Βούτυρο κλαριφιέ ή διαυγασμένο, στα Αγγλικά clarified butter, ονομάζεται το καθαρό, διαυγές, λιωμένο βούτυρο, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί τα γαλακτερά κατάλοιπα.

Ο λόγος που χρησιμοποιούμε βούτυρο κλαριφιέ σε διάφορες συνταγές είναι γιατί αυτό το βούτυρο ή λίπος αντέχει σε μεγάλες θερμοκρασίες.

Είναι και ο βασικός λόγος που το χρησιμοποιούμε στις πίτες ή στα σιροπιαστά γλυκά για να μην καίγονται εύκολα τα φύλλα. Δείτε μερικές συνταγές μου, όπως το Γαλακτομπούρεκο, το Κανταϊφι και τον Μπακλαβά.

Βουρτσίζουμε τα φύλλα με βούτυρο κλαριφιέ

Πώς φτιάχνουμε Βούτυρο Κλαριφιέ

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή τηγάνι πάνω σε χαμηλή φωτιά.

Αφού λιώσει το βούτυρο θα χωριστεί σε τρία μέρη.

Από πάνω θα κάνει αφρό τον οποίο θα τον αφαιρέσουμε με ένα κουτάλι. Το λάδι από το βούτυρο θα μείνει επάνω και όλα τα στερεά θα κατακαθίσουν στον πάτο.

Αφαιρούμε λοιπόν προσεκτικά το καθαρό βούτυρο και πετάμε τα κατάλοιπα.

Το χρησιμοποιούμε αμέσως ή το αποθηκεύουμε στο ψυγείο για να το χρησιμοποιούμε σε διάφορες συνταγές.

Πώς Φτιάχνουμε Βούτυρο Κλαριφιέ

Yield: 200 γρ.

Prep Time: 5 minutes

Additional Time: 5 minutes

Total Time: 5 minutes

Difficulty: Βαθμός δυσκολίας: εύκολος

Estimated Cost: 3 - 5 Ευρώ

Η παρασκευή βουτύρου κλαριφιέ (διαυγασμένου βουτύρου) είναι μια απλή διαδικασία που περιλαμβάνει τον διαχωρισμό των στερεών γάλακτος και του νερού από το λίπος βουτύρου.

Materials

250 βούτυρο ανάλατο

Tools

Κατσαρολάκι, μπρίκι ή μικρό τηγάνι
Μεταλλικό σουρωτήρι

Instructions

Εκτέλεση:

Ξεκινήστε βάζοντας το βούτυρο σε ένα μπρίκι, τηγάνι ή κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ανάλατο βούτυρο για να έχετε καλύτερο έλεγχο της γεύσης και να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτι στο τελικό προϊόν.
Λιώστε απαλά το βούτυρο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Καθώς το βούτυρο λιώνει, θα παρατηρήσετε να σχηματίζονται τρία ξεχωριστά στρώματα:

α) Αφρός: Αυτό θα ανέβει στην κορυφή.
β) Διαυγές υγρό: Αυτό είναι το κλαριφιέ βούτυρο.
γ) Στερεά γάλακτος: Αυτά θα κάτσουν στον πάτο.
Αφαιρέστε τον αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα μεταλλικό σουρωτήρι. Αυτός ο αφρός αποτελείται από νερό και στερεά γάλακτος.
Μόλις αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του αφρού, θα σας μείνει το διαυγές, υγρό λίπος βουτύρου. Προσέξτε να μην ανακατεύετε πολύ το βούτυρο γιατί αυτό μπορεί να ενσωματώσει τα στερεά του γάλακτος πίσω στο λίπος.
Ρίξτε προσεκτικά το διαυγές υγρό λίπος βουτύρου σε ένα δοχείο, αφήνοντας πίσω τα στερεά γάλακτος στον πάτο του τηγανιού.
Αφήστε το διαυγασμένο βούτυρο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα στερεοποιηθεί ελαφρώς, αλλά θα παραμείνει ρευστό.
Αποθηκεύστε το βούτυρο κλαριφιέ σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Μπορεί να διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες ή και μήνες.