your rss feed but i couldn’t. Don’t know why!!?

  4. Hi, I do like Your page. Visit those helpful blogs order and proven effective tinnitus treatment and cure tinnitus earliest sign. Thanks mate!

  5. Thanks for putting this information up. This is EXACTLY what I

  6. sensational stuff. do not cease saying it the reality Your weblog is within the primary spot of my favorites.

  7. Great stuff…I think you’ve made some truly interesting points.Keep up the good work.

  8. Great! I know what I stand!