Skip to Content

Σάλτσα κιμά για Μακαρόνια με Κιμά

Sharing is caring!

Για τα Μακιαρόνια με Κιμά, η σάλτσα κιμά που φτιάχνουμε είναι μια σάλτσα με μοσχαρίσιο κιμά, που γίνεται κοκκινιστός.  Αυτή η σάλτσα είναι παρόμοια με τη Σάλτσα Μπολονέζ αλλά με γεύση Ελληνική.

Αυτή η Σάλτσα Κιμά είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές, που εκτός από το σερβίρισμα πάνω σε μακριά ζυμαρικά όπως σπαγγέτι ή λιγκουίνι, μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε μουσακά, παστίτσιο, παπουτσάκια, λαζάνια, κρέπες, κανελόνια κ.ά.

Πολλές φορές όταν περισσέψει λίγη σάλτσα κιμά, την χρησιμοποιώ πάνω στην πίτσα, σε γεμιστά ψωμάκια ή σε πεϊνιρλί.

Το πρώτο φαγητό που πιστεύω θα μάθει κάποιος αρχάριος να φτιάχνει, εκτός από τις πατάτες τηγανιτές, φαντάζομαι πρέπει να είναι τα Μακαρόνια με κιμά.

Είναι εύκολο φαγητό, χρειάζονται πολύ λίγα υλικά  και γίνεται πολύ νόστιμο.

Σάλτσα Κιμά για μακαρόνια εικόνα

Άργησα να βάλω αυτή την απλή συνταγή γι’ αυτό ακριβώς το λόγο. Νόμιζα ότι όλοι ξέρουν να τη φτιάχνουν και όταν ξεκίνησα να βάζω συνταγές ξεκίνησα με πιο δύσκολες και αγαπημένες συνταγές μου.

Νομίζω όμως ότι κακώς δεν την έχω βάλει τόσο καιρό γιατί υπάρχουν και κάποιοι που τώρα ξεκινάνε να μαγειρεύουν και εάν δεν τους βάλουμε και εύκολες συνταγές δεν θα μάθουν ποτέ.

Μακαρονία

Στα ελληνικά όταν λένε «μακαρόνια» η λέξη είναι ισοδύναμη με τα ζυμαρικά.

Συνήθως αναφέρονται σε μακριά ζυμαρικά όπως το σπαγγέτι, τα λινγκουίνι κ.λπ.

Στην Κύπρο π.χ. συνηθίζουμε να λέμε το Παστίτσιο σαν «Μακαρόνια του Φούρνου».

Χρησιμοποιείται επίσης σαν επίθετο για να περιγράψει το πλέον παραδοσιακό Ελληνικό ζυμαρικό, δηλαδή τις «Χυλοπίτες».

Υπάρχουν δύο τύποι “χυλοπίτων” οι μακριές, οι οποίες περιγράφονται σαν “Μακαρουνωτές Χυλοπίτες” (τουλάχιστον έτσι τις έλεγε η πεθερά μου) και οι μικρότερες, που κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια και απλώς ονομάζονται χυλοπίτες.

Η Ελληνική Σάλτσα με Κιμά σε σχέση με την Ιταλική Μπολονέζ

Η Ελληνική Σάλτσα με Κιμά είναι παρόμοια με την Μπολονέζ, με τη διαφορά ότι στην Ελληνική συνταγή δεν βάζουν κρασί ούτε γάλα ή κρέμα στο τέλος.

Επίσης, εκείνο που κάνει τη διαφορά είναι τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούμε, δηλαδή η κανέλα, το μπαχάρι (άλλοι βάζουν μοσχοκάρυδο) και το φύλλο δάφνης, είναι αυτά που δίνουν τη διαφορετική γεύση.

Πώς θα φτιάξουμε τη Σάλτσα Κιμά

Βήμα 1. Για να ξεκινήσουμε, ψιλοκόβουμε πρώτα το κρεμμύδι ή εάν έχουμε ένα μούλτι το χρησιμοποιούμε για να κάνουμε τη δουλειά μας πιο εύκολα.

Βήμα 2. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Βήμα 3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και περιμένουμε να ζεσταθεί. Ξεκινάμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

Βήμα 4. Μετά προσθέτουμε τον κιμά και χρησιμοποιώντας μια κουτάλα το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να καβουρδιστεί ο κιμάς (δηλαδή να αρχίσει να αλλάζει χρώμα από κόκκινο σε σχεδόν γκριζωπό χρώμα).

Βήμα 5. Όσο σοτάρουμε τον κιμά, βάζουμε το καρότο και το σέλερυ στο μούλτι και του δίνουμε μερικές στροφές μέχρι να πολτοποιηθούν. (Εάν δεν έχετε μούλτι, τρίψτε το καρότο στον τρίφτη πριν ξεκινήσετε και ψιλοκόψτε το σέλερυ). Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και το σέλερυ στην κατσαρόλα και χρησιμοποιώντας την κουτάλα, τα ανακατεύουμε καλά, μαζί με τον κιμά.

Βήμα 6. Τώρα προσθέτουμε την πασάτα (συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας). (Μπορείτε εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη ντομάτα χωρίς τη φλούδα και να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ επίσης).

Βήμα 7. Μετά προσθέτουμε σπιτικό ζωμό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος, κοτόπουλου ή λαχανικών. Εάν δεν έχετε σπιτικό ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κύβο και λίγο νερό.

Βήμα 8. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά: φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ξύλο κανέλας, μπαχάρι σε κόκκους, ρίγανη, θυμάρι, φύλλο δάφνης και αλάτι.

Βήμα 9. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα, για περίπου μία ώρα και τριάντα λεπτά, προσθέτοντας κι άλλο ζωμό εάν χρειαστεί, μέχρι να βράσει καλά ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα.

Βήμα 10. Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας, τα μπαχάρια και τα φύλλα δάφνης. Μην ανησυχείτε πώς Θα τα βρείτε για να τα αφαιρέσετε. Τα μπαχάρια επιπλέουν και η κανέλα και τα φύλλα δάφνης είναι εύκολο να τα βρούμε.

Βήμα 11. Μόλις η σάλτσα δέσει, σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό.

Σημείωση:

Τυρί τριμμένο:

Στην Ελλάδα συνήθως πάνω από τα ζυμαρικά βάζουμε είτε τριμμένη μυζήθρα, κεφαλογραβιέρα, γραβιέρα ή χαλούμι.

Ζυμαρικά:

Μόλις βράσει το ζυμαρικό που θα χρησιμοποιήσουμε, το σερβίρουμε αμέσως με το τυρί και τον κιμά. Εάν δεν θα το σερβίρουμε αμέσως, τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μην τα βάλετε σε κρύο νερό όπως συνηθίζεται, γιατί θα λασπώσουν.

Μπορώ να κάνω τη Σάλτσα Νηστίσιμη;

Πολλές φορές αυτή τη συνταγή την κάνω και χωρίς τον κιμά, όχι για νηστεία αλλά γιατί κάπου έχουμε βαρεθεί να τρώμε κρέας.

Μερικές φορές τη φτιάχνω με μανιτάρια πλευρώτους ή εάν δεν έχω πλευρώτους με άλλα μανιτάρια.

Φυσικά εάν δεν σας αρέσουν τα μανιτάρια μπορείτε να την κάνετε με τα ίδια υλικά σαν απλή σάλτσα ντομάτας.

Μακαρόνια με Ντίνκελ και σάλτσα μανιταριών εικόνα
Μακαρόνια με Ντίνκελ και Σάλτσα Μανιταριών

Μπορώ να βάλω τη σάλτσα κιμά στη κατάψυξη;

Και φυσικά μπορείτε. Είτε η σάλτσα είναι με κιμά ή μανιτάρια ή μόνο με ντομάτα την αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε είτε σε δοχεία ή σακουλάκια κατάψυξης και την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη μέχρι τρεις μήνες.

Απλώς την ξεπαγώνετε και τη ξαναζεσταίνετε είτε σε κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμμάτων.

Εάν σας περισσέψει πολύ λίγη, τη χρησιμοποιείτε πάνω στην πίτσα, σε γεμιστά ψωμάκια ή σε πεϊνιρλί.

Ζύμη με σαλτσα κιμά, πιπεριές και χαλούμι εικόνα
Ζύμη με σαλτσα κιμά, πιπεριές και χαλούμι
Ψωμάκια γεμιστά με σάλτσα κιμά και φέτα εικόνα
Ψωμάκια γεμιστά με σάλτσα κιμά και φέτα

Συνταγή για Σάλτσα Κιμά Κοτόπουλου, προσαρμοσμένη για διαιτιτική αντιμετώπιση χολοκυστοπάθειας.

Την ίδια συνταγή την έχω προσαρμόσει για τη διαιτητική αντιμετώπιση της χολοκυστοπάθειας, με κιμά κοτόπουλου και λιγότερο ελαιόλαδο. Τα υπόλοιπα υλικά είναι σχεδόν τα ίδια.

Αποποίηση Ευθυνών:  Δεν είμαι γιατρός, ούτε χειρούργος ούτε διαιτολόγος ή διατροφολόγος.  Καλό είναι πριν κάνετε οποιαδήποτε δίαιτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας

Μακαρόνια με Κιμά εικόνα

Μακαρόνια με Κιμά Κοτόπουλου για δίαιτα

Yield: 6
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 30 minutes

Αυτή η συνταγή έχει γίνει με κιμά κοτόπουλου και λιγότερο ελαιόλαδο και είναι προσαρμοσμένη για τη Διαιτητική Αντιμετώπιση Χολοκυστοπάθειας.

Ingredients

Υλικά:

  • 500 γρ. σπαγγέτι
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 5 λίτρα νερό

Για τη Σάλτσα Κιμά:

  • ½ κιλό κιμά κοτόπουλου
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1/4 κούπας, λευκό ξηρό κρασί
  • 4 – 5 γινωμένες ντομάτες, τριμμένες (ή το χειμώνα 1 κουτάκι ντοματάκια αποφλοιωμένα, λιωμένα στο μούλτι ή ντομάτα πασάτα)
  • 1 μικρό καρότο τριμμένο
  • 1 κλωναράκι σέλερυ, ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Ελάχιστο πιπέρι τριμμένο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
  • 1/2 κούπα νερό

Instructions

Εκτέλεση;

  1. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.  Προσθέτουμε το σκόρδο και τα σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα ίσα να αφήσει το άρωμά του.
  2. Προσθέτουμε τον κιμά, τον σοτάρουμε και αυτόν μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καβουρδιστεί. 
  3. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε 2 – 3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  4. Ταυτόχρονα στο μιξεράκι λιώνουμε τις ντομάτες, αφού τις ξεφλουδίσουμε μαζί με τον ντοματοπελτέ και το καρότο.  Τις προσθέτουμε στον κιμά και ανακατεύουμε.
  5. Προσθέτουμε το σέλερυ, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
  6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε με το καπάκι και κατά διαστήματα το ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
  7. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες πάνω στο πακέτο.
  8. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα σερβίρουμε με τη σάλτσα πάνω στα μακαρόνια.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 366Total Fat 16gSaturated Fat 4gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 11gCholesterol 78mgSodium 1660mgCarbohydrates 28gFiber 2gSugar 2gProtein 25g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Μακαρόνια με Κιμά εικόνα

Η μερίδα πρέπει να είναι μικρή, χωρίς τυρί ή με λίγο τυρί με λίγα λιπαρά, πάνω από τα μακαρόνια.

Σπαγγέτι με σάλτσα κιμά εικόνα

Μακαρόνια με Κιμά

Yield: 5
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 1 hour 30 minutes
Total Time: 2 hours

Για τα Μακιαρόνια με Κιμά, η σάλτσα που φτιάχνουμε είναι μια σάλτσα με μοσχαρίσιο κιμά, που γίνεται κοκκινιστός.  Αυτή η σάλτσα είναι παρόμοια με τη Σάλτσα Μπολονέζ αλλά με γεύση Ελληνική.  

Ingredients

Σάλτσα κιμά:

  • ¼ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
  • ½ κούπα (1 μεγάλο) καρότο, τριμμένο
  • ½ κούπα σέλερυ, ψιλοκομμένο
  • 500 γραμμάρια πασάτα
  • 1 κούπα ζωμός κρέατος ή νερό
  • 1 κουταλιά θαλασσινό αλάτι
  • ½ κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 1 κ.γ. θυμάρι
  • 1 κομμάτι ξύλο κανέλας, περίπου 5 εκ. μάκρος
  • 4 κόκκους μπαχάρι
  • ¼ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για τα ζυμαρικά:

  • 500 γραμμάρια σπαγγέτι Νο. 10
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Για τον κιμά: Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. 
  2. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να αφήσει το άρωμά του.
  3. Προσθέτουμε το κιμά και το ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί και να αλλάξει χρώμα. 
  4. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το σέλερυ, την ντομάτα και το ζωμό.
  5. Προσθέτουμε τα μαχαρικά, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε τον κιμά για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Κατά διαστήματα προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό ακόμη.
  6. Αφαιρούμε τα μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, ξύλο κανέλας και μπαχάρια) και ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό.   
  7. Ετοιμάζουμε το ζυμαρικό: Ρίχνουμε μπόλικο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και μόλις βράσει ρίχνουμε το αλάτι. Βράζουμε το ζυμαρικό σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφεται πάνω στη συσκευασία. Ανακατεύουμε το ζυμαρικό σε τακτά διαστήματα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
  8. Σουρώνουμε το ζυμαρικό και σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο τυρί από πάνω και τη σάλτσα κιμά.

Notes

Σημείωση:

Τυρί τριμμένο:

Στην Ελλάδα συνήθως πάνω από τα ζυμαρικά βάζουμε είτε τριμμένη μυζήθρα, κεφαλογραβιέρα, γραβιέρα ή χαλούμι.

Ζυμαρικά:

Μόλις βράσει το ζυμαρικό που θα χρησιμοποιήσουμε, το σερβίρουμε αμέσως με το τυρί και τον κιμά. Εάν δεν θα το σερβίρουμε αμέσως, τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μην τα βάλετε σε κρύο νερό όπως συνηθίζεται, γιατί θα λασπώσουν.

Nutrition Information
Yield 5 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 509Total Fat 24gSaturated Fat 6gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 16gCholesterol 78mgSodium 2898mgCarbohydrates 41gFiber 4gSugar 5gProtein 33g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe