Skip to Content

Αρνί ή Κατσίκι Οφτόν Κλέφτικο

Αρνί ή Κατσίκι Οφτόν Κλέφτικο

Sharing is caring!

Το αρνί ή κατσίκι οφτόν κλέφτικο είναι μια παραδοσιακή συνταγή που γίνεται πανεύκολα και τέλεια για το Κυριακάτικο ή εορταστικό τραπέζι.

Το “οφτόν” που σημαίνει ψητό (από τη λέξη οφτός < οπτός < αρχαία ελληνική ὀπτός < ἕψω σημαίνει βράζω) γίνεται με αρνί ή ρίφι (κατσίκι) σε πήλινο δοχείο.

Η δράση των Ελλήνων κλεφτών, επί  οθωμανικής αυτοκρατορίας, είναι σε όλους γνωστή. Οι περισσότεροι κλέφτες συμμετείχαν με κάποια μορφή στην ελληνική επανάσταση.

Όταν κρύβονταν στα βουνά, για να επιβιώσουν, έκλεβαν κανένα αρνί ή κατσίκι που ξέμενε από τα κοπάδια.

Η διαβίωσή τους στα βουνά τους ανάγκαζε να παίρνουν μέτρα προφύλαξης για να μην προδώσουν τις θέσεις τους γιαυτό το έψηναν ως εξής: έσκαβαν λάκκο μέσα στον οποίο τοποθετούσαν το κρέας και μετά το έθαβαν, για να μη φαίνονται οι καπνοί και προδοθούν και το έψηναν στη χόβολη.

Πήγαιναν στις αποστολές τους και όταν γύριζαν μετά από πολλές ώρες έβρισκαν ψημένο φαγητό. Δεν έβαζαν άλλα υλικά εκτός ίσος από αλάτι και κανένα βότανο που έβρισκαν στα βουνά.

κλέφτικο φωτογραφία

Το κλέφτικο πιο παλιά

Στα πιο πρόσφατα χρόνια, το κλέφτικο παραδοσιακά το έψηναν σε ξυλόφουρνους, που πιο παλιά σχεδόν όλα τα σπίτια στα χωριά είχαν στην αυλή τους.  

Πολλά σπίτια που είναι μονοκατοικίες, ειδικά στην επαρχία, ακόμη και σήμερα έχουν αυτούς τους πιο μοντέρνους ξυλόφουρνους.   

παραδοσιακός ξυλόφουρνος εικόνα

Η μητέρα μου το έφτιαχνε σε πήλινο δοχείο, αλλά συνήθως χρησιμοποιούσε κρέας από μεγάλο ζώο, που ήταν σκληρό.

Το καπάκι το σφράγιζε με χυλό από αλεύρι και νερό και έτσι δεν διέφευγαν οι υδρατμοί. Το έψηνε στο φούρνο τουλάχιστον 3 με 4 ώρες.

Ετοιμασία του κλέφτικου εικόνα

Το κλέφτικο σήμερα

Σήμερα, δεν έχουμε όλοι ξυλόφουρνο, ειδικά στα αστικά κέντρα. 

Μια πιο σύγχρονη παρασκευή αυτού του φαγητού, εάν δεν έχετε γάστρα, μπορείτε να το φτιάξετε μέσα ταψί, τυλιγμένο σε λαδόκολλα κάτω από μια τέντα αλουμινίου.  

Το κλέφτικο το έχω εμπλουτίσει με περισσότερα λαχανικά και αρωματικά φυτά, που το κάνει ακόμη πιο νόστιμο και στο τέλος έχουμε και ένα συνοδευτικό με τα λαχανικά.

Εάν το αρνί ή κατσίκι που θα αγοράσετε έχει την μπόλια τυλιγμένη πάνω του, χρησιμοποιήστε την ξαναβάζοντας την πάνω στο κρέας, γιατί και αυτή θα δώσει γεύση στο φαγητό.

Είναι ένα πανεύκολο Κυριακάτικο φαγητό, γιατί δεν χρειάζεται να είστε πάνω από την κουζίνα όλη την ώρα και είναι νοστιμότατο.

Το κλέφτικο σερβιρισμένο εικόνα

Μαρινάρισμα

Παρόλο που το μαρινάριμσα του κρέατος δεν γινόταν με το παραδοσιακό τρόπο, μερικές φορές το μαρινάρω το κρέας για ακόμη πιο πολλή γεύση.  

Υλικά για τη μαρινάδα:

  • 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε μικρότερα κομμάτια
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 1/4 κούπα χυμό λεμονιού
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά μουστάρδα
  • 1/4 κούπας λευκό ξηρό κρασί
  • 1 – 2 φύλλα δάφνης
  • 1 – 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο

Πλένουμε το αρνί ή το κατσίκι (και την μπόλια, εάν υπάρχει). 

Το τοποθετούμε σε δοχείο με καπάκι και προσθέτουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, με τα οποία αλείβουμε το κρέας.  Εάν έχει μπόλια, ξαναβάζουμε την μπόλια πάνω στο κρέας.   

Το μαρινάρουμε όλο το βράδυ μέσα στο ψυγείο ή το λιγότερο μερικές ώρες πριν το ψήσιμο, ώστε να απορροφήσει όλα τα αρώματα.   

Ατομικές μερίδες

Εάν κάποια από τα μέλη της οικογένειας δεν θέλουν κάποια από τα υλικά της συνταγής, τότε κόβουμε το κρέας σε μερίδες και κάνουμε ατομικά πακετάκια, χωρίς να βάλουμε υλικά που δεν αρέσουν σε κάποιους.  

Κόβουμε δύο τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας, περίπου 30 x 30 εκ. και τα τοποθετούμε με τρόπο ώστε να σχηματιστεί αστέρι.

Σχήμα λαδόκολλας εικόνα

Τακτοποιούμε το κρέας και τα λαχανικά στη μέση, και διανέμουμε τη μαρινάδα πάνω στο καθένα.  

Διπλώνουμε τη λαδόκολλα πάνω από το κρέας για να φτιάξουμε το πουγκί.

Κρατάμε τη λαδόκολλά ακριβώς πάνω από το κρέας.

Χρησιμοποιούμε σπάγκο μαγειρικής για να δέσουμε το κάθε πουγκί σφιχτά.

Τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί.

Αφού ψηθούν, κόβουμε τη λαδόκολλα κάτω από το σπάγκο και το ξαναβάζουμε στο φούρνο να πάρει χρώμα.

Αρνί κλέφτικο σε ατομικά πουγκιά εικόνα
Αρνί κλέφτικο εικόνα

Αρνί ή Κατσίκι Οφτόν Κλέφτικο

Yield: 5
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 3 hours
Total Time: 3 hours 15 minutes

Φτιάξτε ένα διαφορετικό αρνί ή κατσίκι κλέφτικο στη λαδόκολλα για το πιο νόστιμο Κυριακάτικο ή εορταστικό φαγητό!

Ingredients

Υλικά:

  • 1.5 κιλό μπούτι από αρνί ή κατσίκι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 5 – 6 καθαρισμένα καρότα, κομμένες σε λωρίδες
  • 5 – 6 πατάτες κομμένες στα τέσσερα
  • 2 κρεμμύδια, κομμένα ροδέλες
  • 1 - 2 γινωμένες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κοτσάνια φρέσκο δενδρολίβανο

Instructions

!Εκτέλεση:

  1. Πλένουμε το αρνί ή το κατσίκι, το τρυπάμε και βάζουμε μέσα το σκόρδο.
  2. Το τοποθετούμε σε μεγάλη λαδόκολλα και το αλατοπιπερώνουμε, και πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το δενδρολίβανο και βάζουμε τα φύλλα δάφνης
  3. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες, ντομάτες και τα καρότα γύρω από το κρέας αφού τα αλατοπιπερώνουμε και ρίξουμε και ρίγανη.
  4. Προσθέτουμε το λάδι και το λεμόνι και τυλίγουμε το κρέας με τη λαδόκολλα και το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μη διαφεύγουν οι ατμοί.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C γύρω στις 2 ½ - 3 ώρες. Εάν είναι σκληρό (γίδα) θα χρειαστεί γύρω στις 4 ώρες.
  6. Το ανοίγουμε και ψήνουμε άλλη μισή ώρα μέχρι να ροδίσει.
  7. Σερβίρουμε ζεστό αλλά και κρύο είναι υπέροχο.
Nutrition Information
Yield 5 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 444Total Fat 13gSaturated Fat 4gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 8gCholesterol 76mgSodium 250mgCarbohydrates 51gFiber 7gSugar 5gProtein 31g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Αρνιόπιτα με περισσεύματα

Αρνί με Μελιτζάνες στο Φούρνο

Αρνί Εξοχικό με περισσεύματα

Αρνί Ρολό Γεμιστό Τυλιγμένο σε Αμπελόφυλλα

Η συνταγή αυτή καθώς και πολλές άλλες περιλαμβάνονται στο βιβλίο μου “Κοπιάστε στην Κουζίνα μου!”  

Οι Πέντε Καλύτερες Χριστουγεννιάτικες Συνταγές μου

Ψάχνετε για κάτι διαφορετικό για να φτιάξετε τα Χριστούγεννα και δεν έχετε γάστρα; Δείτε αυτές τις πέντε καλύτερες συνταγές μου που ψήνονται κάτω από μια τέντα αλουμινίου.

Σας άρεσε η συνταγή;

Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο τέλος.

Κολάζ αρνί κλέφτικο εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Γλάσο Ρουαγιάλ εικόνα
Previous
Γλάσο Ρουαγιάλ
Πουτίγκα με Μπισκότα και Καραμέλα εικόνα
Next
Πουτίγκα Μπισκότων με Καραμέλα

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe