We Already Have 872 Recipes.

Πώς θα αξιοποιήσουμε τα ασπράδια και Σοκολατένια Αμυγδαλωτά με Πετιμέζι και επικάλυψη Σοκολάτας

Γειά σας από την Αθήνα πάλι.

Είχε πάνω από μία βδομάδα που προσπαθούσα να γράψω μια ανάρτηση με συνταγή από την Ασίνη αλλά στην επαρχία είναι τόσοι οι περισπαμοί που δεν με αφήνουν να συγκεντρωθώ και να μαζευτώ στο σπίπι, ειδικά όσο είναι καλός ο καιρός.

 

Τον Αύγουστο λόγω της μετακόμισης είμαστε τόσο κουρασμένοι στο τέλος της ημέρας, που δεν είχαμε το κουράγιο ούτε τη διάθεση να κάνουμε κανένα μπάνιο ή να βγούμε έξω.

Ευτυχώς όμως ο καιρός ήταν εξαιρετικός τον Σεπτέμβρη και έτσι τώρα βγάζουμε τα σπασμένα και κάνουμε ακόμη μπάνια.

Επειδή είμαστε καινούργοι στην περιοχή υπάρχουν ακόμη τόσα πολλά μέρη που θέλουμε να επισκεφτούμε και έτσι δεν χάνουμε την ευκαιρία να βολτάρουμε στο Τολό ή στο Ναύπλιο.  Και τα δύο μέρη είναι τόσο όμορφα που ακόμη και μια απλή βόλτα είναι απόλαυση, ειδικά το Ναύπλιο, που πουαρουσιάζει έντονο ενδιαφέρον γιατί είναι μια πόλη με πλούσια ιστορία και πάρα πολλά μνημεία.

Πριν λίγες ημέρες πήγαμε στο Ναύπλιο για βόλτα και περάσαμε από τη λαϊκή αγορά, προχωρήσαμε προς το Παλαμίδι και πιάνοντας ένα δρομάκι στην τύχη φτάσαμε στην Καθολική εκκλησία.  Από εκεί κατεβήκαμε στην Πλατεία Συντάγματος και συνεχίζοντας τη βόλτα μας επισκεφτήκαμε το Λαογραφικό Μουσείο Πελοποννήσου.

Μπορείτε να δείτε περισσότερες φωτογραφίες του Ναυπλίου και μιας εύκολης και φτηνής Μακαρονάδας με Τόννο, που η γεύση της θα σας καταπλήξει.

Πριν μερικές ημέρες ήρθαμε ξανά στην Αθήνα για να δούμε τα παιδιά μας αλλά και για κάτι δουλειές που είχαμε να κάνουμε και έτσι βρήκα λίγο χρόνο να τελειώσω αυτή την ανάρτηση.

Αυτή είναι μια παλιά συνταγή που την είχα φτιάξει πριν φύγουμε από την Αθήνα.  Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που μόνο τα κροκάδια χρησιμοποιούνται.  Το ερώτημα τώρα είναι τί τα κάνουμε τα ασπράδια που μας περισσεύουν;

Δεν κρύβω να σας πω ότι παλιά, όταν δεν ήξερα και πολλά πράγματα για τη μαγειρική, τα έτρωγε ο νεροχύτης!!!    Μου ήταν εντελώς άχρηστα επειδή δεν ήξερα τί να τα κάνω.  Ελπίζω να μην τα πετάτε και εσείς.  Είναι αμαρτία, ειδικά αυτή την εποχή με την κρίση, αξιοποιούμε τα πάντα.

Εάν δεν έχετε το χρόνο ή δεν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως, τα βάζετε σε ένα ταπεράκι και γράφετε πόσα ασπράδια είναι ή τα ζυγίζετε και την ημπερομηνία που τα αποθηκεύσατε και τα ξεχνάτε για μήνες στην κατάψυξη.  Πολλές φορές π.χ. βάζω μόνο δύο ασπράδια.  Μετά όταν έχω ακόμη ένα, αντί να το βάλω σε ξεχωριστό μπωλ, το ρίχνω από πάνω, φυσικά χωρίς να ξεπαγώσω τα άλλα και σημειώνω την αλλαγή.  Όταν θα τα χρησιμοποιήσω, τα αφήνω να ξεπαγώσουν και είναι σαν φρέσκα.

Φτιάχνω μαρέγκες, οι οποίες κρατάνε πολύ καιρό σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και όποτε χρειαστεί φτιάχνω πολύ εύκολα ένα γλυκό.  Πολλές φορές φτιάχνω Πάβλοβα, μακαρόν ή μακαρούν (δύο ξεχωριστά γλυκά), κέικ και πολλά άλλα γλυκά.  Εάν γράψετε μαρέγκα στη μηχανή αναζήτησης του μπλογκ μου σίγουρα θα βρείτε και πολλές άλλες συνταγες, εκτός από αυτές που σας δίνω σήμερα.

Εάν κάνετε δίαιτα, μπορείτε να φτιάξετε ομελέτες με λίγα λιπαρά χρησιμοποιώντας μόνο τα ασπράδια.  Εάν δεν κάνετε δίαιτα και θέλετε απλώς να τρώτε πιο υγιεινά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κροκάδι και περισσότερα ασπράδια για λιγότερη χοληστερόλη στην ομελέτα σας.

 

 

Αυτή η συνταγή είναι μια δική μου εκδοχή αμυγδαλωτού με σοκολάτα και μακαρόν.  Χρησιμοποιώ ένα από τα αγαπημένα μου υλικά που είναι το πετιμέζι / έψημα, όπως το λέμε στην Κύπρο.  Εάν δεν έχετε πετιμέζι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρουπόμελο ή για όσους ζουν στο εξωτερικό, σιρόπι σφενδάμου (maple syrup).

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν, γιαυτό εάν έχετε ασπράδια κρατείστε τα στην κατάψυξη για να φτιάξετε κούκις τα Χριστούγεννα.   Σοκολατένια Αμυγδαλωτα με Πετιμέζι και επικάλυψη Σοκολάτας, συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 15 – 17 λεπτά

Γίνονται: περίπου 26 μπισκότα

Υλικά:

  • 125 γραμμάρια (περίπου 4) ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 80 γραμμάρια καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
  • 220 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
  • 150 γραμμάρια αμύγδαλα ασπρισμένα
  • 40 γραμμάρια κακάο
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2 βανίλιες
  • 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι

Επικάλυψη σοκολάτας:

  • 250 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 250 γραμμάρια κουμπάκια σκούρας σοκολάτας (chocolate chips) ή κουβερτούρα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
  • 1 κουταλάκι πετιμέζι

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους  180 ° C / 350 º F.
  2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε δύο ταψιά του φούρνου και έχουμε έτοιμο ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με απλή μύτη διαμέτρου 2 εκ. περίπου.
  3. Αλέθουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα λίγα-λίγα μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τα κοσκινίζουμε μαζί με το κακάο, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια.
  4. Χτυπάμε καλά στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να στερεοποιούνται και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τις βανίλιες και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το κτύπημα, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα, περίπου για πέντε λεπτά.
  5. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα κοσκινισμένα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Όταν το μείγμα ενσωματωθεί και δεν υπάρχουν ίχνη από ασπράδι αυγού, βάζουμε το μείγμα στο κορνέ, το οποίο προηγουμένως έχουμε στήσει μέσα σε ένα μεγάλο ποτήρι ή δοχείο.
  6. Βγάζουμε στο ταψί κύκλους (περίπου 1 κουταλιά της σούπας), αφήνοντας κενό περίπου 3 εκ μεταξύ τους.
  7. Κτυπάμε λίγο το ταψί μερικές φορές για να κάτσουν τα μπισκότα και  στη συνέχεια τα ψήνουμε για 15 – 17 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
  8. Τα αφήνουμε τα να κρυώσουν εντελώς, πριν βάλουμε το γλάσο.
  9. Για να κάνουμε την επικάλυψη σοκολάτας:  Σε μπαιν Μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μέλι και το πετιμέζι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο το γλάσο.  Το αφήνουμε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.
  10. Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα σε δίσκο που να χωράει στο ψυγείο και βάζουμε πάνω τα μπισκότα από την ανάποδη μεριά και απλώνουμε το γλάσο.   Τα αφήνουμε έτσι λίγη ώρα και τα βάζζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί η σοκολάτα.  Το δοχείο το ξαναβάζουμε στο μπαιν Μαρί για να διατηρηθεί ρευστή η σοκολάτα.  Εάν δεν απλώνει καλά, την ξαναζεσταίνουμε λίγο μέχρι να γίνει ρευστή.  Γυρίζουμε τα μπισκότα και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη σοκολάτα.
  11. Τα μεταφέρουμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί καλά η σοκολάτα.
  12. Τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο, σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, ανάμεσα σε λαδόκολλα.

Το βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε.  Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μακαρόν Μαστίχας

Παστίτσια ή Αμυγδαλωτά

Μακαρούν με Καρύδα

Πάβλοβα με Φράουλες

Μον Μπλαν

Πάβλοβα με ροδάκινα

Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

Comments are closed.