Skip to Content

Πεϊνιρλί (η Ελληνική Πίτσα σαν βαρκούλα)

Πεϊνιρλί (η Ελληνική Πίτσα σαν βαρκούλα)

Sharing is caring!

Το Πεϊνιρλί (από την Τουρκική λέξη peynir, που σημαίνει τυρί) είναι μια ανοιχτή πίτα που μοιάζει σαν βαρκούλα που παραδοσιακά γίνεται με τυρί κασέρι, αλλά την βρίσκουμε και σε πολλές άλλες εκδοχές.

Πεϊνιρλί με φέτα και κασέρι εικόνα
Πεϊνιρλί με φέτα και κασέρι

Τα “Πεϊνιρλή” τα έφεραν στην Ελλάδα οι Έλληνες Πόντιοι , που ζούσαν κοντά στον Εύξινο Πόντο για χιλιετίες.

Κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, εκδιώχθηκαν από τους Τούρκους, με αποτέλεσμα τη Γενεοκτονία των Ποντίων.

Εκείνοι που επέζησαν κατάφεραν να καταφύγουν στη Ρωσία και μετά τον πόλεμο, εκείνοι που ήταν ακόμα εκεί, ήρθαν στην Ελλάδα αφού η συνθήκη της Λωζάνης (24 Ιουλίου 1923) καθόρισε την ανταλλαγή των διαφόρων ενδιαφερόμενων λαών.

Αυτά τα σνακ πωλούνται σε εστιατόρια που ειδικεύονται στο πεΪνιρλί, αλλά μπορείτε επίσης να τα βρείτε σε μερικά τυροπιτάδικα.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο μου “More Than A Greek Salad“.

Κολάζ Πεϊνιρλί με Τυρί εικόνα

Τί ζύμη φτιάχνουμε για τα Πεϊνιρλί;

Η ζύμη για τα πεϊνιρλί είναι παρόμοια με εκείνη της πίτσας, με τη μόνη διαφορά ότι αντί για νερό βάζουμε γάλα.

Μπορούμε εάν θέλουμε να τα φτιάξουμε και με κανονική ζύμη για πίτσα (δείτε το βίντεο) και να βάλουμε ό,τι υλικά θέλουμε, όπως βάζουμε και στην πίτσα.

Η ζύμη της πίτσας είναι συνήθως πολύ λεπτή και τραγανή, ενώ η ζύμη πεϊνιρλί είναι παχύτερη και πιο μαλακή

Τί τυριά είναι κατάλληλα για τα Πεϊνιρλί;

Μπορείτε να φτιάξετε τα Πεϊνιρλί μόνο με κασέρι, το οποίο λιώνει ενώ είναι ακόμη ζεστό και είναι ιδανικό να κόψετε κομμάτια ζύμης και να τα βουτάτε μέσα στο λιωμένο τυρί.

Εκτός από το Κασάρι, άλλα Ελληνικά τυριά που μου αρέσει να χρησιμοποιώ είναι η Γραβιέρα και η Κεφαλογραβιέρα.

Εάν ζείτε στο εξωτερικό και δεν βρίσκετε αυτά τα τυριά, δοκιμάστε με άλλα τυριά που λιώνουν όπως η μοτσαρέλα ή το προβολόνε ή ένα μείγμα με άλλα τυριά όπως μοτσαρέλα με Monterey Jack και λευκό cheddar σε ίσες αναλογίες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτα, γκούντα, χαλούμι ή κατσικίσιο τυρί, κλπ.

Από πάνω τί μπορώ να βάλω;

Τα πιο συνηθισμένα υλικά που μπαίνουν στα πεϊνιρλί είναι ζαμπόν, μπέικον, κιμάς και παστουρμάς.

Ωστόσο, σήμερα μπορείτε να αγοράσετε πεϊνιρλί με προσούτο, κοτόπουλο, καπνιστή γαλοπούλα, λουκάνικο, φέτα με ντομάτα, μανιτάρια, πιπεριές, πέστο ως βάση πριν προσθέσετε οποιοδήποτε άλλο υλικό ή με ένα αυγό στο κέντρο.

Πεϊνιρλί με μπέικον και πιπεριά εικόνα
Πεϊνιρλί με μπέικον και πιπεριά

Πώς θα σχηματίσουμε τα πεϊνιρλί

Αφού ετοιμάσουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει.

ζύμη που φουσκώνει εικόνα

Αλευρώνουμε λίγο την επιφάνεια μας και ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη για να ξεφουσκώσει. Στη συνέχεια τη σχηματίζουμε σε ένα ρολό.

Την κόβουμε σε 6 ίσα μέρη, περίπου 140 γραμμάρια το καθένα. Τα στρογγυλεύουμε σε μπαλάκια και μετά τα κάνουμε πλακέ.

Αυτή η ποσότητα θα κάνει 6 μεγάλα πεϊνιρλί, που το καθένα είναι αρκετό για ένα γεύμα από μόνο του.

Ωστόσο, εάν θέλετε να φτιάξετε μερικά μικρότερα σαν σνακ ή για πάρτι, μπορείτε να διαιρέσετε τη ζύμη σε πολλά μικρότερα κομμάτια και να τα κάνετε όσο μικρά θέλετε.

Ανοίγουμε το φύλλο και του δίνουμε ορθογώνιο σχήμα, αλευρώνοντας τακτικά τη ζύμη, μέχρι να φτάσει περίπου 1/2 εκ. πάχος (ή περίπου 26 εκ x 22 εκ).

Μέγεθος της ζύμης εικόνα

Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε με δύο τρόπους. Ο πρώτος είναι να δώσετε στη ζύμη το σχήμα της γόνδολας και στη συνέχεια να προσθέσετε το τυρί ή να ανοίξετε τη ζύμη, να προσθέσετε το τυρί και στη συνέχεια να του δώσετε το σχήμα της γόνδολας.

σχηματισμένο πεϊνιρλί σε βαρκούλα εικόνα

Εγώ προτιμώ τη δεύτερη μέθοδο.

Για να γίνει αυτό πρέπει να σχηματίσουμε ένα τοιχάκι στην άκρη για να κρατήσει το τυρί μέσα. Διπλώνουμε τη ζύμη στη μεγάλη πλευρά, 2 – 3 φορές. Μετά συνεχίζουμε να διπλώνουμε τις άκριες μέχρι να φτάσουμε στην άκρη. Τότε, πιέζουμε με τα δάκτυλα την άκρη για να ενωθούν.

Ζύμη γυρισμένη στην άκρη με τυρί εικόνα

Αφού τους δώσουμε το σχήμα τους, τότε μπορούμε να βάλουμε κι άλλα υλικά της αρεσκείας μας από πάνω.

Τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα να φουσκώσουν.

Πόσο χρόνο χρειάζονται για να ψηθούν;

Αφού φουσκώσουν, αλείβουμε τη ζύμη με λιωμένο πρόβειο βούτυρο. Εάν δεν έχετε πρόβειο βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή βούτυρο κλαριφιέ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC. Εάν έχετε φούρνο με αέρα, τότε στους 180oC.

Τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο του φούρνου και τα ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν και από κάτω.

Εάν θέλουμε να προσθέσουμε αυγό, μετά τα 12 λεπτά βγάζουμε το ταψί και δημιουργούμε χώρο σεο κέντρο. Με το κουτάλι προσθέτουμε τον κρόκο και λίγο ασπράδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3 λεπτά.

Κολάζ Πεϊνιρλί με αυγό για πρωϊνό εικόνα
Πεϊνιρλί με Τυρί εικόνα

Πεϊνιρλή (η Ελληνική Πίτσα σαν Βαρκούλα)

Yield: 6
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 15 minutes
Additional Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 45 minutes

Το Πεϊνιρλί (από την Τουρκική λέξη peynir, που σημαίνει τυρί) είναι μια ανοιχτή πίτα που μοιάζει σαν βαρκούλα που παραδοσιακά γίνεται με τυρί κασέρι, αλλά την βρίσκουμε και σε πολλές άλλες εκδοχές.

Ingredients

Για την ενεργοποίηση της μαγιάς:

  • 2 κουταλιές σκληρό αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις
  • 8 γραμμάρια μαγιά ξερή ή 25 γρ. νωπή
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1/4 κούπας χλιαρό νερό

Για τη ζύμη:

  • 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή μισό-μισό με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κούπα χλιαρό γάλα
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο για να βρέξουμε τη ζύμη

Γέμιση:

  • 250 γρ. κασέρι
  • 200 γρ. φέτα
  • 2 κουταλιές λιωμένο πρόβειο βούτυρο, για άλειμμα από πάνω

Προαιρετικά υλικά:

  • Μπορείτε να βάλετε ζαμπόν, καπνιστή γαλοπούλα, μπέικον, μαγειρεμένο κιμά κλπ

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Για τη μαγιά: Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.
  2. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό χλιαρό και ανακατεύουμε να γίνει σαν χυλός. 
  3. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα και το αφήνουμε για 5 - 10 λεπτά μέχρι να  φουσκώσει και να κάνει φουσκάλες. Σ' αυτό το χρονικό διάστημα ο χυλός πρέπει να δημιουργήσει τις φουσκάλες.
  4. Για τη ζύμη: Βάζουμε στο μίξερ το γάντζο και ανακατεύουμε το αλεύρι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το αλάτι, σε χαμηλή ταχύτητα.
  5. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
  6. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα μέχρι να μαζευτεί η ζύμη γύρω από τον γάντζο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ ή στα χέρια.  (Το ίδιο εύκολα γίνεται και στο χέρι, εάν δεν έχετε μίξερ).
  7. Βγάζουμε το γάντζο και κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και τη βρέχουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  8. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα. (Σε αυτό το στάδιο εάν θέλουμε μπορούμε να την αφήσουμε στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη μέρα. Απλώς πρέπει να την βγάλουμε καμιά ώρα πιο πριν να ξαναέρθει σε θερμοκρασία δωματίου),
    Όταν είναι έτοιμη, την ξαναζυμώνουμε (3 - 5 φορές) για να ξεφουσκώσει και να γίνει μαλακή ξανά.
  9. Αλευρώνουμε λίγο την επιφάνεια μας και ζύμώνουμε λίγο τη ζύμη για να ξεφουσκώσι. Στη συνέχεια τη σχηματίζουμε σε ένα ρολό.
  10. Την κόβουμε σε 6 ίσα μέρη, περίπου 140 γραμμάρια το καθένα. Τα στρογγυλεύουμε σε μπαλάκια και μετά τα κάνουμε πλακέ.
  11. Ανοίγουμε το φύλλο και του δίνουμε ορθογώνιο σχήμα.
  12. Εν τω μεταξύ θρυμματίζουμε τη φέτα και ανακατεύουμε μέσα το κασέρι.
  13. Απλώνουμε το τυρί πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 - 4 εκατοστών κενό.
  14. Διπλώνουμε τις δύο μακριές πλευρές να κάνουμε ένα υψωματάκι στην άκρη.
  15. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις δύο πλευρές μέχρι να φτάσουμε στην άκρη. Με τα δάκτυλα πιέζουμε να κολλήσουν μεταξύ τους.
  16. Τοποθετούμε τα πεϊνιρλί σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα να φουσκώσουν.
  17. Προσθέτουμε τα υλικά που θέλουμε από πάνω.
  18. Αλείβουμε το πλαϊνό με λιωμένο βούτυρο.
  19. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο  C και ψήνουμε για δεκαπέντε λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
  20. Αυτό το στάδιο είναι προαιρετικό, αλλά εάν θέλουμε να βάλουμε αυγό από πάνω, πρώτα θα το σπάσουμε σε μια κούπα. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο στα 12 λεπτά και με το κουτάλι σπρώχνουμε το τυρί να γίνει λακουβίτσα στη μέση.
  21. Με το κουτάλι παίρνουμε τον κρόκο και λίγο ασπράδι και τον τοποθετούμε στη λακουβίτσα.
  22. Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για άλλα 3 - 5 λεπτά μέχρι να πήξει το ασπράδι.
  23. Τρίβουμε λίγο μαύρο πιπέρι πάνω στο κρόκο.
  24. Τρώγεται σαν σνακ αλλά και σαν κυρίως φαγητό με μια σαλάτα.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 379Total Fat 7gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 5gCholesterol 3mgSodium 413mgCarbohydrates 67gFiber 3gSugar 1gProtein 12g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Πεϊνιρί με τυρί φωτογραφία

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe