Skip to Content

Μουσακάς

Μουσακάς

Sharing is caring!

Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρικά πιάτα με μελιτζάνες, σάλτσα κιμά και μπεσαμέλ που λατρεύουν ντόπιοι και τουρίστες.

Άλλοι βάζουν μόνο μελιτζάνες, κιμά και μπεσαμέλ, άλλοι βάζουν κολοκυθάκια και πατάτες. 

Εμάς μας αρέσει μόνο με μελιτζάνες και πατάτες αλλά και καμιά φορά βάζω και κολοκυθάκια μέσα.

μουσακάς με σαλάτα και τζατζίκι εικόνα

Ο μουσακάς είναι ένα φαγητό αρκετά πλούσιο σε θερμίδες φαγητό  αλλά πολύ νόστιμο.

Πώς γίνεται ο Μουσακάς

Η συνταγή έχει τρία σκέλη:

  1. Τηγανίζουμε τα λαχανικά. Άλλοι βάζουν μόνο μελιτζάνες, άλλοι βάζουν και πατάτες και άλλοι βάζουν κολοκυθάκια. Στην κλασσική συνταγή, τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε λίγο σε χαρτί κουζίνας να τραβήξει το περιττό λάδι.  
  2. Για μια πιο υγιεινή προσέγγιση, τηγανίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας. Αυτά τα δύο λαχανικά δεν τραβάνε πολύ λάδι. Οι μελιτζάνες είναι εκείνες που ρουφάνε το ελαιόλαδο σαν σφουγγάρι.
  3. Ο πρώτος τρόπος για να γίνουν πιο υγιεινές είναι να τις βρέξουμε με ελαιόλαδο και να τις ψήσουμε στο φούρνο. Ο δεύτερος είναι να αφαιρέσουμε το ελαιόλαδο από το τηγάνι που τηγανίσαμε τα άλλα δύο λαχανικά και με ένα πίνέλο να τις βρέχουμε στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Ετοιμάζουμε τον κιμά: Ο κιμάς γίνεται είτε με μοσχαρίσιο κιμάς ή χοιρινό ή άνάμεικτο. Ανάμεσα στις δύο στρώσεις με λαχανικά βάζουμε τον τσιγαρισμένο κιμά
  5. Ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ: Αφού στρώσουμε τη δεύτερη στρώση των λαχανικών, από πάνω βάζουμε την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τυρί. Γιά άρωμα βάζουμε τριμμένο μοσχοκάρυδο. Εγώ βάζω κανέλα, όπως συνηθίζουμε στην Κύπρο.
  6. Παλιά την μπεσαμέλ την έφτιαχνα με βούτυρο και φυτίνη αλλά εδώ και πάρα πολλά χρόνια τη φτιάχνω μόνο με ελαιόλαδο.
Κάνουμε μουσακά σε ένα μάθημα εικόνα

Στην Κυπριακή συνταγή μου, πάντα βάζω χαλλούμι μέσα στην μπεσαμέλ και πασπαλίζω και λίγη κανέλα από πάνω.  Η μυρωδιά και η γεύση είναι ακατανίκητη!!

κολάζ παραδοσιακός μουσακάς εικόνα

Παρόμοια συνταγή περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου Mint, Cinnamon & Blossom Water, Flavours of Cyprus, Kopiaste ή στον Τόμο 1 του ιδίου ηλεκτρονικού βιβλίου, μεταφρασμένο στα Ελληνικά, με τον τίτλο Κοπιάστε στην Κουζίνας μου, Γεύσεις της Κύπρου.

Μουσακάς

Μουσακάς

Yield: 9
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 45 minutes

Ο μουσακάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρικά πιάτα με μελιτζάνες, σάλτσα κιμά και μπεσαμέλ που λατρεύουν ντόπιοι και τουρίστες.

Ingredients

Υλικά:

  • 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες (ή φλάσκες), κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 κιλό μέτριες πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 500 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
  • ½ κούπα ελαιόλαδο για τηγάνισμα
  • Κανέλα για πασπάλισμα από πάνω

Για τον κιμά:

  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 κούπα κόκκινο, ξηρό κρασί
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 δαφνόφυλλο
  • 12 κ.γ. κανέλα τριμμένη
  • ½ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο
  • ½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα ντομάτα πασάτα συμπυκνωμένη ή 2 κούπες τριμμένη ντομάτα
  • ½ κούπα νερό
  • 1 κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Για την Μπεσαμέλ:

  • 1 λίτρο γάλα
  • 60 γρ. ελαφρύ εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
  • 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 αυγά
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Λόγο τριμμένο μοσχοκάρυδο

Instructions

Ετοιμάζουμε τον κιμά:

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και το σωτάρουμε για ένα λεπτό.   Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε μέχρι να ασπρίσει.
  2. Ρίχνουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να πιει τα υγρά του.
  3. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού αφαιρέσουμε το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό.
  4. Όταν φτιάξουμε την μπεσαμέλ, θα βάλουμε μέσα προαιρετικά 2 κουταλιές γεμάτες μπεσαμέλ και θα το ανακατέψουμε.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά:

  1. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες (και τα κολοκυθάκια).
  2. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε.  Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια και στο τέλος τις μελιτζάνες γιατί θα ρουφήξουν όλο το ελαιόλαδο.
  3. Τις  μελιτζάνες τις ξεφλουδίζουμε αφήνοντας ενδιάμεσα λωρίδες από τη φλούδα και τις κόβουμε σε τρεις φέτες.  Τις στραγγίζουμε ή τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας πριν τις τηγανίσουμε.  Επειδή οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι, θα αδειάσουμε το όλο το ελαιόλαδο που περίσσεψε σε ένα μεταλλικό μπωλ και θα προσθέτουμε μία-μία κουταλιά στο τηγάνι.  Όταν γίνουν από τη μία μεριά, με ένα πινέλο θα τις αλείψουμε με το περισσευούμενο ελαιόλαδο και μετά θα τις γυρίσουμε, μέχρι να ροδίσουν.  Θα συνεχίσουμε έτσι μέχρι να τις τηγανίσουμε όλες.

Ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ:

  1. Ζεσταίνουμε το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι μέχρι να ενσωματωθούν και τα αφήνουμε στην άκρη.
  3. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι και να αρχίσει να ροδίζει.
  4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
  5. Πρόσθέτουμε λίγο-λίγο τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να απορροφηθούν.
  6. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.
  7. Σβήνουμε τη φωτιά κα ανακατεύουμε μέσα το τριμμένο τυρί (αφού κρατήσουμε λίγο για από πάνω).


Συναρμολογούμε τον μουσακά:

  1. Σε ένα ταψί, 30 X 35 X 5, στρώνουμε τις πατάτες, τις αλατίζουμε, μετά μια στρώση μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και μια στρώση κολοκυθάκια και τα αλατίζουμε.  
  2. Προσθέτουμε τον κιμά και τον στρώνουμε να πάει παντού.
  3. Από πάνα βάζουμε ξανά πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες και ξανα-αλατίζουμε.
  4. Σκεπάζουμε το μουσακά με την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα από πάνω.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C / 350o F για περίπου 45 - 50 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει από πάνω.
  6. Τον αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα πριν τον σερβίρουμε.

Notes

Σημείωση:  

  1. Αντί να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, αφού τις καθαρίσουμε και τις κόψουμε σε φέτες, θα τις βάλουμε σε ένα μπολ, θα ρίξουμε 1/4 κούπας ελαιόλαδο, όσο θα χρειαστεί να βραχούν και θα τις βάλουμε σε μεγάλο ταψί πάνω σε λαδόκολλα. Τις ψήσουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.  Θα δοκιμάσουμε με ένα πηρούνι να δούμε εάν τρυπιούνται εύκολα.
  2. Τον μουσακά τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο πρώτο για να απορροφηθούν τα υγρά που κατεβάζουν τα λαχανικά και για να κόβονται πιο ωραία τα κομμάτια.

Nutrition Information
Yield 9 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 571Total Fat 36gSaturated Fat 8gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 26gCholesterol 114mgSodium 1144mgCarbohydrates 40gFiber 4gSugar 4gProtein 25g

Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Παραδοσιακές Ελληνικές Συνταγές

Εάν σας αρέσουν τα παραδοσιακά φαγητά, δείτε μερικές ακόμη συνταγές:

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Παραδοσιακός Μουσακάς εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Previous
Μυστικά της Κουζίνας
πώς φτιάχνουμε μπεσαμέλ εικόνα
Next
Κρέμα Μπεσαμέλ (η Ελληνική)

Γιάννης

Tuesday 9th of November 2010

Όπως τον έφτιαχνε και η συχωρεμένη η μάνα μου με χαλούμι και κανέλα από πάνω και μοσχομύριζε το σπίτι. Δυστυχώς η γυναίκα μου δεν τα πάει καλά με τη μαγειρική και τον τρώω μόνο σε εστιατόρια.

Μάρθα

Monday 8th of November 2010

Τον έφτιαξα και είναι τέλειος!

Giota

Thursday 4th of November 2010

Efkaristo poli. Tha dokimaso na tone ftiaxo alla fenete diskolo fagito.

Γεωργία

Tuesday 2nd of November 2010

'Ηβη ζω στην Αυστραλία και λατρεύω τις συνταγές σου. Σε ευχαριστούμε που φτιάχνεις τόσο ωραία φαγητά και τα μαθαίνουν και τα παιδιά μας.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares