Skip to Content

Πάστα Φρόλα αλά Νιούτον, μία διαφορετική Πάστα Φλώρα

Πάστα Φρόλα αλά Νιούτον, μία διαφορετική Πάστα Φλώρα

Sharing is caring!

Η Πάστα Φρόλα είναι μια Ιταλική ζύμη για τάρτες που γίνεται με βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, άρωμα και τα υλικά αυτά δένουν με αυγό.  

Η λέξη “πάστα” στα Ιταλικά σημαίνει ζύμη και “φρόλλα” σημαίνει θριφτή.

Πριν πολλά χρόνια είχα βάλει μια συνταγή για Πάστα Φλώρα που όμως είναι αρκετά διαφορετική γιατί όπως θα δείτε, τα υλικά και η μέθοδος  που χρησμιμοποιούνται θυμίζουν πιο πολύ κέικ.

Η αυθεντική ζύμη της Πάστα Φρόλα είναι παρόμοια με τη Γαλλική ζύμη πατ-μπριζέ, δηλαδή μια ζύμη  βουτύρου, που όμως αντί για νερό βάζουμε αυγό για να δέσει η ζύμη.

Πάστα φρόλα κοντινό πλάνο εικόνα

Αναλογία βουτύρου – αλευριού

Μια καλή αναλογία βουτύρου – αλευριού για τη ζύμη είναι συνήθως ένα προς δύο, δηλαδή για κάθε 100 γραμμάρια βούτυρο, θα βάλουμε 200 γραμμάρια αλεύρι.  

Οι Ιταλοί βάζουν περισσότερο βούτυρο που βέβαια κάνει τη ζύμη ακόμη πιο θριφτή αλλά με περισσότερες θερμίδες.

Αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, μπορούμε να βάλουμε καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.

Εάν χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη άχνη η ζύμη θα γίνει ακόμη πιο αφράτη, σαν κουραμπιές.

Δεν βάζω πάρα πολλή ζάχαρη επειδή η μαρμελάδα είναι ήδη γλυκιά από πάνω αλλά εάν την προτιμάτε πιο γλυκιά μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα.

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια ή το τρίβουμε στο χονδρό μέρος του τρίφτη.  Καθαρίζουμε τον τρίφτη ρίχνοντας αλεύρι πάνω για να ξεκολλήσουμε όλο το βούτυρο και μετά τρίβουμε με το χέρι το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει τρίμματα.  Τότε βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και το αυγό, το οποίο θα βοηθήσει να δέσει τα τρίμματα και να γίνει η ζύμη.

Ένας πιο εύκολος τρόπος είναι να γίνει η ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Εάν έχετε έναν που χωράνε όλα τα υλικά, τότε η ζύμη γίνεται σε πέντε λεπτά.

Δυστυχώς εγώ έχω μόνο το Μούλτι που είναι μικρό για όλη τη ζύμη και έτσι το κάνω σταδιακά βάζοντας λίγο από το βούτυρο, λίγο αλεύρι και λίγη ζάχαρη άχνη (ή κρυσταλλική εάν προτιμάτε), δουλεύοντάς το μέχρι να γίνει ένα θριφτό μείγμα.

Μετά δένω αυτό το μείγμα με ένα αυγό(ά).

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία στο βίντεο που έφτιαξα.

Πάστα φρόλα με μαρμελάδα σύκο εικόνα

Κατά καιρούς έχω φτιάξει διάφορες παραλλαγές στη ζύμη χρησιμοποιόντας  βούτυρο αγελαδινό ή βουβαλίσιο, με μαργαρίνη ή με βούτυρο και φυτίνη, ακόμη και με ελαιόλαδο.  

Φυσικά η γεύση και η υφή σε κάθε περίπτωση είναι διαφορετική.  Εκείνη που μου αρέσει καλύτερα είναι μόνο με βούτυρο.

Τα υλικά της ζύμης πρέπει να είναι παγωμένα όταν τα δουλεύετε και η ζύμη να μπει στο ψυγείο για λίγο πριν το ψήσιμο.

Κάθε φορά που αποφασίζω να βάλω τη συνταγή όλο και κάτι προκύπτει και το αναβάλλω γιαυτό σήμερα θα δείτε διάφορες παραλλαγές.

Πάστα φρόλα με μαρμελάδα κεράσι εικόνα

Στην πιο πάνω Πάστα Φρόλλα χρησιμοποίησα καστανή ζάχαρη και μαρμελάδα κεράσι και γλυκό κεράσι.   Την είχα φτιάξει σε μικρότερο ταψί και έτσι με τη ζύμη κάλυψα και τα πλαινά του ταψιού.

Μίνι ταρτάκια πάστα φλόρα εικόνα

Εδώ είχα φτιάξει μικρα ταρτάκια με μαρμελάδα φράουλα και νεράντζι.  Τα έψησα σε ταψάκια για μάφινς για περίπου 20 λεπτά.

Πάστα φρόλα με πολτοποιημένα γλυκά και μαρμελάδα εσπεριδοειδών εικόνα

Εδώ αξιοποίησα διάφορα γλυκά του κουταλιού τα οποίο πολτοποίησα στο μούλτι και στο κέντρο έβαλα μαρμελάδα με ανάμεικτα εσπεριδοειδή.

Πάστα φρόλα με πολτοποιημένα γλυκά και μαρμελάδα εσπεριδοειδών φωτογραφία

Σε αυτή τη ζύμη έβαλα 200 γρ βούτυρο και 50 γρ φυτίνη.

Εδώ την έφτιαξα με Μαρμελάδα Κυδώνι και πουρέ κάστανου στο κέντρο με μια στρώση μαρμελάδα κυδώνι από πάνω.

πάστα φρόλα με πουρέ κάστανου και μαρμελάδα κυδώνι εικόνα

πάστα φρόλα με πουρέ κάστανου και μαρμελάδα κυδώνι φωτογραφία

Σε όσους αρέσουν τα σύκα, θα σας ξετρελλάνει αυτή η Πάστα Φρόλα αλά Νιούτον που έφτιαξα πριν μερικές μέρες, εξού και η Χριστουγεννιάτικη διακόσμηση.  

Την ονόμασα έτσι από τα ομώνυμα μπισκότα σύκου, που λάτρευα όταν ήμουν μικρή.

Πάστα Φρόλα με σύκο εικόνα

Πάστα Φρόλα αλά Νιούτον, μία διαφορετική Πάστα Φλόρα

Yield: 10
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 42 minutes
Total Time: 1 hour 12 minutes

Η Πάστα Φρόλα είναι μια Ιταλική ζύμη για τάρτες που γίνεται με βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, άρωμα και τα υλικά αυτά δένουν με αυγό.  

Ingredients

Για τη ζύμη:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 2 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη ή και περισσότερη εάν σας αρέσει γλυκιά η ζύμη
  • 250 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια ή τριμμένο στο χονδρό του τρίφη
  • 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
  • 1 ολόκληρο αυγό και 1 κροκάδι

Για τη γέμιση:

  • 500 γραμμάρια Μαρμελάδα Σύκο 
  • 1 - 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα από πάνω (προαιρετικά)

Επάλειψη:

  • Προαιρετική (δείτε την σημείωση)

Instructions

  1. Ακολουθούμε τις οδηγίες για τη συνταγή της ζύμης μπριζέ αλλά αντί για νερό θα κτυπήσουμε ένα αυγό και με αυτό θα δέσει η ζύμη. Εάν το αυγό είναι μικρό ίσως χρειαστεί να βάλετε και 1 κρόκο ακόμη ή 1 - 2 κουταλιές παγωμένο νερό. Προσθέτουμε το αυγό λίγο-λίγο και εάν περισσέψει μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο για να βάλετε πάνω από το πλέγμα.
  2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταρτιέρα 24 εκατοστών. Βάζουμε τη μισή ζύμη και μεμβράνη κουζίνας από πάνω απλώνουμε τη ζύμη με τα δάκτυλά μας. Τη βάζουμε στο ψυγείο.
  3. Πάνω σε λαδόκολλα και με μεμβράνη από πάνω ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να γίνει ένα εκατοστό πάχος. Την κόβουμε σε λωρίδες 2 εκ με μαχαίρι ή με το εργαλείο που κόβουμε τις ραβιόλες για να γίνει κατσαρό. Εάν θέλουμε τις λωρίδες τις στρογγυλεύουμε. Τις βάζουμε και αυτές στο ψυγείο για 15 λεπτά.
  4. Στρώνουμε τη μαρμελάδα πάνω από τη ζύμη. Τοποθετούμε τα κορδόνια από πάνω. Η ζύμη που θα περισσέψει την βάζουμε γύρω-γύρω.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 - 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
  6. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω-γύρω να το ελευθερώσουμε από τα τοιχώματα.
  7. Το αφήνουμε περίπου μισή ώρα να κρυώσει πριν να ελευθερώσουμε το στεφάνι .

Notes

Σημείωση:


Κρατείστε λίγο από τον κρόκο (περίπου 1/8) και διαλύστε τον με μια κουταλιά γάλα.

Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 529Total Fat 22gSaturated Fat 13gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 7gCholesterol 91mgSodium 302mgCarbohydrates 77gFiber 2gSugar 29gProtein 6g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Πάστα Φρόλα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Αρνάκι Εξοχικό εικόνα
Previous
Αρνάκι Εξοχικό και ένα Δώρο
Μελομακάρονο κομμένο εικόνα
Next
Γεμιστά Μελομακάρονα με Λευκή σοκολάτα, καρύδια και μαρμελάδα βατόμουρο
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares