Το γλυκό Πορτοκάλι είναι από τα πιο δημοφιλή γλυκά του κουταλιού. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής του γλυκού αυτού είναι μόνο με φλούδες, τυλιγμένες σε ρολό.

Εάν θέλετε να φτιάξετε γλυκό πορτοκάλι με μόνο τις φλούδες μπορείτε να ακολουθήσετε τις οδηγίες για το Γλυκό Περγαμόντο.

Όταν ζεις σε ένα μέρος όπου τα εσπεριδοειδή υπάρχουν παντού και πολλές φορές σαπίζουν πάνω στα δένδρα, γιατί η συγκομιδή τους στοιχίζει περισσότερο από την τιμή πώλησης, τότε κάτι πρέπει να κάνεις για να τα αξιοποιήσεις.

Εμείς έχουμε τρία διαφορετικά δένδρα στον κήπο μας (πορτοκάλια, μανταρίνια και νεράντζια). Έχουμε μπολιάσει κάποια κλαδιά σε λεμονιά και περγαμόντο, αλλά ακόμη δεν έχουν κάνει φρούτα.

Παρόλο που καθημερινά τρώμε μανταρίνια και πορτοκάλια, τα δένδρα μας είναι ακόμη φορτωμένα. Αρχικά έφτιαξα μια ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών, που διαφέρει από τη συνταγή που σας δίνω, γιατί το κύριο συστατικό της είναι το περγαμόντο. (Τη συνταγή θα την βάλω σε άλλη ανάρτηση).

Φέτος αποφάσισα το γλυκό πορτοκάλι να το φτιάξω ολόκληρο. Αυτή ήταν η πρώτη προσπάθειά μου να το φτιάξω ολόκληρο, το οποίο είναι πιο περίπλοκο από τις φλούδες, γιατί το πορτοκάλι βγάζει συνέχεια τους χυμούς του και το συρόπι νερώνει.

Το γλυκό το σερβίρουμε ως έχει, ή το σερβίρουμε με γιαούρτι στραγγιστό, το ενσωματώνουμε μέσα σε άλλες συνταγές ή το χρησιμοποιούμε για να στολίσουμε άλλα γλυκά.

Χρήσιμες Συμβουλές (τιπς):

Για να γίνει το γλυκό πρέπει αρχικά να ξύσουμε τα πορτοκάλια. Το ξύσμα μπορούμε να το φυλάξουμε στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσουμε σε κέικ κλπ.
Κρατάμε δύο κουταλιές ξύσμα, το οποίο το βάζουμε σε σουρωτηράκια ή σακουλάκι για τσάι, ή σε τούλι δεμένο. Το ξύσμα, εκτός του ότι θα αφήσει το άρωμά του στο συρόπι, όταν τελειώσει το γλυκό το αφήνουμε να στεγνώσει και το χρησιμοποιούμε για διακόσμηση σε άλλα γλυκά.*
Το φρούτο το βράζουμε μερικές φορές, για να φύγει λίγη πικράδα, αλλά και για να μαλακώσει η φλούδα.
Ετοιμάζουμε πρώτα το συρόπι και μετά βάζουμε μέσα το πορτοκάλι για να μην βράσει ταυτόχρονα και λιώσει.
Όταν θα βάλουμε το φρούτο στο συρόπι, το πορτοκάλι θα συνεχίσει να βγάζει το χυμό του, γιαυτό το συρόπι πρέπει να δέσει σωστά. Μετά το πρώτο βράσιμο μέσα στο συρόπι, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και ξαναελέγχουμε την πυκνότητα του συροπιού. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να δέσει.
Τον χυμό λεμονιού τον βάζουμε στο τελευταίο βράσιμο για να μην κρυσταλλώσει το συρόπι.

Στο τέλος θα βρείτε μερικές ακόμη παλαιότερες συνταγές με γλυκό πορτοκάλι.

Τούρτα Πορτοκάλι

Χθες ήταν τα γενέθλια της κόρης μου που έκλεισε τα 24 χρόνια της. Μένει στην Αθήνα, έτσι δεν μπορέσαμε να τα γιορτάσουμε μαζί. Θα έρθει στην Ασίνη αργά απόψε επειδή δούλευε και σήμερα αλλά λόγω του τριημέρου της Καθαράς Δευτέρας θα την δούμε για λίγο. Έτσι της έφτιαξα αυτή την μικρή τούρτα και θα σβήσουμε τα κεράκια απόψε.

Έφτιαξα μια μικρή δόση Παντεσπάνι Βικτώρια το οποίο το έκοψα στη μέση και το έβρεξα με συρόπι από το γλυκό Πορτοκάλι.

Έφτιαξα Σαντιγύ. Κτύπησα την κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη άχνη και μια σταγόνα εσάνς πορτοκαλιού.

Στη μισή σαντιγύ έβαλα ψιλοκομμένο γλυκό πορτοκάλι και την έβαλα ανάμεσα στα δυό παντεσπάνια. Το κάλυψα από πάνω με την υπόλοιπη σαντιγύ και το στόλισα με γλυκό πορτοκάλι και λίγο ξύσμα σοκολάτας.

Γλυκό Πορτοκαλί σε Φέτες και Τούρτα Πορτοκάλι

Yield: 3.5 κιλά

Ένα διαφορετικό γλυκό πορτοκάλι σε φέτες που είναι πολύ νόστιμο είτε από μόνο του ή πάνω σε γλυκά.

Ingredients

Υλικά:

3.300 γραμμάρια (13) πορτοκάλια Μέρλιν, χωρίς κουκούτσια, τριμμένα

Συρόπι:

2 ½ κιλά ζάχαρη
2 λίτρα (περίπου 8 κούπες) νερό
3-4 αρωματικά φύλλα αρμπαρόριζας
1 ξυλάκι κανέλα
8-10 γαρύφαλα
2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιού*
¼ κούπας χυμό λεμονιού

Instructions

Τρίβουμε ένα λεπτό στρώμα ξύσμα από τα πορτοκάλια. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ένα πιάτο από πάνω, για να τα κρατήσει βυθισμένα, και τα βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αλλάζουμε το νερό και ξανακάνουμε τη διαδικασία αυτή άλλες τρεις φορές ή μέχρι να μαλακώσουν τα πορτοκάλια. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Εν τω μεταξύ, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από το χυμό λεμονιού, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 103oC.
Κόβουμε τις δύο άκρες των πορτοκαλιών και τις πετάμε. Κόβουμε τα υπόλοιπο πορτοκάλι σε πέντε φέτες και το βάζουμε στο σιρόπι με όσο χυμό βγάλουν. Ξαναβάζουμε το πιάτο από πάνω.
Το αφήνουμε να πάρει βράση και το βράζουμε μέχρι να δέσει το συρόπι ή να φτάσει τους 105oC. Αφαιρούμε το πιάτο και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.
Το αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε τα μπαχαρικά και το αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Notes

Χρήσιμες Συμβουλές (τιπς):

Για να γίνει το γλυκό πρέπει αρχικά να ξύσουμε τα πορτοκάλια. Το ξύσμα μπορούμε να το φυλάξουμε στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσουμε σε κέικ κλπ.
Κρατάμε δύο κουταλιές ξύσμα, το οποίο το βάζουμε σε σουρωτηράκια ή σακουλάκι για τσάι, ή σε τούλι δεμένο. Το ξύσμα, εκτός του ότι θα αφήσει το άρωμά του στο συρόπι, όταν τελειώσει το γλυκό το αφήνουμε να στεγνώσει και το χρησιμοποιούμε για διακόσμηση σε άλλα γλυκά.*
Το φρούτο το βράζουμε μερικές φορές, για να φύγει λίγη πικράδα, αλλά και για να μαλακώσει η φλούδα.
Ετοιμάζουμε πρώτα το συρόπι και μετά βάζουμε μέσα το πορτοκάλι για να μην βράσει ταυτόχρονα και λιώσει.
Όταν θα βάλουμε το φρούτο στο συρόπι, το πορτοκάλι θα συνεχίσει να βγάζει το χυμό του, γιαυτό το συρόπι πρέπει να δέσει σωστά. Μετά το πρώτο βράσιμο μέσα στο συρόπι, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και ξαναελέγχουμε την πυκνότητα του συροπιού. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να δέσει.
Τον χυμό λεμονιού τον βάζουμε στο τελευταίο βράσιμο για να μην κρυσταλλώσει το συρόπι.

Nutrition Information

Yield 70 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 143Total Fat 0gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSodium 1mgCarbohydrates 37gFiber 0gSugar 36gProtein 0g