Οι Λαχανοντολμάδες με Αυγολέμονο είναι ένα από τα αγαπημένα παραδοσιακά, φθινοπωρινά / χειμωνιάτικα φαγητά με κιμά και ρύζι για τη γέμιση και υπέροχη ξινούτσικη σαλτσα.
Δεν τους φτιάχνω συχνά γιατί τα παιδιά μου προτιμούν τα ντολμαδάκια αλλά εάν τελειώσουν τα φύλλα πριν την άνοιξη, το χειμώνα φτιάχνω λαχανοντολμάδες ή σεσκουλοντολμάδες.
Για να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες χρειαζόμαστε ένα μεγάλο λάχανο που να είναι αφράτο, δηλαδή τα φύλλα του να μην είναι πολύ σφιχτά. Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι θα βάλουμε ένα μεγάλο πιρούνι μέσα για να μπορούμε να το βουτάμε σε ζεστό, αλατισμένο νερό και όταν μαλακώσουν τα πρώτα εξωτερικά φύλλα, τα αφαιρούμε και συνεχίζουμε να το ξαναβουτάμε και αφαιρούμε φύλλα μέχρι να βγάλουμε όσα χρειαζόμαστε. Όσα σπάσουν ή περισσέψουν δεν τα πετάμε αλλά μπορούμε να φτιάξουμε μετά από μερικές μέρες “Λαχανόρυζο“, το οποίο μπορεί να συνοδεύσει κάποιο άλλο φαγητό με κρέας ή να το φάμε σαν κυρίως φαγητό. Η συνταγή μου είναι αρκετά διαφορετική από την παραδοσιακή και με λίγο γιαούρτι σαν συνοδευτικό γίνεται πολύ νόστιμη.
Λαχανοντολμάδες με Αυγολέμονο
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 7
Υλικά:
- 1 μεγάλο λάχανο αφράτο, περίπου 2 κιλά
- 1 κιλό χοιρινό κιμά ή μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο (χρησιμοποιώ ανάμεικτο)
- ½ κούπα ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 κούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/4 κούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο (ή 1 κουταλιά ξηρό)
- ½ κούπα αρωματικά βότανα όπως, καυκαλίθρες και Μυρώνια (προαιρετικό)
- ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- 1 κύβο διαλυμένο με νερό ή ζωμό κοτόπουλου
Σάλτσα Αυγολέμονο:
- 3 κρόκοι αυγών
- ½ κούπα χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 1 κούπα ζωμό από το φαγητό
Εκτέλεση:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε νερό με αλάτι. Αφαιρούμε προσεκτικά το κοτσάνι του λάχανου, και αφού βάλουμε μέσα ένα πιρούνι, το βουτάμε στο νερό μέχρι να μαλακώσουν τα εξωτερικά φύλλα. Αφαιρούμε όσα έχουν μαλακώσει και συνεχίζουμε να το βυθίζουμε στο ζεστό νερό μέχρι να αφαιρέσουμε όσα φύλλα χρειαζόμαστε.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι, καθώς και το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
- Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αφού αφαιρέσουμε τυχόν χονδρά κομμάτια. Προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά κιμά (η ποσότητα της γέμισης θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του φύλλου).
- Τυλίγουμε πρώτα την μία πλευρά, μετά την άλλη και τέλος το κάνουμε ένα ρολό, όπως θα τυλίγαμε και τα ντολμαδάκια. Δεν τα τυλίγουμε πολύ σφιχτά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει).
- Τοποθετούμε τα φύλλα στην κατσαρόλα που βράσαμε το λάχανο, ξεκινώντας από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Βάζουμε και άλλη σειρά από πάνω και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο στο μέγεθος της κατσαρόλας. Αυτό το κάνουμε για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο. Τέλος ρίχνουμε ζωμό μέχρι να σκεπάσει τα φύλλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
- Αφαιρούμε το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού και κρατάμε μόνο 1 κούπα ζωμό για να φτιάξουμε το αυγολέμονο.
- Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο. Δείτε βήμα-προς-βήμα οδηγίες εδώ.
Σημείωση: Η σάλτσα στην αρχή είναι αραιή αλλά όσο μένει τόσο δένει. Καλό είναι να τα αφήσουμε περίπου μισή ώρα να δέσει η σάλτσα και μετά να τα σερβίρουμε.
Λαχανοντολμάδες με Αυγολέμονο
Οι Λαχανοντολμάδες με Αυγολέμονο είναι ένα από τα αγαπημένα παραδοσιακά, φθινοπωρινά / χειμωνιάτικα φαγητά με κιμά και ρύζι για τη γέμιση και υπέροχη ξινούτσικη σαλτσα.
Ingredients
Υλικά:
- 1 μεγάλο λάχανο αφράτο,περίπου 2 κιλά
- 1 κιλό χοιρινό κιμά ή μοσχαρίσιο ή αναμεικτο (χρησιμοποιώ χοιρινό)
- ½ κούπα ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 κούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/4 κούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο (ή 1 κουταλιά ξηρό)
- ½ κούπα αρωματικά βότανα όπως, καυκαλίθρες και Μυρώνια (προαιρετικό)
- ½ κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- 1 κύβο διαλυμένο με νερό ή ζωμό κοτόπουλου
Σάλτσα Αυγολέμονο:
- 3 κρόκοι αυγών
- ½ κούπα χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 1 κούπα ζωμό από το φαγητό
Instructions
- Εκτέλεση:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζουμε νερό με αλάτι. Αφαιρούμε προσεκτικά το κοτσάνι του λάχανου, και αφού βάλουμε μέσα ένα πιρούνι, το βουτάμε στο νερό μέχρι να μαλακώσουν τα εξωτερικά φύλλα. Αφαιρούμε όσα έχουν μαλακώσει και συνεχίζουμε να το βυθίζουμε στο ζεστό νερό μέχρι να αφαιρέσουμε όσα φύλλα χρειαζόμαστε.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι, καθώς και το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
- Αν τα φύλλα είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αφού αφαιρέσουμε τυχόν χονδρά κομμάτια. Προσθέτουμε μια γεμάτη κουταλιά κιμά (η ποσότητα της γέμισης θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του φύλλου).
- Τυλίγουμε πρώτα την μία πλευρά, μετά την άλλη και τέλος το κάνουμε ένα ρολό, όπως θα τυλίγαμε και τα ντολμαδάκια. Δεν τα τυλίγουμε πολύ σφιχτά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει).
- Τοποθετούμε τα φύλλα στην κατσαρόλα που βράσαμε το λάχανο, ξεκινώντας από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Βάζουμε και άλλη σειρά από πάνω και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο στο μέγεθος της κατσαρόλας. Αυτό το κάνουμε για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο. Τέλος ρίχνουμε ζωμό μέχρι να σκεπάσει τα φύλλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.
- Αφαιρούμε το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού και κρατάμε μόνο 1 κούπα ζωμό για να φτιάξουμε το αυγολέμονο.
- Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα περιχύνουμε με το αυγολέμονο
Notes
Η σάλτσα στην αρχή είναι αραιή αλλά όσο μένει τόσο δένει. Καλό είναι να τα αφήσουμε περίπου μισή ώρα να δέσει η σάλτσα και μετά να τα σερβίρουμε.
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
