We Already Have 872 Recipes.

Βασική Ζύμη Πατ α Σου (Choux)

Η ζύμη Πατ α Σου (Pâte à Choux στα Γαλλικά) είναι μια ελαφριά ζύμη της Γαλλικής κουζίνας που γίνεται με τέσσερα βασικά υλικά: Νερό, βούτυρο, αλεύρι και αυγά.

Όταν ψήνονται δημιουργείται ατμός μέσα που τα βοηθάει να φουσκώνου για να τα γεμίσουμε με γλυκιά η αλμυρή γέμιση.

Εκλαιρ με Μους Φράουλας εικόνα

Με αυτή τη βασική γέμιση μπορούμε να φτιάξουμε προφιτερόλ, εκλαίρ, κρόκενμπους (croquembouches), μπενιέ (beignets), κουζέρ (gougères),  τσούρος (churro) sκλπ.

κολάζ φτιάχνω προφιτερόλ εικόνα

Σου για προφιτερόλ

Σουδάκια στρογγυλά εικόνα

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε μέρος από το αλεύρι, π.χ. 30 – 50 γραμμάρια για αυτή τη συνταγή, με την ίδια ποσότητα κοσκινισμένο κακάο, για να φτιάξουμε σοκολατένια ζύμη για Σου.

κολάζ φτιάχνω προφιτερόλ εικόνα

Σου για προφιτερόλ

Μπορούμε να τους δώσουμε όποιο σχήμα μας αρέσει χρησιμοποιόντας μια σακούλα κορνέ ή εάν δεν έχουμε βάζουμε κουταλιές του ιδίου μεγέθους ή ακόμη να τα ψήσουμε σε φορμάκια για μάφινς.

Σουδάκια σοκολατένια εικόνα

Πριν ξεκινήσουμε να τα φτιάχνουμε ξεκινάμε με το ζύγισμα των αυγών.  Το βάρος που σας δίνω είναι χωρίς το κέλυφος.  Στη συνέχεια θα χρειαστούμε την ίδια ποσότητα νερό και τη μισή ποσότητα βουτύρου και αλευριού.

Σουδάκια σε φορμάκια εικόνα

Όταν φτιάξουμε τη ζύμη στην κατσαρόλα και μαζευτεί και γίνει μια μπάλα είναι έτοιμη.  Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν ρίξουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη ψηθούν.

Εάν δεν έχετε μίξερ η ζύμη μπορεί να γίνει στο χέρι με ένα ξύλινο κουτάλι και δυνατό ανακάτεμα.  Με το μίξερ η διαδικασία είναι απλώς πιο εύκολη.

Βασική ζύμη για Σου (choux)

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος:  3ο λεπτά

Γίνονται:  περίπου 15 ανάλογα με το μέγεθος

Υλικά:

  • 240 ml νερό
  •  120 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
  • 12ο γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 4 αυγά (60 γρ. το καθένα)

Εκτέλεση:

  1. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το νερό.  Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.
  2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι.
  3. Ανακατεύουμε δυνατά με τον αυγοδάρτη ή ένα ξύλινο κουτάλι συνεχώς μέχρι να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει μια μπάλα.
  4. Βάζουμε το γάντζο ή το φτερό στο μίξερ και μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπωλ του μίξερ.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.   Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
  6. Αφού κρυώσει λίγο, σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα και μετά ρίχνουμε το επόμενο.
  7. Με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας κορνέ (χωρίς μύτη) σχηματίζουμε το κάθε σου. Αφήνουμε μεταξύ του καθενός ένα κενό περίπου 3 εκατοστών γιατί θα φουσκώσουν.
  8. Ψήνουμε για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180oC και ψήνουμε περίπου για άλλα 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.
  9. Κάνουμε μια σχισμή στο πλάι για να βγει ο ατμός από μέσα και τα αφήνουμε στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
  10. Τα γεμίζουμε όπως μας αρέσει.

 

Μερικές ιδέες για να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αυτή:

 

 

Εκλαίρ με Περγαμόντο φωτογραφία

Εκλαίρ με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Περγαμόντο

Στη Βασική Συνταγή για Κρέμα Ζαχαροπλαστικής, αντί για ζάχαρη βάζουμε συρόπι από γλυκό περγαμόντο και ξύσμα περγαμόντο.  Επίσης βάζουμε φετάκια γλυκού πάνω από την κρέμα.

Εκλαιρ με Μους Φράουλας εικόνα

Εκλαιρ με Μους Φράουλας

Εκλαίρ με Μους Φράουλας, φρέσκες φράουλες και Γκανάς Σοκολάτας.

Σουδάκια με Κρέμα Φράουλας εικόνα

Σοκολατένια Σουδάκια με Κρέμα Φράουλας και λευκή σοκολάτα

Φτιάχνουμε Κρέμα Ζαχαροπλαστικής και αντί για ζάχαρη βάζουμε Σάλτσα Φράουλας (μόνο το συρόπι).  Η επικάλυψη γίνεται με Λευκή σοκολατα λιωμένη.

Εκλαίρ με γλάσο σοκολάτας εικόνα

Εκλαίρ με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής και Γλάσο Σοκολάτας

Εκλαίρ με Κρέμα Ζαχαροπλαστικής και Γλάσο Σοκολάτας.   Στην κρέμα ζαχαροπλαστικής ρίχνουμε σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Εκλαιρ με Μους Σοκολάτας εικόνα

Εκλαιρ με Μους Σοκολάτας

Εκλαίρ με Μους Σοκολάτας (χωρίς αυγά).  Εδώ η γέμιση γίνεται με λιωμένη σοκολάτα και σαντιγύ.

 

Βασική ζύμη για Πατ α Σου (choux)

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 30 minutes

Category: Γλυκό

Cuisine: Γαλλική κουζίνα

Yield: 15

Βασική ζύμη για Πατ α Σου (choux)

Η ζύμη για Σου (Choux) είναι μια ελαφριά ζύμη της Γαλλικής κουζίνας που γίνεται με τέσσερα βασικά υλικά: Νερό, βούτυρο, αλεύρι και αυγά.

Ingredients

  • 240 ml νερό
  • 120 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο
  • 12ο γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 240 γρ.αυγά (περίπου 4 μεγάλα)

Instructions

  1. Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.
  2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι.
  3. Ανακατεύουμε δυνατά με τον αυγοδάρτη ή ένα ξύλινο κουτάλι συνεχώς μέχρι να μαζευτεί η ζύμη και να γίνει μια μπάλα.
  4. Βάζουμε το γάντζο στο μίξερ και μεταφέρουμε τη ζύμη στο μπωλ του μίξερ.
  5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί.
  6. Αφού κρυώσει λίγο, σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά, μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα και μετά ρίχνουμε το επόμενο.
  7. Με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας κορνέ (χωρίς μύτη) και σχηματίζουμε το κάθε σου. Αφήνουμε μεταξύ του καθενός ένα κενό περίπου 3 εκατοστών γιατί θα φουσκώσουν.
  8. Ψήνουμε για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180oC και ψήνουμε περίπου για άλλα 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.
  9. Κάνουμε μια σχισμή στο πλάι για να βγει ο ατμός από μέσα και τα αφήνουμε στη σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
https://www.kopiaste.info/?p=17353

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Print Friendly, PDF & Email
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

No Comments Yet.

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)