Skip to Content

Βασική Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Πατισερί)

Βασική Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Πατισερί)

Sharing is caring!

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής, που είναι γνωστή σαν Κάσταρντ στα Αγγλικά ή Κρεμ Πατισερί στα Γαλλικά, χρησιμοποιείται σαν γέμιση σε πολλά κέικ, τάρτες ή άλλα γλυκά.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής εικόνα

Συνήθως γίνεται με πάρα πολλά κροκάδια, δηλαδή 6 – 8 για κάθε λίτρο γάλα.   Προσωπικά εγώ χρησιμοποιώ αρκετά λιγότερα και πάλι η κρέμα γίνεται πολύ νόστιμη.

Την κρέμα μπορούμε να την κάνουμε μόνο με κορν φλάουρ ή κορν φλάουρ και αλεύρι, σε οποιαδήποτε αναλογία θέλουμε.

κρέμα ζαχαροπλαστικής σοκολατένια

Πολύ παλιά την κρέμα αυτή την έκανα με το μάτι.  Δηλαδή για κάθε ποτήρι γάλα, έβαζα μια γεμάτη κουταλιά κορν φλάουρ και μια γεμάτη κουταλιά ζάχαρη.  

Φυσικά μετά που αγόρασα μεζούρες, μέτρησα τα υλικά αλλά ακόμη και τώρα όταν κάνω την κρέμα για συνταγές που δεν θα αναρτήσω την κάνω με αυτό τον τρόπο.  

Έτσι τώρα ξέρετε ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε πάντα τις μεζούρες. Εξάλλου εάν κάτι πάει στραβά και δεν πήξει, διαλύουμε ακόμη λίγο κορν φλάουρ στο γάλα και το προσθέτουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.  

Αντίθετα, εάν βγει λίγο σφιχτή, ρίχνουμε λίγο γάλα και την αραιώνουμε.

Κολάζ Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Εάν θέλετε να κάνετε την κρέμα σοκολατένια, αφού πήξει η κρέμα θα βάλετε μέσα όση σοκολάτα θέλετε, μέχρι να λιώσει και να πάρει το χρώμα που σας αρέσει.  

Κρέμα Πατισερί

Ο άλλος τρόπος είναι μαζί με το αλεύρι και το κορν φλάουρ να βάλετε 2 – 3 κουταλιές καλής ποιότητας κακάο, κοσκινισμένο.

Συνταγή για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής στο βίντεο

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Υλικά:

  • 240 ml (1 κούπα) γάλα φρέσκο
  • 30 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • 30 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1/4 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε τα αυγά σε ένα μικρό κατσαρολάκι, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε ελαφρά.
  2. Προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια και το γάλα και τα χτυπάμε ξανά μέχρι να ενσωματωθούν.
  3. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα.
  4. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε.
  5. Τη βγάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
εκλαίρ με κρέμα ζαχαροπλαστικής

Έτσι, η συνταγή στο βίντεο βασίζεται στην δεύτερη συνταγή, με τη μόνη διαφορά ότι έκανα μια μικρή δόση με 1 κούπα γάλα.

Αν θέλετε να παραλείψετε τα ασπράδια, προσθέστε λίγο γάλα για να αναπληρώσετε αυτή την διαφορά.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο-λίγο το γάλα μέχρι να έχει τη ρευστότητα που θέλετε.

Το βούτυρο που πρόσθεσα στη συνταγή είναι για δύο λόγους: Πρώτα απ΄ όλα γιατί το γάλα που χρησιμοποιούσα ήταν χαμηλών λιπαρών, οπότε το πρόσθεσα για να κάνω την κρέμα πιο πλούσια.

Ο άλλος λόγος που προσθέτω λίγο βούτυρο, είναι ότι κάνει την κρέμα πιο λεία και λαμπερή. Φυσικάι, εάν χρησιμοποιείτε ολόπαχο γάλα ή κρέμα γάλακτος, μπορείτε να παραλείψετε το βούτυρο.

Εάν θα χρησιμοποιήσετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής κρύα, μέχρι να κρυώσει, καλύψτε την με μια μεμβράνη κουζίνας, για να μην πιάσει κρούστα από πάνω.

ΕΧΕΤΕ ΑΚΟΥΣΤΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΝΤΙΠΛΟΜΑΤ (DIPLOMAT);

Λοιπόν, η κρέμα αυτή είναι μια κρέμα ζαχαροπλαστικής που συνδυάζεται με σαντιγί. Έχει την ίδια γεύση με την κρέμα ζαχαροπλαστικής, αλλά πολύ ανάλαφρη, αφράτη και βελούδινη.

Έτσι, όταν η κρέμα ζαχαροπλαστικής κρυώσει εντελώς, προσθέτουμε τη σαντιγύ μέσα, και τις χτυπάμε μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.

Η αναλογία κρέμας και σαντιγί συνήθως είναι 1:1, αλλά μπορεί να ποικίλει. Προσωπικά, συνήθως την κάνω με δύο μέρη κρέμα ζαχαροπλαστικής και ένα μέρος σαντιγί.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής φωτογραφία

Βασική Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

Yield: 1 1/2 λίτρο
Cook Time: 10 minutes
Additional Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes

Η κρέμα ζαχαροπλαστικής, που είναι γνωστή σαν Κάσταρντ στα Αγγλικά ή Κρεμ Πατισερί στα Γαλλικά, χρησιμοποιείται σαν γέμιση σε πολλά κέικ, τάρτες ή άλλα γλυκά.

Ingredients

Υλικά:

  • 1 1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
  • 150 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • 150 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 1/8 κ.γ. αλάτι (μια πρέζα)
  • 4 κρόκοι αυγών
  • 1 κουταλιά βούτυρο

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Κρατάμε λίγο κρύο γάλα, περίπου 1/2 κούπα και το υπόλοιπο το βάζουμε να βράσει.
  2. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
  3. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τους κρόκους, το αλάτι, τη βανίλια και το κρύο γάλα και τα ανακατεύουμε με χτυπητήρι μέχρι να ανακατευτούν καλά όλα τα υλικά.
  4. Ρίχνουμε το ζεστό γάλα, το ανακατεύουμε γρήγορα και βάζουμε την κρέμα στη φωτιά.
  5. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα να μην κολλήσει, μέχρι να πήξει.
  6. Ανακατεύουμε μέσα το βούτυρο.

Notes

Εάν θέλετε να κάνετε την κρέμα σοκολατένια, αφού πήξει η κρέμα θα βάλετε μέσα όση σοκολάτα θέλετε, μέχρι να λιώσει και να πάρει το χρώμα που σας αρέσει.   Ο άλλος τρόπος είναι μαζί με το αλεύρι και το κορν φλάουρ να βάλετε 2 – 3 κουταλιές καλής ποιότητας κακάο, κοσκινισμένο.

Nutrition Information
Yield 1 1/2 λίτρα Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 2394Total Fat 85gSaturated Fat 43gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 34gCholesterol 923mgSodium 866mgCarbohydrates 343gFiber 11gSugar 230gProtein 70g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Σας άρεσε η συνταγή;

Εάν σας άρεσε η συνταγή, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στην ανάρτηση.

Κολάζ Βασική συνταγή για Κρέμα Ζαχαροπλαστικής εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

παντεσπάνι εικόνα
Previous
Βασική Συνταγή για Παντεσπάνι
Πώς θα φτιάξουμε σαντιγύ φωτογραφία
Next
Πώς θα κάνουμε Κρέμα Σαντιγύ (Chantilly)

natassa

Friday 25th of January 2013

Σούπερ έξτρα αναλυτικη η συνταγη σας, συγχαρητηρια! Θα ήθελα να την χρησιμοποιήσω για την τούρτα γενεθλίων της κόρης μου. Θέλω να σας ρωτήσω: για τι μέγεθος τούρτας είναι υπολογισμένες οι δοσολογίες? Για μια μεγάλη τουρτα 30x35 εκ. θα είναι αρκετη? Ευχαριστώ.

admin

Friday 25th of January 2013

Ευχαριστώ Νατάσα για τα καλά σου λόγια. Τη δόση αυτή τη χρησιμοποιώ για τούρτες που το παντεσπάνι το έχω φτιάξει σε ταψί 28 εκ. διαμέτρου. Δεν την έχω βάλει σε ένα τόσο μεγάλο ταψί. Ίσως και να το καλύψει αλλά η στρώση πιστεύω δεν θα είναι αρκετά παχιά.

Μάρθα

Monday 22nd of November 2010

Εξαιρετική συνταγή και πολύ αναλυτική! Ευχαριστούμε πολύ για τις συνταγές σας.

popelix

Friday 12th of February 2010

Πάντα με απωθούσαν οι συνταγές για κρέμες ζαχαροπλαστικής εξαιτίας των πολλών αυγών και των περίπλοκων (για τη ζαχαροπλαστική μου ικανότητα ...) περιγραφών. Αυτήν εδώ θα τη φτιάξω οπωσδήποτε για τούρτα ... και όχι μόνο. Ευχαριστώ πολύ!!!

ivyliac

Friday 12th of February 2010

Είναι καταπληκτική και τη χρησιμοποιώ συνέχεια σε διάφορες παραλλαγές.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares