Skip to Content

Αυθεντικά Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

Αυθεντικά Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

Sharing is caring!

Τα Σουτζουκάκια Σμυρναίικα, ίσως να η πιο γνωστή και αγαπημένη συνταγή της Μικρασιάτικς Κουζίνας με πικάντικα κεφτεδάκια από μοσχαρίσιο κιμά, μαγειρεμένα σε υπέροχη σάλτσα!

Πριν περάσω στη συνταγή, θα ήθελα να ευχαριστήσω τους αναγνώστες του blog μου (εδώ και στο Facebook) για τα καλά σας λόγια για το βιβλίο μου.  

Επίσης να σας ευχαριστήσω που φέρατε το Κοπιάστε Στην Κουζίνα Μου, στην 9.030 θέση ανάμεσα σε όλα τα Ελληνικά μπλογκς. 

Νομίζω είναι μια πάρα πολύ καλή θέση και η επισκεψιμότητα του μπλογκ έχει σχεδόν διπλασιαστεί τους τελευταίους έξι μήνες.   

Το γεγονός ότι δεν έχω σχεδόν καθόλου σχόλια στις αναρτήσεις μου δεν με απασχολεί γιατί αυτό είναι ένα παιχνιδάκι ανάμεσα στους μπλόγκερς, δηλαδή έρχεσαι και μου αφήνεις σχόλιο, θα σου το ανταποδώσω. 

Δυστυχώς λόγω χρόνου δεν μπορώ να το κάνω αυτό, παρόλο που πολύ θα το ήθελα. 

Εάν είχα το χρόνο να το ενημερώνω καθημερινά, σίγουρα η θέση του μπλογκ θα ήταν ακόμη καλύτερη, αλλά εγώ είμαι πολύ ευχαριστημένη και όπως είναι τώρα.

Μετά από πάρα πολύ καιρό που έχω να βάλω συνταγή, σήμερα θα βάλω μία που σίγουρα θα γλείψετε και το πιάτο.

Κολάζ Σουτζουκάκια Σμυρναίικα με πουρέ εικόνα

Τη συνταγή για τα Σουτζουκάκια Σμυρναίικα, μου την έστειλε μια φίλη του μπλογκ, η Ρένα Γραμμενιάτη, η οποία είχε αφήσει σχόλιο σε μια παλιά συνταγή που είχα βάλει στην αρχή που ξεκίνησα το blog. 

Δεν θα αναφερθώ στην Καταστροφή της Σμύρνης εδώ, γιατί ήδη το ανέφερα στην προηγούμενη συνταγή. 

Μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο του National Geographic στα Αγγλικά για τη Γενοκτονία των Ελλήνων.

Βλέποντας πίσω στις παλιές συνταγές μου, ξέρω τώρα ότι πολλές από αυτές παρόλο που ήταν νόστιμες είχαν και αρκετά λάθη. 

Την εποχή εκείνη (πριν 3 χρόνια, ακούγεται σαν την εποχή των δεινοσαύρων 🙂 ) βρίσκαμε μια συνταγή, τη μαγειρεύαμε και τη γράφαμε, φαντάζομαι το ίδιο συμβαίνει και σήμερα με πολλούς νέους μπλόγκερς που ακόμη δεν έχουν μάθει πολλά σχετικά με τη μαγειρική.  

Π.χ. διάβαζα τις προάλλες μια συνταγή για “Ριζότο”, αλλά τελικά ήταν πιλάφι.   Πολλοί μπλόγκερς αναφέρονται στο πιλάφι σαν ριζότο και μάλιστα το φτιάχνουν με ρύζι τύπου Αμερικάνικου. 

Το ριζότο έχει μεγάλη διαφορά γιατί κατ’ αρχή θέλει ρύζι αρμπόριο ή το δικό μας καρολίνα και πρέπει ο ζωμός να μπαίνει και να ανακατεύεται σιγά σιγά μέχρι να απορροφηθεί και αυτό γίνεται για τουλάχιστον 20 λεπτά, αλλά δεν θα αναλύσω εδώ τώρα τη διαφορά. 

Έτσι και τα σουτζουκάκια μου τότε, παρόλο που ήταν και εκείνα πολύ νόστιμα, ήταν μάλλον πικάντικα κεφτεδάκια με σάλτσα. 

Δεν λέω ότι τα έχω μάθει όλα, γιατί υπάρχουν ακόμη πάρα πολλά για να μάθω, αλλά τουλάχιστον τώρα, πριν κάνω κάτι για πρώτη φορά, θα το ψάξω και θα διαβάσω δεκάδες συνταγές για να καταλάβω τι πρόκειται να φτιάξω και μετά αυτά που κατάλαβα θα τα βάλω στην πράξη χωρίς να αντιγράφω κανενός τη συνταγή.

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα με πουρέ εικόνα

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

Αυθεντική συνταγή της Αικατερίνης Δελληγιάννη-Βούκα

Ξεκινώ αντιγράφοντας το μήνυμα και την αυθεντική συνταγή που μου έδωσε η φίλη Ρένα.

Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια και βέβαια θέλω να σας δώσω την αυθεντική συνταγή η τουλάχιστον μια αυθεντική συνταγή, γιατί σίγουρα θα υπήρχαν πολλές  παραλαγές την εποχή εκείνη. 

Λοιπόν τα υλικά που χρησιμοποιούμε για τη σάλτσα αρχικά είναι:

3 κιλά ντομάτες,
2κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο,
1 μεγάλη κουτ. σούπας ζάχαρη,
μισό κουτ. του γλυκού κανέλα σε σκόνη,
αλάτι και πιπέρι, (μερικές νοικοκυρές πρόσθεταν και μπαχάρι τριμένο). 

Το αναφέρω γιατί το αναφέρει και στη συνταγή.

Αφού ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις ζουλάμε να φύγουν τα σπόρια, τις λιώνουμε στον τρίφτη (σήμερα στο μπλέντερ) τις βράζουμε σε πολυ σιγανή φωτιά κανά μισάωρο και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε τη σάλτσα να χυλώσει.

Για τα σουτζουκάκια μας θα χρειαστούμε

Ένα κιλό κιμά μοσχαρίσιο κι αυτό γιατί υπήρχαν αλλόθρησκοι στη Σμύρνη τότε κι οι καλές νοικοκυρές μοίραζαν πάντα φαγητό στη γειτονιά,
3 φέτες άσπρο ψωμί στυμένο σε κόκκινο κρασί, ενοείται χωρίς την κόρα,
χυμό ενός μικρού λεμονιού,
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέερι, μπαχάρι, κύμινο, κανέλα,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο.

Ανακατεύουμε τα υλικά πολύ καλά, και τα πλάθουμε μακρόστενα κυδωνάτα, τα τηγανίζουμε με ελαιόλαδο ελαφρά και με προσοχή και ύστερα τα προσθέτουμε στην έτοιμη σάλτσα για μισή ώρα σε σιγανή φωτιά. 

Υ.Γ. η προσθήκη κανέλας σε πολλά φαγητά υπήρχε για τον απλουύστατο λόγο ότι λειτουργούυσε σαν φυσικό αφροδισιακό και ηρεμηστικό της εποχής, και τα σουτζουκάκια ήταν φαγητό αραβώνων ή και γάμου, δλδ προορίζονταν για άντρες περισσότερο, τα σχόλια δικά σας.   Απλά θα χαιρόμουν πολύ αν αναφερθεί το όνομα της γιαγιάς μου, η οποία δεν είναι πλέον στη ζωη,  Αικατερίινη Δελληγιάννη-Βούκα.

Ευχαριστώ πάρα πολύ να είστε καλά και καλό σας καλοκαίρι!!!!   Ρένα.”

Προετοιμασία Σουτζουκάκια Σμυρναίικα εικόνα

Μερικές μμικρές αλλαγές που έκανα  

Όταν μου έστειλε η φίλη τη συνταγή ήταν καλοκαίρι και το καλοκαίρι που έχει ντομάτες γινωμένες για φαγητά, αποφεύγω τις σάλτες. 

Έτσι τη συνταγή την έφτιαξα τέλος Οκτωβρίου με ντοματάκια και χυμό ντομάτας.  

Μαγειρεύω πάντα με ελαιόλαδο, έτσι αντί για βούτυρο στη σάλτσα έβαλα ελαιόλαδο.   

Παρόλο που κρεμμύδι δεν υπάρχει στην αυθεντική συνταγή, εγώ έβαλα γιατί κατά τη γνώμη μου το κρεμμύδι προσθέτει γεύση (εσείς μπορείτε να μη βάλετε) και αντί για ζάχαρη έβαλα μέλι. 

Τα μπαχαρικά τα προσάρμοσα σύμφωνα με τα δικά μας γούστα, γι’ αυτό εάν θέλετε πιο πολύ έντονη τη γεύση του κίμυνου θα πρέπει να βάλετε σίγουρα περισσότερο. 

Το λάδι για το τηγάνισμα πρέπει να είναι αρκετό στο τηγάνι, περίπου 2 – 3 εκατοστά, έτσι για οικονομία τα τηγανίζω σε μικρό τηγάνι και ας γίνονται περισσότερες τηγανιές.

(Τιπ:  Το λάδι που θα περισσέψει από το τηγάνισμα, αφού κρυώσει θα το στραγγίξετε και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ένα ψητό).

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα στο Φούρνο

Για όσους είναι σε δίαιτα αντί να τηγανίσετε τα σουτζουκάκια μπορείτε να τα φτιάξετε με τον ίδιο τρόπο αλλά αντί να τα τηγανίσετε μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο στους  180 βαθμούς C/ 350 F για μισή ώρα.

Σουτζουκάκια στο φούρνο εικόνα

 

Θα στρώσετε λαδόκολλα στο ταψί για να μη χρειαστείτε να λαδώσετε το ταψί. Θα τα ψήσετε χωρίς να τα γυρίσετε. 

Δεν χρειάζεται να πάρουν χρώμα, απλώς να σφίξουν λίγο και μετά θα συνεχίσετε το μαγείρεμα στη σάλτσα.  

Τα έφτιαξα έτσι όταν ο άντρας μου ήταν σε δίαιτα για τη χολή του και ήταν νοστιμότατα.  

Υπόψιν όμως ότι τα πολλά μπαχαρικά απαγορεύονται, γιαυτό θα βάλετε τη μισή ποσότητα για πιο ελαφριά γεύση αλλά πάλι θα είναι πολύ νόστιμα.

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα φωτογραφία

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα φωτογραφία

Αυθεντικά Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

Yield: 50
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 45 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα, ίσως η πιο γνωστή και αγαπημένη συνταγή της Μικρασιάτικης κουζίνας με πικάντικα κεφτεδάκια από μοσχαρίσιο κιμά, μαγειρεμένα σε υπέροχη σάλτσα!

Ingredients

Για τη Σάλτσα:

  • 1 μικρό κρεμμύδι λιωμένο με 2 κουταλιές ελαιόλαδο στο μούλτι
  • 1 κουτί χυμό ντομάτας 500 gr
  • 1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα (400 γρ.) με το χυμό τους
  • ½ κούπα νερό
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλη κουταλιά μέλι θυμαρίσιο
  • ¼ κ.γ. κανέλα
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 3 μπαχάρια ολόκληρα
  • 1 κουταλάκι αλάτι

Για τον κιμά:

  • 800 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
  • 3 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα
  • 1/3 κούπας κρασί κόκκινο ξηρό
  • 2 ½ κουταλιές χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 1/8 κ.γ. κανέλα
  • 1/8 κ.γ. πιπέρι,
  • 1/8 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο,
  • 1/8 κ.γ. κύμινο
  • 1 πολύ μεγάλη σκελίδα σκόρδο (περίπου 1 κ.γ.)
  • 1 κούπα ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Instructions

  1. Λιώνουμε το κρεμμύδι με το λάδι στο μούλτι. 
  2. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και  σωτάρουμε όλα τα μπαχαρικά μέχρι να βγάλουν το άρώματά τους. 
  3. Ρίχνουμε το λιωμένο κρεμμύδι, ανακατεύουμε λιγάκι και προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό.   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε περίπου 20 λεπτά να δέσει η σάλτσα.
  4. Εν τω μεταξύ βάζουμε το ψωμί μαζί με το κρασί, το λεμόνι και το λάδι, μέχρι να μαλακώσει το ψωμί.
  5. Το στίβουμε και με το ζουμί αυτό λιώνουμε το σκόρδο στο μούλτι.  Μετά προσθέτουμε και το ψωμί και το λιώνουμε στο μούλτι.
  6. Βάζουμε τον κιμά σε μπωλ με όλα τα μπαχαρικά και το λιωμένο ψωμί με σκόρδο.  Τα ζυμώνουμε καλά και τα αφήνουμε ½ έως 1 ώρα στο ψυγείο να
    αναμειχθούν τα αρώματά του.
  7. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια.  Ζεσταίνουμε περίπου 1 κούπα ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι και τηγανίζουμε (3 τηγανιές), ίσα να πάρουν χρώμα και τα γυρίζουμε.  Τα βγάζουμε κατευθείαν μέσα στη σάλτσα. 
  8. Αφού τηγανιστούν όλα ξαναβάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά.  Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου άλλα 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Notes

Σημείωση:

Τα σουτζουκάκια τα σερβίρω με Πουρέ Πατάτας με Ελαιόλαδο, αλλά εάν
θέλετε μπορείτε να τα σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές, με ρύζι ή ζυμαρικό..



Nutrition Information
Yield 50 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 69Total Fat 4gSaturated Fat 1gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 3gCholesterol 14mgSodium 107mgCarbohydrates 3gFiber 0gSugar 1gProtein 5g

Διαιτητική αντιμετώπιση χολοκυστοπάθειας: Η συνταγή στο φούρνο είναι με πολύ λιγότερες θερμιδες. Επίσης πρέπει να βάλετε λιγότερα μπαχαρικά.

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Κολάζ Σουτζουκάκια Σμυρναίικα εικόνα

Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!!

Sharing is caring!

Previous
Μήπως θέλετε να γράψετε βιβλίο μαγειρικής;
Next
Mοσχαράκι Στρογκανόφ

Σία

Sunday 24th of February 2013

Καλά! Ένα έχω να πω: ***** Έφτιαξα τα σουτζουκάκια αυτά σήμερα για πρώτη φορά και μάλιστα για φίλους και έπαθαν την πλάκα τους! Φα-ντα-στι-κά! Τι ωραία κουζίνα είχαν οι Σμυρνιές!!!

admin

Sunday 24th of February 2013

Πραγματικά είναι υπέροχα. Χαίρομαι που σας άρεσαν.

rena

Monday 22nd of November 2010

σ ευχαριστω πολυ που το κοινοποιησες,ελπιζω να αρεσει στον κοσμο και να το δοκιμασει,μη με παρεξηγεις δε ξερω πολλα απο μπλοκινγκ,αφησα κι ενα σχολιο στην προηγουμενη σελιδα με τη παλια σου συνταγη.ευχομαι οτι καλλυτερο στη κουζινα σου,να εισαι παντα καλα!

Ivy

Monday 22nd of November 2010

Ευχαριστώ πολύ Ρένα. Νάσαι καλά και εσύ.

Comments are closed.

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
shares