Skip to Content

Τούρτα με Παντεσπάνι Τζενουάζ και Καραμελωμένες Μπανάνες

Τούρτα με Παντεσπάνι Τζενουάζ και Καραμελωμένες Μπανάνες

Sharing is caring!

Αυτή Τούρτα, έγινε με παντεσπάνι Τζενουάζ, γέμιση από κρεμώδες τυρί, σαντιγύ, λευκή σοκολάτα και ποσαρισμένα σταφύλια και στολίστηκε με καραμελωμένες μπανάνες.   

Τούρτα με Τζενουάζ και λευκή σοκολάτα εικόνα
(παλιά φωτογραφία του 2009)

Όπως βλέπετε στην κομμένη τούρτα του 2009, η κρέμα έχει ένα ροζέ χρώμα, από τα ποσαρισμένα σταφύλια που έβαλα.

Πικάντικη τούρτα με μπανάνες εικόνα
(παλιά φωτογραφία του 2009)

Σημείωση: 

Η ανάρτηση έχει ενημερωθεί δέκα χρόνια μετά, με καινούργιες φωτογραφίες και βίντεο που έκανα το 2019. 

Άφησα μερικές από τις παλιές φωτογραφίες για να δείτε πώς ήταν η αρχική μορφή της τούρτας.   

Τί είναι το Παντεσπάνι Τζενουάζ

Το Παντεσπάνι Τζενουάζ (Genoise ) είναι ένα αφράτο παντεσπάνι που  γίνεται με αυγά και ζάχαρη, χτυπημένα σε μπαιν Μαρι μέχρι να αφρατέψουν και αλεύρι.

Το παντεσπάνι αυτό πήρε την ονομασία του από την πόλη της Γένοβας (Genoa)

Το παντεσπάνι φουσκώνει χωρις χημικά διογκωτικά, αλλά μόνο από τον όγκο των χτυπημένων αυγών με τη ζάχαρη.  

Είναι ένα αφράτο παντεσπάνι που είναι η βάση για πολλα κέικ ή τούρτες, με γέμιση και επικάλυψη.   

Μέχρι τώρα έφτιαχνα ένα βασικό παντεσπάνι χωρίς βούτυρο, έτσι όταν είδα αυτή την εκδοχή, είπα να το δοκιμασω λόγω του διαφορετικού τρόπου εκτέλεσης.

Για να κάνουμε Σοκολατένιο Τζενουάζ:

Μειώνουμε την ποσότητα από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις κατά 1/4 της κούπας, το οποίο αντικαταστούμε με 1/4 της κούπας κακάο.   

Κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήςις, το κόρν φλάουρ και το κακάο. 

Παντεσπάνι Τζενουάζ

Παντεσπάνι Τζενουάζ

Yield: 12
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 50 minutes

Το Τζενουάζ (Genoise ) είναι ένα αφράτο παντεσπάνι που γίνεται με αυγά και ζάχαρη, χτυπημένα σε μπαιν Μαρι μέχρι να αφρατέψουν και αλεύρι. Παρακάτω θα βρείτε πολλές άλλες τούρτες που μπορείτε να φτιάξετε με αυτό το παντεσπάνι.

Ingredients

Υλικά:

  • 50 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
  • 6 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1 κ.γ. βανίλιας ή βανίλια με άρωμα καραμέλας
  • 1/4 κ.γ. αλάτα
  • 120 γραμμάρια (1 κούπα) κοσκινισμένο αλεύρι για κείκ (βλέπετε σημείωση)

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Τοποθετούμε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και τον προθερμαίνουμε στους 180°C (350F°) ή στους 160oC εάν δουλεύει με αέρα.
  2. Ντύνουμε ένα ταψί με τσέρκι 26 – 28 εκ με λαδόκολλα.  
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ δύο φορές.  Ανακατεύουμε μέσα το αλάτι.
  4. Λιώνουμε το βούτυρο σε μικρό τηγάνι ή κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κάνει καφέ στίγματα. Το παρακολουθούμε τακτικά, κουνώντας το τηγάνι να μην καεί.  Το αφήνουμε να κρυώσει.
  5. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μπαιν Μαρί, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
  6. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
  7. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και με τη σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά.
  8. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
  9. Ψήνουμε το παντεσπάνι για περίπου 30 - 35 λεπτά, ή μέχρι το μαχαίρι που θα δοκιμάσουμε στο κέντρο του κέικ, να βγει καθαρό.
  10. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και περνάμε ένα μαχαίρι γύρω- 
  11. γύρω, μέχρι να ελευθερωθεί από τα τοιχώματα.
  12. Αναποδογυρίζουμε το κέικ σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.  
  13. Το παντεπάνι μας είναι έτοιμο για να το στολίσουμε όπως μας αρέσει .

Notes

Σημείωση:

Για να κάνουμε μόνοι μας αλεύρι για κέικ, βάζουμε 2 κουταλάκια κορν φλάουρ στη κούπα και τη γεμίζουμε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Τα κοσκινίζουμε δύο φορές και ανακατεύουμε μέσα το αλάτι. T

Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 152Total Fat 6gSaturated Fat 3gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 3gCholesterol 102mgSodium 82mgCarbohydrates 21gFiber 0gSugar 13gProtein 4g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

Τούρτα με Παντεσπάνι Τζενουάζ για την 29η επέτειο των γάμων μας

Ο Δημήτρης και εγώ εικόνα

Το αν αγαπάς κάποιον βαθιά σου δίνει δύναμη. Το να αγαπηθείς από κάποιον βαθιά σου δίνει θάρρος. Lao Tzu

Μια αναδρομή στην παλιά συνταγή

Πριν λίγες ημέρες είχαμε την 29η επέτειο των γάμων μας και έφτιαξα αυτή την Τούρτα με λευκή σοκολάτα.

Το Σάββατο το πρωί ένοιωθα χάλια μετά από τρεις μέρες με γρίπη αλλά ήθελα να φτιάξω και μια τούρτα για την επέτειό μας.

Πριν λίγες μέρες είχα φτιάξει μια σοκολατένια τούρτα (ελπίζω να βάλω τη συνταγή σύντομα), έτσι ήθελα να φτιάξω μια διαφορετική τούρτα.

Όταν ο άντρας μου με ρώτησε εάν χρειαζόμου κάτι από το σουπερμάρκετ, του είπα να φέρει κάποια βασικά υλικά, δηλαδή αυγά, αλεύρι, κρέμα γάλακτος, κρεμώδες τυρί και λευκή σοκολάτα, χωρίς να έχω κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό μου.   

Χθες ήμουν κάπως καλύτερα και έτσι άρχισα να σκέφτομαι τί να φτιάξω με τα υλικά που είχα.

Για τη γέμιση έφτιαξα αρκετή σαντιγύ την οποία χρησιμοποίησα τη μισή με το κρεμώδες τυρί και λιωμένα ποσαρισμένα σταφύλια, που είχα φτιάξει πρόσφατα

Αυτή τη φορά έφτιαξα μεγαλύτερη ποσότητα και χρησιμοποίησα διαφορετικά μπαχαρικά για να ταιριάζουν με το γλυκό.  

Όταν έλιωσα τα σταφύλια έβαλα μέσα 2 κόκκους από τα πιπέρια και 1 γαρύφαλλο.  Αυτό έδωσε την πικάντικη γεύση στην κρέμα καθώς και ένα ωραίο ροζέ χρώμα.

Για επικάλυψη χρησιμοποίησα την υπόλοιπη μισή σαντιγύ, με λιωμένη λευκή σοκολάτα και λικέρ baileys.

Για να στολίσω την τούρτα, είχα γινωμένες μπανάνες (μαυρισμένες απ’ έξω αλλά όχι μέσα), τις οποίες καραμέλωσα  με μαύρη ζάχαρη, μέλι και αμύγδαλα.  

Όταν τελείωσα το στόλισμα μου φάνηκε ότι κάτι έλειπε και έτσι έλιωσα και λίγη κουβερτούρα στην οποία ανακάτεψα τη λιωμένη καραμέλα από τις μπανάνες και τα αμύγδαλα. 

Το κορνέ ήδη ήταν στον νεροχύτη και έτσι έβαλα τη σοκολάτα σε ένα πλαστικό σακουλάκι, άνοιξα μια μικρή τρύπα στη γωνία και έκανα τις σοκολατένιες λωρίδες. 

Οι λωρίδες δεν πέτυχαν όπως τις ήθελα, γιατί το αμύγδαλο μπλόκαρε τη ροή της σοκολάτας.

Κολάζ καραμελωμένες μπανάνες εικόνα

Μπορεί η λίστα των υλικών και της εκτέλεσης να φαίνεται μεγάλη, αλλά το γλυκό δεν ήταν ιδιαίτερα δύσκολο να γίνει. 

Η όλη διαδικασία κρατάει γύρω στις δύο ώρες, μαζί με το χρόνο που χρειάζονται κάποια υλικά να κρυώσουν ή να παγώσουν. 

Ταυτόχρονα όμως μπορούν να γίνουν κάποια άλλα πράγματα.  

Το μπολ του μίξερ δεν χρειάζεται να πλένεται σε κάθε διαφορετικό στάδιο. 

Το χρησιμοποίησα τρεις φορές, μια για να κτυπήσω τη σαντιγύ, αφού αφαίρεσα τη μισή, κτύπησα το τυρί και την τρίτη φορά έβαλα την υπόλοιπη μισή σαντιγύ με τη λιωμένη σοκολάτα και τα κτύπησα.  

Επίσης στο μπαιν Μαρί που έλιωσα τη λευκή σοκολάτα, έβαλα τη δεύτερη φορά την κουβερτούρα.

Ενημέρωση Απρίλης 2019: 

Η τούρτα του Κυριάκου εικόνα

Πριν μερικές ημέρες, ακριβώς μετά το Πάσχα ήταν τα γενέθλια του ενός γιού μου και η γιορτή (του Αγίου Γεωργίου) του άλλου μου γιού.

Ξαναέκανα αυτή την τούρτα χωρίς τα ποσαρισμένα σταφύλια, γιατί αυτή την εποχή δεν υπάρχουν σταφύλια.   

Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα τρεις μπανάνες αντί για δύο.  Για να τις καραμελώσω χρησιμοποίησα 3/4 κούπας αμύγδαλα με τη φλούδα τα οποία έλιωσα το μούλτι.

Έβαλα μέσα 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1/4 κούπας μέλι, 1/2 κ.γ. κανέλα και νερό, όσο να γίνουν ένα παχύρευστο μείγμα. 

Την μία μπανάνα την έκοψα λοξά για να κάνω μακριές φέτες, γιατί εκείνη τη στιγμή σκεφτόμουν να το διακοσμήσω διαφορετικά, αλλά μετά απέρριψα αυτή την ιδέα.

Αφού τις κάλυψα με το μείγμα από αμύγδαλα, τις έψησα στο φούρνο για μισή ώρα και τις άφησα να κρυώσουν.

Όταν ψήθηκαν, το μείγμα από ζάχαρη, μέλι, κανέλα και νερό, έλιωσαν και έγιναν σαν συρόπι, το οποίο χρησιμοποίησα για να βρέξω το παντεσπάνι.  

Καραμελωμένες μπανάνες με αμύγδαλο εικόνα

Νέα Τούρτα με Παντεσπάνι Τζενουάζ

Το παντεσπάνι Τζενουάζ, το έκοψα σε τρεις φέτες και στην πρώτη φέτα, αφού έβαλα κρέμα, έβαλα τις μακρουλές μπανάνες.

Τη γέμιση και επικάλυψη την έφτιαξα με 400 γρ. κρεμώδες τυρί, 400 ml κρέμα γάλακτος, 200 γρ. λευκή σοκολάτα και βανίλια με άρωμα μπανάνας.

Βανίλια με άρωμα καραμέλας εικόνα

Κράτησα μερικές μπανάνες για τη διακόσμηση της τούρτας και τις υπόλοιπες, τις έλιωσα στο μούλτι μαζί με τα αμύγδαλα και την ανακάτεψα μέσα στη μισή κρέμα. 

Την κρέμα αυτή την έβαλα ανάμεσα στις στρώσεις μαζί με μερικές μπανάνες.

Με την υπόλοιπη κρέμα και μπανάνες διακόσμησα το κέικ.

Τούρτα μπανάνας κομμένη φωτογραφία

Πριν να σερβίρω την τούρτα, έβαλα και λίγα τρίμματα σοκολάτας από πάνω.   

Τούρτα μπανάνας εικόνα
Τούρτα μπανάνας εικόνα

Λευκή Τούρτα Σοκολάτας με Τζενουάζ και Καραμελωμένες Μπανάνες

Yield: 12
Prep Time: 1 hour
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 1 hour 15 minutes

Η πικάντικη αυτή τούρτα γίνεται με παντεσπάνι Τζενουάζ, με γέμιση από κρεμώδες τυρί, σαντιγύ, λευκή σοκολάτα και καραμελωμένα σταφύλια και από πάνω καραμελωμένες μπανάνες και σοκολάτα.

Ingredients

Υλικά:

  • Βασική συνταγή για Παντεσπάνι Génoise (συνταγή πιο πάνω)

Καραμελωμένα Σταφύλια:

  • 25 ρόγες σταφύλι (βέρικον ή φράουλα) κομμένες στη μέση, χωρίς τα κουκούτσια
  • 1 ½ κούπες κρασί Μαυροδάφνη ή Κουμανταρία
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 3 – 4 γαρύφαλα
  • 1 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (μαύρο, κόκκινο, πράσινο, λευκό)
  • ½ κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο
  • 1/8 κ.γ. κίτρινο σινάπι
  • 1/8 κ.γ. αλάτι

Καραμελωμένες μπανάνες

  • 2 πολύ γινωμένες μπανάνες (αλλά όχι μαυρισμένες μέσα)
  • 2 κ.γ. μέλι
  • 2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
  • 1/3 κούπας αμύγδαλα κοπανισμένα

Κρέμα σαντιγύ

  • 750 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 2 κγ. ζάχαρη άχνη

Γέμιση με κρεμώδες τυρί

  • 400 γραμμάρια κρεμώδες τυρί (χρησιμοποίησα Φιλαδέλφεια)
  • ½ από τη κτυπημένη σαντιγύ
  • 2 κουταλιές ποσαρισμένα σταφύλια πολτοποιημένα μαζί με μπαχαρικά
  • 25 ml λικέρ baileys

Λευκή σοκολάτα

  • ½ από τη κτυπημένη σαντιγύ
  • 200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα (χρησιμοποίησα Milka)
  • 25 ml baileys
  • 1 κ.γ. μαργαρίνη

Μαύρη σοκολάτα

  • 50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 1 κ.γ. μαργαρίνη
  • 2 κουταλιές σαντιγύ με σοκολάτα λευκή
  • Αμύγδαλα και καραμέλα (προαιρετικά) ό,τι έλιωσε από τις μπανάνες, περίπου 1 κουταλιά

Instructions

Εκτέλεση:

  1. Καραμελωμένα Σταφύλια: Ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα σταφύλια και τα αφήνουμε στην άκρη.
  2. Καραμελωμένες Μπανάνες: Βάζουμε το μέλι σε ένα πιάτο και κόβουμε τις μπανάνες λίγο λοξά, περίπου 1 εκ. πάχος. Σε άλλο πιάτο βάζουμε τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε. 
  3. Επικαλύπτουμε τις μπανάνες με το μέλι και μετά τις καλύπτουμε με τη ζάχαρη και τα αμύγδαλα.
  4. Τις βάζουμε σε ταψάκι με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς ή τις βάζουμε αμέσως μόλις βγει το παντεσπάνι.
  5. Σαντιγύ:
  6. Κτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει.
  7. Αφαιρούμε τη μισή σε ένα μπωλ, την οποία βάζουμε στο ψυγείο.
  8. Σημ: Δεν έβαλα πολύ ζάχαρη γιατί η μόνη λευκή σοκολάτα που βρήκα ήταν η MILKA που είναι πολύ γλυκιά.
  9. Κρεμώδες τυρί:
  10. Προσθέτουμε το τυρί στη σαντιγύ.
  11. Στο μούλτι λιώνουμε καλά τα σταφύλια με τα μπαχαρικά και το baileys. Προσθέτουμε το μείγμα στη σαντιγύ και τυρί και τα κτυπάμε όλα μαζί. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
  12. Λευκή σοκολάτα:
  13. Σε μπαιν Μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε το baileys και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και κτυπάμε πρώτα τη σοκολάτα εάν μας έχει πήξει να μαλακώσει.
  14. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μισή σαντιγύ και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
  15. Σημ: Κρατάμε 2 - 3 κουταλιές από το μείγμα γιατί θα το χρειαστούμε στη μαύρη σοκολάτα.
  16. Σοκολάτα για στόλισμα:
  17. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπαιν Μαρί. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη σαντιγύ και τη λιωμένη καραμέλα με αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε.
  18. Την αφήνουμε να κρυώσει πριν γαρνίρουμε την τούρτα.
  19. Συναρμολόγηση της Τούρτας:
  20. Μοιράζουμε το παντεσπάνι στη μέση και βάζουμε το ένα σε πιατέλα.
  21. Βάζουμε το τσέρκι ξανά γύρω από το παντεσπάνι και ρίχνουμε τη γέμιση. Βάζουμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
  22. Αφαιρούμε το τσέρκι και στολίζουμε το κέικ με τη σαντιγύ και λευκή σοκολάτα.
  23. Στολίζουμε με τις καραμελωμένες μπανάνες και τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα.
  24. Σερβίρουμε το κέικ με ποσαρισμένα ολόκληρα σταφύλια ή μόνο με το συρόπι των σταφυλιών.

Notes

Σημείωση:

Τα καραμελωμένα σταφύλια μπορουμε να τα αντικαταστήσουμε με άλλο φρούτο της αρεσκείας μας.

Nutrition Information
Yield 12 Serving Size 1
Amount Per Serving Calories 602Total Fat 45gSaturated Fat 26gTrans Fat 1gUnsaturated Fat 15gCholesterol 115mgSodium 271mgCarbohydrates 38gFiber 2gSugar 31gProtein 7g

Did you make this recipe?

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να με κάνετε tag @ivyliac με το hashtag #κοπιάστε!

ΡΙΝ ΓΙΑ ΑΡΓΟΤΕΡΑ

Εξαιρετική Τούρτα Μπανάνας με Καραμελωμένες Μπανάνες εικόνα

Κοπιάστε και καλή Όρεξη!

υπογραφή Ήβη

Sharing is caring!

Previous
Μηλόπιτα με καραμέλα
λουβί με κολοκούι και πούλλες φωτογραφία
Next
Αμπελοφάσουλα ή Λουβί Φρέσκο με Κολοκούι και Μαρίδα

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Ειρήνη

Saturday 27th of November 2010

Ο συνδυασμός όλων των υλικών με τις μπανάνες είναι απίθανος! Σίγουρα θα δοκιμαστεί!

Ρένα

Friday 26th of November 2010

Τί υπέροχη τούρτα. Μόνο διαβάζοντας τα υλικά μου έτρεξαν τα σάλια! Χρόνια πολλά!

Σωτήρης

Friday 26th of November 2010

Πόσο θα ήθελα να μπορούσα να φτιάξω αυτή την υπέροχη τούρτα για τα γενέθλιά μου που είναι σε λίγες μέρες ή έστω κάποιος που έχει τις ικανότητες να μου τη φτιάξει!

Βασίλης

Monday 22nd of November 2010

Τί όμορφη τούρτα!

Νίτσα

Sunday 21st of November 2010

Αχ να ήμουν κοντά να έτρωγα λίγο από αυτή την υπέροχη τούτρα. Να ζήσετε!

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.

Privacy Policy · Copyright
Skip to Recipe