Γλυκό Περγαμόντο

Sharing is caring!

Το Γλυκό Περγαμόντο είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά γλυκά του κουταλιού και γίνεται πολύ εύκολα.

Το φρούτο ωριμάζει αρχάς Ιανουαρίου και μοιάζει κάτι μεταξύ πορτοκαλιού ή μεγάλου λεμονιού, αλλά το χρώμα του είναι προς  το πορτοκάλι.

Τα περγαμόντα (Citrus aurantium) μπορούμε να βρούμε στην Ελλάδα, στην Κύπρο, την Ιταλία και άλλες Μεσογειακές χώρες.

Η προέλευση του είναι από την Ασία και το δέντρο αυτό είναι μικρό, με οβάλ μακριά πράσινα φύλλα και λευκά λουλούδια, που συνήθως ανθίζουν την άνοιξη.

Το εσωτερικό του δεν τρώγεται, επειδή είναι πολύ ξινό, αλλά από την αρωματική φλούδα του περγαμόντου γίνεται ένα εσάνς που χρησιμοποιείται στην ζαχαροπλαστική.

Επίσης γίνεται ωραία μαρμελάδα και λικέρ. Το ξύσμα του επίσης χρησιμοποιείται όπως το ξύσμα του πορτοκαλιού ή λεμονιού στα κέικ ή κουλουράκια.

Μου αρέσει  το συρόπι να το αρωματίζω με αρμπαρόριζα. 

Το γλυκό που γίνεται από το περγαμόντο εκτός του ότι τρώγεται από μόνο του, είναι ιδανικό με γιαούρτι στραγγιστό, πάνω από γλυκά, με κρέμες.  

Δείτε επίσης κάποια από τα πολλα γλυκά που έχω φτιάξει με περγαμόντο:

Σοκολατένιος κορμός με Περγαμόντο

Η Τούρτα γενεθλίων μου, με Περγαμόντο και Λευκή Σοκολάτα

Τούρτα Περγαμόντο με Marshmallows

Το τέλειο Κέικ Μαρμπρέ με Σοκολάτα και Περγαμόντο

Όταν έφτιαξα το γλυκό περίσσεψε πολύ ξύσμα.  Για να μην πάει χαμένο,  έβαλα αρκετό σε κύβους για παγάκια στην κατάψυξη και το χρησιμοποιώ σε κέικ.  Με το υπόλοιπο έφτιαξα ένα πολύ ωραίο λικέρ Περγαμόντο.

Μπορείτε να ακολουθήσετε την ίδια διαδικασία με το λικέρ πορτοκάλι που έκανα πρόσφατα.

Όσο περισσότερο αφήσετε τις φλούδες ή το ξύσμα στο αλκοόλ τόσο πιο πολύ άρωμα θα βγάλει.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε  λικέρ με τη μέθοδο που χρησιμοποίησα για το Λικέρ Μανταρίνι ή το Λιμοντσέλο.

Το πιο εύκολο λικέρ που έφτιαξα όμως είναι το Λικέρ Καφέ Εσπρέσσο με Κεράσι που έγινε μέσα σε πεντε λεπτά, αφού χρησιμοποίησα συρόπι από γλυκό κεράσι που περίσσεψε.

Βεβαίως Εύκολο Λικέρ Κεράσι μπορείτε να φτιάξετε με τα κουκούτσια του γλυκού και σε αυτή την ανάρτηση θα βρείτε πολλές λεπτομέρειες όσον αφορά τα λικέρ.

Πώς θα φτιάξουμε το Γλυκό Περγαμόντο

Χρησιμοποιούμε βιολογικά φρούτα.  Διαλέγουμε το φρούτο να έχει λεία επιφάνεια για να ξύνεται εύκολα.   

Αφού ξύσουμε τη φλούδα, την διαιτούμε σε θήκες για παγάκια και τη χρησιμοποιούμε σε κείκ ή άλλα γλυκά.  Μπορούμε επίσης να τη χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε λικέρ.  

Ανάλογα πόσο μεγάλα είναι τα περγαμόντα, τα χωρίζουμε σε 3 – 4 ίσες φέτες.

Το εσωτερικό όλοι το πετάνε γιατί είναι πολύ ξινό.  Μην το πετάξετε γιατί μπορείτε να φτιάξετε μια υπέροχη μαρμελάδα.   

Ο παραδοσιακός τρόπος που γίνεται το γλυκό με φλούδες είναι να τυληχτεί σε ρολό.  Εάν βαριέστε τη διαδικασία αυτή μπορείτε να την παραλείψετε και να κόψετε τη φλούδα σε μικρότερα κομμάτια.   

Από τη φλούδα αφαιρούμε όσο πιο πολύ από το εσωτερικό λευκό μέρος μπορούμε και μετά το τυλήγουμε σε ρολό.  Το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα ή το περνάμε σε κλωστή.   

Η φλούδα είναι πικρή γιαυτό πρέπει να ακολουθήσουμε τη διαδικασία του ξεπικρίσματος ως εξής:  Βράζουμε τις φλούδες για 2 – 3 λεπτά. 

Τις αφήνουμε να κρυώσουν, αλλάζουμε το νερό και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μερικές φορές μέχρι να ξεπικρίσουν.

Στραγγίζουμε τις φλούδες και βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες.  Οι φλούδες τώρα είναι έτοιμες να γίνουν γλυκό του κουταλιού. 

Για να υπολογίσουμε πόση ζάχαρη να βάλουμε, ζυγίζουμε τις φλούδες πριν το βράσιμο και χρησιμοποιούμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Οι φλούδες δεν έχουν νερό μέσα, αλλά με το βράσιμο ρουφάνε νερό. 

Παρόλο που η αναλογία νερού προς ζάχαρη είναι ίση, όταν βάλουμε τη ζάχαρη θα βάλουμε λιγότερο νερό γιατί θα βγάλουν το νερό που ήπιαν με το βράσιμο.

Η προσθήκη αρμπαρόριζας είναι προαιρετική, αλλά εάν έχετε, βάλτε τη γιατί αρωματίζει υπέροχα το συρόπι.

Εκτός από το γλυκό Περγαμόντο, με την ίδια μέθοδο μπορείτε να φτιάξετε γλυκό πορτοκάλι, νεράντζι, λεμόνι, γκρέιπφρουτ, πόμελο ή με άλλα εσπεριδοειδή που έχουν χονδρή φλούδα (όχι μανταρίνια ή κουμκουάτ).   

Σημειώστε ότι οι θερμίδες που αναφέρονται για το κάθε γλυκό δεν είναι πραγματικές γιατί εδώ υπολογίζεται όλη η ζάχαρη που γίνεται συρόπι και φυσικά δεν τρώμε με κάθε γλυκό!

Τι κάνουμε το συρόπι που περισσεύει;  

Το συρόπι που περισσεύει είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό, που πάντα το αξιοποιώ.  

Να πω την αλήθεια πάντα βάζω περισσότερη ζάχαρη και νερό (αναλογία 1:1)  για να έχω περισσότερο συρόπι για να το χρησιμοποιώ σε γλυκά που θέλουν συρόπι.  

Μπορούμε να βρέξουμε το παντεσπάνι ή άλλα μπισκότα όπως τα σαβουαγιάρ, για να το χρησιμοποιήσουμε σε άλλα γλυκά, όπως κρέμες, αντί για ζάχαρη, να φτιάξουμε ζελέ, ή σε οποιοδήποτε άλλο γλυκό που χρησιμοποιούμε συρόπι.

Φανταστείτε τον μπακλαβά, το γαλακτομπούρεκο, το ρεβανί, το εκμέκ, το κανταϊφι, τα δάκτυλα, τον χαλβά κλπ., να έχουν τη γεύση του περγαμόντο!

Πριν φτιάξετε το γλυκό, διαβάστε επίσης:

Γλυκά του Κουταλιού
Πώς ξέρουμε ότι το συρόπι έχει δέσει;
Πώς διορθώνουμε τα γλυκά του κουταλιού

Πώς αποστειρώνουμε τα βάζα

Ενημέρωση:  15 Ιανουαρίου, 2015:

Πριν μερικές ημέρες η κόρη μου, μου ζήτησε να της φτιάξω γλυκό περγαμόντο που είναι το αγαπημένο της.  

Βρήκα υπέροχα περγαμόντα στη λαϊκή την Τρίτη, αλλά την Παρασκευή, πρωί – πρωί έφευγε για Αγγλία για να παρακολουθήσει τα μαθήματα του προγράμματος Erasmus.  

Έτσι έπρεπε να έχω το γλυκό έτοιμο μέχρι το αργότερο την Πέμπτη το απόγευμα.

Για να επισπεύσω τη διαδικασία του ξεπικρίσματος, άλλαζα το νερό πρωί, μεσημέρι, βράδυ (έξι φορές περίπου) βράζοντας το κάθε φορά για 5 λεπτά, και την Πέμπτη το μεσημέρι έδεσα το γλυκό.  

Το δέσιμο του συροπιού μπορεί να γίνει με τη διαδικασία που περιγράφεται στη συνταγή ή εάν χρησιοποιείτε θερμόμετρο, η θερμοκρασία να φτάσει τους 105 βαθμούς Κελσίου.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!