Skip to Content

Εύκολη Σπιτική Ζύμη για Πίτσα

Εύκολη Σπιτική Ζύμη για Πίτσα

Sharing is caring!

Η σπιτική ζύμη για Πίτσα γίνεται πολύ εύκολα.  Για να γίνει η ζύμη θέλουμε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, ελαιόλαδο, μαγιά και νερό.

Εκτός από πίτσα, με αυτή τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε και πολλές άλλες παρασκευές. (Θα βρείτε μια λίστα στο τέλος της ανάρτησης).

Τί είδους αλεύρι χρειάζομαι για να φτιάξω σπιτική ζύμη για πίτσα;

Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό της ζύμης για πίτσα και ο τύπος που θα χρησιμοποιήσουμε θα έχει μεγάλη επίδραση στο τελικό αποτέλεσμα.

Το καλύτερο είναι το ακληρό αλεύρι για ψωμί γιατί κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και τραγανή, λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας γλουτένης που πειέχει.

Φυσικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή και τα δύο και πολλές φορες το χρησιμοποιώ γιατί δεν έχω πάντα αλεύρι για ψωμί στο σπίτι.

Η υφή της ζύμης της πίτσας συνήθως σχετίζεται με την ποσότητα της γλουτένης που βρίσκεται στο αλεύρι καθώς η γλουτένη δημιουργεί μια σταθερή υφή, καθιστώντας την ένα από τα κρίσιμα συστατικά της ζύμης πίτσας.

Μερικές ακόμη μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά στη σπιτική ζύμη

Η ζύμη θέλει ζάχαρη για να ενεργοποιήσει τη μαγιά, που στη συνέχεια κάνει τη ζύμη ναφουσκώσει και να γίνει πιο τραγανή. Αντί για ζάχαρη, μερικές φορές βάζω μέλι.

Επίσης το νερό που θα βάλουμε πρέπει να είναι χλιαρό. Το νερό δεν πρέπει να είναι ούτε καυτό αλλά ούτε και κρύο.

Εάν έχετε θερμόμετρο, η θερμοκρασία του νερού πρέπει να φτάσεις τους 40°C (104°F).

Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, υπάρχει και ο παραδοσιακός τρόπος.

Βράζουμε νερό και σιγά-σιγά προσθέτουμε κρύο νερό.

Δοκιμάζουμε με το μικρό δακτυλάκι. Όταν μπορούμε να ανεκτούμε το νερό και να το έχουμε συνέχεια μέσα μετρώντας μέχρι το 5, τότε είναι χλιαρό.

Τέλος, το πιο σημαντικό που κάνει τη ζύμη ελαστική, είναι να τη βρέξουμε με ελαιόλαδο, πριν την αφήσουμε να φουσκώσει.

Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μας είναι έτοιμη για χρήση αλλά είναι καλύτερα να τη φτιάξουμε από την προηγούμενη ημέρα.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και μια πετσέτα. Το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ, για τουλάχιστο 12 ώρες.

Την επομένη, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου μια ώρα), τη ζυμώνουμε για μερικά λεπτά και η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.

Οι συγγενείς και φίλοι που την έχουν δοκιμάσει μου λένε ότι η ζύμη είναι από τις καλύτερες που έχουν δοκιμάσει, όχι ότι δεν παίρνει βελτίωση, εάν λάβουμε υπ’ όψη ότι η πίτσα δεν ψήνεται σε ξυλόφουρνο, ούτε έχω και την ειδική πλάκα που ψήνουμε ψωμιά.

Έχω φτιάξει μερικές Πίτσες που θέλω να μοιραστώ μαζί σας καθώς και Καλτσόνε που έφτιαξα μετά που γυρίσαμε από την Ιταλία, γι’ αυτό πριν βάλω τις συνταγές ήθελα πρώτα να βάλω τη ζύμη ξεχωριστά, γιατί φαντάζομαι θα αναφερθώ αρκετές φορές σ’ αυτή τη ζύμη στο μέλλον γιατί μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και για άλλες συνταγές.

Κολάζ ζύμη για πίτσα εικόνα

Εκτός από το να φτιάξουμε την κανονική πίτσα, σκεφτήκατε να φτιάξετε Πίτσα με κάποια φαγητά που σας περίσσεψαν;

Πίτσα με μπολονέζ και μανιτάρια εικόνα
Πίτσα με μπολονέζ με τυρί εικόνα

Πίτσα Μπολονέζ

Υλικά που χρειαζόμαστε:

  • Σπιτική Ζύμη Πίτσα
  • Κιμάς (από Μπολονέζ ή Μακαρόνια με Κιμά) που περίσσεψε
  • Άλλα υλικά που θέλετε να συμπληρώσετε από πάνω, όπως μανιτάρια, κρεμμύδι, πιπεριές κλπ.
  • Μοτσαρέλα ή άλλα τυριά που λιώνουν από πάνω

Εκτέλεση:

  1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
  2. Λαδώνουμε το ταψί με ελαιόλαδο και πιέζουμε τη ζύμη να απλώσει στο ταψί.
  3. Προσθέτουμε τον κιμά  που μας περίσσεψε στη βάση της ζύμης, τα άλλα υλικά που θέλουμε και καλύπτουμε με το τυρί.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C / 400 F και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει.

Εάν περισσέψει, την άλλη μέρα είναι τέλεια για πρωινό ή δεκατιανό σνακ.

Πίτσα με μπολονέζ με τυρί που περίσσεψε εικόνα

Μερικές συνταγές που έφτιαξα με φαγητά που περίσσεψαν:

Μικρά Ψωμάκια Γεμιστά με Κιμά και Φέτα

Ψωμάκια Γεμιστά με Κιμά και Φέτα εικόνα

Με την ίδια ζύμη έφτιαξα στρογγυλές πιτούλες, έβαλα κιμά που περίσσεψε (από τα Μακαρόνια με Κιμά), έτριψα τυριά πάνω από τον κιμά και έκλεισα τον κιμά μέσα στη ζύμη.

Κολάζ Ψωμάκια Γεμιστά με Κιμά και Φέτα εικόνα

Πίτσα Σπετσοφάι:

Το μόνο που χρειάζεστε για την Πίτσα Σπετσοφάι είναι τυρί από πάνω γιατί ήδη στο φαγητό υπάρχουν τα λουκάνικα και οι πιπεριές.

Πίτσα σπετζοφάι φωτογραφία

Πίτσα Πεϊνιρλί

Παρόλο που δεν έχω δημοσιεύσει τη συνταγή μου για Πεϊνιρλί επειδή την έχω βάλει στο βιβλίο μου “More Than A Greek Salad“, σας λέω ότι η ζύμη για πεϊνιρλί είναι ή ίδια, απλώς αντί για νεό βάζουμε γάλα.

Pitsa Peinirli image

Μου είχε περισσέψει λίγος κιμάς από Μακαρόνια με Κιμά και αντί να ξανακάνω το ίδιο πράγμα που έχω ξαναφτιάξει στο παρελθόν, μου ήρθε η έμπνευση να φτιάξω μπεσαμέλ και να την βάλω μέσα στον κιμά.

Επίσης αντί να φτιάξω την κλασική πίτσα ή τα ψωμάκια, έφτιαξα τη ζύμη όπως στα Πεϊνιρλί και έβαλα από πάνω μπόλικο τυρί που λιώνει και τα έψησα για 20 λεπτά.

Ανοίγω τη ζύμη για πεϊνιρλί εικόνα

Δεν σκόπευα να βάλω τη συνταγή και έτσι δεν κράτησα σημειώσεις.  Έγιναν όμως τόσο νόστιμα που αξίζει τον κόπο να αναφέρω έστω και χονδρικά τη δοσολογία που έφτιαξα.  

Για περίπου 1 κούπα κιμά που περίσσεψε, έφτιαξα την μπεσαμέλ με περίπου 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 κουταλιές αλεύρι, μοσχοκάρυδο, λίγο αλάτι, 1 1/2 κούπες γάλα και ένα αυγό.  

Ανακάτεψα τον κιμά στην μπεσαμέλ και τα άφησα να κρυώσουν.  Άνοιξα το φύλλο μακρόστενο έβαλα τη γέμιση, από πάνω το τυρί και έστριψα τις άκρες για να γίνουν σαν βαρκούλες.

Pizza Peinirli with Bolognaise Bechamel filling cut

Έγιναν 6 πεϊνιρλί το καθένα αρκετά χορταστικό για ένα γεύμα.  Περίσσεψαν δύο τα οποία ζέστανα την επομένη στην τοστιέρα, αλλά με τις πλάκες να μην ακουμπάνε πάνω στο τυρί.

Ήταν ένα υπέροχο σνακ με το καφέ μας!

ζύμη που έχει φουσκώσει εικόνα

Εύκολη Σπιτική Ζύμη για Πίτσα

Yield: 850 γρ. ζύμη
Prep Time: 20 minutes
Additional Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 20 minutes

Η σπιτική ζύμη για Πίτσα γίνεται πολύ εύκολα. Για να γίνει η ζύμη θέλουμε αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, ελαιόλαδο, μαγιά και νερό. Εκτός από πίτσα, μπορούμε να φτιάξουμε και άλλες συνταγές.

Ingredients

Για την ενεργοποίηση της μαγιάς:

  • 2 κουταλιές σκληρό αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις
  • 8 γραμμάρια μαγιά ξερή ή 25 γρ. νωπή
  • 1 κουταλιά ζάχαρη
  • 1/4 κούπας χλιαρό νερό

Για τη ζύμη:

  • 500 γρ. αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κούπα χλιαρό νερό
  • 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το χλιαρό νερό χλιαρό και ανακατεύουμε να γίνει σαν χυλός. 
  2. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και πετσέτα και το αφήνουμε μέχρι να  φουσκώσει.
  3. Βάζουμε στο μίξερ το γάντζο και ανακατεύουμε το αλεύρι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το αλάτι, σε χαμηλή ταχύτητα.
  4. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό μέχρι να μαζευτεί η ζύμη γύρω από τον γάντζο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ ή στα χέρια.  (Το ίδιο εύκολα γίνεται και στο χέρι, εάν δεν έχετε μίξερ).
  5. Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και τη βρέχουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
  6. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 ώρα.
  7. Όταν είναι έτοιμη, την ξαναζυμώνουμε (3 - 5 φορές) για να ξεφουσκώσει και να γίνει μαλακή ξανά.
  8. Η ζύμη τώρα είναι έτοιμη για να φτιάξουμε πίτσα ή άλλες συνταγές.

Notes

Σημείωση:


Το νερό το βάζουμε σταδιακά γιατί ανάλογα με τον τύπο του αλευριού μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο.



Nutrition Information
Yield 1 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 3042Total Fat 79gSaturated Fat 12gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 61gCholesterol 0mgSodium 4989mgCarbohydrates 491gFiber 37gSugar 43gProtein 96g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κολάζ Πώς θα φτιάξουμε Ζύμη για Πίτσα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Κουλούρια Θεσσαλονίκης
Next
Σπιτική Ιταλική Πίτσα και Ελληνική Λαδένια

Γιώτα

Wednesday 17th of November 2010

Μπράβο, πολύ ωραία ζύμη.

marija

Thursday 11th of March 2010

polli kali sintagi! exw k egw dokimasei diafora zymaria gia pizza k na pw tin mavri mou alitheia stin arxi tin fovithika ligo me to meli alla einai i kaliteri! se efxaristw!

ivyliac

Thursday 11th of March 2010

Se efharisto poly Marija.

popelix

Thursday 26th of November 2009

Δοκίμασε να προσθέσεις στη ζύμη διάφορα βότανα ξερά και σκόρδο. Πήρα την ιδέα από μια πίτσα που είχε λανσάρει πριν από αρκετά χρόνια γνωστή αλυσίδα. Εγώ βάζω μια μικρή χούφτα ξερή ρίγανη και βασιλικό καθώς και 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη για 600 γρ. αλεύρι.

ivyliac

Thursday 26th of November 2009

Ευχαριστώ, το έχω υπόψη μου, αλλά δεν αρέσει στα παιδιά μου έτσι.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares