• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Κοπιάστε .. στην Κουζίνα μου

Υγιεινές - αυθεντικές Ελληνικές και Κυπριακές συνταγές

Μηχανή Αναζήτησης

  • Αρχικη
    • Blogroll
    • English BLOG
  • Σχετικα
  • Τα Βιβλια μου
  • Δωρεαν e-book
  • Ξεναγήσεις
  • Ευρετήριο
    • Υγιεινη Διατροφη
    • Κατηγορίες
  • Επικοινωνια
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Bloglovin
    • Facebook
    • Google+
    • Instagram
    • Pinterest
    • StumbleUpon
    • Twitter
    • YouTube

Δάκτυλα (κυριών)

30/12/2007 By Ivy

Δάκτυλα κυριών με συρόπι από περγαμόντο εικόνα

 

Τα Δάκτυλα Κυριών είναι ένα από τα πιο ξακουστά Κυπριακά γλυκά.  Γίνονται με πολύ λεπτό σπιτικό φύλλο και με γέμιση από κοπανισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και μετά συροπιάζονται σε ένα αρωματικό συρόπι.

Δάκτυλα κυριών με συρόπι από περγαμόντο εικόνα

Αυτή είναι μια παλιά παραδοσιακή συνταγή που φτιαχνόταν από απλά υλικά που η κάθε νοικοκυρά είχε στο σπίτι της. Παρόλο τα απλά και λίγα υλικά, το αποτέλεσμα είναι ένα τόσο νόστιμο γλυκό, ίσως το πιο ξακουστό.

δάκτυλα μέ αμύγδαλα φωτογραφία

Θυμάμαι μικρή που η μητέρα μου με έβαζε να τη βοηθάω.

Παρόλο που υπέφερε με ρευματισμούς, τη θυμάμαι γύρω στα πενήντα πέντε (εγώ ήμουν 10 – 12 χρονών) που πολλές φορές όταν ήταν καλά, άνοιγε το φύλλο με τον πλάστη.   Με τα αδέλφια μου είχαμε μεγάλη διαφορά στην ηλικία αφού είμαι η μικρότερη από τα έξη αδέλφια και με τη μεγαλύτερη αδελφή μου έχουμε 17 χρόνια διαφορά και με τον αμέσως μεγαλύτερο από εμένα αδελφό μου, εφτά.   Οι δύο αδελφές μου που ήταν στην Κύπρο ήταν παντρεμένες και όλοι οι άλλοι ήταν στο εξωτερικό, έτσι ήμουν η μόνη που μπορούσα να τη βοηθάω.

Στην αρχή με έβαζε να πατάω τα δάκτυλα γύρω-γύρω με το πιρούνι και όσο περνούσαν τα χρόνια, με έβαζε να κάνω πιο δύσκολα πράγματα, μέχρι που έμαθα, βλέποντάς την, να ανοίγω φύλλο μόνη μου.

 

Η μητέρα μου εικόνα

Εάν ξέρετε να φτιάχνετε ζύμη και να ανοίγετε φύλλο, δεν είναι δύσκολο να γίνουν, αλλά και να μην ξέρετε, σήμερα με τις ευκολίες που υπάρχουν δεν είναι δύσκολο να γίνουν. Εάν έχετε μηχανή  για ζυμαρικά, μπορείτε εύκολα να ανοίξετε φύλλο όσο λεπτό θέλετε.  Επίσης υπάρχουν μίξερ που παίρνουν εξάρτημα για φύλλο που κάνουν την όλη διαδικασία παιχνιδάκι.

Δάκτυλα κυριών και πισίες εικόνα

Εάν σας αρέσει να φτιάχνετε γλυκά του κουταλιού όσο αρέσει σ’ εμένα, το συρόπι ποτέ δεν πάει χαμένο.  Δοκιμάστε δάκτυλα με συρόπι από γλυκό περγαμόντο και θα δείτε πόσο πιο νόστιμα γίνονται!

Δάκτυλα Κυριών

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Γίνονται: περίπου 100

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κουταλιά ξύδι
  • 1/4 κούπας φυστικέλαιο ή ελαιόλαδο ελαφρύ
  • 200 ml νερό (περίπου 1 κούπα)

Για τη γέμιση:

  • 1 ½ κούπες αμύγδαλα λεπτοαλεσμένα
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • ½ κούπα ζάχαρη
  • 2 – 3 κουταλιές ανθόνερο

Για το συρόπι:

  • 2 κούπες Ζάχαρη
  • 2 κουταλιές θυμαρίσιο μέλι
  • 1 ½ κούπες νερό
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 5 – 6 γαρύφαλλα
  • 1 κομμάτι ξύλο κανέλας
  • 1 φλούδα από λεμόνι
  • 2 κουταλιές ανθόνερο

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
  2. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλα, τη φλούδα λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανθόνερο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα πολύ καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και ανακατεύουμε.
  4. Ανοίγουμε με τη μηχανή πολύ λεπτό φύλλο (μέχρι το 5). Βάζουμε περίπου ½ – 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κατά μήκους του φύλλου, αφήνοντας μεταξύ κάθε προσθήκης, ένα κενό περίπου 3 – 4 εκ και το τυλίγουμε σε ρολό δύο φορές. Κόβουμε όσο περισσεύει και επίσης μεταξύ του κενού που αφήσαμε.
  5. Πατάμε και τις 3 πλευρές με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
  6. Αφού κάνουμε μια στρώση, τοποθετούμε από πάνω πλαστική μεμβράνη για να συνεχίσουμε.
  7. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  8. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε στο σιρόπι.
  9. Τα βγάζουμε για λίγο (με άλλη τρυπητή κουτάλα) σε σουρωτήρι  και μετά τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Σημείωση:   Παρόλο που είναι μια πολύ απλή συνταγή, καλό είναι να έχουμε κάποιον να μας βοηθήσει κατά το τηγάνισμα γιατί γίνονται πολύ γρήγορα.  Πρέπει να πέσουν στο συρόπι και να βγουν γρήγορα ενώ ταυτόχρονα πρέπει να βάλουμε άλλα στο τηγάνι και να βγάλουμε αυτά που βάλαμε στο σουρωτήρι και να ξανασυνεχίσουμε αυτή τη γρήγορη διαδικασία.

Δάκτυλα (κυριών)

Δάκτυλα (κυριών)

Yield: 100
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 30 minutes
Τα Δάκτυλα Κυριών είναι ένα από τα πιο ξακουστά Κυπριακά γλυκά. Γίνονται με πολύ λεπτό σπιτικό φύλλο και με γέμιση από κοπανισμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και μετά συροπιάζονται σε ένα αρωματικό συρόπι.

Ingredients

Υλικά:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κουταλιά ξύδι
  • 1/4 κούπας φυστικέλαιο ή ελαιόλαδο ελαφρύ
  • 200 ml νερό (περίπου 1 κούπα)
  • Για τη γέμιση:
  • 1 ½ κούπες αμύγδαλα λεπτοαλεσμένα
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • ½ κούπα ζάχαρη
  • 2 – 3 κουταλιές ανθόνερο
  • Για το συρόπι:
  • 2 κούπες Ζάχαρη
  • 2 κουταλιές θυμαρίσιο μέλι
  • 1 ½ κούπες νερό
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 5 - 6 γαρύφαλλα
  • 1 κομμάτι ξύλο κανέλας
  • 1 φλούδα από λεμόνι
  • 2 κουταλιές ανθόνερο

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
  2. Βάζουμε τη ζάχαρη, το μέλι, το νερό, το ξύλο κανέλας, τα γαρύφαλα, τη φλούδα λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανθόνερο, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
  3. Κοπανίζουμε τα αμύγδαλα πολύ καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κανέλα και ανθόνερο και ανακατεύουμε.
  4. Ανοίγουμε με τη μηχανή πολύ λεπτό φύλλο (μέχρι το 5). Βάζουμε περίπου ½ - 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση κατά μήκους του φύλλου, αφήνοντας μεταξύ κάθε προσθήκης, ένα κενό περίπου 3 – 4 εκ και το τυλίγουμε σε ρολό δύο φορές. Κόβουμε όσο περισσεύει και επίσης μεταξύ του κενού που αφήσαμε.
  5. Πατάμε και τις 3 πλευρές με ένα πιρούνι για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
  6. Αφού κάνουμε μια στρώση, τοποθετούμε από πάνω πλαστική μεμβράνη για να συνεχίσουμε.
  7. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
  8. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε στο σιρόπι.
  9. Τα βγάζουμε για λίγο (με άλλη τρυπητή κουτάλα) σε σουρωτήρι  και μετά τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Notes

Σημείωση:   Παρόλο που είναι μια πολύ απλή συνταγή, καλό είναι να έχουμε κάποιον να μας βοηθήσει κατά το τηγάνισμα γιατί γίνονται πολύ γρήγορα.  Πρέπει να πέσουν στο συρόπι και να βγουν γρήγορα ενώ ταυτόχρονα πρέπει να βάλουμε άλλα στο τηγάνι και να βγάλουμε αυτά που βάλαμε στο σουρωτήρι και να ξανασυνεχίσουμε αυτή τη γρήγορη διαδικασία.

Cuisine: Κυπριακή Κουζίνα / Category: Γλυκά

Αυτή και πολλές άλλες Κυπριακές συνταγές, περιλαβάνονται στο Αγγλικό βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!

Κολάζ δάκτυλα κυριών εικόνα

 Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

5/5 (3)

Βαθμολογία

Related

FacebookTwitterGoogle+PinterestVKWykopYummly

Filed Under: Γλυκά, Γλυκά Συροπιαστά, Ελληνικά Έθιμα, Ελληνικές, Επιδόρπια, Γλυκά, Ποτά, Κυπριακές, Νηστίσιμα Tagged With: Βιβλίο Κυπριακής μαγειρικής, Γλυκά Συροπιαστά, δάκτυλα, Επιδόρπια, Ζύμη, Κυπριακα γλυκά, Με φύλλο

Αρχείο

Previous Post: « Πισίες με Μέλι
Next Post: Δίπλες Σπαρτιάτικες »

Reader Interactions

Comments

  1. aleka

    01/01/2008 at 10:21 μμ

    Καλή Χρονιά Ηβη.

    Να ήσαστε όλοι καλά και ο καινούργιος Χρόνος να σας φέρει όλα που επιθειμή ο καθένας σας.

    Απόψε μου έφεραν δίπλες αλλά αγοραστές.
    Μου αρέσουν αλλά δεν τις κάνω.
    Φιλιά

  2. Ivy

    06/01/2008 at 3:08 μμ

    Χρόνια Πολλά Αλέκα σε σένα και στην οικογένειά σου. Φιλιά.

  3. Κούλλα

    31/10/2010 at 1:20 μμ

    Από τα αγαπημένα μου Κυπριακά γλυκά!

  4. Γιώτα Νικολάου

    31/10/2010 at 3:34 μμ

    Τα δάχτυλα είναι γλυκό με εξαιρετική γεύση! Συγχαρητήρια για τη συνταγή!

  5. Αλέξια

    04/11/2010 at 12:02 μμ

    Πολύ νόστιμα, και νηστίσιμα τα συγκεκριμένα!!Έχουν βέβαια αρκετή δουλειά για να ετοιμαστούν αλλά θα τα δοκιμάσω με τη μηχανή του φύλλου!Ευχαριστούμε για την υπόδειξη!

  6. Μαριάνθη

    08/11/2010 at 12:07 μμ

    Απλά Τέλεια! Εγώ το αμύγδαλο το χοντροαλέθω.
    Χαιρετισμούς από Κύπρο.

  7. Γιώργος

    10/11/2010 at 11:47 πμ

    Παρόλο που δεν μου αφέσουν τα συροπιαστά, φαίνονται απίθανα!

  8. Χρυσάνθη

    19/11/2010 at 2:14 μμ

    Τα έκανα με τη μηχανή και έγιναν στο μισό χρόνο και πολυ λεπτό το φύλλο. Ήταν τέλεια!

  9. Κυριακή

    21/11/2010 at 11:10 πμ

    Τέλεια τα «Δάκτυλα» κ. Ήβη!!!! Καταπληκτικά!!! Φανταστικά!!! ΄Εχουν κόπο αλλά πραγματικά αξίζει να τα προσπαθήσει κάποιος!!

  10. Μαριλού

    21/11/2010 at 10:08 μμ

    Χαίρομαι που μαθαίνω τις Κυπριακές συνταγές από εσάς Κυρία Ήβη. Ο αρραβωνιαστικός μου είναι απο Κύπρο και θέλω να δοκιμάσω να τα φτιάξω.

  11. Marilou

    22/02/2016 at 5:41 μμ

    Θα ήθελα να γράφω τις συνταγές σας η να τις αποθηκεύω.Ευχαριστω!

Primary Sidebar

avatar in circle Γειά σας!  Καλωσορίσατε στο "Κοπιάστε στην Κουζίνα μου" και στο εικονικό τραπέζι της. Ονομάζομαι Ήβη Λιακοπούλου και μου αρέσει πολύ η μαγειρική.  Στο μπλογκ μου θα βρείτε δικές μου κυρίως δημιουργίες και μου αρέσει η υγιεινή μαγειρική αλλά κατά καιρούς κάνω και λίγες ατασθαλίες :)  Διαβάστε περισσότερα …

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ NEWSLETTER ΓΙΑ ΝΑ ΛΑΒΕΤΕ ΔΩΡΕΑΝ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ «ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΛΥΚΑ»!

Footer

Τα Βιβλία μου (Αγγλικά)

Οι 5 καλύτερες συνταγές

αγριογούρουνο σερβιρισμένο εικόνα Αγριογούρουνο στη Γάστρα
5/5
Γλυκό βύσσινο φωτογραφία Γλυκό Βύσσινο και Βυσσινάδα
5/5
Κυπριακή Τυρόπιτα εικόνα Κυπριακή Τυρόπιτα ή Χαλλουμόπιτα
5/5
διαιτητική αντιμετώπιση χολοκυστοπάθειας εικόνα Διαιτητική Αντιμετώπιση Χολοκυστοπάθειας
5/5
Πρώτο Νεκροταφείο Αθηνών εικόνα Μια βόλτα στο Πρώτο Νεκροταφείο Αθηνών
5/5

Αρχείο Συνταγών

Ευκολες Συνταγες

Καγιανάς

Ελληνικα Τυρια

Ελληνικά τυριά

Νηστισιμες Συνταγες

νηστίσιμα

Μετρησεις

μετρήσεις

Privacy Policy · Copyright © 2019