Name: Κεφτέδες (Κυπριακοί)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 30
Cuisine: Κυπριακή Κουζίνα
Ingredients: ½ κιλό κιμά, κατά προτίμηση χοιρινό; 1 μέτρια πατάτα βρασμένη; 1 μέτρια πατάτα τριμμένη; 1 κρεμμύδι τριμμένο; 1 κουταλιά αλάτι; Φρεσκοτριμμένο πιπέρι; ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα; 4 κουταλιές δυόσμο τριμμένο; ½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο; 2 αυγά; Φρυγανιά τριμμένη (προαιρετικά); Λάδι για το τηγάνισμα

Jump to Recipe

Οι κεφτέδες είναι το απόλυτο Ελληνικό μεζεδάκι και ο πρωταγωνιστής σε κάθε πάρτυ ή εκδήλωση. Κάθε τόπος, φυσικά έχει και τη δική τους παραλλαγή.

Η ανάρτηση εννημερώθηκε τον Μάρτιο του 2022 με οδηγίες πώς να φτιάξετε κεφτέδες στη Φριτέζα αέρα (Air Fryer), γιαυτό συνεχίζτε να διαβάζετε για να βρείτε τις οδηγίες προς το τέλος.

Σήμερα θα βρείτε δύο συνταγές για κεφτέδες και μια για ένα σως με γιαούρτι.

Υπάρχουν δύο κάρτες με διαφορετικούς κεφτέδες: Στην πρώτη, όπως τους φτιάχνουν εδώ στην Ελλάδα και στην δεύτερη κάρτα, την Κυπριακή συνταγή, όπως τους φτιάχνουμε στην πατρίδα μου.

Σημείωση: Οι συνταγές αναρτήθηκαν για πρώτη φορά στις 12/10/2007 και ενημερώθηκε με βίντεο τον Σεπτέμβριο του 2020.

Οι Ελληνικοί Κεφτέδες

Στην Ελλάδα, γίνονται συνήθως με μοσχαρίσιο κιμά, ψωμί μπαγιάτικο, τριμμένο ή μουσκεμένο σε νερό ή γάλα και με ρίγανη, μαϊντανό και δυόσμο για άρωμα.

Μερικοί προτιμούν να βάζουν περισσότερα μπαχαρικά, όπως κύμινο, κανέλα ή μπαχάρι και σε ορισμένα νησιά βάζουν ούζο ή ξύδι.

Στη δική μου συνταγή, για να τους προσθέσω υγρασία και να γίνουν αφράτοι, βάζω είτε ντομάτα τριμμένη ή κολοκυθάκι, σε αντίθεση με την πατάτα που βάζουμε στους Κυπριακούς.

Επίσης αντί να τους αλευρώσω μόνο με αλεύρί, βάζω επίσης και τριμμένο παγιάτικο ψωμί (σπιτικό πάνκο) μέσα στο αλεύρι, το οποίο τους δίνει μια ωραία τραγανή, εξωτερική υφή.

Τους σερβίρουμε σαν κυρίως πιάτο, με ζυμαρικό ή πατάτες τηγανητές με σαλάτα, ή σαν μεζεδάκι με τζατζίκι ή Αγγουροσαλάτα με δυόσμο και γιαούρτι ή Σως Γιαουρτιού (συνταγή πιο κάτω).

Κεφτέδες (Ελληνικοί)

Yield: 30

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 25 minutes

Additional Time: 30 minutes

Total Time: 1 hour 10 minutes

Οι Ελληνικοί κεφτέδες γίνονται συνήθως με μοσχαρίσιο κιμά, ψωμί μπαγιάτικο τριμμένο ή μουσκεμένο σε νερό ή γάλα και με ρίγανη και δυόσμο για άρωμα.

Ingredients

Υλικά:

400 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
1 μικρή ντομάτα, ξεφλουδισμένη και λιωμένη ή τριμμένη
½ κούπα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 αυγό
1 κουταλιά ξύδι
3 μεσαίες φέτες μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, τριμμένο στο μούλτι
1 κουταλιά αλάτι
¼ κ.γ. γλυκού μαύρου πιπέρι
¼ κούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο ή 4 κουταλιές αποξηραμένο
1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
½ κούπα τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί
½ κούπα αλεύρι
1 κούπα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Instructions

!Εκτέλεση:

Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη ή το πολτοποιούμε στο μούλτι. Προσθέτουμε την ντομάτα ή το ξύδι για να το βοηθήσουμε να λιώσει.
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός τα τρία τελευταία, σε ένα μπολ.
Χρησιμοποιούμε τα χέρια μας για να ζυμώσουμε καλά τα υλικά, μέχρι να ανακατευτούν καλά.
Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου1 ώρα.
Τους πλάθουμε είτε μακρόστενους ή στρογγυλούς. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το εργαλείο του παγωτού για να έχουμε ισομεγέθη κεφτεδάκια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ή (μέτρια αν έχετε μια ισχυρή εστία υγραερίου). Χρησιμοποιούμε αρκετό λάδι ώστε να καλύψει τους κεφτέδες μέχρι τη μέση.
Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια με το μείγμα ψωμιού και αλεύρι και τα τινάζουμε λίγο να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
Τα τηγανίζουμε σε 3 έως 4 παρτίδες. Τα γυρίζουμε μερικές φορές, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Notes

Σημείωση:

Ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος είναι το τηγάνισμα, που τα κάνει πιο ζουμερά.

Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο. Τα βρέχουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 180C / 350F για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Κεφτέδες στη Φριτέζα Αέρος

Τους έφτιαξα με τον ίδιο τρόπο που έφτιαξα τα σουτζουκάκια. Χρησιμοποίησα το εγκατεστημένο πρόγραμμα για κοπανάκια. Αυτή η λειτουργία ρυθμίζεται για 20 λεπτά στους 180oC / 350oF.

Αν και τα σουτζουκάκια ήταν έτοιμα σε 10 λεπτά γιατί μετά ψήνονται στη σάλτσα ντομάτας, τα κεφτεδάκια ψήθηκαν για 15 λεπτά.

ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ME TAXINI

Υλικά:

1 στραγγιστό γιαούρτι 2%
1 μικρή σκελίδα σκόρδου
1 κουταλιά δυόσμο, τριμμένο
2 κουταλιές εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά ταχίνι
1/4 κούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Οι Κυπριακοί Κεφτέδες (Κκιοφτέδες)

Οι Κυπριακοί κκιοφτέδες (με βαριά προφορά στο κάπα), στην Κυπριακή διάλεκτο, συνήθως γίνονται με χοιρινό κιμά ή ανάμεικτο με μοσχαρίσιο, αλλά προσωπικά προτιμώ μόνο με χοιρινό.

Οι Κυπριακοί κκιοφτέδες διαφέρουν γιατί γίνονται με τριμμένη πατάτα, αντί για ψωμί και η γεύση της κανέλας και του δυόσμου δίνουν την ιδιαίτερη, υπέροχη γεύση τους.

Στην Κυπριακή συνταγή, που περιλαμβάνεται στο βιβλίο μου, έχω και ένα άλλο υλικό που έμαθα από την αδελφή μου, το οποίο τους κάνει ιδιαίτερα αφράτους: Εκτός από την τριμμένη πατάτα, βάζει και πατάτα βραστή μέσα.

Κεφτέδες στη Φριτέζα Αέρος

Τους έφτιαξα με τον ίδιο τρόπο που έφτιαξα τα σουτζουκάκια. Χρησιμοποίησα το εγκατεστημένο πρόγραμμα για κοπανάκια. Αυτή η λειτουργία ρυθμίζεται για 20 λεπτά στους 180oC / 350oF.

Κεφτέδες (Κυπριακοί)

Yield: 30

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 20 minutes

: 30 minutes

Total Time: 1 hour 5 minutes

Οι παραδοσιακοί Κυπριακοί κεφτέδες ή κκιοφτέδες στα Κυπριακά, γίνονται πάντοτε με χοιρινό κιμά και με τριμμένη πατάτα, μπόλικο δυόσμο και κανέλα.

Ingredients

Υλικά:

½ κιλό κιμά, κατά προτίμηση χοιρινό
1 μέτρια πατάτα βρασμένη
1 μέτρια πατάτα τριμμένη
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κουταλιά αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
4 κουταλιές δυόσμο τριμμένο
½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
Φρυγανιά τριμμένη (προαιρετικά)
Λάδι για το τηγάνισμα

Instructions

Εκτέλεση:

Τρίβουμε την πατάτα στον τρίφτη. Χύνουμε το ζουμί της αλλά δεν την στύβουμε.
Λιώνουμε τη βρασμένη πατάτα να γίνει σαν πουρές και προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, αλάτι – πιπέρι – κανέλλα, δυόσμο, τον μαϊντανό και το αυγό.
Ανακατεύουμε καλά. Εάν το μείγμα είναι νερουλό, ρίχνουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη να απορροφήσει τα υγρά.
Βάζουμε τον κιμά τουλάχιστον μισή ώρα στο ψυγείο. Όση πιο πολλή ώρα μείνει στο ψυγείο τόσο το καλύτερο.
Πλάθουμε τα κεφτεδάκια μακρόστενα ή στρογγυλά, να είναι όλα έτοιμα πριν αρχίσουμε το τηγάνισμα.
Σε τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε προσεκτικά ένα-ένα τα κεφτεδάκια και μόλις πάρουν χρώμα τα γυρίζουμε. ΄Ισως χρειαστεί να τα γυρίσουμε και δεύτερη φορά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα.
Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

Notes

Σημείωση:

Εάν θέλετε να αποφύγετε τα τηγανητά, μπορείτε να ψήσετε τους κεφτέδες στο φούρνο.

Σε ένα ταψί θα στρώσετε λαδόκολλα. Θα προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C / 350o F θα τους ψήσετε για περίπου μισή ώρα μέχρι να πάρουν χρώμα. Δεν χρειάζεται καν να τους γυρίσετε.