Αυτοί οι ρυζοκεφτέδες με λαχανικά είναι υγιεινοί και νόστιμοι. Για τα παιδιά που δεν τους αρέσουν τα λαχανικά, είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για να κρύψετε μέσα τα λαχανικά και να τα φάνε με ευχαρίστηση.
Αυτά τα κεφτεδάκια τα έφτιαξα όταν μου περίσσεψε λίγο μαγειρεμένο ρύζι από την προηγούμενη μέρα, οπότε πρόσθεσα τριμμένα λαχανικά και φέτα, αυγά, αλάτι και πιπέρι. καθώς και μερικά αρωματικά βότανα και τα έφτιαξα.
Μπορείτε επίσης να βάλετε λίγο άνηθο, μάραθό, μυρώνια ή άλλα αρωματικά χόρτα της αρεσκείας σας.
Η συνταγή αυτή είναι βασισμένη σε προηγούμενες συνταγές μου για ρυζοκεφτέδες αλλά χωρίς τα λαχανικά.
Προετοιμασία:
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Μετά τα στοίβουμε για να αφαιρέσουμε όλο το νερό και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες 1 εκ., τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τη μελιτζάνα και να την αφήσετε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι.
Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το καρότο, τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, την θρυμματισμένη φέτα και τα αυγά.
Τέλος προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Με τα χέρια μας τα πλάθουμε σε κεφτεδάκια ή μπιφτεκάκια. Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια μεζούρα ή σκουπ παγωτού για να σχηματήσουμε τα κεφτεδάκια σας. Μπορούμε να τα κάνετε μεγάλα ή μικρά, όπως προτιμάμε!
Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τους ρυζοκεφτέδες και τους τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τους αναποδογυρίζουμε και τους ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
(Καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό τηγάνι αλλά και το μανταμένιο κάνει δουλειά).
Τους τηγανίζουμε λίγους λίγους και εάν είναι απαραίτητο προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο εάν χρειαστεί.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Για να τρίψουμε τα λαχανικά μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων. Τρίβουμε όμως τα κολοκυθάκια χωριστά, για να φύγει το περιττό νερό, διαφορετικά θα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο αλεύρι για να δέσουν μεταξύ τους. Επίσης, όταν αφήσουμε τους ρυζοκεφτέδες στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά θα τους βοηθήσει να δέσουν μεταξύ τους και δεν θα διαλυθούν στο τηγάνισμα.
Αυτή είναι μια άλλη από αυτές τις εντελώς ευέλικτες συνταγές όπου μπορούμε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά λαχανικά ή άλλα τυριά όπως γραβιέρα, κεφαλοτύρι, χαλούμε κλπ.
Τα σερβίρουμε με τζατζίκι ή με ντιπ φέτας και γιαούρτι.
Ρυζοκεφτέδες με Λαχανικά
Αυτοί οι ρυζοκεφτέδες με λαχανικά είναι υγιεινοί και νόστιμοι. Για τα παιδιά που δεν τους αρέσουν τα λαχανικά, είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για να κρύψετε μέσα τα λαχανικά και να τα φάνε με ευχαρίστηση.
Ingredients
Υλικά:
- 250 γρ. κολοκυθάκια, τριμμένα
- 200 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα και τριμμένα
- 100 γρ. πιπεριές διάφορα χρώματα, ψιλοκομμένες
- 1 lμεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες, ψημένη στο φούρνο ή τηγανισμένη, κομμένη σε μικρά κομματάκια
- 2 κούπες βρασμένο ρύζι καρολίνα
- 1 κρεμμύδι, τριμμένο
- 1/4 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1/4 κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
- 2 αυγά
- 100 γρ. θρυμματισμένη φέτα
- Αλάτι και πιπέρι
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Instructions
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Τα πιέζουμε για να βγάλουν όλα τα υγρά τους και τα βάζουμε το σε ένα μπολ.
- Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες 1 εκ., αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τη μελιτζάνα και να την αφήσετε σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό λάδι.
- Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, το καρότο, τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
- Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι, την θρυμματισμένη φέτα και τα αυγά.
- Τέλος προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα καλά.
- Τα βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Πλάθουμε τα κεφτεδάκια ή μπιφτεκάκια με τα χέρια. Μπορούμε να τα κάνουμε μεγάλα ή μικρά, όπως μας αρέσουν!
- Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε τα ρυζοκεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αναποδογυρίζουμε απαλά και τα ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
- Τα σερβίρουμε με τζατζίκι ή ντιπ φέτας.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 123Total Fat 3gSaturated Fat 2gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 1gCholesterol 38mgSodium 147mgCarbohydrates 20gFiber 2gSugar 6gProtein 4g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Σας άρεσε η συνταγή;
Πάνω στην εικόνα θα βρείτε τα κουμπιά για να την καρφιτσώσετε στο αγαπημένο σας board στο Pinterest. Επίσης, θα χαρούμε να μοιραστείτε τη συνταγή στα αγαπημένα σας Social Media, με τα κουμπιά που θα βρείτε στο μπλογκ.
ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
