Αργεντίνικα Μπισκότα Αλφαχόρες

Sharing is caring!

Τα αλφαχόρες (alfajores), είναι ένα αγαπημένο γλυκό στην Αργεντινή, μια χώρα όπου το dulce de leche κυριαρχεί. Αυτά τα τρυφερά μπισκότα-σαντουιτς έχουν μια πλούσια ιστορία, που ξεκινά από τη μαυριτανική επιρροή στην Ισπανία πριν φτάσουν στη Νότια Αμερική.

Σήμερα, αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της αργεντίνικης κουλτούρας, που απολαμβάνουν με έναν καφέ ή ένα παραδοσιακό μάτε*.

Τα Αλφαχόρες, είναι μαλακά, εύθρυπτα μπισκότα γεμισμένα με κρεμώδη dulce de leche και συχνά επικαλυμμένα με σοκολάτα ή πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη – τα αλφαχόρες είναι μια απόλαυση.

Είτε τα φτιάχνουμε για μια ειδική περίσταση, είτε απλώς για να γλυκάνουμε την ημέρα μας, αυτή η συνταγή θα φέρει μια γεύση από την Αργεντινή στην κουζίνα μας.

Μια Γλυκιά Αργεντίνικη Παράδοση

Στην Αργεντινή, αλλά και στην υπόλοιπη Νότιο Αμερική, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές των αλφαχόρες.

Κάποια καλύπτονται με σοκολάτα, άλλα έχουν ζύμη με μέλι και μερικά περιέχουν μαρμελάδα ή ξηρούς καρπούς.

Όποια εκδοχή κι αν διαλέξουμε, αυτό το γλυκό είναι ένα αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής ζωής.

Η μαγεία των αλφαχόρες βρίσκεται στην απλότητά τους – λίγα υλικά ενώνονται για να δημιουργήσουν κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Το κορν φλάουρ τους χαρίζει μια μοναδικά απαλή και εύθρυπτη υφή, ενώ η dulce de leche προσθέτει την τέλεια δόση γλύκας.

Είναι ιδανικά για να τα μοιραστούμε με αγαπημένα πρόσωπα (ή να τα κρατήσουμε όλα για εμάς!). Είτε τα φτιάχνουμε για μια ιδιαίτερη περίσταση είτε απλώς γιατί έχουμε διάθεση για κάτι γλυκό, τα αλφαχόρες θα εντυπωσιάσουν.

Δοκιμάζουμε αυτή τη συνταγή και φέρνουμε λίγη από την αργεντίνικη παράδοση στο σπίτι μας. Τα απολαμβάνουμε με έναν αρωματικό καφέ, ένα ζεστό yerba mate (ρόφημα μάτε*) ή ως σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Τί είναι το Herbal mate;

Το yerba mate είναι ένα παραδοσιακό νοτιοαμερικάνικο ρόφημα από τα αποξηραμένα φύλλα του φυτού Ilex paraguariensis. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Αργεντινή, την Ουρουγουάη, την Παραγουάη και τη νότια Βραζιλία. Έχει γλυκόπικρη, γήινη γεύση και περιέχει φυσική καφεΐνη, προσφέροντας ήπια ενεργειακή τόνωση χωρίς τις απότομες αυξομειώσεις της καφεΐνης του καφέ.

Κλασική Συνταγή για Αργεντίνικα Αλφαχόρες

Υλικά που θα χρειαστούμε:

Για τα μπισκότα:

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Κορν φλάουρ
• Μπέικιν πάουντερ
• Μαγειρική σόδα
• Βούτυρο
• Ζάχαρη άχνη
• Κρόκοι αυγού
• Ολόκληρο αυγό
• Εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. κονιάκ (αν χρειαστεί)

Για τη γέμιση & την επικάλυψη:

• Ντούλτσε ντε λέτσε, αλλιώς καραμελωμένο γάλα (dulce de leche) (αγοραστό ή σπιτικό)
• Ινδοκάρυδο ή ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
• Λιωμένη μαύρη ή λευκή σοκολάτα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τη Ζύμη

1. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους, το ολόκληρο αυγό, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
4. Σταδιακά, προσθέτουμε τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές κονιάκ ή γάλα.
5. Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο και την τοποθετούμε ανάμεσα με μεμβράνη ή λαδόκολλα.  Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0.4 χιλιοστών.

Κόβουμε με στρογγυλό ή άλλο σχήμα κουπ πατ (περίπου 5 εκ διάμετρο) και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώση λαδόκολλα.

Τη ζύμη που περισσεύει, την ξαναμαζεύουμε και την ανοίγουμε ξανά και ξανά, μέχρι το τελευταίο κομματάκι.

Τα τοποθετουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Βήμα 2: Ψήνουμε τα Μπισκότα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
2. Ψήνουμε για περίπου 10-12 λεπτά, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα.
3. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα.

Ή τα κόβουμε σε σχήμα καρδιάς για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου!

Βήμα 3: Συναρμολογούμε τα Αλφαχόρες

1. Απλώνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού dulce de leche στην επίπεδη πλευρά ενός μπισκότου.
2. Τοποθετούμε ένα δεύτερο μπισκότο από πάνω, πιέζοντας ελαφρά. Αλείφουμε τις άκριες με λίγο dulce de leche.
3. Κυλάμε τις άκρες σε ινδοκάρυδο ή πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, εάν θέλουμε.

Βήμα 4: Προαιρετική Επικάλυψη Σοκολάτας

Αν θέλουμε να επικαλύψουμε τα αλφαχόρες με σοκολάτα, λιώνουμε μαύρη ή λευκή σοκολάτα και τα βουτάμε μέσα. Τα αφήνουμε σε λαδόκολλα μέχρι να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη.

Πώς αποθηκεύουμε τα μπισκότα;

Για να διατηρηθούν φρέσκα τα αλφαχόρες, ακολουθούμε αυτές τις οδηγίες αποθήκευσης:

• Σε θερμοκρασία δωματίου: Τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, για έως 5 ημέρες.
• Στο ψυγείο: Αν έχει πολλή ζέστη ή αν τα έχουμε καλύψει με σοκολάτα, μπορούμε να τα διατηρήσουμε στο ψυγείο, πάλι σε αεροστεγές δοχείο, για έως 2 εβδομάδες. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά πριν τα καταναλώσουμε για καλύτερη υφή.
• Στην κατάψυξη: Μπορούμε να τα καταψύξουμε, τοποθετώντας τα σε στρώσεις με λαδόκολλα ανάμεσά τους. Διατηρούνται για έως 3 μήνες. Τα ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα απολαύσουμε.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!