We Already Have 872 Recipes.

Μηλοπιτάκια με σπιτική Μαρμελάδα Μήλου

Είχα δει μια υπέροχη συνταγή Stroganoff από μια ξένη φίλη μου και ένα από τα υλικά που χρειαζόταν μέσα ήταν apple sauce δηλαδή σάλτσα μήλου.  Δεν έχω δει ποτέ να πουλάνε σάλτσα μήλου εδώ στην Ελλάδα, έτσι μετά από μια αναζήτηση στο Google κατάλαβα ότι ήταν κάτι σαν μαρμελάδα μήλου.  Αφού τη χρησιμοποίησα στη συνταγή που έφτιαξα, η μαρμελάδα ήταν αρκετή έτσι τη χρησιμοποίησα και σε άλλες συνταγές.

Apple Jam adding honey

 

Έχω κάνει πολλά είδη μαρμελάδων στη ζωή μου και παρόλο που δεν είχα ξανακάνει μαρμελάδα μήλου, έκανα παλιά κάτι μηλοπιτάκια που έβραζα τα μήλα με τον ίδιο τρόπο, αλλά η ποσότητα που έκανα ήταν ίσα για τα μηλοπιτάκια.

Cuisinart immersion blender

Όταν έφτιαξα τη σάλτσα για τη συνταγή που ήθελα ήταν πάρα πολλή και έτσι θυμήθηκα τα μηλοπιτάκια που έκανα πριν πάρα πολλά χρόνια.

Για να φτιάξω τη μαρμελάδα είχα δύο ειδών μήλα στο σπίτι, γκόλντεν και στάρκιν αλλά την ξανάφτιαξα και άλλη φορά με πράσινα μήλα γκράνυ σμιθ τα οποία είναι τα καλύτερα γιαυτή τη συνταγή.   Μέσα έβαλα κανέλα, λεπτή φλούδα ενός λεμονιού και αρμπαρόριζα, γιατί μου αρέσει το άρωμα που αφήνει.  Εάν δεν έχετε αρμαρόριζα δεν είναι απαραίτητη.

Πώς να κάνετε μαρμελάδα/σάλτσα μήλου, Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Γίνεται: περίπου 3 κούπες

Υλικά:

  • 5 μήλα γράνυ σμιθ (granny smith) (εγώ έβαλα στάρκιν και γκόλντεν)
  • 1 ½ κούπες ζάχαρη
  • 1/3 κούπας μέλι
  • 2 κούπες νερό
  • 1 φλούδα λεμονιού
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
  • 2 – 3 φύλλα αρμπαρόριζα (κιούλι)

ή (Ενημέρωση 8 Ιανουαρίου. 2015)*

  • 1 κιλό (περίπου 5) μήλα πράσινα (Granny Smith)
  • 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 3 κούπες νερό
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3 φύλλα αρμπαρόριζας
  • 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κούπα καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κούπα μέλι
  • Ξύσμα ενός λεμονιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

 

Εκτέλεση:

  1. Βάζουμε το νερό με περισσότερο από το μισό χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε αμέσως στο νερό, για να μη μαυρίσουν.
  2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού, την κανέλα, την αρμπαρόριζα και το μέλι.
  3. Αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας για περίπου 20 με 30 λεπτά έως ότου τα μήλα είναι μαλακά.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο λεμόνι και ανακατεύουμε.  Το αφήνουμε να κρυώσει και αφού αφαιρέσουμε το ξύλο κανέλας, λιώνουμε τα μήλα στο ραβδομπλέντερ.
  4. Τα ξαναβάζουμε στη φωτιά με την τελευταία κουταλιά λεμονιού και τα βράζουμε για 5 λεπτά ακόμη.
  5. Όταν κρυώσει εντελώς  βάζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζάκια.

Pectin

Σημείωση:  Τα πράσινα μήλα και τα άγουρα περιέχουν πιο πολλή πηκτίνη.  Εάν θέλετε να κάνετε πηκτή μαρμελάδα και τα μήλα είναι γινωμένα και έχουν μείνει αρκετούς μήνες στα ψυγεία, βάλτε 1 σακουλάκι (25 γραμμάρια) gelfix για να πήξει η μαρμελάδα.

*Τη δεύτερη φορά που έφτιαξα τη μαρμελάδα με τα πράσιν μήλα, παρόλο που έβαλα περισσότερνο νερό, η μαρμελάδα έπηξε κανονικά χωρίς να χρειαστεί το gelfix.

Μια από τις συνταγές που έφτιαξα με τη μαρμελάδα είναι και τα μηλοπιτάκια.  Εάν νηστεύετε αντί για βούτυρο, βάλτε μαργαρίνη και από πάνω δεν χρειάζεται να τα αλείψετε με αυγό και γάλα.  Το βάζουμε μόνο για να πάρουν ωραίο χρώμα.  Εάν έχετε χυμό πορτοκαλιού, μπορείτε να τα περάσετε από πάνω με λίγο χυμό.

Η φωτογραφία η από πάνω είναι όπως τα είχα φτιάξει πριν μερικά χρόνια.  Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να τα φτιάξουμε:   Ο ένας είναι να βάλουμε τη μαρμελάδα και να γυρίσουμε το φύλλο να κλείσει από πάνω.  Ο άλλος είναι να γίνουν μικρότερα τα φύλλα και να χρησιμοποιηθούν δύο για κάθε μηλοπιτάκι.  Βάζουμε τη γέμιση στο ένα, στο κέντρο και βρέχουμε το υπόλοιπο με ασπράδι αυγού ή νερό.   Βάζουμε το δεύτερο από πάνω και το πατάμε με πιρούνι.

Στο κολλάζ έβαλα φωτογραφίες και από τους δύο τρόποyς που τα έφτιαξα.

Μηλοπιτάκια νηστίσιμα

Υλικά:

Για τη ζύμη:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 γραμμάρια βούτυρο (ή μαργαρίνη κατά τη νηστεία)
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 3 – 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για τη γέμιση:

  • Μαρμελάδα μήλου

Για άλειμμα:

  • 1 κρόκο αυγού + 2 κουταλιές της σούπας γάλα – χτυπημένο (το παραλείπουμε κατά τη νηστεία)
  • Ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

  1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  2. Κόβουμε το παγωμένο βούτυρο/μαργαρίνη σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Χρησιμοποιήούμε ένα πιρούνι ή κουτάλι για να ανακατέψουμε τα υλικά μαζί, προσέχοντας να μην αφήσουμε το βούτυρο λιώσει.
  3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας τρίβουμε το βούτυρο/μαργαρίνη με το αλεύρι μέχρι να γίνει τρίμματα.
  4. Βρέχουμε με λίγο παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και ανακατεύουμε.
    Όταν το μίγμα αρχίζει να ενώνεται χρησιμοποιούμε τα χέρια μας, μέχρι  να διαμορφωθεί σε ζύμη.  Δεν χρειάζεται πολύ δούλεμα.
  5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη κουζίνας και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  6. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε λίγο να ξεπαγώσει.  Τη ζυμώνουμε απαλά πάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη καθαρή επιφάνεια.
  7. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ένα στρογγυλό φύλλο 20-25cm/8-10in μέχρι να έχουμε το επιθυμητό πάχος. Κόβουμε στρογγυλά φύλλα χρησιμοποιώντας ένα μικρό πιάτο σαν οδηγό ή για τα μικρότερα ένα ποτήρι ή αυτό που κόβουμε τα μπισκότα .
  8. Τοποθετουμε ένα κουταλάκι ή περισσότερη μαρμελάδα μήλου (ανάλογα με το μέγεθος) σε κάθε κύκλο μόνο στο κέντρο.
    Χτυπάμε το ασπράδι με ένα πιρούνι και βρέχουμε τις άκρες της ζύμης με το αυγό (ή με το νερό). Διπλώνουμε το φύλλο για να καλύψουμε τη γέμιση και πιέζουμε τις άκριες να κολλήσουν ή βάζουμε το δεύτερο κύκλο από πάνω και πατάμε με το πιρούνι.
  9. Τοποθετούμε τα μηλοπιτάκια σε λαδόκολλα και βουρτσίζουμε από πάνω με τον κρόκο και το γάλα , που έχουμε κτυπήσει με ένα πιρούνι, (ή με το χυμό).
  10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
  11. Πασπαλίζουμε από πάνω με άχνη ζάχαρη και κανέλα (προαιρετικά).

 Ενημέρωση:  3 Φεβρουαρίου, 2015.

Apple Jam

Η ίδια μαρμελάδα με πράσινα μήλα, σε μεγαλύτερη ποσότητα, αλλά μόνο με ζάχαρη.  Τώρα γιατί βγήκε πιο σκούρα δεν μπορώ να το εξηγήσω γιατί την έφιαξα ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως με την προηγούμενη.

 


Τα βιβλία μου μπορείτε να τα βρείτε σε όλα τα καταστήματα Amazon. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

 

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

 

Print Friendly
Δεν βαθμολογήθηκε ακόμη

Βαθμολογία

3 Responses

  1. Ξανθή

    Υπέροχα, χτες έκανα μια μαρμελάδα λεμόνι μήλο ευκαιρία να φτιαχτούν για τα δεκατιανά των εργαζόμενων!
    Καλημερα!!
    My recent post Μαρμελάδα Λεμόνι – Μήλο

  2. Καλημέρα Ήβη!!!
    Έδωσες ρέστα πάλι 🙂 Τα μηλοπιτάκια σου απλά υπέροχα και στις 2 εκδοχές τους!!
    Μου άρεσε όλη η διαδικασία, από τη σάλτσα μέχρι ,…το πασπάλισμα :))
    Φιλιά

    My recent post Μηλόπιτα Upside Down

Leave a comment

CommentLuv badge

This blog uses premium CommentLuv which allows you to put your keywords with your name if you have had 3 approved comments. Use your real name and then @ your keywords (maximum of 3)