Skip to Content

Βασική Ζύμη Μπριζέ για Τάρτες

Βασική Ζύμη Μπριζέ για Τάρτες

Sharing is caring!

 

 

Η ζύμη Πατ Μπριζέ (Pâte Brisée) είναι η βασική ζύμη για Τάρτες που μας έρχεται από τη Γαλλία.  

Η λέξη Pâte σημαίνει ζύμη και Brisée σημαίνει «σπασμένη ή κομμένη» από τη μέθοδο που χρησιμοποιούσαν όταν έκοβαν με μαχαίρια το λίπος με τα στεγνά υλικά.  Σήμερα η ζύμη γίνεται στο χέρι ή με τον επεξεργαστή τροφίμων.

Το βούτυρο κόβεται σε μικρότερα κομμάτια και τρίβεται με τα δάκτυλα μέχρι να απορροφηθεί και να μοιάζει με τρίμματα.  Τότε ρίχνουμε λίγο κρύο νερό μέχρι να μαζέψουμε όλα τα τρίμματα μέχρι να μη φαίνεται καθόλου το αλεύρι.

Μια παραλλαγή της Πατ Μπριζέ είναι η Πατ Σουκρέ  (Pâte Sucrée), που σημαίνει ότι περιέχει ζάχαρη.  Η ζύμη είναι σχεδόν η ίδια αλλά προσθέτουμε ζάχαρη άχνη και αυγό για να δέσει η ζύμη.

Η Πατ σαμπλέ (Pâte Sablée) που σημαίνει αμμώδης (επειδή η ζύμη είναι τριφτή), είναι παρόμοια με τη σουκρέ μόνο που περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης και είναι ιδανική για γλυκά.

Έτσι για να ανακεφαλαιώσουμε η ζύμη μπριζέ χρησιμοποιείται για αλμυρές πίτες, τάρτες ή Κις κλπ.  Με λίγη ή περισσότερη ζάχαρη μπορούμε να κάνουμε γλυκές πίτες, τάρτες, ταρτάκια, μπισκότα κλπ

Αντί να αγοράσετε έτοιμη ζύμη για τάρτες, μπορείτε εύκολα να τη φτιάξετε μόνοι σας στο μισό κόστος, ακολουθώντας τις βασικές οδηγίες.  

Όταν έφτιαχνα την πρώτη μου Τάρτα με Ροδάκινα, διάβασα διάφορες συνταγές και κατέληξα σ’ αυτήν εδώ.

Επειδή προβλέπω στο μέλλον να κάνω και άλλες τάρτες, είπα να βάλω τις οδηγίες ξεχωριστά για να τις έχω σαν αναφορά σε μελλοντικές συνταγές.

Κολάζ ζύμη τάρτας εικόνα

 

Πράγματα που πρέπει να ξέρουμε:

  • Τα βασικά συστατικά της ζύμης είναι τέσσερα:  βούτυρο, αλεύρι, αλάτι και νερό.
  • Να θυμάστε ότι οι αναλογίες είναι δύο μέρη βούτυρο και τρία μέρη αλεύρι.  Δηλαδή εάν  θα βάλετε 200 γρ. βούτυρο θα βάλετε 300 γρ. αλεύρι.
  • Το βούτυρο να είναι παγωμένο.
  • Ζάχαρη (εάν θα βάλετε) μπορείτε να βάλετε κρυσταλλική ή καστανή.
  • Εάν θέλετε να την αρωματίσετε μπορείτε να βάλετε βανίλια, κανέλα, μαστίχα, ξύσμα λεμονιού κλπ.
  • Νερό βάζουμε ελάχιστο, πάντα παγωμένο, ίσα να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει μιά μπάλα.
  • Η ζύμη δεν πρέπει να δουλευτεί πολύ για να μη λιώσει το βούτυρο.
  • Την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει πριν να ανοίξουμε το φύλλο.
  • Ανάλογα τη συνταγή, τη βάση της τάρτας τη ψήνουμε με βαρίδια από πάνω για να μη φουσκώσει ή συρρικνωθεί η ζύμη.
Βασική Ζύμη Μπριζέ για Τάρτες

Βασική Ζύμη Μπριζέ για Τάρτες

Yield: 1 τάρτα
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 25 minutes
Additional Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 30 minutes

Η ζύμη τάρτας Μπριζέ (Pâte Brisée) είναι μια ζύμη που μας έρχεται από τη Γαλλία. Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε αλμυρές ή γλυκές τάρτες.

Ingredients

Υλικά:

  • 340 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 2 κουταλιές ζάχαρη ή και περισσότερη εάν σας αρέσει γλυκιά η ζύμη (παραλείπουμε για την αλμυρή)
  • 226 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια ή τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη, όταν το βούτυρο είναι παγωμένο
  • 2-3 κουταλιές παγωμένο νερό

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ και τρίβουμε το βούτυρο με τα δάκτυλά μας μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο και το αλεύρι να μοιάζει με τρίμματα.
  2. Προσθέτουμε το νερό λίγο-λίγο, μια κουταλιά κάθε φορά.
  3. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να στέκεται σε μια μάζα.
  4. Την τυλίγουμε σε μεμβράνη κουζίνας.
  5. Την σχηματίζουμε σε ένα δίσκο και την αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
  6. Αλείβουμε την ταρτιέρα με βούτυρο.
  7. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αντικολλητική επιφάνεια σιλικόνης ή πάνω σε λαδόκολλα και τη σκεπάζουμε με τη μεμβράνη.
  8. Ανοίγουμε το φύλλο στις διαστάσεις της ταρτιέρας.
  9. Με την επιφάνεια σιλικόνης ή με τη λαδόκολλα είναι εύκολο να γυρίσουμε τη ζύμη όσο ανοίγουμε το φύλλο. Δεν κολλάει στον πάγκο, δεν χρειάζεται αλεύρωμα και μπορούμε εύκολα να τη γυρίσουμε μέσα στην ταρτιέρα.
  10. Απλώς μετακινούμε τη μεμβράνη για να καλύψει τη ζύμη στο σημείο που δουλεύουμε.
  11. Όταν αναποδογυρίσουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα, κόβουμε τη ζύμη όπου εξέχει.
  12. Την καλύπτουμε ξανά με τη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
  13. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C ή 160ο C εάν λειτουργεί με αέρα, και τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου.
  14. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη ζύμη και τοποθετούμε λαδόκολλα να την καλύψει.
  15. Καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με όσπρια ή άλλα βαρίδια.
  16. Ψήνουμε τη ζύμη για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
  17. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα όσπρια και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει.

Notes

Σημείωση: Δεν πετάμε τα όσπρια που χρησιμοποιήσαμε γιατί μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ξανά και ξανά.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!


Ενημέρωση:  24 Αυγούστου, 2013

Σήμερα αγόρασα μια ταρτιέρα με αποσπώμενο πάτο και ανυπομονούσα να τη χρησιμοποιήσω αμέσως.

Ταρτιέρα με αποσπώμενο πάτο εικόνα

Δυστυχώς όμως δεν είχα τις ακριβείς αναλογίες για να κάνω τη βάση, έτσι έβαλα ένα μέρος βούτυρο και δύο μέρη αλεύρι.  Το αποτέλεσμα ήταν αρκετά καλό, αλλά η βάση ήταν λιγότερο βουτυράτη.

Η νέα ταρτιέρα είναι λίγο μεγαλύτερη από την άλλη δηλαδή 25,5 εκ. διάμετρο, έτσι έβαλα περισσότερο αλεύρι για να γίνει μεγαλύτερη η ζύμη.

Τα μόνα υλικά που είχα στο σπίτι ήταν ανθότυρο, αυγά, γιαούρτι και μια διαφορετικά μαρμελάδα σύκο, έτσι έφτιαξα αυτή την Τάρτα με Τυρί και Σύκο.

Σε αυτή τη συνταγή, το βούτυρο το έτριψα στο χοντρό μέρος του τρίφτη και στη συνέχεια έριξα αλεύρι πάνω στον τρίφτη (από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή), για να αφαιρέσω τα κομμάτια που κολλήσανε επάνω.  Χρησιμοποίησα το χαρτί περιτυλίγματος του βουτύρου, που είχε βούτυρο πάνω για να αλείψω την ταρτιέρα.

Τις γλυκές τάρτες μου αρέσει να αρωματίζω τη ζύμη και συνήθως βάζω βανίλια.  Σ’ αυτή τη συνταγή έβαλα μαστίχα αλλά εσείς μπορείτε να μη βάλετε καθόλου άρωμα ή να βάλετε το άρωμα που σας αρέσει.

Τέλος, επειδή η γέμιση που θα έβαζα ήθελα ψήσιμο στο φούρνο, τη βάση την έψησα μόνο για δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια την άλειψα με ασπράδι και την έψησα για άλλα πέντε λεπτά.  Αυτό γίνεται για να κλείσουν οι πόροι της τάρτας, γιατί με τα υγρά υλικά που θα μπουν από πάνω η βάση θα μαλακώσει και δεν θα είναι τραγανή.

 

Κολάζ πώς θα φτιάξουμε ζύμη για τάρτες φωτογραφία

Μαστιχάτη Ζύμη Τάρτας (με ψημένη γέμιση)

Για μια ταρτιέρα 25,4 εκ.

Υλικά:

  • 185 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο, παγωμένο και τριμμένο στον τρίφτη
  • 370 γραμμάρια (περίπου 2 1/2  κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1/4  κ.γ. αλάτι
  • 1/4 κούπας ή 4 κουταλιές ζάχαρη
  • 1 κ.γ. ζάχαρη μαστίχας
  • 2  κουταλιές ή περισσότερο, παγωμένο  νερό
  • 1/2 ασπράδι αυγού

Γέμιση:

Δείτε τα υλικά και την εκτέλεση εδώ.

Εκτέλεση:

  1.  Σε ένα μπολ, τρίβουμε το βούτυρο στον τρίφτη.  Χρησιμοποιούμε το αλεύρι για να καθαρίσουμε τα τοιχώματα του τρίφτη.
  2. Προσθέτουμε όσο αλεύρι έχει περισσέψει, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα και τα τρίβουμε με τα δάκτυλα έως ότου γίνουν σαν ψίχουλα.   Δεν δουλεύουμε πολύ το αλεύρι για να μη λιώσει το βούτυρο.
  3. Ρίχνουμε το νερό λίγο-λίγο και δουλεύουμε μέχρι να μαζέψουμε όλα τα ψίχουλα.
  4. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.
  5. Κόβουμε λαδόκολλα και πάνω ξετυλίγουμε τη ζύμη.  Χρησιμοποιούμε τη μεμβράνη για να ανοίξουμε το φύλλο, το οποίο πρέπει να γίνει μεγαλύτερο από το ταψί, δηλαδή γύρω στα 30 εκ. διάμετρο για να καλύψει και τα τοιχώματα.  Εάν δεν γίνει στρογγυλό το φύλλο, κόβουμε κομματάκια και τα κολλάμε στο σημείο που θέλουμε.  Ξαναβάζουμε τη μεμβράνη από πάνω και το ανοίγουμε.
  6. Τέλος με τη βοήθεια της λαδόκολλας, σηκώνουμε τη ζύμη και την αναποδογυρίζουμε στην ταρτιέρα.  Πιέζουμε να πάει παντού η ζύμη.
  7. Βγάζουμε τη λαδόκολλα να ελέγξουμε ότι έχει παντού ζύμη.
  8. Την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 18οο C ή στους 16οο C εάν ο φούρνος λειτουργεί με αέρα.
  10. Βάζουμε ξανά τη λαδόκολλα από πάνω, βάζουμε κάποιο όσπριο σαν βαρίδι, το οποίο θα το ξαναχρησιμοποιήσουμε όταν ξαναφτιάξουμε τάρτα.
  11. Ψήνουμε την τάρτα για 20 λεπτά εάν η γέμιση που θα βάλουμε δεν θέλει ψήσιμο.
  12. Σε περίπτωση που η γέμιση θέλει ψήσιμο,  την βγάζουμε στα 15 λεπτά, κτυπάμε το ασπράδι λίγο με ένα πιρούνι και αφού τη βγάλουμε από το φούρνο, την περνάμε με το ασπράδι.
  13. Την ψήνουμε για άλλα πέντε λεπτά.
  14. Προσθέτουμε τη γέμιση και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 – 15 λεπτά ακόμη ή ανάλογα με τις οδηγίες της κάθε συνταγής.

 

Τάρτα ανθότυρου με σύκα εικόνα

Το πρώτο μέρος τους βιβλίου μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου, Γεύσεις της Κύπρου”, κυκλοφόρησε. Πληροφορίες πώς να το αποκτήσετε εδώ.

Volume I small in Greek

Τα βιβλία μου “Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!” και “More Than A Greek Salad” διατίθονται σε όλα τα καταστήματα Amazon ή μέσω της ιστοσελίδας μου.


Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Socia Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

Κολάζ πώς θα φτιάξουμε ζύμη για τάρτες εικόνα

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μηλόπιτα & Τάρτα Μήλων

Τάρτα Σοκολάτας με Κυδώνι

Τάρτα Ροδάκινο με Σταφύλι

Τάρτα Τυριού με Σύκα & Ροδάκινο

Τάρτα Ορεό με Καραμελωμένα Βερύκοκα

Τάρτα Σπανακιού με Μανιτάρια & Βουβαλινό Τυρί

Κις Λορέν με Φέτα και Μπέικον

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

 

 

Sharing is caring!

κουνέλι στιφάδο φωτογραφία
Previous
Στιφάδο με Κουνέλι ή Μοσχάρι
Next
Αρνί Ρολό Γεμιστό τυλιγμένο σε Κληματοόφυλλα

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright