Η Γαλλική Βουτυρόκρεμα είναι μια βελούδινη και πλούσια κρέμα, που γίνεται με βάση την τεχνική Πατ-α-Μπομπ (Pâte à bombe).
Η πατ-α-μπομπ χρησμοποιήται σαν βάση σε πολλές συνταγές που γίνονται με ωμά αυγά.
Φτιάχνουμε ένα πηκτό συρόπι το οποίο προσθέτουμε όσο χτυπάμε τα κροκάδια για να τα παστεριώσουμε.
Εάν έχετε θερμόμετρο, η ιδανική θερμοκρασία είναι γύρω στους 120o – 125o C.
Η συνταγή για τη βουτυρόκρεμα είναι προσαρμοσμένη από οδηγίες που βρήκα σε αυτό το site.
Λόγω των αυγών που χρησιμοποιούμε, η κρέμα αποκτά ένα κιτρινωπό χρώμα.
Αφού γίνει η πατ α μπομπ και κρυώσει, στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο λίγο-λίγο και το χτυπάμε μέχρι να γίνει η βουτυρόκρεμα.
Αυτή η βουτυρόκρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν γέμιση μέσα σε κέικ, για να φτιάξουμε Μους Σοκολάτας, να στολίσουμε κέικ ή κάπκεϊκς, να τη συνδυάσουμε με σαντιγύ ή κρεμώδες τυρί, σαν γέμιση σε μπισκότα ή μακαρόν κλπ.
Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη βουτυρόκρεμα αρκετές ημέρες πριν γιατί αντέχει στο ψυγείο μέχρι και δύο βδομάδες και στην κατάψυξη για μερικούς μήνες.
Για να χρησιμοποιήσουμε τη Γαλλική Βουτυρόκρεμα, την αφήνουμε εκτός ψυγείου για να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν τη ζεσταίνουμε με κανένα τρόπο.
Τα ασπράδια εννοείται ότι δεν τα πετάμε. Τα κρατάμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες ή στην κατάψυξη για μερικούς μήνες. Έτυχε να έχω και άλλα στην κατάψυξη και με αυτά που περίσσεψαν την επομένη έφτιαξα την τούρτα γενεθλίων του συζύγου μου.
Εκτός από το να χρησιμοποιήσουμε τη Γαλλική βουτυρόκρμα ως έχει, την χρησιμοποιούμε σαν βάση για να φτιάξουμε παγωτο, τιραμισού, σέμι φρέντο, παρφαί και πολλά άλλα γλυκά.
Η πρώτη συνταγή που έφτιαξα με αυτή τη βουτυρόκρεμα ήταν η Τούρτα των Αγγέλων για τα γενέθλια του συζύγου μου . Η συνταγή σε λίγες ημέρες.
Γαλλική Βουτυρόκρεμα με Πατ-α-Μπομπ
Η Γαλλική Βουτυρόκρεμα είναι μια βελούδινη και πλούσια κρέμα, που γίνεται με βάση την τεχνική Πατ-α-Μπομπ (Pâte à bombe).
Ingredients
Υλικά:
- 60 γραμμάρια ζάχαρη
- 30 ml (2 κουταλιές) νερό
- 4 κρόκοι
- 250 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ κ.γ. εσάνς εσπεριδοειδών
Instructions
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας τακτικά.
- Όταν αρχίσει να κοχλάζει και πριν να αρχίσει να καραμελώνει, το συρόπι είναι έτοιμο.
- Εάν έχετε θερμόμετρο, η ιδανική θερμοκρασία είναι γύρω στους 120o – 125o C.
- Χωρίζουμε τα αυγά και χρησιμοποιούμε μόνο τα κροκάδια.
- Με ένα μίξερ χειρός ή με ένα χτυπητήρι, χτυπάμε τα κροκάδια καλά, μέχρι να ασπρίσουν.
- Όσο χτυπάμε τους κρόκους αρχίζουμε να ρίχνουμε το συρόπι λίγο-λίγο. Το αφήνουμε να κρυώσει
- Προσθέτουμε το βούτυρο λίγο-λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Τέλος προσθέτουμε το άρωμα της αρεσκείας μας.
- Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Nutrition Information
Yield 2 cups Serving Size 1Amount Per Serving Calories 1122Total Fat 110gSaturated Fat 67gTrans Fat 4gUnsaturated Fat 36gCholesterol 638mgSodium 820mgCarbohydrates 31gFiber 0gSugar 30gProtein 6g
Άλλες παρόμοιες συνταγές:
Τούρτα Φράουλας με Βουτυρόκρεμα Λευκής Σοκολάτας
Βουτυρόκρεμα Σοκολάτας με Χαρουπέμελο
Βασιλόπιτα με Λεμονάτη Βουτυρόκρεμα
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
