Skip to Content

Αυθεντική Συνταγή για Μοσχάρι Στρογκανόφ και Ρυζοκεφτέδες

Αυθεντική Συνταγή για Μοσχάρι Στρογκανόφ και Ρυζοκεφτέδες

Sharing is caring!

Το Μοσχάρι Στρογκανόφ είναι μια συνταγή που γίνεται με βοδινό κρέας που έχει προέλευση τη Ρωσία και ονομάζεται бефстроганов befstróganov.  Το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα με smetana, που είναι μια ξινόκρεμα.  Η συνταγή έγινε παγκοσμίως  γνωστή και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές.

Έχω ξαναφτιάξει Μοσχαράκι Στρογκανόφ και ήταν υπέροχο, αλλά δεν έχει καμία σχέση με αυτή τη συνταγή.    Επειδή συνέχεια διαβάζω ξένα blogs έχω παρατηρήσει ότι οι ξένοι Σεφ όταν φτιάχνουν Ελληνικές συνταγές, σχεδόν καμία σχέση δεν έχουν με τις δικές μας συνταγές.  Στη συνέχεια τις αντιγράφουν οι Αμερικάνοι τηλεθεατές που βλέπουν τις συνταγές τους και που τους ακολουθούν κατά γραμμά και έτσι γίνονται ευρέως γνωστές αυτές οι συνταγές.  Φανταστείτε ότι αυτό γίνεται και με όλες τις άλλες κουζίνες.  Εγώ πάντα λέω στους φίλους μου τους ξένους bloggers όταν θέλετε μια Ελληνική συνταγή καλύτερα να την παίρνετε από το χειρότερο Έλληνα blogger παρά από τον πιο διάσημο Αμερικανό Σεφ.

Μ’ αυτό το σκεπικό όταν η φίλη μου η Νατάσα, που είναι μεν μεγαλωμένη στην Αμερική, αλλά Ρωσικής καταγωγής, δημοσίευσε μια αυθεντική συνταγή για το Στρογκανόφ, δεν έχασα καθόλου ευκαιρία και την έφτιαξα.

Παρόλο που ορισμένα από τα υλικά δεν τα είχα όπως η sour cream (ξινή κρέμα), την αντικατέστησα με γιαούρτι, αραιωμένο με χυμό λεμονιού και νερό και τη σάλτσα μήλου, αφού έψαξα στο διαδίκτυο να δω πώς φτιάχνεται, έκατσα και την έκανα μόνη μου γιατί δεν είναι παρά μια απλή μαρμελάδα μήλο.

Μοσχάρι στρογγυλό εικόνα

Μέσα στη σάλτσα έχει και συκωτάκια πουλιών, αλλά αυτά είναι προαιρετικά και έτσι τα παρέλειψα.  Επίσης οι ξέροι το ελαιόλαδο το χρησιμοποιού με το σταγονόμετρο και φυσικά εγώ χρησιμοποίησα πολύ περισσότερο.  Επίσης, όπου είχε λίπος μπέικον, δεν το έβαλα.    Επίσης η Νατάσα το έφτιαξε με φιλέτο βοδινό το οποίο χρειάζεται λιγότερο χρόνο να ψηθεί αλλά επειδή είναι πανάκριβο, εγώ το έφτιαξα με μοσχάρι στρογγυλό και έτσι χρειάστηκε περισσότερο χρόνο να ψηθεί.

Μοσχαράκι Στρογκανόφ με πατάτες πουρέ φωτογραφία

Όπως λέει η Νατάσα το φαγητό αυτό προέρχεται από τον Ρώσσο Κόμη Γκριγκόρυ Στρογκάνωφ, ο οποίος ήταν ένας από τους πλουσιώτερους ευγενείς και κατείχε υψηλόβαθμες διπλωματικές θέσεις κατά το τέλος του  18ου/αρχή του 19ου αιώνα.  Σαν γκουρμέ που ήταν είχε πάντα τους καλύτερους μάγειρες στη διάθεσή του.  Μία εκδοχή είναι ότι τη συνταγή αυτή  του την έφτιαξε ένας από τους μάγειρές του όταν γέρασε και δεν μπορούσε να μασίσει κρέας.  Δυστυχώς ο μάγειρας έμεινε στην ανωνυμία και η συνταγή έμεινε με τον όνομα του κόμη.

Η  αρχική συνταγή ήταν διαφορετική αλλά αυτή είναι η αυθεντική συνταγή που επεκράτησε την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, που λέγεται  “Yuzhnyi” ή “Νότια”.   Αυτή η σάλτσα είναι υπέροχη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάρα πολλές άλλες συνταγές, όπως με ζυμαρικά, σε πίτσα κλπ.    Οι πατάτες τηγανιτές είναι ο πιο παραδοσιακός τρόπος που σερβίρεται αυτό το φαγητό.

Η δική μου η άποψη για το φαγητό είναι ότι είναι εξαιρετικό.  Η σάλτσα θα γίνει πολύ περισσότερη απ’ ότι χρειάζεται για το φαγητό, αλλά βάλτε την στην κατάψυξη γιατί σίγουρα θα το ξαναφτιάξετε, ξανά και ξανά.   Η σάλτσα από μόνη της είναι τέλεια και θα μπορούσε να αντικαταστήσει τη κέτσαπ στις πατάτες.

Σάλτσα από Μοσχαράκι Στρογκανόφ φωτογραφία

Εγώ ήδη το έχω φτιάξει δύο φορές και η σάλτσα που μου περίσσεψε από το φαγητό (όχι η ίδια η σάλτσα) την έχω χρησιμοποιήσει πάνω σε πίτσα και ήταν απίθανη και επίσης έφτιαξα Λαζάνια με τη σάλτσα αυτή κ.ά. συνταγές.

Μοσχάρι Στρογκανόφ

Χρόνος προετοιμασίας:  30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά

Μερίδες:  5

Υλικά:

Σάλτσα ντομάτας

¼ κούπας ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
500 ml ντομάτα λιωμένη μαζί με
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
1 / 3 κούπας σάλτσα ή μαρμελάδα μήλο
1 ½ κούπα ζωμό κότας
1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
¼ κούπας soy sauce
¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ  φρέκσο τριμμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μοσχάρι

5 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
750 γραμμάρια στρογγυλό ά ή κιλότο
Αλάτι, πιπέρι
3 κουταλιές αλεύρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό πλήρες και 200 ​​ml νερό
2 κούπες πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Ψιλοκομμένος Μαϊντανός

Πατάτες Τηγανιτές

2 μεγάλες πατάτες
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ και τη σάλτσα μήλου και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το ζωμό, το κρασί και τη soy sauce. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γαρύφαλλα, αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε (περίπου 30 λεπτά) μέχρι η σάλτσα να μειωθεί σχεδόν στο μισό.

Μοσχάρι

Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και το αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα σακουλάκι βάζουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε το κρέας λίγο-λίγο.

Ζεσταίνουμε 3/5 από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε παρτίδες για να θωρακιστεί και από τις δύο μεριές.

Το βγάζουμε σε πιατέλα.

Καθαρίζουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.  Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε να μαλακώσει.  Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε λίγο να βγάλει το άρωμά του.

Ξαναβάζουμε όλο το κρέας στο τηγάνι, ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε το κρέας σε κατσαρόλα και προσθέτουμε δύο κούπες σάλτσα ντομάτας.  Το σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 45 – 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.

Σερβίρουμε με πατάτες πουρέ ή πατάτες τηγανιτές.

Πατάτες Τηγανιτές

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε είτε σε λεπτές ροδέλες ή σε πολύ λεπτές λωρίδες.  Τις στραγγίζουμε και τις αλατίζουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα προσέχοντας οι πατάτες να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού  μεταξύ τους.

Μοσχαράκι Στρογκανόφ φωτογραφία

Αυθεντική Συνταγή για Μοσχάρι Στρογκανόφ και Ρυζοκεφτέδες

Yield: 5
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10 hours 20 minutes

Το Μοσχάρι Στρογκανόφ είναι μια συνταγή που γίνεται με βοδινό κρέας που έχει προέλευση τη Ρωσία και ονομάζεται бефстроганов befstróganov).  Το κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα με smetana, που είναι μια ξινόκρεμα.  Η συνταγή έγινε παγκοσμίως  γνωστή και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές.

Ingredients

Σάλτσα ντομάτας

  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένο
  • 500 ml ντομάτα λιωμένη μαζί με
  • 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
  • 1 / 3 κούπας σάλτσα ή μαρμελάδα μήλου
  • 1 ½ κούπα ζωμό κότας
  • 1 κούπα κόκκινο ξηρό κρασί
  • ¼ κούπας soy sauce
  • ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ φρέκσο τριμμένο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μοσχάρι

  • 5 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 750 γραμμάρια στρογγυλό ή κιλότο
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 3 κουταλιές αλεύρι
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό πλήρες και 200 ml νερό
  • 2 κούπες πικάντικη σάλτσα ντομάτας
  • Ψιλοκομμένος Μαϊντανός

Πατάτες Τηγανιτές

  • 2 μεγάλες πατάτες
  • Αλάτι
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Instructions

Εκτέλεση:

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ και τη σάλτσα μήλου και μαγειρεύουμε για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το ζωμό, το κρασί και τη soy sauce. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, γαρύφαλλα, αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε (περίπου 30 λεπτά) μέχρι η σάλτσα να μειωθεί σχεδόν στο μισό.

Μοσχάρι

  1. Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και το αλατοπιπερώνουμε.
  2. Σε ένα σακουλάκι βάζουμε το αλεύρι και αλευρώνουμε το κρέας λίγο-λίγο.
  3. Ζεσταίνουμε 3/5 από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε παρτίδες για να θωρακιστεί και από τις δύο μεριές.
  4. Το βγάζουμε σε πιατέλα.
  5. Καθαρίζουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε να μαλακώσει. Ρίχνουμε και το σκόρδο και το ανακατεύουμε λίγο να βγάλει το άρωμά του.
  6. Ξαναβάζουμε όλο το κρέας στο τηγάνι, ρίχνουμε το μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε.
  7. Μεταφέρουμε το κρέας σε κατσαρόλα και προσθέτουμε δύο κούπες σάλτσα ντομάτας. Το σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 45 – 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
  8. Σερβίρουμε με πατάτες πουρέ ή πατάτες τηγανιτές.

Πατάτες Τηγανιτές

  1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε είτε σε λεπτές ροδέλες ή σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τις στραγγίζουμε και τις αλατίζουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα προσέχοντας οι πατάτες να μην κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού μεταξύ τους.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Τη δεύτερη φορά που έφτιαξα το Μοσχαράκια Στρογκανόφ, το συνόδευσα με Ρυζοκεφτέδες και Σπανακοπιτάκια.   Μου είχε περισσέψει ρύζι βρασμένο, έτριψα τυριά που είχα σπίτι, ψιλόκοψα και τα μυρωδικά που είχα και έβαλα ένα μείγμα μπαχαρικών που κάνω μόνη.

Ρυζοκεφτέδες, Συνταγή της Ήβης

Υλικά:

2  κούπες βρασμένο ρύζι Καρολίνα
150 γραμμάρια χαλούμι τριμμένο
100 γραμμάρια φέτα, θρυμματισμένη
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ξηρό
1 κουταλάκι Μείγμα μπαχαρικών
Μυρωδικά: καυκαλήθρες, μυρώνια, μαϊντανός (περίπου ½ κούπα, όλα ψιλοκομμένα)
2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι

1 αυγό
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα σχηματίζουμε σε κεφτεδάκια. Χτυπάμε το αυγό. Βουτάμε τα κεφτεδάκια ρυζιού στο αυγό και στη συνέχεια μέσα στη φρυγανιά μέχρι να καλυφθούν πλήρως.

Σε αυτό το σημείο τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.


Ενημέρωση:  31 Ιανουαρίου, 2013:  Επειδή πλέον δεν πετάμε τίποτε πρέπει να βρίσκουμε τρόπους να χρησιμοποιούμε ότι μας περισσεύει με τον πιο δημιουργικό τρόπο μπορούμε.  Αυτή τη φορά περίσσεψε ρύζι πάρποϊλτ (για πιλάφι), χυλός μπύρας από μπακαλιάρο που είχα φτιάξει και μπαγιάτικο ψωμί.  Είχα και λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο και το αποτέλεσα ήταν τα κεφτεδάκια να γίνουν πεντανόστιμα.

Σημείωση:  Εάν δεν έχετε το χυλό, δεν είναι απαραίτητος.  Βάλτε περισσότερο ψωμί ή αλεύρι.

rizokeftedes

Ρυζοκεφτέδες, συνταγή της Ήβης

Υλικά:

2 κούπες βρασμένο ρύζι parboiled
1 κούπα χυλός μπύρας (ή περίπου 1/2 κούπα αλεύρι)
150 γραμμάρια κεφαλοτύρι, τριμμένο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψητό, ψιλοκομμένο
1 αυγό
1 κούπα μπαγιάτικο ψωμί, τριμμένο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο, τριμμένο
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε σε κεφτεδάκια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τα αφήνουμε λίγο σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθεί το λάδι πριν τα σερβίρουμε.

 

ryzokeftedes

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!

Μηλοπιτάκια με άχνη εικόνα
Previous
Μηλοπιτάκια με σπιτική Μαρμελάδα Μήλου
Χαλβάς αγοραστός γλυκάκι εικόνα
Next
Χαλβάς εμπορίου σε γλυκάκι με Σοκολάτα

Tina

Sunday 3rd of February 2013

Do you have the 2 recipes for rice cakes in English. They look delicious!

admin

Sunday 3rd of February 2013

Thank you Tina. I apologize for not adding the correct link. http://kopiaste.org/2011/03/veal-stroganoff-with-ryzokeftedes-fried-rice-patties/

Ξανθή

Friday 18th of March 2011

Καλημέρα!! Υπέροχες συνταγές με υπέροχες πληροφορίες και προτάσεις! Μπράβο Ήβη!! Σε ευχαριστούμε. My recent post Μαυρομάτικα με μανιτάρια

Ivy

Friday 18th of March 2011

Ευχαριστώ Ξανθή.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares