Skip to Content

Μοσχαράκι Μπουργκινιόν, της Τζούλια Τσάιλντ, με πιο υγιεινό τρόπο

Sharing is caring!

Το Μοσχαράκι Μπουργκινιόν που ονομάζεται επίσης Βοδινό Βουργουνδίας είναι ίσως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της  Τζούλια Τσάιλντ.  Την πρώτη φορά που έφαγα Μοσχαράκι Μπουργκιιόν ήταν πριν μερικές δεκαετίες, όταν ήμουν ακόμα ελεύθερη και έχω τη συνταγή γραμμένη σε ένα παλιό τετράδιο και κατά πάσα πιθανότητα θα την αντέγραψα από κάποιο περιοδικό.   Το μαγείρεψα αργότερα όταν παντρευτήκαμε με το σύζυγό μου  και έγινε το αγαπημένο του φαγητό.  Όταν δούλευα, μερικές φορές έπαιρνε το τετράδιό μου και έφτιαχνε μερικές εύκολες συνταγές αλλά κάποια στιγμή το ξεχάσαμε αυτό το φαγητό και το ξαναθυμήθηκε όταν στραμπούλιξα το πόδι μου και έπρεπε να μας μαγειρεύει.   Βλέποντας την ταινία προπέρσι μαζί με τον άντρα μου, την ξαναθυμηθήκαμε και ήθελα πολύ να δοκιμάσω την αυθεντική συνταγή.  Μετά από μια αναζήτηση στο Google βρήκα ένα pdf με την αρχική συνταγή και την έφτιαξα λίγο μετά την ταινία, τον Οκτώβριο του 2009.

Το Μοσχαράκι Μπουργκινιόν είναι μια κλασική γαλλική συνταγή, που είναι δικαιολογημένα διάσημη. Ο πλούσιος συνδυασμός γεύσεων του μπέικον, τα μανιτάρια, το μοσχαρίσιο κρέας και το κόκκινο κρασί συνδυάζονται για να κάνουν ένα πραγματικά εξαίσιο φαγητό.  Το κρασί που συνήθως χρησιμοποιείται είναι το pinot noir ή παρόμοια κρασιά όπως το beaujolais, Cotes du Rhone, Bordeaux St. Emilion ή το chianti κ.ά.  Εγώ χρησιμοποίησα ένα Αγιωργίτικο και έγινε θαυμάσιο.

Δεν ακολούθησα την αυθεντική συνταγή κατά γράμμα γιατί πιστεύω ακράδαντα ότι δεν πρέπει να ακολουθούμε πιστά τις συνταγές που γράφτηκαν πριν 50 ή περισσότερα χρόνια, γιατί παλιά συνήθιζαν να μαγειρεύουν με λίπος (λαρδί), αλλά τότε ήταν εντελώς διαφορετικός ο τρόπο ζωής.  Έκανα κάποιες μικρές αλλαγές στη συνταγή και δεν πρόσθεσα το μπέικον και το λίπος και ελπίζω να μην τρίζουν τα κόκκαλα της Τζούλια Τσάιλντ:)    Θα κάνω μια παρένθεση εδώ για να εξηγήσω ότι και εδώ στην Ελλάδα, αλλά και στην Κύπρο, παλιά μαγείρευαν με το λίπος του γουρνουνιού.  Μου έλεγε ο σύζυγός μου που έζησε στο χωριό μέχρι τα δέκα του, ότι το χειμώνα, πριν οι γονείς του φύγουν το πρωί για τα χωράφια, το πρωί έτρωγαν σούπα τραχανά στην οποία έριχναν από πάνω λίπος που το έκαιγαν πρώτα.  Με το κρύο και τη σκληρή δουλειά χρειάζονταν ενέργεια την οποία έπαιρναν από αυτό το λίπος αλλά εμείς τώρα με την καθιστική ζωή που κάνουμε, εάν χρησιμιποιήσουμε λίπος αυτόματα θα μετατραπεί σε χοληστερόλη.

Όπως λέει και η Τζούλια Τσάιλντ στον πρόλογο της συνταγής, όπως συμβαίνει με τα πιο γνωστά πιάτα, υπάρχουν περισσότεροι από έναν τρόπους για να καταλήξουμε σε μια καλή συνταγή, εάν γίνει με μεγάλη προσοχή και φροντίδα και καλά υλικά,  θα αποκτίσει τέλεια γεύση.

Παρόλο που δεν συμπαθώ ιδιαιτέρως το μοσχάρι, είναι σίγουρα ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με κρέας μοσχαρίσιο που έχω δοκιμάσει.   Μπορεί κάλλιστα να είναι το κυρίως πιάτο για ένα δείπνο σε μπουφέ και το καλό με αυτή τη συνταγή εκτός του ότι είναι εύκολη, μπορείτε να την μαγειρέψετε από την προηγούμενη ημέρα και την επομένη θα είναι ακόμη πιο νόστιμη όταν ξαναζεσταθεί.

Μοσχάρι Μπουργκινιόν, προσαρμοσμένη από τη συνταγή της Julia Child

Χρόνος ετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες

Μερίδες: 5


Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι κιλότο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1/3 κούπας ελαιόλαδο
4 καρότα, τα κόβουμε σε 4 λωρίδες και μετά στην μέση
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι
3 κούπες κρασί κόκκινο ξηρό Αγιωργίτικο
2 κούπες ζωμό βοδινού
18 – 24 κρεμμυδάκια μικρά
1 φύλλο δάφνης
½ κ.γ. θυμάρι
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
250 γραμμάρια μανιτάρια

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στραγγίζουμε το κρέας, το κόβουμε σε κύβους και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει.
Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί πολύ, αλλά όχι να αρχίσει να βγάζει καπνό, τσιγαρίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια τα ολόκληρα μαζί με τα καρότα και τα βγάζουμε στη γάστρα.  Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε λίγο αλάτι και αφού τα σωτάρουμε ξαναρίχνουμε το κρέας.   Ρίχνουμε το αλεύρι να καβουρδιστεί και σβήνουμε με το κρασί.  Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ διαλυμένο με το ζωμό βοδινού,  αλάτι, πιπέρι και το φύλλο δάφνης.
Τα βάζουμε στη γάστρα μαζί με τα λαχανικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για δύο ώρες.
Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Τα προσθέτουμε στη γάστρα και τα ανακατεύουμε μέσα στο φαγητό.
Σερβίρουμε το Μπουργκινιόν με πατάτες πουρέ ή ρύζι.

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!

Previous
Αυθεντικά Γαλλικά Κρουασάν Βουτύρου
Κέικ ελιάς με δενδρολίβανο εικόνα
Next
Γευσιγνωσία ελαιολάδου στην Ελαΐς και Κέικ Ελιάς με Ελαιόλαδο

Γιώτα

Wednesday 2nd of March 2011

thanks thanks ! Γιώτα

ΓΙΩΤΑ

Wednesday 2nd of March 2011

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΥΠΕΡΟΧΗ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ! ΘΕΛΩ ΝΑ ΦΑΩ ΤΗΝ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ. ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΚΑΛΗ ΙΔΕΑ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΟΥ ΘΑ ΕΡΘΟΥΝ ΦΙΛΟΙ ΝΑ ΦΑΜΕ. ΑΝ ΤΟ ΚΑΝΩ ΤΗΝ ΠΕΜΠΤΗ ΤΟ ΒΡΑΔΥ ΘΑ ΕΧΕΙ ΠΡΟΒΛΗΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΦΑΓΩΘΕΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ? ΠΟΙΑ Η ΓΝΩΜΗ ΣΑΣ. ΦΙΛΙΑ ΠΟΛΛΑ ΓΙΩΤΑ.

Ivy

Wednesday 2nd of March 2011

Κανένα πρόβλημα Γιώτα μου, ίσα-ίσα θα είναι πιο νόστιμο. Προσοχή στο ζέσταμα να μη σου καεί.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares