Τα Δάκτυλα Κυριών είναι ένα από τα πιο ξακουστά Κυπριακά γλυκά.  Γίνονται με πολύ λεπτό σπιτικό φύλλο και με γέμιση από κοπανισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και μετά συροπιάζονται σε ένα αρωματικό συρόπι.

Αυτή είναι μια παλιά παραδοσιακή συνταγή που φτιαχνόταν από απλά υλικά που η κάθε νοικοκυρά είχε στο σπίτι της. Παρόλο τα απλά και λίγα υλικά, το αποτέλεσμα είναι ένα τόσο νόστιμο γλυκό, ίσως το πιο ξακουστό.

Θυμάμαι μικρή που η μητέρα μου με έβαζε να τη βοηθάω.

Παρόλο που υπέφερε με ρευματισμούς, τη θυμάμαι γύρω στα πενήντα πέντε (εγώ ήμουν 10 – 12 χρονών) που πολλές φορές όταν ήταν καλά, άνοιγε το φύλλο με τον πλάστη.   Με τα αδέλφια μου είχαμε μεγάλη διαφορά στην ηλικία αφού είμαι η μικρότερη από τα έξη αδέλφια και με τη μεγαλύτερη αδελφή μου έχουμε 17 χρόνια διαφορά και με τον αμέσως μεγαλύτερο από εμένα αδελφό μου, εφτά.   Οι δύο αδελφές μου που ήταν στην Κύπρο ήταν παντρεμένες και όλοι οι άλλοι ήταν στο εξωτερικό, έτσι ήμουν η μόνη που μπορούσα να τη βοηθάω.

Στην αρχή με έβαζε να πατάω τα δάκτυλα γύρω-γύρω με το πιρούνι και όσο περνούσαν τα χρόνια, με έβαζε να κάνω πιο δύσκολα πράγματα, μέχρι που έμαθα, βλέποντάς την, να ανοίγω φύλλο μόνη μου.

Εάν ξέρετε να φτιάχνετε ζύμη και να ανοίγετε φύλλο, δεν είναι δύσκολο να γίνουν, αλλά και να μην ξέρετε, σήμερα με τις ευκολίες που υπάρχουν δεν είναι δύσκολο να γίνουν. Εάν έχετε μηχανή  για ζυμαρικά, μπορείτε εύκολα να ανοίξετε φύλλο όσο λεπτό θέλετε.  Επίσης υπάρχουν μίξερ που παίρνουν εξάρτημα για φύλλο που κάνουν την όλη διαδικασία παιχνιδάκι.

Εάν σας αρέσει να φτιάχνετε γλυκά του κουταλιού όσο αρέσει σ’ εμένα, το συρόπι ποτέ δεν πάει χαμένο.  Δοκιμάστε δάκτυλα με συρόπι από γλυκό περγαμόντο και θα δείτε πόσο πιο νόστιμα γίνονται!

Δάκτυλα Κυριών

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Γίνονται: περίπου 100

Υλικά:

• 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1/4 κούπας φυστικέλαιο ή ελαιόλαδο ελαφρύ
• 200 ml νερό (περίπου 1 κούπα)

Για τη γέμιση:

• 1 ½ κούπες αμύγδαλα λεπτοαλεσμένα
• ½ κ.γ. κανέλα
• ½ κούπα ζάχαρη
• 2 – 3 κουταλιές ανθόνερο

Για το συρόπι:

• 2 κούπες Ζάχαρη
• 2 κουταλιές θυμαρίσιο μέλι
• 1 ½ κούπες νερό
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 5 – 6 γαρύφαλλα
• 1 κομμάτι ξύλο κανέλας
• 1 φλούδα από λεμόνι
• 2 κουταλιές ανθόνερο

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλα, τη φλούδα λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανθόνερο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα πολύ καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και ανακατεύουμε.
4. Ανοίγουμε με τη μηχανή πολύ λεπτό φύλλο (μέχρι το 5). Βάζουμε περίπου ½ – 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κατά μήκους του φύλλου, αφήνοντας μεταξύ κάθε προσθήκης, ένα κενό περίπου 3 – 4 εκ και το τυλίγουμε σε ρολό δύο φορές. Κόβουμε όσο περισσεύει και επίσης μεταξύ του κενού που αφήσαμε.
5. Πατάμε και τις 3 πλευρές με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
6. Αφού κάνουμε μια στρώση, τοποθετούμε από πάνω πλαστική μεμβράνη για να συνεχίσουμε.
7. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
8. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε στο σιρόπι.
9. Τα βγάζουμε για λίγο (με άλλη τρυπητή κουτάλα) σε σουρωτήρι  και μετά τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Σημείωση:   Παρόλο που είναι μια πολύ απλή συνταγή, καλό είναι να έχουμε κάποιον να μας βοηθήσει κατά το τηγάνισμα γιατί γίνονται πολύ γρήγορα.  Πρέπει να πέσουν στο συρόπι και να βγουν γρήγορα ενώ ταυτόχρονα πρέπει να βάλουμε άλλα στο τηγάνι και να βγάλουμε αυτά που βάλαμε στο σουρωτήρι και να ξανασυνεχίσουμε αυτή τη γρήγορη διαδικασία.

Δάκτυλα (κυριών)

Yield: 100

Prep Time: 1 hour

Cook Time: 30 minutes

Τα Δάκτυλα Κυριών είναι ένα από τα πιο ξακουστά Κυπριακά γλυκά. Γίνονται με πολύ λεπτό σπιτικό φύλλο και με γέμιση από κοπανισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και μετά συροπιάζονται σε ένα αρωματικό συρόπι.

Print

Ingredients

Υλικά:

• 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κουταλιά ξύδι
• 1/4 κούπας φυστικέλαιο ή ελαιόλαδο ελαφρύ
• 200 ml νερό (περίπου 1 κούπα)
• Για τη γέμιση:
• 1 ½ κούπες αμύγδαλα λεπτοαλεσμένα
• ½ κ.γ. κανέλα
• ½ κούπα ζάχαρη
• 2 – 3 κουταλιές ανθόνερο
• Για το συρόπι:
• 2 κούπες Ζάχαρη
• 2 κουταλιές θυμαρίσιο μέλι
• 1 ½ κούπες νερό
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 5 - 6 γαρύφαλλα
• 1 κομμάτι ξύλο κανέλας
• 1 φλούδα από λεμόνι
• 2 κουταλιές ανθόνερο

Instructions

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλα, τη φλούδα λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανθόνερο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα πολύ καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και ανακατεύουμε.
4. Ανοίγουμε με τη μηχανή πολύ λεπτό φύλλο (μέχρι το 5). Βάζουμε περίπου ½ - 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κατά μήκους του φύλλου, αφήνοντας μεταξύ κάθε προσθήκης, ένα κενό περίπου 3 – 4 εκ και το τυλίγουμε σε ρολό δύο φορές. Κόβουμε όσο περισσεύει και επίσης μεταξύ του κενού που αφήσαμε.
5. Πατάμε και τις 3 πλευρές με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
6. Αφού κάνουμε μια στρώση, τοποθετούμε από πάνω πλαστική μεμβράνη για να συνεχίσουμε.
7. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
8. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε στο σιρόπι.
9. Τα βγάζουμε για λίγο (με άλλη τρυπητή κουτάλα) σε σουρωτήρι  και μετά τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Notes

Σημείωση:   Παρόλο που είναι μια πολύ απλή συνταγή, καλό είναι να έχουμε κάποιον να μας βοηθήσει κατά το τηγάνισμα γιατί γίνονται πολύ γρήγορα.  Πρέπει να πέσουν στο συρόπι και να βγουν γρήγορα ενώ ταυτόχρονα πρέπει να βάλουμε άλλα στο τηγάνι και να βγάλουμε αυτά που βάλαμε στο σουρωτήρι και να ξανασυνεχίσουμε αυτή τη γρήγορη διαδικασία.

Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές, περιλαβάνονται στο Αγγλικό βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

 Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!