Skip to Content

Καραμελωμένη Τάρτα Τατέν με Ροδάκινα

Καραμελωμένη Τάρτα Τατέν με Ροδάκινα

Sharing is caring!

Η Καραμελωμένη Τάρτα Τατέν γίνεται με ψητά, καραμελωμένα ροδάκινα, νόστιμη και πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής, πάνω από μία βουτυρένια και τραγανή βάση τάρτας.

Τάρτα με ροδάκινα φωτογραφία

Αυτή η τάρτα είναι τόσο νόστιμη που την έφτιαξα δύο φορές αυτό το μήνα.

Αντί για ροδάκινα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα πυρηνόκαρπα φρούτα όπως βερύκοκα, βανίλιες, δαμάσκηνα, κεράσια κλπ., ή μετά το καλοκαίρι με μήλα ή με κυδώνια.

Τάρτα τατέν με καραμελωμένα βερύκοκα και σαντιγύ εικόνα

11η επέτειος του μπλογκ μου:

Πριν πάμε στη συνταγή θέλω να κάνω μια μικρή αναφορά στο μπλογκ μου.

Το 2007 τον Αύγουστο ξεκίνησα το μπλογκ μου.  Την εποχή εκείνη, ούτε στο πιο ευφάνταστο όνειρό μου δεν μπορούσα να φανταστώ ότι το μπλογκ μου θα κραστούσε τόσα πολλα χρόνια.

Το αγαπημένο μου χόμπυ τότε και το πάθος μου για τη μαγειρική, σιγά-σιγά εξελήχθηκαν σε επάγγελμα που καμία σχέση είχε με το προηγούμενο επάγγελμά μου.

Δυστυχώς, όμως κάθε χρόνο βλέπω ότι ο χρόνος μου για το μπλογκ λιγοστεύει, αλλά ακόμη δεν έφτασε η ώρα να τα παρατήσω.

Μπορεί να μην είμαι συνεπής στις υποχρεώσεις μου, λόγω ελλείψεως χρόνου, γιατί δουλεύω περιστασιακά, από αρχάς της άνοιξης μέχρι το φθινόπωρο.  Η καλοκαιρινή περίοδος έχει την πιο πολλή δουλειά, και φυσικά ούτε λόγος για καλοκαιρινές διακοπές.

Αρχάς Αυγούστου μας επισκέφτηκαν τα παιδιά μας για λίγες μέρες, έτσι δεν προγραμμάτισα μαθήματα για να περάσουμε λίγο χρόνο μαζί τους.

Τον υπόλοιπο καιρό, όταν μας μένει λίγος ελεύθερος χρόνος, πηγαίνουμε για κανένα μπάνιο.

Την πρώτη τάρτα την έκανα όταν τα παιδιά μου είχαν έρθει και τους άρεσε πάρα πολύ.  Έτσι μια μέρα που είχα λίγο χρόνο αποφάσισα να την ξαναφτιάξω και να τραβήξω και το βίντεο.  Τη δεύτερη φορά την έκανα λίγο διαφορετική, αφού έβαλα λίγη σαντιγύ μέσα στην κρέμα κα με την υπόλοιπη την στόλισα από πάνω.

Την ανάρτηση αυτή την ξεκίνησα πριν μερικές βδομάδες αλλά με πολλή δυσκολία πια βάζω μια συνταγή το μήνα.

Παρ’ όλα αυτά, αφιερώνω τουλάχιστον 5 – 6 ώρες την ημέρα, είτε πρωί-πρωί ή αργά το βράδυ, για να βελτιώσω παλιές συνταγές, είτε με νέο κείμενο ή με καινούργιες φωτογραφίες.  Σταμάτησα να βάζω υδατογράφημα στις φωτογραφίες μου και όταν τις ενημερώνω, γράφω και το εναλλακτικό κείμενο (Alt text) με τον σωστό τρόπο, ώστε να βελτιστοποιούνται και να ανακαλύπτονται από τις μηχανές αναζήτησης (SEO).

Επίσης δοκιμάζω, εθελοντικά το καινούργιο plugin Create της Mediavine, που είναι σε δοκιμαστικό στάδιο και αυτό μου τρώει αρκετό από το χρόνο μου, γιατί ακόμη παρουσιάζονται κάποια προβλήματα, που όμως επιλύονται σιγά-σιγά, μέχρι να βγει στην κυκλοφορία.

Παλιές αναρτήσεις

Ψάχνοντας τώρα τα αρχεία μου για να προσθέσω τις παλιές αναρτήσεις μου με τις επετείους του μπλογκ μου, έμεινα έκπληκτη που είδα και θυμήθηκα ότι τα πρώτα χρόνια, έβαζα μια συνταγή την ημέρα!

Κικέρων εικόνα

 

Ω καιροί, ω ήθη (“O tempora o mores”) φωτογραφία Βικιπαίδεια

1η επέτειος του μπλογκ μου (μόνο στα Αγγλικά)

2η επέτειος του μπλογκ μου (στα Αγγλικά)

3η επέτειος του μπλογκ μου

4η επέτειος του μπλογκ μου

5η επέτειος του μπλογκ μου

6η επέτειος του μπλογκ μου

7η επέτειος του μπλογκ μου

8η επέτειος του μπλογκ μου

9η επέτειος του μπλογκ μου

10η επέτειος του μπλογκ μου

Φτιάχνουμε τη Ζύμη Τάρτας

Ψημένη βάση τάρτας εικόνα

Η σπιτική ζύμη τάρτας μπορεί να φαίνεται δύσκολη υπόθεση για μερικούς, γιαυτό όταν έκανα την τάρτα, γύρισα και τα αντίστοιχα βίντεο, που ελπίζω να σας βοηθήσουν για να τη φτιάξετε.

Την όλη διαδικασία την εξηγώ αναλυτικά στη συνταγή μου Σπιτική Ζύμη Μπριζέ για Τάρτες, έτσι το βίντεο το έβαλα σε εκείνη την ανάρτηση.

Τη βάση της τάρτας τη ψήνουμε με βαρίδια από πάνω (έβαλα φασόλια) για να μη φουσκώσει ή συρρικνωθεί η ζύμη.

Εάν όμως για οποιονδήποτε λόγο φοβάστε να φτιάξετε τη ζύμη ή απλώς δεν έχετε το χρόνο, σίγουρα θα βρείτε να αγοράσετε ζύμη, στις μεγάλες υπεραγορές.

Φτιάχνουμε την Κρέμα (Γέμιση)

Κρέμα ζαχαροπλαστικής εικόνα

Σε αυτη τη συνταγή επέλεξα να φτιάξω μια Κρέμα Ζαχαροπλαστικής για να βάλω σαν γέμιση της τάρτας.   Πάλι έβαλα το βίντεο στην αντίστοιχη συνταγή.

Διάλεξα αυτή την κρέμα γιατί δύσκολα προγραμματίζω τις συνταγές που φτιάχνω.  Συνήθως δουλεύω με υλικά που ήδη έχω στο σπίτι. 

Η γέμιση όμως μπορεί να γίνει με ανθότυρο και γιαούρτι ή ακόμη με την κρέμα του γαλακτομπούρεκου (με σιμιγδάλι) είτε με φρέσκο γάλα ή με ζαχαρούχο.

Επίσης δείτε και την Κρέμα Μπαβαρουάζ, την Κρέμα Πορτοκαλιού την Κρέμα Λεμονιού και την Κρέμα Πατ α Μπομπ.

Επειδή η δόση για την κρέμα ζαχαροπλαστικής που έχω σαν συνταγή, είναι αρκετά μεγάλη, γιατί τη χρησιμοποιώ σε τούρτες, προφιτερόλ, εκλαίρ, μιλφέιγ κλπ., έβαλα το βίντεο με τη δόση της τάρτας.

Όσο θα κρυώνει η κρέμα, βάζουμε μεμβράνη κουζίνας από πάνω, για να μην πιάσει πέτσα από πάνω.

Φτιάχνουμε Σαντιγί

Τη δεύτερη φορά που έφτιαξα την τάρτα, χτύπησα μια κρέμα γάλακτος με λίγη ζάχαρη άχνη και βανιλία και έφτιαξα σαντιγί.

Αφού κρύωσε εντελώς η κρέμα ζαχαροπλαστικής, ανακάτεψα τη μισή μέσα και την υπόλοιπη την χρησιμοποίησα για να στολίσω την τάρτα από πάνω.

Με την προσθήκη της σαντιγύ, η κρέμα γίνεται πολύ ανάλαφρη και αφράτη.   Η κρέμα αυτή είναι γνωστή με την ονομασία κρέμα ντιπλομάτ ή μπαβαρουάζ, με τη διαφορά ότι έχει και ζελατίνη μέσα.

Μαγειρεύουμε τα Ροδάκινα:

Ψήνουμε τα ροδάκινα εικόνα

Την τάρτα αποφάσισα να τη φτιάξω μια μέρα, όταν είδα ότι τα ροδάκινα που είχα αγοράσει, με πολλά άλλα φρούτα, την προηγούμενη βδομάδα από τη λαϊκή, είχαν ωριμάσει γιατί δεν προλαβαίναμε να τα φάμε όλα.

Ξέρω ότι θα μπορούσα να τα φτιάξω μαρμελάδα, αλλά φτιάχνω τόσες πολλές μαρμελάδες που τα ντουλάπια μου είναι γεμάτα. 

Άκομη έχω πολλές μαρμελάδες μανταρίνι που έφτιαξα το χειμώνα, έχω μαρμελάδα μούρα που έφτιαξα την άνοιξη, έχω μαρμελάδα κορόμηλα που μάζεψα από τα δένδρα μας (δεν έχω βάλει τη συνταγή ακόμη), και μαρμελάδα βερύκοκο που έφτιαξα τον Ιούνιο, κλπ. 

Οι επιλογές που είχα ήταν να φτιάξω αναποδογυρισμένο κέικ με τα ρόδάκινο ή την τάρτα με ροδάκινα.

Τα ροδάκινα ήταν μετρίου μεγέθους και αφού τα έπλυνα, κάθε ροδάκινο έβγαλε οκτώ φέτες.  Τα έβαλα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέσα το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα έψησα μέχρι που έδεσε το συρόπι.

Συναρμολογούμε τηv Τάρτα

Αφού ψηθεί η βάση της τάρτας, απλώνουμε την κρέμα από πάνω και προσθέτουμε τα ροδάκινα στη σειρά, κάνοντας ένα κυκλικό μοτίβο.

Καραμελώνουμε το Σιρόπι

Βάζουμε το σιρόπι που περισσεύει ξανά πάνω στη φωτιά και το ξαναβράζουμε για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να καραμελώσει.  Η καραμέλα αυτή θα απογειώσει το γλυκό δίνοντας του ένα άλλο επίπεδο νοστιμάδας.

Για να στολίσουμε την τούρτα με τη σαντιγί, πρέπει το καραμελωμένο σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Κομμάτι Τάρτας τατέν με καραμελωμένα βερύκοκα και σαντιγύ εικόνα
Τάρτα τατέν με καραμελωμένα βερύκοκα εικόνα

Καραμελωμένη Τάρτα Τατέν με Ροδάκινα

Yield: 8
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 30 minutes
Additional Time: 30 minutes
Total Time: 2 hours

Η Καραμελωμένη Τάρτα Τατέν γίνεται με ψητά, καραμελωμένα ροδάκινα, νόστιμη και πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής, πάνω από μία βουτυρένια και τραγανή βάση τάρτας.

Ingredients

Βάση τάρτας:

  • 100 γραμμάρια βούτυρο
  • 200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30 γραμμάρια ζάχαρη
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2 - 3 κουταλιές νερό (2 ½)

Ροδάκινα ψητά:

  • 1 κιλό ροδάκινα
  • 50 γραμμάρια βούτυρο
  • 100 γραμμάρια ζάχαρης

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 1 κούπα γάλα
  • 30 γραμμάρια ζάχαρη
  • 20 γραμμάρια κορν φλάουρ
  • ¼ κ.γ. εσάνς βανίλιας
  • 2 μεγάλα αυγά
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 κουταλιά σούπας βούτυρο

Κρέμα Σαντιγύ (προαιρετικό):

  • 200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
  • 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
  • 1 βανίλια

Instructions

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε και ψήνουμε τη βάση της τάρτας.

  1. Δείτε το βίντεο για Ζύμη Μπριζέ.
  2. Ετοιμάζουμε και βάζουμε το ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.
  3. Ανοίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
  4. Βάζουμε λαδόκολλα και βαρίδια από πάνω και τη ψήνουμε για 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τα ψητά ροδάκινα: 

  1. Κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες και τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο. 
  2. Τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου δεκαπέντε λεπτά, ή μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη.
  3. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής.

  1. Δείτε το βίντεο εδώ.
  2. Βάζουμε σε κατσαρολάκι τα αυγά, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  3. Προσθέτουμε το αλάτι, τη βανίλια και το γάλα και τα ανακατεύουμε.
  4. Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με το αυγοδάρτη μέχρι να πήξει η κρέμα.
  5. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε στην άκρη.
  6. Όταν κρυώσει εντελώς, βάζουμε μέσα τη μισή σαντιγύ και τη χτυπάμε με το μίξερ χειρός.

Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ:

  1. Θα βρείτε τη συνταγύ εδώ.

Συναρμολογούμε το γλυκό:

  1. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην βάση της τάρτας. 
  2. Τακτοποιούμε ωραία τα ροδάκινα πάνω από την κρέμα. 
  3. Βάζουμε το συρόπι που περίσσεψε ξανά στη φωτιά και το βράζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να καραμελώσει.
  4. Ρίχνουμε την καραμέλα πάνω στα ροδάκινα. 
  5. Την αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο.
  6. Διακοσμούμε με την υπόλοιπη σαντιγύ.
  7. Την σερβίρουμε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.  
Nutrition Information
Yield 8 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 543Total Fat 33gSaturated Fat 20gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 10gCholesterol 136mgSodium 210mgCarbohydrates 57gFiber 3gSugar 33gProtein 8g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Sharing is caring!

Γλυκό βύσσινο φωτογραφία
Previous
Γλυκό Βύσσινο και Βυσσινάδα
αμύγδαλα ωμά φωτογραφία
Next
Αμύγδαλα και πώς να τα ασπρίσουμε και να τα καβουρδίσουμε
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares