Η κροστάτα είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο, που μοιάζει κάπως με την ελληνική Πάστα Φλώρα ή Φρόλλα, αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους, η οποία θα εξηγηθεί σε αυτήν την ανάρτηση.

Ποιά είναι η διαφορά της Κροστάτα με την Πάστα Φρόλα;
Κροστάτα (Crostata)
- Ορισμός: Η κροστάτα είναι μια ιταλική τάρτα ή πίτα, που συνήθως φτιάχνεται με γλυκιά ζύμη και γεμίζεται με μαρμελάδα, φρούτα, ρικότα, κρέμα ή άλλα υλικά.
- Ρόλος: Είναι το τελικό γλυκό ή πιάτο.
- Ποικιλίες: Οι κροστάτες μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές. Οι γλυκές εκδοχές συχνά έχουν καπάκι από πλεχτό ζυμάρι ή είναι ανοιχτές, ενώ οι αλμυρές είναι λιγότερο συνηθισμένες και μπορεί να περιλαμβάνουν γεμίσεις όπως λαχανικά και τυρί.

Πάστα Φρόλα (Pasta Frolla)
- Ορισμός: Η πάστα φρόλα είναι ο ιταλικός όρος για τη γλυκιά ζύμη τάρτας, που χρησιμοποιείται ως βάση για πολλά γλυκά, συμπεριλαμβανομένων των κροστάτων.
- Ρόλος: Είναι η ζύμη ή η βάση που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της κροστάτας και άλλων γλυκών.
- Σύνθεση: Φτιάχνεται από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά (ή κρόκους) και μερικές φορές αρωματικά, όπως ξύσμα λεμονιού ή βανίλια. Η ζύμη είναι τρυφερή και τρίβεται εύκολα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
- Παραλλαγές: Μπορεί να προσαρμοστεί για διαφορετικές υφές (πιο τρίφτη ή πιο ελαστική) ανάλογα με τις αναλογίες των υλικών και τον τρόπο χειρισμού της.

Συνοπτικά:
- Η κροστάτα είναι το γλυκό.
- Η πάστα φρόλα είναι η ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της κροστάτας (και άλλων γλυκών).
Τί υλικά χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε μια Κροστάτα;
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Βούτυρο αγελαδινό ανάλατο
- Ζάχαρη (κρυσταλλική, άχνη ή καστανή)
- Αυγά
- Αλάτι
- Ξύσμα Λεμονιού
- Βανίλια (υγρή ή βανιλίνη)
Τί δίνει στην κροστάτα μου μια ελληνική πινελιά;
Χρησιμοποίησα όλα τα παραδοσιακά υλικά που αναφέρονται παραπάνω, αλλά η βασική διαφορά βρίσκεται στο βούτυρο. Αντί για το συνηθισμένο βούτυρο αγελάδας, χρησιμοποίησα περισεύματα από τα Χριστούγεννα: ένα βούτυρο τύπου Κερκύρας (με 50% πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, 50% αγελαδινό γάλα) και λίγο πρόβειο βούτυρο Δωδώνης. Αυτά τα μοναδικά ελληνικά βούτυρα πρόσθεσαν μια ξεχωριστή γεύση στην κροστάτα μου.

Για να ενισχύσω το άρωμα λεμονιού, εκτός από το ξύσμα λεμονιού, έβαλα και βανίλια με άρωμα λεμόνι.

Πώς φτιάχνουμε την Κροστάτα
Προετοιμάζουμε τον επεξεργαστή τροφίμων:
Αν έχουμε μικρό επεξεργαστή τροφίμων, ετοιμάζουμε τη ζύμη σε δόσεις. Αν ο επεξεργαστής μας είναι αρκετά μεγάλος, μπορούμε να επεξεργαστούμε όλα τα υλικά μαζί.
Επεξεργαζόμαστε το βούτυρο και το αλεύρι:
- Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε 5 ίσα μέρη.
- Προσθέτουμε το 1/5 του αλευριού και ένα μέρος από το βούτυρο στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα, σαν υγρή άμμο.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία:
- Μεταφέρουμε το μείγμα ψίχουλων σε ένα μεγάλο μπολ και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και βούτυρο, μέχρι να τα επεξεργαστούμε όλα.
Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά:
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια με άρωμα λεμόνι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού στο μπολ με το μείγμα αλευριού-βουτύρου. Ανακατεύουμε ελαφρά για να ομογενοποιηθούν.
Ενσωματώνουμε τα αυγά:
- Προσθέτουμε το πρώτο αυγό και ζυμώνουμε με το χέρι μας μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
- Σπάμε το δεύτερο αυγό σε ένα φλιτζάνι και διαχωρίζουμε τον κρόκο. Προσθέτουμε τον κρόκο στο μείγμα και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
- Σταδιακά προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού, λίγο-λίγο, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να δένει και να σχηματίσει μια λεία μπάλα. Μπορεί να μη χρειαστεί όλο το ασπράδι.
Χωρίζουμε τη ζύμη:
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη: ένα λίγο μεγαλύτερο (για τη βάση) και ένα μικρότερο (για την διακόσμηση).
Προετοιμάζουμε την διακόσμηση (πλέγμα):
- Τοποθετούμε την ταρτιέρα μας ανάποδα πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας και σχεδιάζουμε έναν κύκλο γύρω της με ένα μολύβι.
- Βάζουμε τη λαδόκολλα σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως μια επιφάνεια κοπής.
- Ανοίγουμε το μικρότερο μέρος της ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης ή λαδόκολλας, μέχρι να έχει πάχος 3–5 χιλιοστά.
- Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες και φτιάχνουμε το πλέγμα πάνω στη λαδόκολλα. Αν κάποιες λωρίδες είναι κοντές, κόβουμε επιπλέον και τις ενώνουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε το πλέγμα στο ψυγείο για να κρυώσει.

Προετοιμάζουμε τη βάση:
- Χρησιμοποιούμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης για να καλύψουμε την ταρτιέρα (26 εκ.). Τοποθετούμε ένα φύλλο μεμβράνης πάνω από τη ζύμη και την πιέζουμε απαλά μέσα στην ταρτιέρα, ώστε να καλύψει τη βάση και τις άκρες. Κόβουμε τυχόν περιττή ζύμη.
- Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Προσθέτουμε τη γέμιση:
- Απλώνουμε τη μαρμελάδα ή το γλυκό κουταλιού ομοιόμορφα πάνω στη βάση. (Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα μαρμελάδα κυδώνι στα 2/3 της τάρτας και 1/3 ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών.)

Τοποθετούμε το πλέγμα:

- Βγάζουμε το πλέγμα από το ψυγείο. Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, το αναποδογυρίζουμε πάνω από την ταρτιέρα. Ρυθμίζουμε και πιέζουμε απαλά τις άκρες ώστε να εφαρμόσει σωστά στην ταρτιέρα.
Ψήνουμε την κροστάτα:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
- Ψήνουμε την κροστάτα για 25 – 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί καλά.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε:
- Αφήνουμε την κροστάτα να κρυώσει εντελώς μέσα στην ταρτιέρα πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.

Νόστιμη Κροστάτα με γεύση Ελλάδας
Η κροστάτα είναι ένα ιταλικό επιδόρπιο, που μοιάζει κάπως με την ελληνική Πάστα Φλώρα ή Φρόλλα, αλλά υπάρχει μια διαφορά μεταξύ τους, η οποία θα εξηγηθεί σε αυτήν την ανάρτηση.
Ingredients
Για τη Ζύμη:
- 200 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο από αιγοπρόβειο γάλα
- 50 γρ. κρύο ανάλατο πρόβειο βούτυρ]
- 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 2 μεγάλα αυγά
- Μια πρέζα αλάτι
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 10 γρ. βανίλια με άρωμα λεμόνι
Για τη Γέμιση:
- Περίπου 200 γρ. από την αγαπημένη σας μαρμελάδα
Instructions
- Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε 5 ίσα μέρη.
- Προσθέτουμε το 1/5 του αλευριού και ένα μέρος από το βούτυρο στον επεξεργαστή τροφίμων.
- Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα, σαν υγρή άμμο.
- Μεταφέρουμε το μείγμα ψίχουλων σε ένα μεγάλο μπολ και
επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και βούτυρο, μέχρι να τα επεξεργαστούμε
όλα. - Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια με άρωμα λεμόνι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού στο μπολ με το μείγμα αλευριού-βουτύρου.
Ανακατεύουμε ελαφρά για να ομογενοποιηθούν. - Προσθέτουμε το πρώτο αυγό και ζυμώνουμε με το χέρι μας
μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. - Σπάμε το δεύτερο αυγό σε ένα φλιτζάνι και διαχωρίζουμε
τον κρόκο. Προσθέτουμε τον κρόκο στο μείγμα και συνεχίζουμε το ζύμωμα. - Προσθέτουμε σταδιακά το ασπράδι του αυγού, λίγο-λίγο, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να δένει και να σχηματίσει μια λεία μπάλα. Μπορεί να μη χρειαστεί όλο το ασπράδι.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη: ένα λίγο μεγαλύτερο (για τη βάση) και ένα μικρότερο (για το καπάκι ή τη διακόσμηση).
- Τοποθετούμε την ταρτιέρα μας ανάποδα πάνω σε ένα φύλλο
λαδόκολλας και σχεδιάζουμε έναν κύκλο γύρω της με ένα μολύβι. - Βάζουμε τη λαδόκολλα σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως μια
ξύλινη επιφάνεια κοπής. - Ανοίγουμε το μικρότερο μέρος της ζύμης ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης ή λαδόκολλας, μέχρι να έχει πάχος 3–5 χιλιοστά.
- Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες και φτιάχνουμε το πλέγμα πάνω στη λαδόκολλα. Αν κάποιες λωρίδες είναι κοντές, κόβουμε επιπλέον και τις ενώνουμε απαλά.
- Μεταφέρουμε το πλέγμα στο ψυγείο για να κρυώσει.
- Χρησιμοποιούμε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης για να καλύψουμε την ταρτιέρα (24 εκ.). Τοποθετούμε ένα φύλλο μεμβράνης πάνω από τη ζύμη και την πιέζουμε απαλά μέσα στην ταρτιέρα, ώστε να καλύψει τη βάση και τις άκρες. Κόβουμε τυχόν περιττή ζύμη.
- Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Απλώνουμε τη μαρμελάδα ομοιόμορφα πάνω στη βάση.
- Βγάζουμε το πλέγμα από το ψυγείο. Με τη βοήθεια της
λαδόκολλας, το αναποδογυρίζουμε πάνω από την τάρτα. Ρυθμίζουμε και πιέζουμε απαλά τις άκρες ώστε να εφαρμόσει σωστά στην ταρτιέρα. - Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (350°F).
- Ψήνουμε την κροστάτα για 30–35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί καλά.
- Αφήνουμε την κροστάτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 439Total Fat 6gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 3gCholesterol 63mgSodium 53mgCarbohydrates 82gFiber 2gSugar 31gProtein 13g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
