Skip to Content

Σοκολατένια Εκλαίρ

Σοκολατένια Εκλαίρ

Sharing is caring!

Τα Εκλαίρ είναι μακρόστενα γλυκά της Γαλλικής κουζίνας που γίνονται με Πατ α Σου ( Pâte à Choux) και γεμίζονται με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή σαντιγύ.

Έψαχνα τις παλιές συνταγές που έχω φτιάξει και όταν είδα αυτή τη συνταγή που είχα κάνει πριν πάρα πολύ καιρό και σκέφτηκα ότι θα ήταν μια καλή πρόταση για επιδόρπιο για το γεύμα του Αγίου Βαλεντίνου.

Εκλαίρ με γλάσο σοκολάτας εικόνα

Παλιά φοβόμουν να φτιάξω Ζύμη για Σου (pâte à choux) γιατί νόμιζα ότι θα ήταν πολύ δύσκολο να γίνει αλλά όταν είδα μερικά βίντεο κατάλαβα ότι δεν ήταν και τόσο δύσκολο.

Για γέμιση και επικάλυψη χρησιμοποίησα μια δοκιμασμένη δική μου κρέμα ζαχαροπλαστικής και από πανω έβαλα γλάσο σοκολάτας, που χρησιμοποιώ σε πολλά γλυκά.

Σοκολατένια Εκλαίρ 

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  35 λεπτά

Γίνονται:  16

Υλικά:

Για τη ζύμη Σου (choux)

  • 235 ml νερό
  • 120 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
  • 280 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 3 αυγά συν 1 κρόκο (235 γρ.)

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 4 κούπες γάλα
  • 2 κουταλιές αλεύρι και 4 κουταλιές κορν φλάουρ
  • 6 κουταλιές ζάχαρη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού εσάνς βανίλιας
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο
  • 75 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

Για το γλάσο σοκολάτας

  • 200 γραμμάρια ζάχαρη
  • 200 ml νερό
  • 250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
  • 50 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220ο C.
  2. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
  3. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το νερό.  Ανακατεύουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι.  Ανακατεύουμε δυνατά με ένα ξύλινο κουτάλι συνεχώς μέχρι να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει μια μπάλα.
  4. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει λίγο ή βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπωλ του μίξερ.  Το ανακατεύουμε για πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει λίγο και σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, μέχρι να ενσωματθεί το καθένα και μετά ρίχνουμε το επόμενο.
  5. Με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας κορνέ με μύτη που έχει φαρδύ άνοιγμα σχηματίζουμε το κάθε σου. Αφήνουμε μεταξύ του καθενός ένα κενό περίπου 3 εκατοστών γιατί θα φουσκώσουν.
  6. Ψήνουμε για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180oκαι ψήνουμε άλλα 20 – 25 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.  Τα αφήνουμε να κρυώσου.  Κάνουμε ένα άνοιγμα στο πλάι και γεμίζουμε τα σου με την κρέμα.
  7. Για τη γέμιση, σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα αφού αφήσουμε μερικές κουταλιές για να διαλύσουμε σε άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι και τους κρόκους αυγών. Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά και ρίχνουμε το ζεστό γάλα. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε.  Αφήνουμε την κρέμα σκεπασμένη με μεμβράνη κουζίνας μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  8. Γεμίζουμε τα σου με ένα κουτάλι ή με κορνέ.
  9. Για το γλάσο, βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε για τρία λεπτά να γίνει συρόπι.Το αποσύρουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να κρυώσει λίγο το συρόπι, αλλά να εξακολουθεί να είναι ζεστό. Σε χαμηλή φωτιά ξαναβάζουμε το συρόπι μαζί με τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ένα βελούδινο γλάσο.
  10. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε κατά διαστήματα.Μόλις δούμε ότι αρχίζει να πήζει, το γλάσο είναι έτοιμο για να το βάλουμε πάνω στα εκλαίρ.
Εκλαιρ με Μους Σοκολάτας εικόνα

Ενημέρωση 25 Μαρτίου, 2012

Στην κόρη μου της αρέσουν πολύ τα εκλαίρ και μου τα ζήτησε για τη γιορτή της.  Αυτή τη φορά τα έφιαξα με Μους Σοκολάτας, χωρίς αυγά.

Μους σοκολάτας χωρίς αυγά:

  • 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
  • 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας
  • 125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • Μια πρέζα αλάτι χοντρό
  • Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

  1. Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ χειρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να στέκεται.   Τη βάζουμε στο ψυγείο.
  2. Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Βγάζουμε το μπωλ από το ζεστό νερό και με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει τόσο όσο να είναι ακόμη υγρή.
  4. Ξαναχτυπώντας με το μίξερ τη σαντιγύ, σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε κουταλιές από τη λιωμένη σοκολάτα, μέχρι να ενσωματωθεί όλη.  Την κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να γεμίσουμε τα εκλαιρ.

Καλές αποκριές και χαρούμενη Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, για όσους τη γιορτάζουν.

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Γιάννα

Sunday 21st of November 2010

Το αγαπημένο μας γλυκό. Ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή!

Σεμίνα

Sunday 7th of November 2010

Φαίνονται λαχταριστά και τρελαίνομαι για σοκολάτα!

Λένια

Monday 1st of November 2010

Και εγώ φοβόμουν να φτιάξω αλλά οι οδηγίες σας είναι τόσο καλές που θα δοκιμάσω να τα φτιάξω!

ΓΙΩΤΑ

Thursday 18th of February 2010

ΜΙΑΜ ΜΙΑΜ ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ! ΤΑ ΕΚΑΝΑ ΧΤΕΣ ΤΟ ΑΠΟΓΕΥΜΑ ΚΑΙ ΑΝΥΠΟΜΟΝΩ ΝΑ ΠΑΩ ΣΠΙΤΙ ΤΟ ΜΕΣΗΜΕΡΙ ΝΑ ΦΑΩ ΤΗΝ ΛΙΧΟΥΔΙΑ! ΦΙΛΙΑ ΓΙΩΤΑ

popelix

Thursday 11th of February 2010

Σαν να μου φαίνεται απλή η κρέμα ζαχαροπλαστικής, λέω να τη δοκιμάσω! Υπάρχει πιο αναλυτική παρουσίαση της κρέμας σε άλλη ανάρτηση; Καλή αποκριά ;-)

ivyliac

Friday 12th of February 2010

Δες τη συνταγή εδώ <a href="http://www.kopiaste.info/?p=101" target="_blank">http://www.kopiaste.info/?p=101 Καλή αποκριά και σε σένα.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright