Το Πολίτικο Θεσσαλονίκης ή αλλιώς Βυζαντινό Γλυκό, είναι ένα δημοφιλές γλυκό της Βορείου Ελλάδος. Συνδυάζει μια βάση από συροπιαστό γλυκό με σιμιγδάλι, σαν το ρεβανί, με μια κρέμα ζαχαροπλαστικής από πάνω και κανέλα.
Εάν θέλουμε, πάνω από την κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορούμε να το διακοσμήσουμε με σαντιγύ.
Πριν σας δώσω τη συνταγή, θα ήθελα να αναφέρω ότι το μπλογκ μου έκλεισε ήδη 14 χρόνια λειτουργίας και σας ευχαριστώ πάρα πολύ που με στηρίζετε τόσα χρόνια!
Πώς φτιάχνουμε το Πολίτικο Θεσσαλονίκης
Βήμα 1: Ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι. Τα ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα.
Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τη βάση του ρεβανί:
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 32 εκ x 22 εκ και προθερμαίνουμε το φούρνο στο αέρα στους 160 ° C.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα δύο είδη σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τηε μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα και τα ανακατεύουμε καλά. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένας πυκνός χυλός. Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 25 – 30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
Μόλις ψηθεί, ρίχνουμε το σιρόπι λίγο-λίγο και το αφήνουμε να απορροφηθεί.
Βήμα 3: Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αφού κρατήσουμε 1/4 της κούπας κρύο γάλα.
Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα βάζουμε το κορν φλάουρ, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κρύο γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα αυγοδάρτη, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει. Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη κουζίνας για να μην πιάσει κρούστα από πάνω.
Βήμα 4:
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και την ξανασκεπάζουμε με μεμβράνη.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε.
Βήμα 5:
Αφαιρούμε τη μεμβράνη και πασπαλίζουμε όση κανέλα μας αρέσει από πάνω.
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, μέχρι μια βδομάδα.
Αρωματικό Πολίτικο Θεσσαλονίκης
Το Πολίτικο Θεσσαλονίκης είναι ένα δημοφιλές γλυκό της Βορείου Ελλάδος. Συνδυάζει μια βάση από συροπιαστό γλυκό με σιμιγδάλι, με μια κρέμα ζαχαροπλαστικής από πάνω και κανέλα.
Ingredients
Για τη βάση:
- 265 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
- 85 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 230 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 115 γρ. γάλα
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
- ½ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη (περίπου 1 γρ.)
- 1 κ.γ. μαχλέπι (περίπου 1 γρ.)
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά κακουλέ
Για το Σιρόπι:
- 400 γρ. ζάχαρη
- 400 γρ. νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 4 γαρύφαλλα
- ¼ κούπα χυμό λεμονιού
Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 1 λίτρο γάλα (έβαλα 800 γρ. κρέμα λάιτ και 200 γρ. γάλα)
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 αμπούλες
- Μια πρέζα αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά
Instructions
Εκτέλεση:
Βήμα 1: Ετοιμάζουμε το σιρόπι:
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός το χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι. Τα ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα.
Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τη βάση:
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 32 εκ x 22 εκ και προθερμαίνουμε το φούρνο στο αέρα στους 160 ° C.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα δύο είδη σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τηε μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και μια πρέζα αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το γάλα και τα ανακατεύουμε καλά.
Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένας πυκνός χυλός. Αδειάζουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε για περίπου 25 - 30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
Μόλις ψηθεί, ρίχνουμε το σιρόπι λίγο-λίγο και το αφήνουμε να απορροφηθεί.
Βήμα 3: Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:
Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αφού κρατήσουμε 1/4 της κούπας κρύο γάλα.
Σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα βάζουμε το κορν φλάουρ, τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κρύο γάλα και ανακατεύουμε καλά με ένα αυγοδάρτη, μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει. Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη κουζίνας για να μην πιάσει κρούστα από πάνω.
Βήμα 4:
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και την ξανασκεπάζουμε με μεμβράνη.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε.
Βήμα 5:
Αφαιρούμε τη μεμβράνη και πασπαλίζουμε όση κανέλα μας αρέσει από πάνω.
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, μέχρι μια βδομάδα.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 480Total Fat 5gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 2gCholesterol 59mgSodium 341mgCarbohydrates 98gFiber 2gSugar 63gProtein 11g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Συροπιαστά Γλυκά
Μερικά ακόμη σιροπιαστά γλυκά:
Σας άρεσε η συνταγή;
Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο μπλογκ.
ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
