We Already Have 872 Recipes.

Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα

Ξέρω ότι έχω εξαφανιστεί εδώ και αρκετές ημέρες αλλά μετά την εγχείρηση του συζύγου μου, έπεσαν όλες οι δουλειές και ευθύνες πάνω μου και έτσι δεν βρίσκω καθόλου ελεύθερο χρόνο, αλλά  σήμερα είπα να βάλω αυτή την εύκολη συνταγή.

 

Πρόσφατα ήταν η επέτειος γνωριμίας μας και κλείσαμε τριάντα τρία χρόνια μαζί.   Επέτειος δίχως γλυκό δεν γίνεται και έτσι έφτιαξα αυτό το εύκολο και ελαφρύ γλυκό, που όμως είναι πάρα πολύ νόστιμο.  Λόγω της εγχείρησης (χολοκυστεκτομή) πρέπει να συνεχίσει τη δίαιτα που έκανε πριν την εγχείρηση.

Η γκαλέτ είναι ένας τύπος ζύμης που γίνεται συνήθως στρογγυλή χωρίς περίτεχνα σχέδια και σαν γέμιση μπορούμε να βάλουμε διάφορα υλικά.  Είχαν μείνει τρία μήλα και τα χρησιμνοποίησα για γέμιση, όπως κάνουμε τη μηλόπιτα.  Αυτό το γλυκό το έχω κάνει πάρα πολλές φορές στο παρελθόν αλλά σήμερα έκανα κάποιες αλλαγές στα υλικά για να μπορέσει να φάει έστω και ένα μικρό κομμάτι.  Η μηλόπιτα μπορεί να γίνει σκέτη, χωρίς τη μαρέγκα, αλλά μου είχαν περισσέψει ασπράδια από άλλη συνταγή και έτσι έφτιαξα μαρέγκα, την οποία πρόσθεσα πάνω από τα μήλα (τα ασπράδια δεν έχουν χοληστερόλη).

Γκαλέτ Μήλων με Μαρέγκα, συνταγή της Ήβης

Για τη ζύμη:

  • 255 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/3 κούπας ζάχαρη (έβαλα ζάχαρη καστανή από ζαχαροκάλαμο)
  • 200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό (χρησιμοποίησα γιαούρτι με 2% λιπαρά)
  • 100 γραμμάρια βούτυρο (έβαλα μαργαρίνη με ελαιόλαδο) σε θερμοκρασία δωματίου
  • ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • 1 βανίλια
  • ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 7 μπισκότα σκέτα με μία πρέζα αλάτι (έβαλα 3 μπισκότα δημητριακών διαίτης)
  • ½ κούπα αμύγδαλα
  • 1  κ.γ. κόρν φλάουρ (εάν χρειαστεί)

Για τη γέμιση:

  • 3 μέτρια μήλα (χρησιμοποίησα στάρκιν), κομμένα σε λεπτες φέτες
  • 1/3 κούπας καστανή ζάχαρη με 1/8 κ.γ. κανέλα και  ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού
  • 1 κουαλιά βούτυρο (μπορείτε να βάλετε μαργαρίνη με ελαιόλαδο ή να μη βάλετε καθόλου)
  • 1 γεμάτη κουταλιά μέλι

Μαρέγκα:

  • 3 ασπράδια αυγών
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • ¼ κούπας ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • ½ κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το βούτυρο (μαργαρίνη) με το γιαούρτι.  Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι ή με το χέρι μέχρι να δέσει η ζύμη.  Μην την ζυμώσετε πάρα πολύ αλλά μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή αλλά να μην κολλάει στα χέρια.  Κάντε τη  μία μπάλα και σκεπάστε τη με μεμβράνη κουζίνας και αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τελειώσετε με το δεύτερο στάδιο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.

Σε ένα μπωλ με νερό και χυμό λεμονιού κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα και κάθε τέταρτο το κόβουμε σε έξι λεπτές φέτες.

Κόβουμε λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου και εκεί ανοίγουμε τη ζύμη.  Με πλάστη ή ακόμη με τα χέρια ανοίγουμε το φύλλο στρογγυλό μέχρι να γίνει 30 εκατοστά διάμετρο.  Εάν κολλάει στα χέρια ή στον πλάστη όταν το ανοίγουμε, ρίχνουμε ελάχιστο κορν φλάουρ πάνω στη ζύμη.  Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα με τη ζύμη πάνω στο ταψί.

Λιώνουμε στο μούλτι τα μπισκότα με λίγη κανέλα και τα ρίχνουμε πάνω στο φύλλο, αφήνοντας ένα περιθώριο περίπου 3 – 5 εκατοστά.  Στο ίδιο μούλτι λιώνουμε και τα αμύγδαλα και τα ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα.  Αυτό θα βοηθήσει να μη λασπώσει η ζύμη από κάτω.

Στραγγίζουμε τα μήλα και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού.  Ξεκινώντας από το κέντρο τοποθετούμε τα μήλα κυκλικά, με την επόμενη στρώση να επικαλύπτει την προηγούμενη 1 – 2 εκατοστά.

Κρατάμε 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη με λίγη κανέλα και ξύσμα και ρίχνουμε πάνω από  τα μήλα.  Διπλώνουμε τη ζύμη που αφήσαμε ακάλυπτη πάνω από τα μήλα, τσιμπώντας τη σε ορισμένα σημεία για να μην ανοίξει.  Ρίχνουμε το βούτυρο (μαργαρίνη) σε μικρά κομματάκια, σε διάφορα σημεία πάνω από τα μήλα.  Τέλος ρίχνουμε το μέλι πάνω από τα μήλα.

Τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. (Εάν παραλείψουμε τη μαρέγκα συνεχίζουμε το ψήσιμο).

Ετοιμάζουμε τη μαρέγκα, αφού περάσουν 10 λεπτά από την ώρα που  βάλαμε τη μηλόπιτα στο φούρνο.  Κτυπάμε τα ασπράδια, αρχικά σε μέτρια ταχύτυτα,  με το χυμό λεμονιού και σταδιακά προσθέτουμε τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη.  Κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει η μαρέγκα.   Ξέρουμε ότι  είναι έτοιμη όταν αναποδογυρίσουμε το μπωλ και η μαρέγκα δεν πέσει.

Τη βάζουμε πάνω από τα μήλα με ένα κουτάλι ή εάν θέλουμε σε κορνέ μεγάλο για καλύτερη εμφάνιση.   Βάζουμε τη μαρέγκα πολύ γρήγορα, αφήνοντας μερικά σημεία ακάλυπτα στις άκριες για να φεύγει ο ατμός από τα μήλα και τη ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 – 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα από πάνω.

Βγάζουμε την γκαλέτ από το φούρνο και αφού κρυώσει για δέκα λεπτά τη μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Σερβίρεται ως έχει και για όσους δεν κάνουν δίαιτα, με λίγη κτυπημένη κρέμα γάλακτος ή παγωτό.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!


5/5 (1)

Βαθμολογία

Comments are closed.