Αυτό το νόστιμο ελληνικό γεμιστό κατσικάκι (ή αρνί) με πατάτες φούρνου, είναι ένα παραδοσιακό ψητό, γεμιστό με συκώτι και ρύζι, που σερβίρεται το Πάσχα ή και τα Χριστούγεννα.
Η ελληνική κουζίνα διαθέτει μια τεράστια συλλογή από νόστιμες συνταγές, μερικές από τις οποίες μαγειρεύονται ακόμη με τον παραδοσιακό τρόπο, ενώ άλλες έχουν προσαρμοστεί στη σύγχρονη εποχή.
Ένα τέτοιο πιάτο είναι το γεμιστό κατσικάκι ή αρνί, που είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που το απολαμβάνουμε εδώ και αιώνες.
Αυτό το πιάτο έχει πλούσια ιστορία και το απολαμβάνουμε όλο το χρόνο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές το Πάσχα.
Κατσικάκι γεμιστό ή αρνάκι;
Το αρνίσιο και το κατσικίσιο κρέας έχουν κάποιες ομοιότητες αλλά και κάποιες διαφορές ως προς την ποιότητα τους.
Το αρνί θεωρείται γενικά πιο ήπιο και τρυφερό από το κατσικίσιο κρέας.
Έχει μια λεπτή γεύση και μια λεπτή υφή και χρησιμοποιείται συχνά σε πιάτα όπως μαγειρευτά, ψητά και κεμπάπ.
Το αρνίσιο κρέας τείνει επίσης να έχει περισσότερο λίπος από το κατσικίσιο, γεγονός που μπορεί να το κάνει πιο γευστικό αλλά και πιο επιβαρυμένο με θερμίδες.
Το κατσικίσιο κρέας, από την άλλη πλευρά, έχει πιο δυνατή και πιο παιχνιδιάρικη γεύση και πιο σφιχτή υφή από το αρνί.
Το κατσικίσιο κρέας τείνει επίσης να έχει λιγότερα λιπαρά από το αρνί,
Όσον αφορά τη διατροφή, τόσο το αρνί όσο και το κατσικίσιο κρέας είναι καλές πηγές πρωτεϊνών, σιδήρου και άλλων απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.
Ωστόσο, το κατσικίσιο κρέας θεωρείται γενικά ως μια πιο υγιεινή επιλογή από το αρνί επειδή περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Να γνωρίζετε ότι τα 100 γρ. αρνιού έχει 15 γραμμάρια λίπους και μας επιβαρύνει με 242 θερμίδες, έναντι των 100 γραμμαρίων κατσίκι, που έχει 2,4 γρ. λίπους και μας επιβαρύνει μόνο με 110 θερμίδες.
Βασικά, η επιλογή μεταξύ αρνίσιου και κατσικίσιου κρέατος θα εξαρτηθεί από το προσωπικό γούστο και τις διατροφικές προτιμήσεις του καθενός.
Πώς να φτιάξουμε το γεμιστό κατσίκι ή αρνί
Για να φτιάξουμε το γεμιστό κατσίκι ή αρνί, θα χρειαστούμε ένα αρνί ή κατσικάκι, που είναι περίπου το μισό του ζώου, καθώς τα πόδια δεν περιλαμβάνονται, αλλά περιλαμβάνουν το συκώτι και την μπόλια.
Το κυρίως πιάτο του πασχαλινού τραπεζιού, είναι ο οβελίας ή το κοντοσούβλι, που ψήνεται στη σούβλα, όπως συμβαίνει σε πολλές περιοχές της χώρας μας, είτε στο φούρνο και άλλες φορές γεμιστό με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες, κλπ.
Η γέμιση σε αυτή τη συνταγή, γίνεται με συκώτι κατσικίσιο ή αρνίσιο, πράσα, κρεμμύδια, σκόρδο, ρύζι, αμύγδαλα, μαϊντανό και καρυκεύματα.
Στη συνέχεια, η γέμιση μπαίνει στην κοιλότητα και ράβεται στο πίσω μέρος και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
Μια σημαντική σημείωση σχετικά με τη συνταγή είναι να μην ανησυχείτε για τη σφραγίδα στο κρέας.
Αυτό είναι σφραγισμένο με βρώσιμο μελάνι και είναι απόδειξη ότι το κατσίκι και το αρνί είναι ελληνικής προέλευσης και όχι εισαγώμενο.
Για να φτιάξουμε τη γέμιση, ζεματάμε πρώτα κατσικίσια ή αρνίσια συκωταριά για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τη ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια.
Στη συνέχεια, παίρνουμε το κατσίκι ή το αρνί, το αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.
Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη συκωταριά και τη σοτάρουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Τέλος προσθέτουμε το ρύζι, το κρασί, τον πελτέ, την πασάτα, αλάτι, πιπέρι και κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και τον μαϊντανό.
Αφού κρυώσει λίγο η γέμιση, τότε γεμίζουμε την κοιλότητα του κατσικιού ή αρνιού και το ράβουμε με κλωστή ή σπάγγο.
Το αρνί ή το κατσίκι καλύπτεται με την μπόλια, που θα δώσει γεύση στο κρέας και γύρω από το αρνί προσθέτουμε τις πατάτες.
Εναλλακτικά, αντί να τυλίξουμε το κατσίκι ή το αρνί με μπόλια, μπορούμε να το καλύψουμε με μερικά αμπελόφυλλα.
Το ταψί καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και ψήνονται μαζί, για δύο ώρες.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το κατσίκι ή το αρνί ψήνεται μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Νόστιμο Γεμιστό Κατσικάκι (ή Αρνί)
Αυτό το νόστιμο ελληνικό γεμιστό Κατσικάκι ή Αρνί είναι μια παραδοσιακή συνταγή γεμιστό με συκωταριά και ρύζι, που σερβίρεται το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα.
Ingredients
Υλικά:
- 1 πλάτη κατσικίσια (ή αρνίσια) (μισό κατσίκι ή αρνί από την μέση και πάνω με την μπόλια του), περίπου 4 κιλά
- 8 πατάτες, χονδροκομμένες
- 1 κουταλιά αλάτι
- 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά ρίγανη
- 1/2 κούπα εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 κούπα χυμό λεμονιού
- 1 κούπα νερό
Για τη γέμιση:
- 1/4 κούπας ελαιόλαδο για τη γέμιση
- 1 κατσικίσια συκωταριά, περίπου ½ κιλό, ζεματισμένη και ψιλοκομμένη
- 2 πράσα, μόνο το άσπρο μέρος ψιλοκομμένα
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
- 1 κούπα ρύζι καρολίνα
- 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 11/4 κούπα πουμαρό
- 1 κουταλιά αλάτι
- ¼ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ¼ κ.γ. κανέλα
- 1 κούπα αμύγδαλα κοπανισμένα
- ¾ κούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Instructions
Εκτέλεση:
- Ζεματάμε τη συκωταριά για 5 – 6 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει και την ψιλοκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα, μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε και το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 – 2 λεπτά να αφήσει τα αρώματά του.
- Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά και τη σοτάρουμε για 5 – 6 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να βραχεί και σβήνουμε με το κρασί.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε κανένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τον ντοματοπελτέ, τα χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, κανέλα
- Ρίχνουμε το αμύγδαλο και το νερό, κλίνουμε το μάτι και αφήνουμε να απορροφηθούν τα υγρά. Ανακατεύουμε μέσα το μαϊντανό.
- Εν τω μεταξύ, όσο γίνεται η γέμιση, πλένουμε την πλάτη και την αλατοπιπερώνουμε καλά μέσα έξω.
- Μόλις κρυώσει η γέμιση γεμίζουμε το κατσίκι και το ράβουμε με χοντρή βελόνα και κλωστή, κλείνοντας καλά μέσα τη γέμιση.
- Προσθέτουμε γύρω από το κατσικάκι τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε όλο το φαγητό με λίγη ρίγανη ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το νερό.
- Σκεπάζουμε με την μπόλια μόνο το κρέας.
- Σκεπάζουμε όλο το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 2 ώρες.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, ή μέχρι να ροδίσει από πάνω και ξεροψηθεί το αρνί.
Nutrition Information
Yield 8 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 538Total Fat 25gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 20gCholesterol 85mgSodium 1343mgCarbohydrates 54gFiber 7gSugar 5gProtein 24g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Πασχαλινές Συνταγές και περισσεύματα
Σας έχω μερικές από τις Πασχαλινές συνταγές μου και τί μπορείτε να κάνετε με τα περισσεύματα. Επίσης έβαλα και μερικά γλυκά για όσους γιορτάζουν αυτές τις μέρες.
Αρνί Οβελίας και Κοντοσούβλι ή Κυπριακή Σούβλα
Το Αρνί Οβελίας, είναι το Πασχαλινό έθιμο στην Ελλάδα, όπου σιγοψήνουμε ένα ολόκληρο αρνί περασμένο στη σούβλα, πάνω από κάρβουνα.
Νόστιμο Γεμιστό Κατσικάκι (ή Αρνί)
Αυτό το νόστιμο ελληνικό γεμιστό Κατσικάκι ή Αρνί είναι μια παραδοσιακή συνταγή γεμιστό με συκωταριά και ρύζι, που σερβίρεται το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα.
Μαγειρίτσα
Η Μαγειρίτσα είναι μια ελαφριά σούπα, που γίνεται με συκωταριά αρνήσια, εντεράκια, μαρούλια και αυγολέμονο και σερβίρεται μετά την Ανάσταση.
Κοκορέτσι
Το Κοκορέτσι είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό φαγητό που γίνεται το Πάσχα, και όχι μόνο, που αποτελείται από κομμάτια συκωταριάς, πνευμόνια, καρδιές και γλυκάδια αρνήσια ή κατσικίσια, αρτυμένα με μπαχαρικά, τα οποία περνιούνται σε σούβλα και τυλίγονται με μπόλια και τα εντεράκια του αρνιού και ψήνεται μαζί με τον Οβελία.
Αρνί ή κατσίκι ψητό στο φούρνο
Το Αρνί ψητό στο φούρνο ήταν πάντα το αγαπημένο μας φαγητό που τρώγαμε την Κυριακή. Σας δίνω την Κυπριακή και Ελληνική εκδοχή αυτού του αγαπημένου φαγητού.
Μπογάνα (αρνί στη γάστρα)
Η Μπογάνα είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Αργολίδας με Αρνί, ολόκληρες πατάτες μικρές και ντομάτες. Αυτό που κάνει τη διαφορά από τα άλλα ψητά είναι το φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο που του δίνει την υπέροχη γεύση του.
Σαλάτες και Ορεκτικά
Μερικές ιδέες για Σαλάτες και ορεκτικά
Συνταγές με Περισσεύματα
Μερικές ιδέες για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα σας
Παραδοσιακά Γλυκά
Μερικά από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά γλυκά
Τούρτες
Μερικές τούρτες για όσους γιορτάζουν
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
