Skip to Content

Εκμέκ Κανταΐφι

Εκμέκ Κανταΐφι

Sharing is caring!

 

 

Το Εκμέκ Κανταΐφι ι είναι ένα εξαιρετικό συροπιαστό γλυκό με κανταΐφι, ξηρούς καρπούς, συρόπι, κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγύ.

Σήμερα είναι το μνημόσυνο της μητέρας μου που πέθανε πριν 15 χρόνια αλλά συμπίπτει και με τα εξάμηνα του αδελφού μου.

Η μητέρα μου και ο αδελφός μου εικόνα

Υποσυνείδητα, διάλεξα αυτή τη συνταγή για σήμερα, γιατί η μητέρα μου έκανε υπέροχα γλυκά του κουταλιού, τα οποία πάντα έβαζε πάνω σε κρέμες που έφτιαχνε.

Κανταΐφι με Κρέμα πορτοκαλιού εικόνα

Κανταίφι με Κρέμα πορτοκαλιού

Αυτή τη συνταγή θα μπορούσαμε να την πούμε και Εκμέκ Κανταΐφι, αλλά όταν την έφτιαξα πριν ένα χρόνο, τότε δεν είχα ξαναφάει εκμέκ.

Εκμέκ Κανταΐφι εικόνα

Είχα την εντύπωση ότι το εκμέκ ήταν το συνηθισμένο κανταΐφι, όχι όμως σε ρολό, με κρέμα, το οποίο το πρόσφεραν με παγωτό καϊμάκι.

 

Κανταΐφι εικόνα

Στην Αθήνα υπάρχουν ακόμη κάποια μικρά εργαστήρια που φτιάχνουν φρέσκο Κανταΐφι αλλά το βρίσκουμε πιο εύκολα κατεψυγμένο στα σουπερμάρκετ.

Πριν το χρησιμοποιήσουμε, το ξάνουμε για να γίνει ξανά αφράτο και καλό είναι να το έχουμε σκεπασμένο για να μη ξεραθεί.  

Η κλασσική συνταγή για Κανταΐφι που έκανε η μητέρα μου ήταν με αμύγδαλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλους ξηρούς καρπούς, όπως καρύδια, φυστίκια Αιγίνης, πεκάν κλπ. 

Αφού το τυλίξουμε σε ρολό, το βάζουμε σε ταψί και το βρέχουμε με βούτυρο κλαριφιέ και αφού ψηθεί το περιχύνουμε με το συρόπι.

Εκμέκ Κανταΐφι εικόνα

Δείτε πώς φτιάχνεται το κανταΐφι στο βίντεο που ακολουθεί:

Κάνουμε οικονομία με υλικά που περισσεύουν

Αξιοποιούμε τα υλικά που ήδη έχουμε στο σπίτι μας με τον καλύτερο τρόπο για να κάνουμε οικονομία και να μην πετάμε άσκοπα υλικά.

Τη συνταγή αυτή την έφτιαξα όταν μου είχε περισσέψει το κανταΐφι από μια άλλη συνταγή που είχα κάνει. 

Δεν με έφτανε για να κάνω το κανονικό κανταΐφι και έτσί έβαλα το μισό σε ένα ταψί, πρόσθεσα τα αμύγδαλα και το μισό από πάνω και το έψησα στο φούρνο. 

Δεν μπήκα στον κόπο να κάνω συρόπι να το βρέξω γιατί μου είχε περισσέψει συρόπι από γλυκό  Πορτοκάλι.

Όταν φτιάχνω γλυκά του κουταλιού συνήθως φτιάχνω σκοπίμως περισσότερο συρόπι για να έχω για τέτοιες περιπτώσεις, γιατί αυτό το συρόπι είναι πάντα νόστιμο και αρωματικό, ανάλογα με το φρούτο που χρησιμοποιούμε.

Μέσα στο βιβλίο μου ήδη έβαλα αρκετές συνταγές όπου χρησιμοποιώ συρόπι από γλυκό του κουταλιού και στο μέλλον πιστεύω ότι και άλλοι θα καταλάβουν την αξία του και θα αρχίσουν να το χρησιμοποιούν.

Βάζα με γλυκό πορτοκάλι εικόνα

Πέρσι όταν έφτιαξα το γλυκό αυτό, είχα φτιάξει γλυκό πορτοκάλι. 

Φέτος έφτιαξα δύο φορές γλυκό χρησιμοποιώντας διάφορα εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλι, λεμόνι και νεράντζι.  

Τη δεύτερη φορά βρήκα και περγαμόντο και έτσι έγινε ακόμη πιο νόστιμο.

Γλυκό πορτοκάλι εικόνα

Τίποτα δεν πάει χαμένο.  Ακόμη και το ξύσμα, όταν έφτιαχνα τα γλυκά, το έβαλα μέσα σε θήκες για παγάκια και τα έβαλα στην κατάψυξη για να τα χρησιμοποιώ σε συνταγές σαν τη σημερινή.

Ξύσμα από πορτοκάλι και λεμόνι εικόνα

Αφού έψησα τη βάση του γλυκού, από πάνω έφτιαξα την ίδια κρέμα πατισερί πορτοκαλιού, στην οποία έβαλα μέσα σαντιγύ, όπως είχα φτιάξει τους Καράολους.

Από πάνω το διακόσμησα με σαντιγύ, αμύγδαλα και  γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι.  

Η κρέμα φυσικά έγινε ανάλαφρη και απαλή σαν βελούδο και μοσχοβολούσε πορτοκάλι.

Δεν υπάρχουν λόγια να περιγράψουν πόσο υπέροχο και αρωματικό ήταν αυτό το γλυκό.  

Η κρέμα ήταν ανάλαφρη, βελούδινη, πλούσια σε φρουτένια γεύση αλλά χωρίς να είναι πολύ γλυκιά.  

Δεν αντέξαμε να περιμένουμε να παγώσει καλά και μετά το φαγητό, όπως λένε και τα παιδιά, το “χλαπακιάσμε” 🙂

Εκμέκ Κανταΐφι με κρέμα πορτοκαλιού εικόνα

 

Τα μόνα πράγματα που έχω από τη μητέρα μου είναι τα κεντήματά της και τα πετσετάκια που έφτιαχνε με το βελονάκι ή με βελόνα ραψίματος.

Γλυκό πορτοκάλι εικόνα

 Παρόλο που είναι παλιομοδίτικα μου αρέσει να τα χρησιμοποιώ στις φωτογραφίες μου.

Εκμέκ Κανταΐφι με κρέμα πορτοκαλιού εικόνα

Ενημέρωση 21 Νοεμβρίου 2014:

Η τυρόπιτα με κανταΐφι είναι από τις αγαπημένες των παιδιών μου.  Έτσι χθες πριν φύγει ο γιος μου έφτιαξα αυτή την Τυρόπιτα και έμεινε κανταΐφι, αρκετό για να φτιάξω ένα πυρέξ με Εκμέκ.

Κολάζ Εκμέκ με Κυδώνι εικόνα

Αυτή τη φορά αντί για πορτοκάλι έβαλα γλυκό κυδώνι,  Πάνω από το ψημένο κανταΐφι το έβρεξα με συρόπι από γλυκό κυδώνι και έβαλα και μια στρώση γλυκό.  Η κρέμα έγινε ή ίδια με την παραπάνω και το σερβίρω με επιπρόσθετο γλυκό κυδώνι από πάνω.

Εκμέκ με Κυδώνι εικόνα

 
Ενημέρωση 2019:

Τη συνταγή αυτή πλέον την έχω κάνει αμέτρητες φορές από τότε.

Ενημέρωσα την ανάρτηση με καινούργιες φωτογραφίες και με ένα βίντεο με την τελευταία συνταγή που έφτιαξα.

Κράτησα την πρώτη φωτογραφία της συνταγής για ενθύμιο!

Πρόσφατα, έφτιαξα Λιμοντσέλο και Γλυκό Λεμονιού (παρόμοιο με το Περγαμόντο) και  Κρέμα Λεμονιού (λέμον κερντ).

Αυτή τη φορά το Εκμέκ το έκανα βάζοντας λέμον κερντ μέσα στην κρέμα και γλυκό λεμονιού από πάνω. 

Τη νέα συνταγή θα την βρείτε στο τέλος.   

 

Lemon Ekmek Kataifi image

Εκμέκ Κανταΐφι με Κρέμα Πορτοκαλιού

(Στην κάρτα πιο κάτω, θα βρείτε το διαφορετικό Εκμέκ με Κρέμα Λεμονιού)

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: περίπου 35 λεπτά
Μερίδες: 8

Για τη βάση:

  • 200 γραμμάρια κανταΐφι
  • 115 γραμμάρια βούτυρο, κλαριφιέ
  • 100 γρ. αμύγδαλα, κοπανισμένα
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • 2 κουταλιές ζάχαρη

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 1 λίτρο (περίπου 4 1/2 κούπες) γάλα πλήρες
  • 2 κουταλιές αλεύρι
  • 5 κουταλιές κορν φλάουρ (100 γρ. συνολικά αλεύρι με κορν φλάουρ, σε όποια αναλογία θέλετε)
  • 100 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας ή εσπεριδοειδών
  • 3 κροκάδια αυγών
  • 1 κουταλιά λικέρ πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

Για τη σαντιγύ:

  • 500 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας ή εσπεριδοειδών
  • 3 – 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Για το συρόπι:

  • Συρόπι από γλυκό πορτοκάλι

ή εάν το κάνετε από την αρχή:

  • ½ κούπα ζάχαρη
  • ½ κούπα μέλι θυμαρίσιο (ή μόνο 1 κούπα ζάχαρη)
  • 1 κούπα νερό
  • 1 φλούδα πορτοκαλιού
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 2 – 3 γαρύφαλα
  • 1 κουταλιά λικέρ πορτοκαλιού

Για τη βάση:

  • 200 γραμμάρια κανταΐφι
  • 115 γραμμάρια βούτυρο, κλαριφιέ
  • 100 γρ. αμύγδαλα, κοπανισμένα
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • 2 κουταλιές ζάχαρη

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 1 λίτρο (περίπου 4 1/2 κούπες) γάλα πλήρες
  • 100 γραμμάρια (περίπου 5 γεμάτες κουταλιές) κορν φλάουρ
  • 100 γραμμάρια (περίπου 6 γεμάτες κουταλιές) ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας ή εσπεριδοειδών
  • 3 κροκάδια αυγών
  • 1 κουταλιά λικέρ πορτοκάλι
  • 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού

Για τη σαντιγύ:

  • 300 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας ή εσπεριδοειδών
  • 3 – 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Για το συρόπι:

  • Συρόπι από γλυκό πορτοκάλι

ή

  • ½ κούπα ζάχαρη
  • ½ κούπα μέλι θυμαρίσιο (ή μόνο 1 κούπα ζάχαρη)
  • 1 κούπα νερό
  • 1 φλούδα πορτοκαλιού
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 2 – 3 γαρύφαλα
  • 1 κουταλιά λικέρ πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o / C350o F.

Ετοιμάζουμε το συρόπι:

  1. Εάν δεν χρησιμοποιήσουμε συρόπι από γλυκό του κουταλιού, ετοιμάζουμε το συρόπι βράζοντας όλα τα υλικά (εκτός από το χυμό λεμονιού και το λικέρ) για πέντε λεπτά. Όταν φουσκώσει θα κάνει αφρό από πάνω, αλλά χαμηλώνουμε τη φωτιά και με το συνεχές ανακάτεμα για πέντε λεπτά, θα διαλυθεί.  Αφαιρούμε το φλούδα, κανέλα και γαρύφαλα και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το λικέρ.  Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Ετοιμάζουμε το βούτυρο κλαριφιέ:

  1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή τηγάνι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Αφού λιώσει το βούτυρο θα χωριστεί σε τρία μέρη. Κρατάμε μόνο τα λάδι.   

Ετοιμάζουμε τη βάση:

  1. Ξάνουμε το κανταΐφι και βάζουμε το μισό σε ένα ταψάκι 33 x 20 x 6.  Βρέχουμε με μερικές κουταλιές βούτυρο. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα σκορπίζουμε πάνω στο κανταΐφι (κρατάμε λίγα για τη διακόσμηση).  Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μισό και το βρέχουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
  2. Το ψήνουμε για περίπου 30 -35 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.
  3. Το βγάζουμε από το φούρνο και το βρέχουμε με το συρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  1. Κρατάμε στην άκρη 1/4 της κούπας κρύο γάλα και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο. Με το κρύο γάλα, θα διαλύσουμε σε άλλη κατσαρόλα το κορν φλάουρ, τους κρόκους, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
    Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
  2. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το λικέρ. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.  (Εάν βιαζόμαστε να κρυώσει η κρέμα βάζουμε την κατσαρόλα σε ταψάκι με παγάκια (σαν Μπαιν Μαρί), ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να κρυώσει).

Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ:

  1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια και αυξάνουμε την ταχύτητα, μέχρι να πήξει.  Την βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει η κρέμα πορτοκαλιού.

Συναρολόγηση του γλυκού:

  1. Αφού κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε μέσα μερικές κουταλιές σαντιγύ και την κτυπάμε λίγο με ένα μίξερ χειρός να αφρατέψει.  Τη στρώνουμε πάνω στο κανταΐφι.
  2. Βάζουμε την υπόλοιπη σαντιγύ σε κορνέ και κάνουμε ροζέτες.
  3. Στολίζουμε το γλυκό με γλυκό πορτοκάλι και αμύγδαλα.
  4. Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο για 3 -4 ώρες πριν τη σερβίρουμε.

Εκμέκ με πορτοκάλι εικόνα

Άλλες παρόμοιες συνταγές:

Καράολοι με Κρέμα Πορτοκαλιού

Φωλιές Κανταϊφιού με Κρέμα Γαλακτομπούρεκου 

Κανταΐφι

Γλυκιά Τυρόπιτα με πορτοκάλι

Εκμέκ με Κρέμα Λεμονιού εικόνα

Εκμέκ Κανταΐφι με Κρέμα Λεμονιού

Yield: 8
Prep Time: 45 minutes
Active Time: 25 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes

Το Εκμέκ Κανταΐφι ι είναι ένα εξαιρετικό συροπιαστό γλυκό με κανταΐφι, ξηρούς καρπούς, συρόπι, κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγύ.
Μια δική μου παραλλαγή το κάνει λεμονάτο με την προσθήκη λέμον κερντ στην κρέμα.

Ingredients

Για τη βάση:

  • 150 γραμμάρια κανταΐφι
  • 115 γραμμάρια βούτυρο, κλαριφιέ
  • 50 γρ. αμύγδαλα, κοπανισμένα
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. γαρύφαλλα σε σκόνη
  • 2 κουταλιές ζάχαρη

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

  • 0.8 λίτρο γάλα πλήρες
  • 80 γρ. κορν φλάουρ (
  • 80 γραμμάρια ζάχαρη
  • 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας ή εσπεριδοειδών
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
  • ½ κούπα λέμον κερντ

Για τη σαντιγύ:

  • 200 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 3 – 4 σταγόνες εσάνς βανίλιας ή εσπεριδοειδών
  • 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Για το συρόπι:

  • 1 κούπα συρόπι από γλυκό πορτοκάλι ή νεράντζι
  • ή εάν το κάνετε από την αρχή:
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 2 - 3 γαρύφαλα
  • 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Instructions

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180o C ή στους 160o  C εάν ο φούρνος είναι με αέρα.

Ετοιμάζουμε το συρόπι:

Εάν δεν χρησιμοποιήσουμε συρόπι από γλυκό του κουταλιού, ετοιμάζουμε το συρόπι βράζοντας όλα τα υλικά (εκτός από το χυμό λεμονιού) για πέντε λεπτά.   Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα.

Ετοιμάζουμε το βούτυρο κλαριφιέ:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή τηγάνι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Αφού λιώσει το βούτυρο θα χωριστεί σε τρία μέρη. Κρατάμε μόνο τα λάδι.   

Ετοιμάζουμε τη βάση:

Ξάνουμε το κανταΐφι και βάζουμε το μισό σε ένα Πυρέξ 17 x 25 εκ.  Βρέχουμε με μερικές κουταλιές βούτυρο. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο και την κανέλα και τα σκορπίζουμε πάνω στο κανταΐφι (κρατάμε λίγα για τη διακόσμηση).  Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μισό και το βρέχουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Το ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.

Το βγάζουμε από το φούρνο και το βρέχουμε με το συρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής:

Κρατάμε στην άκρη 1/4 της κούπας κρύο γάλα και ζεσταίνουμε το υπόλοιπο. Με το κρύο γάλα, θα διαλύσουμε σε άλλη κατσαρόλα το κορν φλάουρ, τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς πάνω στη φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη κουζίνας μέχρι να κρυώσει εντελώς.  Ρίχνουμε μέσα το λέμον κερντ και το ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε τη σαντιγύ:

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια και αυξάνουμε την ταχύτητα, μέχρι να πήξει.  Την βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει η κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Συναρολόγηση του γλυκού:

Στρώνουμε την κρέμα πάνω από το κανταΐφι.

Βάζουμε μια λεπτή στρώση σαντιγύ πάνω στην κρέμα και την υπόλοιπη τη βάζουμε σε κορνέ και κάνουμε ροζέτες.

Στολίζουμε το γλυκό με γλυκό λεμόνι και αμύγδαλα.

Αφήνουμε να κρυώσει η κρέμα στο ψυγείο για 3 -4 ώρες πριν τη σερβίρουμε.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!

Sharing is caring!

Τούρτα σοκολάτας τσίζκεϊκ φωτογραφία
Previous
Σοκολατένια Τούρτα Τσίζκεϊκ με Βύσσινο σε Σχήμα Καρδιάς
Next
Αυθεντικά Γαλλικά Κρουασάν Βουτύρου

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe