Αυτή την Τούρτα Καραμέλας την έφτιαξα με δίχρωμο παντεσπάνι, με επικάλυψη λευκής σοκολάτας και κρεμώδες τυρί και με διακόσημηση καραμέλας και σπιτικά σοκολατάκια λευκής σοκολάτας.
Στο τέλος θα βρείτε οδηγίες πώς ξαναέφτιαξα την ίδια συνταγή, αρκετά χρόνια αργότερα.
Παρόλο που σήμερα είναι τα γενέθλιά μου, τα γιορτάσαμε χθες γιατί μπαίνουμε στη μεγάλη βδομάδα και όλη η οικογένεια θα νηστέψουμε.
Πώς έφτιαξα την Τούρτα Καραμέλας με Κρέμα Τυριού
Έφτιαξα μια τούρτα με κρεμώδες τυρί – λευκή σοκολάτα και καραμέλα και παρόλο που η γεύση ήταν υπέροχη, δεν έγινε ακριβώς όπως το φανταζόμουν. Ήθελα η επικάλυψη να είναι πιο σκούρα σε χρώμα και να είναι πιο έντονη η γεύση της καραμέλας.
Όταν ξεκίνησα να φτιάχνω το παντεσπάνι αρχικά σκόπευα να κάνω ένα σκέτο παντεσπάνι αλλά την τελευταία στιγμή άλλαξα γνώμη και έβαλα ένα αυγό ακόμη.
Αφού τελείωσε το παντεσπάνι χώρισα το μείγμα και στο μισό έβαλα λίγο αλεύρι ακόμη και στο άλλο λίγο κακάο. Ακολούθησα τη διαδικασία του κέικ Ζέβρας, βάζοντας εναλλάξ μια κουταλιά λευκό – μια κουταλιά σοκολατένιο μείγμα.
Έκανα σχεδόν όλην την προετοιμασία την προηγουμένη αλλά και πάλι χθες είχα ένα σωρό άλλα πράγματα να ετοιμάσω που την τούρτα την έφτιαξα λίγο πριν το μεσημεριανό.
Φαίνονται οι ραβδόσεις στο παντεσπάνι αλλά βιαστήκαμε να την κόψουμε πριν καλά-καλά πήξει η κρέμα.
Την καραμέλα δεν την έκανα δύο φορές όπως τη δίνω στη συνταγή αλλά για όσες/όσους δεν έχουν ξαναφτιάξει καραμέλα καλό είναι να γίνει σιγά-σίγα η διαδικασία επειδή καίει πολύ η καραμέλα, να μη γίνει κανένα ατύχημα.
Εγώ έφτιαξα όλη την ποσότητα μια φορά και αφού έριξα περισσότερο από το μισό στον κάδο του μίξερ, έβαλα το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, και τα έβαλα σε χαμηλή ταχύτητα να ανακατεύονται.
Με το υπόλοιπο μείγμα έφτιαξα την καραμέλα για διακόσμηση.
Τα υλικά και τη διαδικασία τα βάζω με τη σειρά που έγιναν.
Τούρτα Καραμέλας με Κρέμα Τυριού (Έγινε το 2010)
Υλικά:
1 δόση παντσπάνι με 7 αυγά, συν 2 κουταλιές αλεύρι και 2 κουταλιές κακάο. Καλό είναι το παντεσπάνι να γίνει την προηγουμένη ημέρα, για να κόβεται εύκολα.
1/4 κούπας συρόπι από γλυκό κουταλιού περγαμόντο (ή από άλλο γλυκό του κουταλιού ή φτιάξτε το δικό σας συρόπι το οποίο μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όποτε θέλετε)
Για την καραμέλα
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 κουταλιές νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος 35% (από 250 ml)
Εκτέλεση:
Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σκουρίνει η ζάχαρη.
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει λίγο και να αρχίσει να πήζει λίγο (περίπου 5 λεπτά).
Με ένα κουτάλι κάνουμε σχέδια πάνω σε λαδόκολλα.
Αφού κάνουμε μερικά σχέδια πάνω σε λαδόκολλα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά να ξαναγίνει ρευστή και προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ (καλό είναι να μην είναι πλαστικός).
Την ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει η καραμέλα.
Για τη γέμιση:
600 γραμμάρια τυρί Philadelphia
500 ml κρέμα γάλακτος μείον 2 κουταλιές που χρησιμοποιήσα πριν
Προσθέτουμε τα υλικά στην καραμέλα και τα κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει η κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.
Σοκολατάκια για διακόσμηση:
200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα (θα χρησιμοποιήσουμε τη μισή)
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί. Για να κάνω το σχέδιο χρησιμοποίησα φορμάκια για μαντλέν και έβαλα από μια κουταλιά μόνο στο μέρος που είναι το σχέδιο μπροστά. Γίνονται γύρω στα 20. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Συναρμολογώντας την Τούρτα (την επομένη):
Για την επικάλυψη:
2 κούπες από την κρέμα τυριού
Υπόλοιπη λευκή σοκολάτα, λιωμένη
Ξανακτυπάμε την κρέμα και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα, η οποία δεν πρέπει να είναι ζεστή.
Χωρίζουμε το παντεσπάνι στα δύο και τα βρέχουμε με το συρόπι. Βάζουμε το ένα κομμάτι σε πιατέλα και ξαναβάζουμε το τσέρκι που ψήσαμε το παντεσπάνι. Βάζουμε τη μισή κρέμα τυριού και σκεπάζουμε με το άλλο παντεσπάνι. Την τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
Αφαιρούμε το τσέρκι. Στο υπόλοιπο γλάσο προσθέτουμε την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα. Βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο γλάσο και διακοσμούμε με τα σοκολατάκια.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και προσθέτουμε την καραμέλα πριν σερβίρουμε την τούρτα.
Νέα Τούρτα Καραμέλας με Κρέμα Τυριού (έγινε Νοέμβριο του 2024 για τα γενέθλια του γιού μου)
Νέα Τούρτα Γενεθλίων με Καραμέλα και Τυρί Κρέμα
Για την Προετοιμασία του Παντεσπανιού
- Μία μέρα πριν τη συναρμολόγηση, ετοίμασα ένα παντεσπάνι sockerkaka.
- Επειδή χρησιμοποίησα μικρότερο ταψί με διάμετρο 22 εκ., έστρωσα λαδόκολλα και στα πλαϊνά του ταψιού, σε ύψος 12 εκ., ώστε το κέικ να βγει πιο ψηλό. Το έκοψα σε τρεις φέτες και έβρεξα κάθε φέτα με σιρόπι από γλυκό του κουταλιού σύκο για επιπλέον υγρασία και άρωμα.
Για την Καραμέλα:
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζέστανα 1 κούπα ζάχαρη με 2 κουταλιές σιρόπι καραμέλας μέχρι να αποκτήσει βαθύ καφέ χρώμα.
- Δημιούργησα διακοσμητικά σχέδια με την καραμέλα σε λαδόκολλα και, όταν στέγνωσαν, πρόσθεσα από πάνω λιωμένη λευκή σοκολάτα.
- Στην υπόλοιπη καραμέλα, πρόσθεσα 1 κουταλιά κορν φλάουρ (διαλυμένο σε γάλα) και 1 κουταλιά βούτυρο, ώστε να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή.
Για την Κρέμα με Τυρί Κρέμα και Καραμέλα:
- Έριξα τη μισή ποσότητα από την καραμέλα στο μπολ του μίξερ μαζί με τη λευκή σοκολάτα που περίσσεψε (από τα 180 γραμμάρια) και τα χτύπησα για περίπου πέντε λεπτά για να κρυώσει το μείγμα.
- Πρόσθεσα 600 γραμμάρια τυρί κρέμα Philadelphia και 200 ml κρέμα γάλακτος, με 35% λιπαρά και τα χτύπησα μέχρι να πήξει το μείγμα. Μετέφερα μια ποσότητα από αυτήν την κρέμα στο άδειο δοχείο Philadelphia των 300 γραμμαρίων και το έβαλα στο ψυγείο για μετέπειτα χρήση.
- Στη συνέχεια, πρόσθεσα άλλα 200 ml κρέμας γάλακτος στο μείγμα που είχε απομείνει στο μίξερ και τα χτύπησα μέχρι να πήξει.
Συναρμολόγηση των Στρώσεων του Κέικ:
- Άπλωσα περίπου το ένα τρίτο της κρέμας καραμέλας στην πρώτη στρώση του κέικ και το άλλο τρίτο στη δεύτερη στρώση.
- Το τελευταίο τρίτο της κρέμας το έβαλα σε κορνέ και το έβαλα στο ψυγείο.
Επικάλυψη και Διακόσμηση του Κέικ:
- Άπλωσα την πιο σκούρα κρέμα καραμέλας (που είχα βάλει στο δοχείο Philadelphia) από πάνω και στα πλαϊνά του κέικ.
- Χρησιμοποίησα τις διακοσμήσεις από καραμέλα και την υπόλοιπη κρέμα στο κορνέ για να προσθέσω διακοσμητικές λεπτομέρειες.
Τούρτα Καραμέλας με Κρέμα Τυριού
Τούρτα Καραμέλας, με δίχρωμο παντεσπάνι, γέμιση και επικάλυψη με κρέμα τυριού επικάλυψη λευκής σοκολάτας και με διακόσημηση καραμέλας και σοκολατάκια λευκής σοκολάτας.
Διαβάστε στην ανάρτηση για να δείτε πώς ξαναέφτιαξα αυτή τη συνταγή αρκετά χρόνια αργότερα.
Ingredients
Για το παντεσπάνι
- 6 μέτρια αυγά (περίπου 55 - 60 γρ. το καθένα) διαχωρισμένα τα ασπράδια και τα κροκάδια
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 35 γρ. κορν φλάουρ
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
- 200 γρ. ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή άλλο άρωμα)
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Για να βρέξουμε το παντεσπάνι:
- 1/4 κούπας συρόπι από γλυκό κουταλιού περγαμόντο (ή φτιάξτε το δικό σας συρόπι το οποίο μπορείτε να το χρησιμοποιείτε όποτε θέλετε)
Για την καραμέλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 4 κουταλιές νερό
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι γλυκού βούτυρο
- 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος 35%
Για τη γέμιση Κρέμα Τυριού:
- 600 γραμμάρια τυρί Philadelphia
- 500 ml κρέμα γάλακτος μείον 2 κουταλιές που χρησιμοποιήσα πριν
Σοκολατάκια για διακόσμηση:
- 200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα (θα χρησιμοποιήσουμε τη μισή)
Για την επικάλυψη:
- 2 κούπες από την κρέμα τυριού
- Υπόλοιπη λευκή σοκολάτα, λιωμένη
Instructions
Εκτέλεση:
- Ετοιμάζουμε το παντεσπάνι, κατά προτίμηση από την προηγούμενη ημέρα: Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.
- Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- (Εναλλακτικά, εάν το μίξερ μας είναι δυνατό, κτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο χαμηλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C / 350οF.
- Βάζουμε το μείγμα σε ταψί με τσέρκι 24 - 26 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε να βγει καθαρό.
- Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
Για την καραμέλα: Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να σκουρίνει η ζάχαρη. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει λίγο και να αρχίσει να πήζει λίγο (περίπου 5 λεπτά). Με ένα κουτάλι κάνουμε σχέδια πάνω σε λαδόκολλα. Αφού κάνουμε μερικά σχέδια πάνω σε λαδόκολλα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά να ξαναγίνει ρευστή και προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και τη ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ (καλό είναι να μην είναι πλαστικός). Την ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει η καραμέλα. - Για την Γέμιση: Προσθέτουμε τα υλικά της γέμισης στην καραμέλα και τα κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει η κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο.
- Για τα σοκολατάκια: Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί. Για να κάνω το σχέδιο χρησιμοποίησα φορμάκια για μαντλέν και έβαλα από μια κουταλιά μόνο στο μέρος που είναι το σχέδιο μπροστά. Κάνουμε γύρω στα 20 σοκολατάκια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο πριν τα ξεφορμάρουμε.
- Συναρμολογούμε την Τούρτα: Χωρίζουμε το παντεσπάνι στα δύο και τα βρέχουμε με το συρόπι. Βάζουμε το ένα κομμάτι σε πιατέλα και ξαναβάζουμε το τσέρκι που ψήσαμε το παντεσπάνι. Βάζουμε τη μισή κρέμα τυριού και σκεπάζουμε με το άλλο παντεσπάνι. Την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα,
- Ξανακτυπάμε την κρέμα που περίσσεψε και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα που περίσσεψε, η οποία δεν πρέπει να είναι ζεστή.
Βγάζουμε το τσέρκι και βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο γλάσο. - Την διακοσμούμε με τα σοκολατάκια και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο.
- Τέλος, πριν τη σερβίρουμει προσθέτουμε και τα σχεδια με την καραμέλα που φτιάξαμε.
- Δείτε στην ανάρτηση μια νέα Τούρτα Καραμέλας που έφτιαξα το 2024 βασισμένη στην πιο πάνω συνταγή.
Notes
Σημείωση: Εάν θέλετε δίχρωμο παντεσπάνι, δείτε τις οδηγίες μέσα στο ποστ.
Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 859Total Fat 42gSaturated Fat 25gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 13gCholesterol 202mgSodium 322mgCarbohydrates 116gFiber 0gSugar 103gProtein 9g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
