Skip to Content

Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών

Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών

Sharing is caring!

 

 

Μια από τις αγαπημένες μου μαρμελάδες είναι αυτή με τα ανάμεικτα εσπεριδοειδή.  Μπορείτε να φτιάξετε τη μαρμελάδα με οποιαδήποτε εσπεριδοειδές θέλετε ή και να αλλάξετε την ποσότητα του κάθε φρούτου εάν θέλετε να υπερέχει μία γεύση.

Με την ίδια μέθοδο φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με το κάθε φρούτο ξεχωριστό.

διάφορα εσπεριδοειδή εικόνα

Τα εσπεριδοειδή είναι άφθονα αυτή την εποχή και επειδή στο σπίτι μας στην Ασίνη έχουμε μανταρινιές και νεραντζιές, προσθέτω και μερικά λεμόνια και πορτοκάλια και κάθε χρόνο κάνω αυτή την ανάμεικτη μαρμελάδα εσπεριδοειδών.

Mixed citrus marmalade

Την ίδια μαρμελάδα την έχω φτιάξει με διάφορους συνδυασμούς φρούτων και σε διαφορετικές παραλλαγές, είτε με αρμπαρόριζα, με κανέλα ή πιπερόριζα (ginger) για πιο εξωτική γεύση.  Πέρσι που ήμουν στην Κύπρο την έφτιαξα με μανταρίνια, περγαμόντο, κουμκουάτ, πόμελο και γκρέιπφρουτ.

Citrus with ginger

Μας αρέσει πολύ στο πρωινό, είτε με ένα φρέσκο Κουλούρι Θεσσαλονίκης  ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με λίγο βούτυρο και  μαρμελάδα, με χαλλούμι ή γραβιέρα και καπνιστή γαλοπούλα.  Ο συνδυασμός του γλυκού με το αλμυρό είναι όνειρο.  Και φυσικά το καφεδάκι απαραίτητο!

Collage marmalade

Ανάμεικτη Μαρμελάδα Εσπεριδοειδών

Υλικά:

  • 5 μανταρίνια
  • 4 πορτοκάλια
  • 3 λεμόνια
  • 2 νεράντζια (μετά το βράσιμο έβγαλα 700 γραμμάρια φλούδες)
  • 900 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1 λίτρο χυμό φρούτων (έβγαλα 1 1/3 φλιτζάνι χυμό από όλα τα φρούτα που έβρασαν και συμπλήρωσα 2 2/3 κούπες φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών).  (Μπορείτε αντί για χυμό να βάλετε νερό εάν προτιμάτε, αλλά σ’ αυτή την περίπτωση να βάλετε 1 κιλό ζάχαρη).
  • 2 – 3 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι) ή 1 ξύλο κανέλας ή 2 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
  • ¼ κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε καλά τα φρούτα. Τα βάζουμε ολόκληρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε με νερό να τα καλύψει. Αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα. (Βάζουμε ένα πιάτα πάνω από τα φρούτα για να μην επιπλέουν).
  2. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε φρέσκο νερό, προσέχοντας να μην λιώσουμε τα φρούτα. Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, για μισή ώρα ακόμη ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι μέχρι να κρυώσουν ή μέχρι να μπορούμε να τα κόψουμε χωρίς να καιγόμαστε.
  3. Κόβουμε το κάθε φρούτο στη μέση και κρατάμε πρώτα όσο χυμό έχουν μέσα.  Ξανακόβουμε το φρούτο στη μέση και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε όλο το εσωτερικό, το οποίο κρατάμε στην άκρη.
  4. Κόβουμε τις φλούδες σε πολύ λεπτές λωρίδες και την κάθε λωρίδα σε μικρότερα κομμάτια, όχι μεγαλύτερα από 3-4 εκ*. (Τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια έχουν πολλές ίνες που πρέπει να αφαιρεθούν με μαχαίρι να μείνει μόνο η φλούδα. Τα νεράντζια δεν είχαν σχεδόν καθόλου χυμό μέσα.  Ανάλογα με το χυμό που θα μαζέψουμε θα συμπληρώσουμε είτε φρέσκο χυμό ή νερό για να έχουμ ένα (1) λίτρο υγρά.
  5. Μαζεύουμε όσα σπόρια με το εσωτερικό των φρούτων (όχι το άσπρο μέρος) και τα βάζουμε σε τουλπάνι ή τούλι και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας.  (Αυτό θα βγάλει περισσότερη πηκτίνη).
  6. Βάζουμε τις φλούδες, τη ζάχαρη, το χυμό (ή το νερό) και την αρμπαρόριζα (κανέλα ή τζίντζερ) σε μια κατσαρόλα.
  7. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάζουμε και το τούλι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για περίπου 30 – 45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο με μια ξύλινη κουτάλα.
  8. Βγάζουμε το τουλπάνι σε ένα σουρωτήρι με ένα δοχείο από κάτω και με το ξύλινο κουτάλι πιέζουμε για να βγάλει όσο συρόπι έχει απορροφήσει μέσα. Τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.  (Εδώ μπορούμε να τελειώσουμε τη μαρμελάδα ρίχνοντας το χυμό λεμονιού και χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο, η θερμοκρασία να φτάσει τους 105ο C.
  9. Με την κλασσική μέθοδο, το επόμενο πρωί θα δούμε εάν έχει πήξει η μαρμελάδα.  Εάν όχι θα συνεχίσουμε το βράσιμο για μερικά λεπτά ακόμη.  Θα την αφήσουμε να κρυώσει εντελώς και εάν χρειαστεί επαναλαμβάνουμε μέχρι να πήξει.  Στο τελευταίο βράσιμο ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού.
  10. Εάν θέλετε αφαιρείτε την αρμαρόριζα (εγώ την αφήνω μέσα) και βάζουμε τη μαρμελάδα σε  αποστειρωμένα βαζάκια.

*Σημείωση:   Αντί να ψιλοκόψουμε όλο το φρούτο, μπορούμε το μισό να το περάσουμε από το μούλτι.

Koulouri and citrus jam

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνεται στο Δεύτερο μέρος του βιβλίου μου «Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste!»

Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Μαρμελάδα Λεμόνι

Μαρμελάδα Μανταρίνι

Kopiaste

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Πώς θα φτιάξετε Σπιτικά Τσιπς Τορτίγιας (tortillas)
Μικρά ψωμάκια γεμιστά εικόνα
Next
Γεμιστά Ψωμάκια ή Ρολάκια Πίτσας (αλμυρά ή γλυκά
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares