Το παντεσπάνι γίνεται πολύ εύκολα και μπορούμε να φτιάξουμε τόσα πολλά διαφορετικά γλυκά, όπως τούρτες και πολλά άλλα γλυκά. Με αυτή τη βασική συνταγή για παντεσπάνι μπορούμε να φτιάξουμε τούρτες αλλά και πολλά άλλα γλυκά.
Τη συνταγή αυτή τη χρησιμοποιώ εδώ και πολλά χρόνια για όλες τις τούρτες που φτιάχνω.
Πότε φτιάχνω το παντεσπάνι με βανίλια, πότε με ξύσμα λεμονιού και πότε με κακάο για να γίνει σκούρο.
Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει η βάση για όλες τις τούρτες σας ή να μπει σε ορθογώνιο ταψί και να γίνει ρολό.
Το πιο σημαντικό που πρέπει να ξέρουμε είναι να κτυπηθεί καλά το μείγμα και να μείνει αέρας μέσα. Προσοχή εάν πέσει κροκάδι στα ασπράδια δεν θα γίνει η μαρέγκα, γιαυτό καλύτερα να τα σπάμε ένα-ένα σε άλλο δοχείο. Το χυμό λεμονιού το βάζουμε για να σφίξει η μαρέγκα.
Η μέθοδος που σας δίνω είναι για μίξερ χειρός που δεν έχει τόση δύναμη. Εάν έχετε δυνατό μίξερ, δεν χρειάζεται να κτυπήσετε χώρια τα ασπράδια.
Εάν θέλετε το παντεσπάνι να το κόψετε φέτες, καλό είναι να ετοιμάζετε το παντεσπάνι από την προηγουμένη ή αρκετές ώρες πριν, γιατί έτσι κόβεται πιο εύκολα.
Τη συνταγή πρέπει να την ακολουθήσετε πιστά και το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι όταν θα βάλετε τη μαρέγκα στο τέλος να μην ανακατευτούν απότομα και να φύγει ο αέρας που εγκλωβίζεται μέσα στο αυγό και τα κάνει να φουσκώσουν. Να την ανακατέψετε απαλά με μια σπάτουλα φέρνοντας το κάτω μείγμα επάνω με προσοχή να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
Ο χρόνος ψησίματος είναι πάντα ενδεικτικός γιατί κάθε φούρνος έχει τις δικές του ιδιοτροπίες. Μετά τα 40 – 45 λεπτά δοκιμάστε με ένα μαχαίρι ή ένα καλαμάκι από σουβλάκι στο κέντρο του κέικ Άμα βγει καθαρό το βγάζετε αμέσως από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει.
Χρήσιμα Τιπς:
Τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μπολ καθαρό, χωρίς ίχνη λιπαρότητας, κατά προτίμηση γυάλινο ή μεταλλικό.
Για να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα χρησιμοποιούμε είτε χυμό λεμονιού ή αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμόριο (κρέμα ταρτάρ) αλλά προτιμώ το χυμό λεμονιού που προσθέτει και γεύση.
Για να κοπεί καλύτερα το παντεσπάνι το ετοιμάζουμε κατά προτίμηση από την προηγουμένη με μεγάλο πριονωτό μαχαίρι, όπως αυτό του ψωμιού.
Πώς θα Φτιάξουμε Αλεύρι για Κέικ:*
Γινεται 1 κούπα αλεύρι για κέικ:
Σε μια κούπα (μεζούρα) βάζουμε 2 κουταλιές κορν φλάουρ και γεμίζουμε την κούπα μα αλεύρι για όλες τις χρήσεις. (Εάν θα κάνουμε σοκολατένιο παντεσπάνι, κοσκινίζουμε και το κακάο).
Για το σοκολατένιο παντεσπάνι αφαιρούμε 1/4 κούπας αλεύρι και προσθέτουμε 1/4 κούπας κακάο.
Τα κοσκινίζουμε όλα μαζί μερικές φορές για να ανακατευτούν καλά.
Υλικά για να φτιάξουμε το Παντεσπάνι
Αυγά
Αλεύρι για κέικ
Ζάχαρη
Αλάτι
Βανίλια
Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
Χυμό λεμονιού (εάν κάνουμε ξεχωριστά τη μαρέγκα.
Πώς θα φτιάξουμε το Παντεσπάνι
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά.
- Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- (Εναλλακτικά, εάν το μίξερ μας είναι δυνατό, κτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο χαμηλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C / 350οF.
- Βάζουμε το μείγμα σε ταψί με τσέρκι 26 – 28 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε να βγει καθαρό.
- Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
Πώς θα φτιάξουμε κορμό:
Τα υλικά είναι τα ίδια.
Η εκτέλεση είναι η ίδια.
Χρησιμοποιούμε το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου 35 x 40 εκ., το οποίο θα στρώσουμε με λαδόκολλα από κάτω.
Το ύψος του μείγματος πρέπει να είναι γύρω στο 1 – 2 εκατοστά πριν το ψήσιμο.
Όμως, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται γύρω στα 20 λεπτά.
Μόλις ψηθεί, όσο είναι ακόμη ζεστό θα το πασπαλίσουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και θα το τυλίξουμε σε ρολό, μαζί με το χαρτί. Η ζάχαρη θα βοηθήσει να μην κολλήσει το παντεσπάνι και όσο είναι ζεστό θα πάρει το σχήμα του ρολού.
Αφού κρυώσει το ξετυλίγουμε προσεκτικά για να αφαιρέσουμε το χαρτί. Κατά το ξετύλιγμα, εάν σπάσει το παντεσπάνι, θα ξαναενωθεί με την επικάλυψη που θα βάλουμε.
Προσθέτουμε την αγαπημένη μας γέμιση.
Βασική Συνταγή για Παντεσπάνι
Το παντεσπάνι γίνεται πολύ εύκολα και μπορούμε να φτιάξουμε τόσα πολλά διαφορετικά γλυκά, όπως τούρτες και πολλά άλλα γλυκά. Με αυτή τη βασική συνταγή για παντεσπάνι μπορούμε να φτιάξουμε τούρτες αλλά και πολλά άλλα γλυκά.
Ingredients
Υλικά:
- 6 αυγά (περίπου 55 - 60 γρ. το καθένα) διαχωρισμένα τα ασπράδια και τα κροκάδια
- 1 κούπα αλεύρι για κέικ*
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. εσάνς βανίλιας (ή άλλο άρωμα)
- 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Instructions
Εκτέλεση:
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέσα όλα τα στεγνά υλικά.
- Χωρίζουμε τα κροκάδια από τα ασπράδια.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το χυμό λεμονιού, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Ανακατεύουμε απαλά τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- (Εναλλακτικά, εάν το μίξερ μας είναι δυνατό, κτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο πιο χαμηλό και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο.C / 350οF.
- Βάζουμε το μείγμα σε ταψί με τσέρκι 26 - 28 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε περίπου για 50 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα το δοκιμάσουμε να βγει καθαρό.
- Το βγάζουμε από το φούρνο να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε.
Για να φτιάξουμε κορμό:
- Τα υλικά είναι τα ίδια.
- Η εκτέλεση είναι η ίδια.
- Χρησιμοποιούμε το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου 35 x 40 εκ., το οποίο θα στρώσουμε με λαδόκολλα από κάτω.
- Το ύψος του μείγματος πρέπει να είναι γύρω στο 1 - 2 εκατοστά πριν το ψήσιμο.
- Όμως, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται γύρω στα 20 λεπτά.
- Μόλις ψηθεί, όσο είναι ακόμη ζεστό θα το πασπαλίσουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και θα το τυλίξουμε σε ρολό, μαζί με το χαρτί. Η ζάχαρη θα βοηθήσει να μην κολλήσει το παντεσπάνι και όσο είναι ζεστό θα πάρει το σχήμα του ρολού.
- Αφού κρυώσει το ξετυλίγουμε προσεκτικά για να αφαιρέσουμε το χαρτί. Κατά το ξετύλιγμα, εάν σπάσει το παντεσπάνι, θα ξαναενωθεί με την επικάλυψη που θα βάλουμε.
- Προσθέτουμε την αγαπημένη μας γέμιση.
Notes
Πώς θα φτιάξουμε αλεύρι για κέικ:
Γινεται 1 κούπα
- Σε μια κούπα (μεζούρα) βάζουμε 2 κουταλιές κορν φλάουρ και γεμίζουμε την κούπα μα αλεύρι για όλες τις χρήσεις. (Εάν θα κάνουμε σοκολατένιο παντεσπάνι, κοσκινίζουμε και το κακάο).
- Για το σοκολατένιο παντεσπάνι αφαιρούμε 1/4 κούπας αλεύρι και προσθέτουμε 1/4 κούπας κακάο.
- Τα κοσκινίζουμε όλα μαζί μερικές φορές για να ανακατευτούν καλά.
Nutrition Information
Yield 6 Serving Size 1Amount Per Serving Calories 215Total Fat 0gSaturated Fat 0gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 0gCholesterol 0mgSodium 195mgCarbohydrates 52gFiber 1gSugar 33gProtein 2g
Τα διατροφικά στοιχεία δεν είναι εγγυημένα ως προς την ακρίβειά τους. Υπάρχουν για πληροφοριακούς λόγους (αλλά και για τους σκοπούς της Google).
Τούρτες
Ψάχνετε για υπέροχες Τουρτες Γενεθλίων; Δείτε αυτές τις συνταγές!
Κοπιάστε και Καλή Όρεξη!
ιωάννα
Wednesday 18th of July 2012
μήπως κάνετε λάθος και εννοειτε μπέικιν πάουντερ και όχι κορν φλάουρ;το μπέικιν χρειάζεται για να φουσκώσει νη ζύμη
admin
Thursday 19th of July 2012
Όχι δεν κάνω λάθος.
Μαρίκα
Saturday 27th of November 2010
Εύκολη και υπέροχη συνταγή. Τη δοκίμασα και έφτιαξα μια υπέροχη τούρτα χάρη στις οδηγίες σας.
Χρύσα
Thursday 25th of November 2010
Δεν ήξερα πώς φτιάχνεται το αλεύρι για κέικ. Πάντα έπαιρνα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και απέφευγα να κάνω γλυκά εάν δεν είχα. Μπράβο πολύ ωραία συνταγή!
Ευαγγελία
Thursday 25th of November 2010
Είναι εξαιρετικά εύκολο, απλό, πεντανόστιμο παντεσπάνι. Το καλύτερο από όσα έχω δοκιμάσει. Έκανα το σοκολατένιο σε μια τούρτα σοκολατίνα και ενθουσιάστηκαν όλοι.
Μάρθα
Sunday 14th of November 2010
Έχω φτιάξει ήδη 2 τούρτες με αυτό το παντεσπάνι και είναι τέλειο. Εύκολο, γρήγορο και πολύ εύχρηστο χωρίς να φοβασαι μην σου σπάσει.