Skip to Content

Τούρτα Μπαβαρουάζ Φράουλας

Τούρτα Μπαβαρουάζ Φράουλας

Sharing is caring!

Η Τούρτα Μπαβαρουάζ Φράουλας, είναι μια πλούσια τούρτα, σε 4 στρώσεις, με γέμιση από σαντιγύ, κρεμώδες τυρί και κουλί φράουλας. Η επικάλυψη γίνεται με λευκή σοκολάτα, σαντιγί και κουλί φράουλας.

Η Γαλλική κρέμα Μπαβαρουάζ Φράουλας ή αλλιώς κρέμα Βαυαρίας, γίνεται με κρεμ ανγκλέζ και και πήζει με ζελατίνη.  Η δική μου εκδοχή Μπαβαρουάζ έγινε με σως φράουλας, κρεμώδες τυρί και σαντιγύ.   

Η μπαβαρουάζ είναι ελαφριά στη γεύση και μπορούμε να την αναμείξουμε με διαφορές γεύσεις φρούτων και να φτιάξουμε υπεροχές κρέμες με φρούτα.

Είναι τέλεια σαν κρέμα από μόνη της, αλλά και σαν γέμιση σε τούρτες, σου, εκλαίρ, ντόνατς ή άλλα γλυκά.

Προέλευση

Η προέλευση της κρέμας αυτής δεν είναι σίγουρη.  Σύμφωνα με κάποιους, την κρέμα αυτή την επινόησε κάποιος Γάλλος σεφ με το όνομα Καρέμ (Carême), πιθανόν για κάποιους Βαυαρούς πελάτες του.   

Σύμφωνα με άλλους, η κρέμα εφευρέθηκε στην Ελβετία ή πιο πιθανόν στην Γερμανία όπου κάποιοι Γάλλοι σεφ ίσως να έμαθαν την τεχνική της δουλεύοντας για τους Βαυαρούς βασιλείς.  

Εάν γκουγκλάρετε θα βρείτε και μερικές άλλες εκδοχές.

Τούρτα μπαβαρουαζ φράουλας εικόνα

Την κρέμα Μπαβαρουάζ την έφτιαξα για την τούρτα γενεθλίων της Ευαγγελίας μου τον Μάρτη.  Της την είχα κάνει και πέρσι στα γενέθλιά της, αλλά δεν βρήκα καιρό να βάλω τη συνταγή μέχρι τώρα.   

Η 25η Τούρτα της Έλιας εικόνα

Η φετεινή τούρτα έγινε σε τέσσερις στρώσεις και η βελούδινη κρέμα έγινε με σαντιγί, κρεμώδες τυρί, κουλί φράουλας και γλάσο λευκής σοκολάτας και φρέσκες φράουλες.

 

Τούρτα με κρέμα μπαβαρουαζ εικόνα

Η περσινή τούρτα

 

ΚΡΕΜΑ ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

(Χρόνος ετοιμασίας:  30 λεπτά)

Η Γαλλική κρέμα Μπαβαρουάζ με φράουλες είναι νοστιμότατη και γίνεται σχετικά εύκολα. 

Η βάση της μπαβαρουάζ είναι μια άλλη κρέμα, η κρεμ ανγκλεζ στην οποία εγώ πρόσθεσα το κρεμώδες τυρί και τη σαντιγύ.    

Η κρέμα γίνεται βελούδινη και ελαφριά σαν μους.  

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε συνδυασμό με διαφορετικά κουλί φρούτων τα οποία θα δώσουν άλλη γεύση και χρώμα στην κρέμα, ανάλογα με το φρούτο.   

Κάποιοι προτιμούν το φρούτο να μην το περάσουν από σίτα και να αφήσουν τα σποράκια μέσα για υφή και άλλοι την προτιμούν πιο λεία.  Εγώ τα άφησα.   

Η κρέμα με φράουλες ή σμέουρα παίρνει ένα απαλό ροζέ χρώμα ή πιο έντονο ροζ με βατόμουρα ή μύρτιλα, κιτρινωπή με ροδάκινα ή μπανάνες, μάγκο, κλπ.  

Για να κάνω το χρώμα της κρέμας λίγο πιο έντονο, έβαλα μερικές σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής μέσα.

Η κρέμα μπορεί να σερβιριστεί και από μόνη της σε φόρμα, και αφού τη ξεφορμάρουμε βγάζει 8 – 10 μερίδες ή τη σερβίρουμε κατευθείαν σε ποτήρια ή μπολάκια.    

Εκτός από τούρτες, την κρέμα μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε να γεμίσουμε σουδάκια, εκλαίρ, ντόνατς και άλλα γλυκά.   

κρέμα μπαβαρουαζ εικόνα

Κρέμα μπαβαρουαζ φράουλας με λευκή σοκολάτα

ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

(Χρόνος προετοιμασίας και ψησίματος:  1 ώρα και 30 λεπτά).

Το παντεσπάνι μπορούμε να το φτιάξουμε με διαφορετικούς τρόπους.   

Για την τούρτα αυτή χρησιμοποίησα αυτό το παντεσπάνι.   

Μπορούμε όμως να φτιάξουμε το Παντεσπάνι Βικτώρια, ή το παντεσπάνι χωρίς βούτυρο, το Τζενουάζ ή το Σόκερκακα.   

παντεσπάνι κομμένο σε φέτες εικόνα

ΚΟΥΛΙ (ΣΑΛΤΣΑ) ΦΡΑΟΥΛΑΣ 

(Χρόνος προετοιμασίας και μαγείρεμα:  30 λεπτά).

Από τη σάλτσα φράουλας που έφτιαξα, έμεινε 1 ½ κούπα, αφού κράτησα το συρόπι για να βρέξω το παντεσπάνι. 

Την 1 κούπα τη χρησιμοποίησα στην Κρέμα Μπαβαρουάζ και τη 1/2 κούπα στο γλάσο λευκής σοκολάτας.   

κουλί φράουλας εικόνα

ΣΑΝΤΙΓΙ

(Χρόνος προετοιμασίας:  10 λεπτά).

Έφτιαξα 600 ml σαντιγί.  Οδηγίες πώς να τη φτιάξετε εδώ

Τα δύο τρίτα (400 ml) τα συνδύασα με το κρεμώδες τυρί και έφτιαξα την κρέμα Μπαβαρουάζ.   

Με την υπόλοιπη σαντιγί, τα (200 ml) και τη λευκή σοκολάτα, έφτιαξα το γλάσο.

σαντιγύ εικόνα

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:

Η τούρτα είναι λίγο χρονοβόρα για να γίνει αλλά όταν ΓΙΝΕΤΑΙ ΜΕ ΑΓΑΠΗ, χαλάλι όλος ο χρόνος και κόπος.  

Φυσικά, μπορούμε να φτιάξουμε κάποια στάδια της τούρτας από πριν:

Παντεσπάνι: Το παντεσπάνι μπορεί να γίνει πολλές ημέρες πριν.  Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη. 

Μια μέρα πριν το βγάζουμε στη συντήρηση και το αφήνουμε να ξεπαγώσει. 

Εάν δεν θέλετε να το βάλετε στην κατάψυξη, το φτιάχνετε την προηγούμενη ημέρα.    

Σάλτσα φράουλας:  Μπορείτε να τη φτιάξετε 5 – 6  ημέρες πριν και να την έχετε στο ψυγείο.

Σαντιγί:  Μπορείτε να τη φτιάξετε 1 – 2 ημέρες πριν και να την αφήσετε στο ψυγείο.  Επίσης μπορείτε να τη συνδυάσετε και με το κρεμωδες τυρί.   

 

Τούρτα μπαβαρουαζ φράουλας φωτογραφία

Τούρτα Μπαβαρουάζ Φράουλας

Yield: 10
Prep Time: 2 hours
Cook Time: 1 hour
Additional Time: 2 hours
Total Time: 5 hours

Αυτή η Τούρτα Μπαβαρουάζ Φράουλας έγινε για τα γενέθλια της κόρης στις αρχές του Μάρτη. Είναι χρονοβόρα για να γίνει, αλλά κάποια στάδια μπορούν να γίνουν από πριν. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια τούρτα, σε 4 στρώσεις, με γέμιση από σαντιγύ, κρεμώδες τυρί και κουλί φράουλας. Η επικάλυψη γίνεται με λευκή σοκολάτα, σαντιγί και κουλί φράουλας.

Ingredients

Παντεσπάνι

  • 4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 250 γρ. αλεύρι για κέικ
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Σαντιγύ:

  • 600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
  • ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Κουλί (σάλτσα) Φράουλας:

  • 750 γρ. φράουλες για το κουλί + 120 γρ. για το στόλισμα
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές μέλι
  • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Κρέμα Μπαβαρουάζ:

  • 5 φύλλα ζελατίνης
  • Νερό να καλύψει τα φύλλα ζελατίνης
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 κούπα γάλα
  • 1 κούπα κουλί φράουλας
  • 400 ml σαντιγύ
  • 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
  • 200 γρ. κρεμώδες τυρί
  • 2 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Επικάλυψη Φράουλας:

  • 180 γρ. λευκή σοκολάτα
  • 200 ml σαντιγύ
  • ½ κούπα σάλτσα φράουλας
  • 1 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Διακόσμηση:

  • 12 Φρέσκες Φράουλες

Instructions

Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι

  1. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι. 
  3. Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 
  4. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το βούτυρο και ανακατεύουμε. 
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
  6. Σταματάμε το μίξερ και με τη σπάτουλα προσθέτουμε τη μαρέγκα λίγη-λίγη και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά.   
  7. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί με τσέρκι 26 εκ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C, για περίπου 40 – 45 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέντρο να βγει καθαρό.  
  9. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Σαντιγύ:        

  1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να πήξει. Την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.  
  2. Κρατάμε το 1/3 της σαντιγύ για την επικάλυψη.
  3. Την υπόλοιπη τη χρησιμοποιούμε στην Μπαβαρουάζ.  

Κουλί Φράουλας: 

  1. Πλένουμε και κόβουμε τις φράουλες σε μικρότερα κομμάτια.   
  2. Τις βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μαγειρεύουμε τις φράουλες για δέκα λεπτά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.  
  3. Εν τω μεταξύ βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης στο νερό να μαλακώσουν
  4. Κρατάμε ¼ συρόπι από το κουλί φράουλας για να βρέξουμε το παντεσπάνι.
  5. Όταν κρυώνουν οι φράουλες, τις πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.

Κρέμα Μπαβαρουάζ: 

  1. Ζεσταίνομε το γάλα να είναι χλιαρό.  
  2. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μπαιν Μαρί, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γάλα σιγά-σιγά.  
  3. Όταν βράσει το νερό του μπαιν Μαρί, τα χτυπάμε για 5 λεπτά, μέχρι να παστεριωθούν τα αυγά. Το βγάζουμε από το μπαιν Μαρί και το αφήνουμε να κρυώσει.  
  4. Βάζουμε 1 κούπα από το κουλί φράουλας πίσω στο τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.  .
  5. Προσθέτουμε το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει
  6. Προσθέτουμε το κρεμώδες τυρί στη σαντιγύ και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθούν τυχόν σβόλοι.
  7. Όταν κρυώσει το μείγμα με τα αυγά, προσθέτουμε τις φράουλες και το μείγμα της σαντιγύ και τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.  
  8. Ανακατεύουμε μέσα δύο σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. 
  9. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να αρχίσει να πήζει.  

Συναρμολόγηση της Τούρτας:

  1. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τέσσερεις φέτες και την κάθε μία τη βρέχουμε με το συρόπι φράουλας που κρατήσαμε (περίπου 1 κουταλιά σε κάθε κομμάτι).  
  2. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι σε πιατέλα και βάζουμε το στεφάνι του ταψιού γύρω από το παντεσπάνι.
  3.  Προσθέτουμε το 1/3 της κρέμας Μπαβαρουάζ και τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι. Βάζουμε κρέμα και συνεχίζουμε με το τρίτο παντεσπάνι και την υπόλοιπη κρέμα. Το σκεπάζουμε με το τέταρτο κομμάτι.
  4. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες να πήξει η κρέμα (εγώ το άφησα όλο το βράδυ).

!Γλάσο και Διακόσμηση:

  1. Από τη σαντιγύ που κρατήσαμε, καλύπτουμε την τούρτα με τη μισή και την υπόλοιπη τη χρησιμοποιούμε στο γλάσο.
  2. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα σε μπαιν Μαρί και ανακατεύουμε μέσα το κουλί φράουλας που κρατήσαμε στην άκρη.
  3. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τη σαντιγύ και ανακατεύουμε.
  4. Στη μισή κρέμα σοκολάτας ρίχνουμε 1 σταγόνα κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.  
  5. Στολίζουμε την τούρτα με τα δύο γλάσα και με τις φράουλες.
  6. Το αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν κόψουμε την τούρτα.
Nutrition Information
Yield 10 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 875Total Fat 50gSaturated Fat 30gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 16gCholesterol 255mgSodium 333mgCarbohydrates 96gFiber 2gSugar 72gProtein 15g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

PIN ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολαζ Τούρτα Μπαβαρουάζ Φράουλας εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Νηστίσιμη Τούρτα εικόνα
Previous
Νηστίσιμο Κέικ Καρότου με Γλάσο Καρύδας
Μιλκσέικ σε 4 ποτήρια εικόνα
Next
Μιλκσέικ με Τρία Φρούτα, Σαντιγύ και Παγωτό
Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe
shares